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El cacao es el ingrediente principal del chocolate, y existe una gran demanda en todo el mundo por los productos de chocolate. Utilizando las máquinas adecuadas, los granos de cacao se pueden procesar de manera eficiente en varios productos. Un conjunto de **máquinas para el procesamiento del cacao** incluirá equipos especializados para moler, extraer y refinar el cacao en productos de chocolate.
Máquina de limpieza de cacao
El primer paso es limpiar a fondo los granos de cacao crudos. El objetivo de una máquina de limpieza de cacao es eliminar cualquier material extraño, como polvo, piedras y residuos. La máquina prepara los granos para las siguientes etapas de procesamiento.
Las máquinas de limpieza de cacao suelen tener tamices vibrantes y sopladores. Son de dos tipos:
Ambas máquinas funcionan según el mismo principio. Los materiales extraños se separan de los granos mediante tamices vibrantes. Los materiales más ligeros se eliminan mediante el uso de corrientes de aire.
Máquina de tostado de cacao
El siguiente paso en el procesamiento del cacao es tostar los granos. Una máquina de tostado de cacao tostará los granos bajo controles precisos de temperatura y flujo de aire. Las cáscaras de los granos se vuelven frágiles al tostarse, lo que facilita el aventado. El desarrollo del sabor y el aroma del cacao se debe a las reacciones químicas que se producen durante el tostado.
Máquina de aventado de cacao
Después de que los granos se han tostado, se abren con una máquina de aventado de cacao. El objetivo de la máquina es separar los fragmentos de cáscara de las almendras de cacao. Las almendras de cacao son las partes comestibles y valiosas del grano que contienen los compuestos de chocolate. La máquina de aventado utiliza una combinación de fuerza mecánica y flujo de aire para separar los fragmentos y las almendras. Las máquinas de aventado tienen transportadores de tornillo, pantallas vibratorias y aspiradores de aire. Las almendras se pueden recoger para su posterior procesamiento.
Máquina de molienda de cacao
El siguiente paso es utilizar una máquina de molienda de cacao y triturar las almendras de cacao en trozos más pequeños. La máquina de molienda liberará la grasa natural, conocida como manteca de cacao, de las almendras. El resultado de la molienda es un líquido conocido como licor de chocolate. Este líquido contiene tanto materia sólida de cacao como manteca de cacao en forma líquida.
Máquina de extracción de manteca de cacao y polvo
Utilizando una máquina de extracción de manteca de cacao y polvo, el licor de chocolate se puede separar en manteca de cacao y polvo de cacao. La máquina aplica alta presión al licor para extraer la grasa, dejando atrás el polvo de cacao. La manteca de cacao se procesa y refina aún más para eliminar las impurezas.
Máquina de refinación y conchado de cacao
Los sabores indeseables en el licor de chocolate deben eliminarse y el tamaño de las partículas debe reducirse para producir chocolate de calidad. Una máquina de refinación y conchado de cacao llevará a cabo estas tareas. La máquina de conchado también garantizará que el chocolate contenga la cantidad adecuada de grasa y humedad para hacer un producto estable y fino.
Máquina de templado de cacao
El paso final en el procesamiento del cacao es utilizar una máquina de templado. Esta máquina controlará la temperatura del chocolate mientras se mezcla y enfría. La máquina de templado también puede realizar tareas de recubrimiento y enchapado.
Máquina de moldeo y enfriamiento de cacao
La última máquina es la máquina de moldeo y enfriamiento de cacao. El chocolate licuado y templado se vierte en moldes para solidificarse en barras.
Conocer las especificaciones y los métodos de mantenimiento necesarios para el equipo de procesamiento del cacao ayuda a los clientes a elegir dispositivos apropiados y optimizar el rendimiento. Lo siguiente resume las especificaciones clave y los consejos de mantenimiento para las máquinas comunes de procesamiento del cacao.
