Vino equipos tanques de fermentación

Tipos de tanques/equipos de fermentación de vino

Los tanques de fermentación de vino son recipientes que se utilizan para fermentar uvas y elaborar vino. La fermentación es una parte crucial de la elaboración del vino e implica la conversión de los azúcares de la uva en alcohol por parte de la levadura. Existen diferentes tipos de tanques de fermentación de vino, generalmente fabricados con diferentes materiales que pueden afectar el sabor y las cualidades del vino.

• Tanques de acero inoxidable:

  Estos modernos tanques de fermentación de vino son el caballo de batalla de la industria vinícola, elegidos por su durabilidad. Los tanques de acero inoxidable para la fermentación del vino se pueden construir a medida para cualquier requisito específico, incluida la humedad, las formas, los tamaños e incluso características especiales como paredes dobles o triples. Como beneficio adicional, el acero inoxidable es estéril, lo que significa que no alberga bacterias u hongos. Esto permite al enólogo controlar todo el proceso de fermentación con precisión, lo que lleva a resultados consistentes en todo momento.

• Barricas de madera:

  Estos tanques de fermentación de vino tradicionales suelen estar hechos de robles. Su naturaleza porosa permite que pequeñas cantidades de oxígeno se filtren, lo que ayuda a redondear los taninos y suavizar el vino. Esta microoxigenación puede tener un impacto beneficioso en el sabor del vino, dándole un acabado más suave. Además, el uso de barricas de roble para la fermentación puede impartir características distintivas como notas de vainilla, especias o tostadas al vino.

• Tanques de concreto:

  El concreto es un material que se está volviendo cada vez más popular en el proceso de elaboración del vino. Ofrece un compromiso entre el acero inoxidable y el roble, ya que es inerte y permite la microoxigenación. Esto significa que los tanques de concreto pueden ayudar a suavizar el vino y mejorar su sabor sin agregar ningún sabor propio. Además, el uso de piedra caliza agrícola para la elaboración del vino crea un tanque muy duradero que puede durar muchos años con poco mantenimiento requerido.

• Foudroyant de vidrio:

  Este tipo de equipo de fermentación de vino es un gran tanque de vidrio que permite la reproducción de lotes pequeños y la conservación de los productos finales. Esto significa que es posible hacer cantidades más pequeñas de vino y aún así poder crear vinos con diferentes sabores y cualidades. El vidrio también permite al enólogo ver exactamente lo que está sucediendo dentro del tanque, lo que es una ventaja adicional para controlar el proceso de fermentación.

• Tanques de fibra de vidrio:

  Los tanques de fermentación de fibra de vidrio para vino son una alternativa popular a los tanques de acero. Son menos costosos y más livianos, lo que los hace más accesibles para una gama de operaciones de elaboración de vino. Además, la fibra de vidrio es versátil y se puede moldear en cualquier forma o tamaño deseado, ofreciendo así a los enólogos más opciones para elegir cuando se trata del equipo que utilizan en el proceso de producción. Sin embargo, al igual que el acero inoxidable, el tanque de fibra de vidrio debe limpiarse adecuadamente entre lotes para no transferir ningún sabor al vino.

• Fermentadores rotatorios:

  Este equipo de tanque de fermentación de vino consta de cilindros horizontales que hacen girar progresivamente el mosto de uva triturado a través de un tornillo y álabes internos. Los fermentadores rotatorios permiten una extracción uniforme del contacto con la piel, una fermentación rápida y una mezcla eficiente del sombrero, lo que minimiza el uso de aditivos y mano de obra.

