Tanque de fermentación vino

Tipos de tanques de fermentación del vino

Un tanque de fermentación del vino es un recipiente en el que el zumo de uva se fermenta en vino. Los tanques están diseñados para controlar la temperatura, prevenir la oxidación y permitir la extracción adecuada de los compuestos de las pieles de uva durante la fermentación. Hay muchos tipos de recipientes de fermentación. Aquí hay algunos tipos comunes:

• Tanques de acero inoxidable

  El recipiente de fermentación más estándar es un gran tanque de acero inoxidable, que se puede construir en diferentes formas y tamaños según las necesidades. Por lo general, hay una válvula llamada trampa en la tapa del tanque, que puede dejar salir el gas pero evitar que entre aire, lo cual es bueno para prevenir la oxidación. Los tanques de fermentación de acero inoxidable pueden controlar fácilmente la temperatura utilizando camisas o serpentines. El control de la temperatura es crucial para que los enólogos produzcan vinos con un sabor y una calidad específicos. Los tanques de fermentación de acero inoxidable son duraderos y fáciles de limpiar. No se ven influenciados por factores externos y también son fáciles de esterilizar, lo que los convierte en una excelente opción para quienes necesitan manejar grandes cantidades de vino. El uso de tanques de fermentación de acero inoxidable puede garantizar que el vino tenga el mismo sabor cada vez, lo que puede ser muy importante para la producción comercial.

• Fermentadores de madera

  Los fermentadores de madera, como los barriles o las tinas de roble más grandes, son herramientas tradicionales para fermentar el vino. Los barriles de madera pueden impartir notas de sabor distintivas al vino debido al lento intercambio de oxígeno que ocurre a través de la madera. Esto puede mejorar la complejidad del vino. Los enólogos tienen más control sobre el proceso de fermentación ajustando el tamaño y el tipo de madera utilizada. El roble es una opción popular ya que también puede contener notas de tostado, vainilla y otros sabores. Si bien los costos iniciales de los recipientes de fermentación de madera pueden ser más altos que los del acero inoxidable, su capacidad para envejecer los vinos y mejorar su calidad puede conducir a un mayor valor. Los fermentadores hechos de madera suelen ser más atractivos visualmente y pueden dar una sensación de autenticidad y tradición a una bodega.

• Tanques de hormigón

  Los recipientes de fermentación de hormigón ofrecen una alternativa al acero inoxidable y las barricas de roble. La característica agradable del hormigón es que es muy pesado y tiene doble piel, por lo que está muy aislado contra el calor y el frío, lo cual es bueno para el vino. Algunos trabajadores pueden recubrir el interior del hormigón con epoxi u otro revestimiento para facilitar su limpieza y mantenimiento. Además, al igual que las barricas de roble, los recipientes de fermentación de hormigón permiten una pequeña oxidación, lo que puede ayudar a mejorar el sabor del vino. Al mismo tiempo, en comparación con las barricas de roble, los recipientes de hormigón son mucho más duraderos y se pueden mantener durante largos períodos.

• Tanques en forma de huevo

  Recientemente, los tanques en forma de huevo se han vuelto muy populares. Los tanques en forma de huevo están hechos de hormigón o acero inoxidable y se modelan a partir de huevos. Los huevos están especialmente diseñados para ser más anchos en la parte superior y más estrechos en la parte inferior, lo que puede ayudar a circular el mosto continuamente. Esto puede ayudar a mejorar la uniformidad de la fermentación y mejorar el sabor del vino. Además, la forma única del huevo puede promover la mezcla de sedimentos y ayudar a extraer sabores de la levadura, lo que puede mejorar la textura y el gusto en boca del vino. Además, los tanques en forma de huevo pueden hacer una pequeña cantidad de vino, lo que puede ser muy importante para algunos vinos de alta gama o de producción limitada.

• Foudres

  Un foudre es un recipiente de fermentación grande que se utiliza comúnmente en las bodegas francesas. Los foudres pueden estar hechos de varios materiales, incluida la madera, el hormigón y el acero inoxidable. El gran volumen de los foudres permite una fermentación lenta, lo que promueve el desarrollo de compuestos de sabor complejos en el vino. Esto puede mejorar la calidad y el sabor del producto final. Los foudres se utilizan a menudo para envejecer los vinos. Su gran tamaño significa que hay relativamente poco contacto con la madera para el intercambio de oxígeno, lo que los hace ideales para el envejecimiento sin abrumar al vino con sabores a roble. Esto puede ayudar a preservar el carácter frutal del vino y mantener su pureza.

