Parrilla italiana

Tipos de parrilla italiana

Los chefs pueden encontrar varios tipos de parrillas en Italia, cada una con técnicas de cocción únicas. Aquí están algunos tipos comunes de parrillas italianas:

• Griglia all'aperto: La "Griglia all'aperto" o parrilla al aire libre se inspira en la barbacoa moderna. Es una parrilla grande que quema leña o carbón. Los restaurantes y hogares italianos utilizan estas parrillas para preparar carnes en grandes cantidades.
• Fischgrill: Este es el tipo de parrilla que se utiliza para preparar pescado. Es una parrilla larga y estrecha que sostiene el pescado de forma segura para que no caiga a las llamas o se quede atascado en las rejillas de la parrilla. El uso de esta parrilla facilita el volteado del pescado.
• Gemüsend Grill: La Gemüsend Grill se utiliza para preparar verduras. Tiene un diseño estrecho y largo similar al del Fischgrill. Su propósito es asar o grillar verduras de forma fácil y eficiente.
• Pizzagrill: La pizzagrill es un tipo especial de parrilla hecha para cocinar pizzas italianas en una barbacoa. Es una parrilla plana, afilada y fácil de manejar que permite a los pizzeros deslizar las pizzas en la parrilla con facilidad. La cocción de las pizzas cocina primero la masa inferior, asegurando que la pizza no se pegue a la parrilla. Esta parrilla también evita que los ingredientes de la pizza caigan a la barbacoa.
• Stahl Mangal: Popularmente conocida como la parrilla de acero, es reconocida por sus beneficios para la salud. El diseño de la parrilla de acero incorpora un drenaje para la salsa que se forma al asar con las placas de acero. Esta salsa se canaliza y no se permite que se mezcle con la comida asada. Por lo tanto, la comida asada con una parrilla de acero es más saludable que la asada con una barbacoa. La parrilla de acero también cocina los alimentos rápidamente. Requiere el uso de un acero magnético especial que se fabrica en doble capa. Este tipo de parrilla también tiene una opción de gas.

Cada tipo de parrilla tiene su propio estilo de cocción único y ventajas. Las diversas parrillas disponibles para los chefs italianos realzan la diversidad de la cocina italiana.

Características y funciones de las parrillas italianas

Las parrillas italianas vienen en diferentes tipos, como las parrillas de gas y carbón. Esta diversidad significa que se adaptarán a diferentes preferencias o estilos de cocina. Además, las parrillas italianas son sistemáticas en la forma en que funcionan:

• Infusion de sabor: La parrilla imparte un sabor ahumado a los alimentos, que a menudo se busca. Esto sucede comúnmente cuando los jugos de los alimentos o la carne gotean sobre la superficie de cocción caliente o las brasas de carbón.
• Cocción a fuego directo e indirecto: En la parrilla al estilo italiano, se utilizan tanto los métodos de cocción a fuego directo como a fuego indirecto. La parrilla directa es adecuada para artículos como bistecs, salchichas finas y otras cosas similares; la parrilla indirecta a menudo se prefiere para cortes de carne más gruesos y grandes.
• Marinadas y adobo: La cocina italiana es conocida por su rico y variado uso de hierbas, por lo que se espera ver muchas marinadas herbáceas sabrosas que se usan para marinar la carne antes de asarla. Además, durante el proceso de asado, la carne se rocía con aceite herbáceo o marinada adicional para mantenerla húmeda.
• Tiempo de reposo: Después de retirar la carne de la parrilla, déjela reposar. De esta manera, los jugos se redistribuirán para que no se pierdan al cortarla. La terraza de la parrilla italiana también proporciona un ambiente para disfrutar del periodo de descanso.
• Marcas de parrilla y presentación: Las cocinas italianas suelen enfatizar el atractivo visual de los platos. Las parrillas italianas crean atractivas marcas de cruz o marcas de sellado en los alimentos, lo que hace que la presentación sea aún más atractiva.

Las parrillas italianas cuentan con superficies de asado especializadas, como la plancha acanalada o la piedra, para realzar la textura y el sabor de los alimentos. En algunos casos, la superficie de asado puede estar hecha de hierro fundido. Estas características tienen el beneficio adicional de drenar la grasa y los jugos de los alimentos. Esto contribuye a un plato final más saludable al reducir el contenido total de grasa.