Máquina de tostado de cacao
La capacidad de las máquinas de tostado de cacao suele oscilar entre 5 kg y 50 kg por lote. Generalmente, funcionan a temperaturas entre 120 y 200 grados Celsius. El tiempo de tostado del cacao es de unos 20 a 30 minutos. La máquina puede ser de tipo tambor o de tipo rotatorio de flujo de aire.
Limpiar la cámara de tostado después de cada tostado ayuda a mantener el sabor del cacao y a prevenir la acumulación de residuos. Los operadores deben vaciar y limpiar la tolva de granos diariamente para evitar que cualquier cacao sobrante se queme en la cámara. Además, deben inspeccionar rutinariamente el tambor o el ventilador y las pantallas estáticas/rotatorias, y limpiarlos para eliminar los residuos.
Máquina de aventado de cacao
Las máquinas de aventado de cacao se clasifican además en tipos de trituradora y separadora y de aventado por impacto. Las máquinas de aventado de cacao trituran los granos de cacao tostados y liberan las cáscaras bajo un cierto rango de temperatura y presión. Los dispositivos de aventado por impacto suelen utilizar impactos de alta velocidad para fragmentar las cáscaras de cacao. Las máquinas de aventado funcionan a unas 60 a 100 rpm. La capacidad también varía en función del tipo, el modelo y las características de diseño. Generalmente, pueden procesar de 20 a 200 kg de granos de cacao por hora.
Antes de limpiar cualquier máquina de aventado, los operadores deben leer las directrices de limpieza del fabricante. Deben comprobar periódicamente las trituradoras y las pantallas y eliminar cualquier acumulación o bloqueo. Además, deben vaciar las tolvas diariamente y limpiarlas. Los operadores deben quitar las cubiertas y abrir las cubiertas ocasionalmente para acceder a las zonas de difícil acceso, y luego limpiarlas. Además, se deben realizar inspecciones rutinarias para comprobar si hay desgaste en las correas, las pantallas y las trituradoras.
Máquina de molienda de cacao
La capacidad de las máquinas de molienda de cacao puede ser tan baja como 10 kg/h o tan alta como 1000 kg/h. La potencia nominal oscila entre 1 hp y 15 hp. Las molinillas de cacao pueden ser molinos de acero de alta velocidad, molinos de piedra o molinos coloidales.
Los usuarios deben limpiar rutinariamente la tolva, las cuchillas de molienda y las piedras de moler después de cada uso para evitar la contaminación del sabor. También deben eliminar los residuos en las zonas de retención y alrededor de las aspas del ventilador. Durante la limpieza, se deben seguir estrictamente las directrices del fabricante para evitar dañar la máquina de molienda. Las principales partes de la molinilla deben lubricarse rutinariamente para mejorar la molienda suave y eficiente. Además, los operadores deben inspeccionar periódicamente las cuchillas de molienda y las piedras. Deben sustituirlas o afilarlas si muestran signos de desgaste.
Máquina de refinación de cacao
Las máquinas de refinación de cacao tienen diferentes tamaños y capacidades. Sus capacidades pueden oscilar entre pequeñas (10 kg/h) y medianas/grandes (250 a 1000 kg/h). Las refinerías de cacao también tienen diferentes configuraciones, incluyendo refinerías de 5 rodillos, refinerías de 3 rodillos, refinerías de 2 rodillos y refinerías de disco. Normalmente, funcionan con motores de 3 hp a 15 hp.
Los usuarios deben seguir siempre las instrucciones del fabricante al limpiar las máquinas de refinación de cacao. Idealmente, todas las piezas deben limpiarse diariamente para evitar la acumulación de residuos y contaminaciones. Antes de la limpieza, deben desmontar las piezas y acceder a las zonas de difícil acceso. Se puede utilizar una aspiradora y un cepillo para eliminar los restos. Deben utilizarse sus agentes de limpieza solubles en agua durante la limpieza. Los usuarios deben inspeccionar el sistema de accionamiento y los rodillos para asegurarse de que están en buen estado. Las máquinas de laminación suelen estar expuestas al aceite lubricante y al chocolate, por lo que deben lubricarse regularmente.