Especificaciones de los tanques de fermentación del vino y su mantenimiento

Especificaciones

• Tamaños: Los tanques de fermentación del vino están disponibles en diferentes tamaños, generalmente representados por volúmenes en litros o galones. Los tamaños comunes de tanques de fermentación del vino son 1.000 L, 600 L, 300 L, 150 L, etc. El tanque de fermentación del vino de 1.000 L significa que puede contener hasta 1.000 litros de líquido. Para las empresas, pueden elegir el tamaño según sus necesidades de producción.
• Materiales: El tanque de fermentación del vino está hecho de acero inoxidable y otros materiales. El acero inoxidable tiene propiedades anticorrosivas y antioxidantes, que pueden mantener la calidad de los vinos. Algunos vinos que contienen taninos fuertes pueden corroer las paredes internas del tanque, y el proceso de oxidación puede afectar el sabor. Por lo tanto, elegir los materiales adecuados también es muy importante.
• Diseño y función: Los tanques de fermentación del vino también vienen con diferentes diseños y funciones, como la forma cónica que tienen la mayoría de los tanques de fermentación del vino. La forma cónica en la parte inferior facilita la descarga de sedimentos. Además, algunos tanques de fermentación están equipados con sistemas de refrigeración y calefacción controlables, que pueden ayudar a ajustar la temperatura de los tanques de fermentación del vino para una fermentación adecuada. El sistema de agitación mecánica puede garantizar que el vino se fermente de manera uniforme.

Mantenimiento

• Limpiar y desinfectar: Los operadores deben limpiar el exterior y el interior del tanque de fermentación del vino. Deben desarrollar un plan de limpieza / desinfección. El plan debe incluir qué limpiar, cómo limpiarlo, qué usar, cuándo y cómo hacerlo. Esto ayudará a mantener el tanque de fermentación del vino limpio. Las limpiezas incluyen lavar con una solución de detergente, enjuagar con agua caliente o vapor y luego desinfectar con un desinfectante químico o calor.
• Inspeccionar y reparar: La inspección y el mantenimiento regulares del tanque de fermentación ayudan a detectar posibles problemas. Las personas deben inspeccionar la estructura, los sellos, las válvulas y las tuberías del tanque de fermentación para ver si hay desgaste o fugas. Deben reparar las piezas dañadas con prontitud para evitar cualquier pérdida durante la fermentación del vino.
• Gestionar la temperatura: Para los tanques de fermentación con funciones de control de temperatura, las personas deben controlar y mantener la temperatura dentro de los tanques. La temperatura puede afectar los perfiles de sabor y la calidad de los vinos. En el caso de los tanques de fermentación que no están equipados con control de temperatura, las personas deben tomar medidas como el sombreado y el aislamiento para proteger la calidad de los vinos del interior de los impactos de la temperatura externa.

Escenarios de los tanques de fermentación del vino

Utilizando los tanques de fermentación del vino adecuados, los compradores pueden acceder a diversos escenarios para las empresas vinícolas.

• Vinos tintos de crianza

  Los tintos de crianza suelen pasar por la fermentación maloláctica (FML) y la fermentación primaria. Muchas bodegas utilizan tanques de fermentación más grandes para producir estos vinos de cuerpo completo. Estos vinos suelen ser secos y tienen un alto contenido de taninos. Por lo tanto, el uso de un tanque de fermentación del vino con suficiente espacio puede mejorar los sabores secos y afrutados típicos de los tintos de crianza.

• Vinos artesanales de pequeñas partidas

  Muchos amantes del vino aprecian los sabores complejos de los vinos de pequeñas partidas y de temporada. Debido a esto, hay una gran demanda de recipientes de fermentación que pueden producir vinos artesanales de pequeñas partidas. Estos tanques suelen venir con sistemas de control de temperatura que permiten a los enólogos ajustar los parámetros de fermentación. Esta característica es crucial para desarrollar sabores y aromas distintivos típicos de los vinos de temporada.

• Vino espumoso

  El tanque de fermentación no solo juega un papel durante la fermentación primaria. Puede afectar la fermentación primaria y el proceso de envejecimiento de un vino espumoso. La mayoría de los productores fermentan primero en barricas o tanques, luego transfieren el vino a un segundo recipiente para la fermentación secundaria. Los compradores deben buscar tanques adecuados para los métodos tradicionales o en tanque de fermentación secundaria.