Especificaciones y mantenimiento del equipo de tanque de fermentación de vino

Especificaciones

Las especificaciones de los tanques de fermentación de vino son las siguientes:

• Material: Los tanques de fermentación de acero inoxidable pueden resistir los efectos de los ácidos y los álcalis. La corrosión del vino es inofensiva.
• Capacidad: La capacidad de los tanques de fermentación es de 50L a 1500L, lo que puede satisfacer las demandas de diferentes clientes.
• Control de temperatura: El proceso de fermentación requiere un control preciso de la temperatura. Las paredes exteriores de muchos tanques de fermentación tienen un cilindro de agua. Los clientes pueden utilizar sistemas de control de temperatura para agregar agua caliente o fría al cilindro para ajustar la temperatura.
• Diseño: Hay tres diseños principales de tanques de fermentación: el fondo cónico, el fondo plano y sin fondo (tubería de descenso). Los tanques de fermentación de fondo cónico son más fáciles de separar el vino de los sedimentos en el tanque. La levadura y el sedimento se acumulan en el cono, y los clientes pueden usar una válvula para eliminarlos. El tanque de fermentación de fondo plano no acumula sedimentos tan bien como el fondo cónico. Sin embargo, es una opción adecuada para la fermentación secundaria. No hay fondo para los tanques de fermentación de tubería de descenso. El vino claro se puede drenar desde la tubería de descenso, dejando el sedimento atrás. Es adecuado para hacer lotes pequeños de vino.

Consejos de mantenimiento

Algunas partes esenciales del equipo de tanque de fermentación deben limpiarse y mantenerse para que el sabor del vino no cambie. Esto aumenta la vida útil del equipo y reduce los gastos de reemplazo.

• Limpieza regular: Los tanques de fermentación deben limpiarse más a menudo después de su uso. El crecimiento de bacterias se evitará limpiando regularmente. La esterilización es necesaria para que la solución de limpieza no afecte el sabor del vino.
• Control de temperatura: Los tanques de fermentación deben controlarse de cerca. La temperatura debe mantenerse a un nivel constante.
• Lecho de levadura: La levadura puede mejorar el sabor del vino. En los tanques de fermentación, se acumulará una capa de levadura. Se pueden reutilizar para ahorrar costes.
• Comprobar si hay fugas: Cualquier problema con los tanques de fermentación, como fugas o grietas, debe tratarse con prontitud. La calidad del vino se verá afectada por el problema.
• Mantenimiento regular: Las válvulas, los manómetros y otras partes de los tanques de fermentación deben limpiarse e inspeccionarse regularmente para garantizar que funcionen correctamente.
• Desgaste: Operar con o sin limpieza puede provocar el desgaste del equipo de fermentación. Preste atención a la superficie de los tanques y aborde los arañazos lo antes posible.

Escenarios de uso del equipo de tanque de fermentación de vino

Los recipientes de fermentación de vino están diseñados para bodegas de diferentes tamaños. Se pueden utilizar en viñedos pequeños o domésticos hasta grandes bodegas comerciales.

• El escenario típico para usar tanques de fermentación de vino grandes es en la elaboración comercial de vino. Estas bodegas elaboran grandes cantidades de vino para vender en el mercado. Los tanques están hechos con más de una sala de fermentación. Por lo tanto, tienen la capacidad de manejar vinos fermentados con altos volúmenes.
• Algunos tanques de fermentación pequeños son ideales para usar en bodegas a pequeña escala o artesanales. Estos tanques se pueden utilizar en la propia bodega o en lugares remotos donde es difícil instalar equipos grandes. Los tanques más pequeños también se utilizan en bodegas experimentales para fines de investigación y desarrollo.
• Los tanques de fermentación verticales a veces se utilizan en viñedos de injerto único. Son ideales para separar los vinos según su calidad. Los tanques verticales también permiten un fácil acceso a la pulpa para que el operador pueda extraerla, secarla y dividirla.
• Los recipientes de fermentación abiertos se utilizan con frecuencia en la elaboración de vino tinto. Estos tanques grandes a menudo tienen un enfriador o calentador para controlar la temperatura del vino mientras fermenta, lo que ayuda a desarrollar buenos taninos y aromas complejos.
• En la elaboración de vinos mezclados, los recipientes de fermentación cerrados con doble camisa son ideales para controlar la temperatura a través de la incubación de la bodega. De esta manera, el aroma y el sabor del vino se pueden evaluar y refinar repetidamente a través de varias mezclas antes de embotellarlo finalmente para su venta.