La **máquina de procesamiento del cacao** tiene muchas aplicaciones tanto en la fabricación a gran escala como en los pequeños talleres artesanales. Es más que una simple pieza de equipo, es una parte importante de toda la industria del procesamiento del cacao.
Las empresas de procesamiento del cacao deben elegir el equipo adecuado en función del producto final deseado, los requisitos de capacidad, las restricciones presupuestarias y la infraestructura existente. Busque máquinas que sean energéticamente eficientes y tengan bajos costes de funcionamiento.
Comience por las características de saneamiento y seguridad de la máquina de cacao antes de comprobar sus capacidades de procesamiento. La máquina debe tener ajustes de temperatura configurables, tiempo de procesamiento ajustable y funciones de fermentación, tostado, aventado, molienda, refinación y templado. También debe fabricarse de acuerdo con las normas de seguridad establecidas por las autoridades competentes, y sus piezas deben ser fáciles de higienizar para evitar cualquier contaminación durante el procesamiento de los granos de cacao.
A continuación, considere la capacidad de las máquinas. El procesamiento de grandes volúmenes de granos de cacao requerirá equipo de grado industrial. Los equipos más pequeños adecuados para el chocolate artesanal o de boutique tendrán capacidades más bajas. Compruebe la escalabilidad si piensa ampliar la producción de chocolate en el futuro. También debe tenerse en cuenta la fuente de energía de la máquina, ya que algunas requieren un suministro eléctrico, mientras que otras funcionan con generadores diésel.
Invertir en equipo de procesamiento del cacao puede ser caro, por lo que es esencial estudiar el presupuesto y la cadena de suministro para determinar cuánto se puede gastar en las máquinas. Negocie con los proveedores y solicite muestras para probar antes de realizar pedidos al por mayor.
Tenga en cuenta la disponibilidad y los costes de la máquina para que la cadena de suministro no se vea interrumpida. Por último, elija máquinas que sean fáciles de operar y totalmente automatizadas, de modo que haya un requisito mínimo de habilidades técnicas.
Cuando se eligen máquinas de procesamiento del cacao para la reventa, se debe estudiar el mercado y las preferencias del consumidor para determinar qué tipo de máquina de procesamiento del cacao tiene una alta demanda. Compruebe la gama de máquinas y marcas del proveedor, y seleccione la que se ajuste a las necesidades del mercado objetivo. Compare precios y negocie las condiciones de envío, el plazo de entrega y la asistencia al cliente.
P1 ¿Cuáles son las etapas del procesamiento del cacao?
A1 Las etapas del procesamiento del cacao incluyen la cosecha y la fermentación, el secado, el tostado y el aventado, la molienda, el prensado y la refinación y la mezcla.
P2 ¿Por qué es importante el procesamiento del cacao?
A2 Los sabores y las texturas de los productos de chocolate están influenciados por la forma en que se procesan los granos de cacao. Los ingredientes esenciales para hacer chocolate son los sólidos de cacao y la manteca de cacao, ambos obtenidos del procesamiento correcto de los granos de cacao.
P3 ¿Cómo afecta el procesamiento del cacao al medio ambiente?
A3 El procesamiento inadecuado del cacao puede provocar la deforestación y la pérdida de biodiversidad debido a la alta demanda de productos de chocolate. Esto se debe a que las plantaciones de cacao utilizan mucha tierra. No obstante, el procesamiento sostenible del cacao puede ayudar a preservar el medio ambiente mediante prácticas agrícolas y de procesamiento adecuadas, como las técnicas de agroforestería, que preservan los bosques y la biodiversidad.
P4 ¿Cuáles son los beneficios económicos del procesamiento del cacao?
A4 El valor añadido del cacao puede aumentarse mediante técnicas de procesamiento adecuadas, lo que también puede mejorar la calidad de los chocolates producidos. Esto acabará aumentando la demanda de los consumidores que prefieren productos de chocolate de alta calidad. Además, el procesamiento adecuado aumenta las oportunidades de exportación para los países que producen granos de cacao.
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浙B2-20120091-4