• Variedades experimentales

  Los tanques de fermentación son esenciales cuando se prueban nuevas variedades de uva o técnicas innovadoras de elaboración del vino. Algunas bodegas están asumiendo riesgos con variedades de uva no tradicionales. Otras están explorando cepas de levadura únicas o protocolos de fermentación para crear perfiles distintivos. Los tanques de fermentación más pequeños y flexibles son ideales para estos lotes experimentales. Permiten a los enólogos ser creativos y poner a prueba sus ideas. Con opciones de personalización, estos tanques respaldan la elaboración innovadora del vino.

• Vino rosado

  Los tanques de fermentación son esenciales para producir vinos rosados secos, semidulces o dulces. Muchos vinos rosados no pasan por la fermentación maloláctica. Por lo tanto, los tanques de fermentación con sistemas de control de temperatura son ideales para producir sabores crujientes, afrutados y refrescantes típicos de los vinos rosados.

Cómo elegir tanques de fermentación del vino

Al seleccionar recipientes de fermentación del vino para la venta, es útil tener en cuenta los siguientes factores:

• Funcionalidad del tanque de vino

  Los diferentes tipos de tanques de fermentación para vino cumplen propósitos distintos en el proceso de elaboración del vino. Es importante estar familiarizado con las características de cada tanque. Luego, haga coincidir la función del tanque con los requisitos del negocio vinícola del cliente objetivo.

• Tamaño del tanque de vino

  Los tanques de fermentación están disponibles en diferentes tamaños. Generalmente, los tanques con una capacidad máxima de 1.000 litros se consideran pequeños. Los tanques grandes pueden tener una capacidad de hasta 100.000 litros o más. Enseñe a los compradores sobre los factores que influyen en el tamaño ideal del tanque, como el volumen de vino producido por la bodega del cliente y las limitaciones de espacio.

• Materiales del tanque de vino

  Los tanques de fermentación se pueden construir con diversos materiales, como acero inoxidable, madera, vidrio, acero al carbono recubierto de epoxi, etc. Explique a los compradores las características y beneficios de cada material del tanque. Por ejemplo, los tanques de fermentación de acero inoxidable son duraderos, fáciles de limpiar y se pueden controlar la temperatura. Si los clientes desean que sus vinos tengan sabores tradicionales, pueden preferir los tanques de fermentación de roble.

• Presupuesto de la bodega

  Considere el presupuesto de la base de clientes objetivo. Analice si hay suficiente margen de beneficio al descontar la compra de tanques de fermentación premium. Si no, concéntrese en las opciones de tanques de fermentación que sean rentables para la mayoría de los enólogos.

P&R

P: ¿Cómo saben los operadores cuándo termina la fermentación del vino en el tanque de fermentación?

R: Hay un par de señales de que el vino ha terminado de fermentar. En primer lugar, la formación de burbujas cesará en el cierre de aire, lo que indica que ya no se está liberando dióxido de carbono. En segundo lugar, una lectura constante de gravedad específica estable en el hidrómetro del enólogo muestra que no se está produciendo ningún cambio en la composición del vino. Por último, el vino puede desarrollar un sabor y un aroma agradables, distintos del vino en fermentación.

P: ¿Se pueden personalizar los tanques de fermentación del vino para satisfacer necesidades o requisitos específicos?

R: Sí, especialmente para las bodegas grandes que producen vino en exceso de 10.000 galones. Estas bodegas suelen preferir tanques híbridos porque pueden fermentar vinos tintos y blancos simultáneamente. Los tanques de fermentación del vino se pueden personalizar para satisfacer diversos requisitos en términos de tamaño, forma, material y características. Además, algunas bodegas pueden necesitar que sus tanques tengan sistemas especiales de control de temperatura o puertos de muestreo, y esa personalización es fácilmente posible.

P: ¿Cuáles son las precauciones de seguridad para manipular y trabajar con tanques de fermentación del vino?

R: La primera precaución de seguridad que se debe considerar es la colocación adecuada del tanque. Esto garantiza que todos los operadores puedan acceder y trabajar en los vinos en fermentación en el tanque sin riesgo de caídas o aglomeraciones. Cuando es necesario entrar en un tanque de fermentación sellado, es importante asegurarse de que el tanque esté adecuadamente ventilado para evitar que el operador se asfixie por falta de oxígeno. Además, asegúrese de que todos los vinos en el tanque se hayan completado y que no haya más emisiones de dióxido de carbono del vino en fermentación. Esto evitará que el operador reciba exceso de dióxido de carbono.