Recetas wok

Tipos de woks

Un wok para recetas es una sartén de cocina tradicional que se origina en China. Tiene un fondo redondo y está hecho de metal, lo que permite cocinar a altas temperaturas. Los woks se pueden usar para varios métodos de cocción, incluidos el salteado, la cocción al vapor, la fritura profunda y la ebullición. Por lo general, están hechos de materiales como acero al carbono, acero inoxidable, hierro fundido o aluminio. La forma y el material de un wok permiten una distribución y retención del calor uniforme, lo que lo hace ideal para cocinar rápidamente o para técnicas que requieren un control preciso de la temperatura.

• Wok tradicional

  Tradicionalmente, los woks están hechos de acero al carbono. Tienen un fondo redondo y un mango largo. Los woks de acero al carbono son livianos y duraderos. Cuentan con una superficie antiadherente que requiere un sazonado regular con aceite. Este wok tradicional es excelente para saltear, cocinar al vapor y freír. Distribuye el calor de manera uniforme, lo que lo hace adecuado para cocinar a altas temperaturas.

• Wok de hierro fundido

  Un wok de hierro fundido es pesado y tiene un fondo redondo con dos asas. Proporciona una excelente retención del calor y es ideal para freír, guisar y cocinar al vapor. Funciona bien en todas las fuentes de calor, incluidas las de inducción, y se puede usar en el horno o sobre una fogata.

• Wok de acero inoxidable

  Los woks de acero inoxidable están diseñados con fondos planos y vienen en varios tamaños. Se utilizan principalmente en estufas de gas, pero también se pueden utilizar en cocinas eléctricas e de inducción. Estos woks están hechos de acero inoxidable, un material duradero y resistente a la corrosión. Típicamente presentan una construcción multicapa con un núcleo de aluminio para mejorar la conductividad térmica. Los woks de acero inoxidable a menudo incluyen características como mango ergonómico, vaporizadores de tapa y múltiples zonas de cocción para aumentar la comodidad y la versatilidad.

• Sartén para saltear

  Una sartén para saltear es una sartén grande y poco profunda con un fondo plano y lados curvados. Generalmente tiene un mango largo y un mango corto en el lado opuesto para facilitar su levantamiento y maniobrabilidad. Diseñada principalmente para saltear, también es versátil para otros métodos de cocción. Las sartenes para saltear suelen estar hechas de acero inoxidable, material con recubrimiento antiadherente o una combinación de ambos. Son compatibles con varias fuentes de calor, incluidas las de inducción, y están diseñadas para calentarse rápida y uniformemente, lo que las hace ideales para cocinar a altas temperaturas.

• Sartén wok para saltear

  Una sartén wok de tipo híbrido es una herramienta de cocina que combina elementos tanto de un wok como de una sartén. Generalmente, presenta una base más ancha y plana que un wok tradicional, con lados curvados más pronunciados que una sartén. Este diseño permite cocinar y lanzar rápidamente los ingredientes, lo que es característico del salteado. Hecha de materiales como acero inoxidable o acero al carbono, es adecuada para varios métodos de cocción, incluidos el salteado, el salteado rápido y la cocción al vapor. Su versatilidad la convierte en una adición valiosa a cualquier cocina.

Diseño de las recetas de wok

• Woks de fondo plano:

  Están diseñados para su uso en estufas eléctricas, especialmente en las planas. La fuente de calor de un wok tradicional de fondo redondo no se adapta a una estufa eléctrica plana. Por lo tanto, un wok con un fondo plano está diseñado para garantizar un buen contacto con el elemento calefactor. Los lados serán rectos para maximizar el área de la superficie de cocción.

• Woks de fondo redondo:

  El wok de fondo redondo está diseñado para ser utilizado sobre fuego o con elementos de calefacción redondos. La curvatura del fondo facilita la distribución uniforme del calor en la superficie del wok, lo que lo hace ideal para saltear, hervir y cocinar al vapor. Típicamente, tiene un radio mayor que su contraparte de fondo plano, y los lados se curvan bruscamente hacia arriba.

• Material:

  Los woks están hechos de varios materiales, incluidos acero inoxidable, hierro fundido, acero al carbono y aluminio. Cada material tiene propiedades únicas, como peso, retención de calor y reactividad, que afectan el rendimiento del wok y el resultado de las recetas.

• Mangos:

  Los woks tienen uno o dos mangos, generalmente hechos de materiales resistentes al calor. Algunos woks cuentan con mangos removibles para un almacenamiento conveniente.

• Tapa:

  Aunque no todos los woks vienen con tapa, aquellos que la tienen generalmente la utilizan para cocinar al vapor o cubrir los platos mientras están a fuego lento. La tapa está diseñada para ajustarse firmemente al wok para retener la humedad y el vapor.

• Profundidad y capacidad:

  La profundidad del wok y cuánto puede contener determinarán su tamaño. Los woks vienen en muchos tamaños diferentes, desde pequeños que pueden cocinar para una persona hasta grandes que pueden cocinar para toda la familia. La elección del tamaño dependerá de cuántas personas se necesita cocinar y qué tipos de alimentos se están preparando.

• Diámetro:

  El diámetro del wok es otro factor crítico a considerar. Los woks vienen en varios diámetros, que generalmente oscilan entre 30 y 50 centímetros. Un wok más grande puede acomodar mayores cantidades de comida, lo que lo hace ideal para cocina en lotes o salteado para muchas personas. Sin embargo, un wok más grande puede no ser adecuado para cocinas pequeñas, donde el espacio de almacenamiento es limitado.