Cómo elegir el equipo de tanque de fermentación de vino

Para las bodegas pequeñas, es esencial elegir equipo de tanques de fermentación de vino que se alinee con las necesidades y preferencias de los enólogos, así como con la capacidad de producción, el estilo y el presupuesto de la bodega. Uno debe comenzar por determinar el método de fermentación preferido. Si uno tiene la intención de llevar a cabo la fermentación espontánea con levaduras silvestres, la fermentación maloláctica para vinos tintos o la fermentación controlada con cepas de levaduras seleccionadas debe influir en la elección de los tanques de fermentación. Observe el sistema de ventilación de los tanques y elija tanques con una ventilación adecuada si uno tiene la intención de llevar a cabo la fermentación espontánea.

Considere los materiales de los recipientes de fermentación disponibles, que incluyen acero inoxidable, vidrio y barricas de roble. Los diferentes materiales tienen diferentes impactos en el sabor y el aroma del vino. Elija tanques que puedan acomodar el volumen de vino deseado. Si no está seguro del volumen de vino ideal, puede ser útil analizar los procesos de producción de la bodega, los tamaños de los tanques existentes y la cantidad de residuos producidos durante la fermentación. Las diferentes formas de los tanques afectan el proceso de fermentación del vino, por lo que debe considerar la forma del tanque que se adapte al estilo de vino deseado. Por ejemplo, los tanques en forma de cono facilitan la eliminación de sedimentos y una fermentación más eficiente.

Las limitaciones presupuestarias eventualmente influirán en la elección de los tanques de fermentación de vino. Los diferentes tipos y tamaños de tanques tienen costos variables. Además, deben considerarse los costos de mantenimiento y operación asociados con el tanque elegido. Esto incluye el costo de la limpieza, la desinfección, los sistemas de control de temperatura y cualquier equipo necesario para monitorear y administrar el proceso de fermentación.

Una vez que se elige el tanque de fermentación ideal, la limpieza adecuada del tanque de fermentación de vino es crucial para mantener la calidad del vino. Las bodegas deben establecer un programa regular de limpieza y desinfección para los tanques de fermentación. Esta práctica útil reduce el riesgo de contaminación, retención de olores y crecimiento microbiano que podría afectar la calidad del vino y el sabor de los lotes subsiguientes.

Equipo de tanques de fermentación de vino P&R

P1 ¿El tanque de fermentación para vino debe protegerse de los rayos UV?

A1 Sí. La protección UV es crucial para los tanques de fermentación de vino tinto. Los rayos UV pueden dañar el vino y alterar su composición. La protección UV ayuda a evitar que esto suceda, asegurando que el vino se fermente correctamente y siga siendo de buena calidad.

P2 ¿Cuál es el propósito de un sombrero en los tanques de fermentación de vino?

A2 El sombrero en los tanques de fermentación de vino tiene varios propósitos importantes. Ayuda a controlar la temperatura del proceso de fermentación al aislarlo. El sombrero también evita que el gas escape y la acumulación de presión dentro del tanque. Permite el bombeo o el goteo hacia atrás en forma de técnicas de extracción. Por último, el sombrero facilita el monitoreo de la actividad de fermentación y el muestreo del vino.

P3 ¿Son los fermentadores y los recipientes de fermentación nombres diferentes para el mismo equipo?

A3 Sí, fermentador y recipiente de fermentación son nombres diferentes para el mismo equipo. Estos términos a menudo se usan indistintamente en la industria para referirse a los contenedores que se utilizan para la fermentación de diversas sustancias, incluido el vino.

P4 ¿Por qué los tanques de fermentación de vino tienen conos?

A4 Debajo de la mayoría de los fermentadores hay una sección en forma de cono. Esta forma de cono se conoce como rastrillos. Desempeña un papel importante en la fermentación del vino al ayudar a extraer la levadura del bote. De este modo, se evita que la levadura se queme en el fondo y provoque sabores indeseables en el producto final.

P5 ¿De qué están hechos los tanques de fermentación de vino?

A5 Hay dos materiales comunes que se utilizan para construir tanques de fermentación de vino: acero inoxidable y plástico de grado alimenticio. Cada material tiene sus propios beneficios y es adecuado para diferentes tipos de fermentación de vino.