• Peso:

  El peso del wok impacta significativamente su usabilidad y manipulación. Los woks más pesados ofrecen mejor retención de calor, lo que es beneficioso para técnicas que requieren cocción prolongada o mantenimiento de calor constante, como la fritura profunda. Los woks más livianos son más manejables y fáciles de manejar, especialmente para el salteado, que implica un frecuente lanzado y giro de los alimentos.

Escenarios para recetas de wok

• Salteado

  El wok fue diseñado principalmente para saltear. Permite una cocción uniforme y rápida de carne, verduras y fideos. El alto calor y el fondo amplio del wok son ideales para freír alimentos rápidamente, para retener su frescura y nutrientes.

• Cocción al vapor

  Un wok también se puede usar para cocinar al vapor. Se puede usar una rejilla de vapor colocada dentro del wok o comprar un wok con una función de vapor integrada. Cocinar al vapor dim sum, pescado, verduras y otras delicias en el wok es una opción de cocción saludable.

• Hervir y freír profundamente

  Se puede usar el wok para hervir agua o freír profundamente. La gran capacidad del wok lo hace adecuado para hervir sopas, fideos, etc. El wok también es excelente para freír alimentos empanizados como pollo, papas y pescado.

• Ahumar

  Otro uso interesante del wok es para ahumar alimentos. Se puede usar una tapa especializada para ahumar o una improvisada utilizando papel de aluminio y agujeros. Astillas de madera o hojas de té se pueden usar para impartir un sabor ahumado a pescado, carne o incluso verduras.

• Preparar salsas

  Después de que la comida ha sido cocinada y retirada, los restos de bits y jugos en el fondo del wok se pueden usar para hacer deliciosas salsas. Agregue un poco de caldo, vino o crema para desglasar el wok, raspe los trozos y reduzca para obtener una salsa sabrosa.

• Retención de calor

  Un wok de hierro fundido tiene mejor retención de calor que una sartén. Esto significa que puede mantener la comida caliente por más tiempo, lo que es excelente para comidas donde todo se sirve junto o para segundos.

• Forma y diseño

  La forma curvada del wok permite un fácil movimiento y almacenamiento. Puede encajar en espacios reducidos, lo que lo hace ideal para cocinas con almacenamiento limitado. La forma también permite usar superficies de cocción más grandes en restaurantes o entornos al aire libre.

Cómo elegir un wok

• Material

  Los materiales utilizados para fabricar woks incluyen acero al carbono, hierro fundido, acero inoxidable y antiadherentes. Los woks de acero al carbono son ligeros y tienen buena conductividad, lo que los hace ideales para salteados a altas temperaturas. El hierro fundido es adecuado para cocinar a altas temperaturas y retiene el calor durante mucho tiempo. El acero inoxidable es duradero y fácil de mantener. Los woks antiadherentes son adecuados para cocinar con poco aceite y son fáciles de limpiar.

• Mango

  Algunos woks vienen con un solo mango, mientras que otros tienen dos. Un mango único facilita mover el wok, mientras que dos mangos lo hacen pesado de mover, pero fácil de transportar.

• Profundidad

  La profundidad del wok determina la cantidad de comida que se puede cocinar. Un wok más profundo permite cocinar más comida a la vez, mientras que un wok poco profundo es adecuado para cocinar menos comida.

• Compatibilidad con fuentes de calor

  Asegúrese de que el wok sea compatible con la fuente de calor en la cocina. Algunos woks son compatibles con todas las fuentes de calor, mientras que otros no lo son.

• Forma

  La forma del wok determina qué tan bien funcionará para diferentes métodos de cocción. Un wok de fondo redondo es ideal para saltear, mientras que un wok de fondo plano es adecuado para uso en estufas eléctricas.

• Tamaño

  El tamaño del wok debe determinarse por la cantidad de comida que se cocina. Un wok más grande es adecuado para cocinar más comida, mientras que uno más pequeño es ideal para cocinar menos comida.

• Marca y precio

  Tenga en cuenta la marca y el precio del wok antes de comprar. Las marcas caras son conocidas por su calidad, mientras que las más económicas pueden no ser tan buenas. Elija un wok que se ajuste a su presupuesto sin comprometer la calidad.

• Características especiales

  Algunos woks vienen con tapas, mientras que otros tienen anillos para encajarlos en las estufas. Elija un wok con características que serán útiles para sus necesidades de cocina.

Preguntas y respuestas

Q1: ¿Cuáles son los beneficios de usar un wok?

A1: Un wok proporciona una experiencia de cocción versátil. Acomoda múltiples técnicas de cocina, desde saltear hasta cocinar al vapor, asar y freír profundamente.

Q2: ¿Cuál es el mejor material para un wok?

A2: Los woks tradicionales de acero al carbono son excelentes para salteados a altas temperaturas. Desarrollan un sazonado antiadherente natural con el tiempo.

Q3: ¿Cómo pueden los usuarios sazonar un wok de acero al carbono?

A3: Para sazonar un wok de acero al carbono, los usuarios deben calentarlo, aplicar una capa delgada de aceite y pulirlo hasta que se convierta en una superficie semi-antiadherente.

Q4: ¿Cuáles son algunas recetas para saltear usando un wok?

A4: Los usuarios pueden intentar hacer un clásico salteado de pollo, ternera con brócoli o fideos de verduras para un salteado en wok.

Q5: ¿Pueden los usuarios usar un wok en una cocina de inducción?

A5: Sí, si el wok tiene un fondo plano y es compatible con la cocción por inducción.