Escenarios de parrilla italiana

El asado, prevalente en la cocina italiana, es popular en todo el mundo. Según el informe Global Italian Grills, el mercado de parrillas en Italia se está expandiendo. Se anticipa un aumento del 2% anual a 152 millones de USD para 2024 para el panorama de la industria de las parrillas italianas. Esto indica un aumento de la demanda, convirtiéndola en un producto generador de ingresos. A continuación, se presentan diferentes escenarios de uso para las parrillas italianas:

• Restaurantes

  Las parrillas son comunes en varios restaurantes italianos, ya que ayudan a preparar platos tradicionales para muchos clientes. Las parrillas suelen ser grandes, por lo que pueden cocinar para muchas personas simultáneamente. Las llamas de la parrilla realzan el sabor ahumado, un rasgo común en la comida italiana.

• Comida callejera

  Las parrillas de estilo italiano son comunes en la comida callejera, ya que ofrecen comida rápidamente. Platos típicos como salchichas asadas y brochetas se preparan con estas parrillas.

• Tiendas de comestibles

  Algunas tiendas de comestibles utilizan parrillas para preparar artículos listos para cocinar. Las parrillas italianas son ideales, ya que pueden premarinar y sazonar la carne antes de asarla. Esto ayuda a infundir los sabores antes de que se empaqueten para la venta al por menor.

• Concursos de cocina

  Los chefs de parrillas italianas participan en varios concursos de cocina para mostrar sus habilidades y talento. Las parrillas italianas son excelentes para los concursos de cocina, ya que pueden preparar alimentos en menos tiempo, lo cual es esencial en los concursos. El calor intenso de la parrilla permite una cocción rápida y un dorado de la carne.

• Negocio de catering

  Algunos servicios de catering utilizan parrillas para preparar alimentos para diferentes eventos. Las parrillas italianas son ideales, ya que pueden proporcionar el sabor ahumado esencial en la cocina italiana. También son eficientes para servir a muchas personas en un corto período de tiempo, ya que el catering requiere que los alimentos se preparen de una vez.

• Fiestas al aire libre

  El asado es una característica común en las fiestas al aire libre. Las parrillas italianas son adecuadas, especialmente si el clima es cálido. La comida preparada en las parrillas se puede compartir y disfrutar con amigos y familiares. Se pueden preparar varios tipos de alimentos en estas parrillas, como carnes, mariscos y verduras.

• Festivales y eventos

  Los festivales a menudo tienen parrillas italianas para realzar el sabor y la diversidad de la cocina. Se cocinan diferentes tipos de alimentos en la parrilla, como salchichas, brochetas y mariscos. Las parrillas agregan un sabor ahumado, lo que facilita la comercialización de comida italiana en el festival.

Cómo elegir una parrilla italiana

Al elegir la mejor parrilla para comprar para cocinar comida italiana, hay varios factores a considerar.

En primer lugar, es el tipo de combustible. Las parrillas de gas son muy populares porque son rápidas y fáciles de encender y proporcionan un alto calor. Sin embargo, muchos puristas creen que las parrillas de carbón proporcionan un sabor y un humo más auténticos. Las parrillas de leña son las más tradicionales y ofrecen el mejor sabor, pero pueden ser más difíciles de controlar en términos de temperatura.

Lo siguiente es el tamaño. La cantidad de quemadores o el tamaño de la superficie de cocción es esencial porque permite cocinar varios alimentos simultáneamente. Una parrilla más grande permitirá cocinar cantidades más significativas de alimentos a la vez, ideal para el catering o grandes reuniones.

El control de la temperatura es otra característica clave. El asado italiano a menudo implica un alto calor, especialmente para las carnes. Es esencial tener una parrilla que pueda alcanzar y mantener altas temperaturas de manera constante.

Otro factor son los accesorios para asar. Las herramientas para asar como pinzas, espátulas y limpiadores de cepillos son imprescindibles para cualquier entusiasta del asado. Estos utensilios ayudarán a asar de forma segura, voltear los alimentos, limpiar las rejillas y quitar los alimentos de la parrilla.

Las cestas o alfombrillas para asar pueden ayudar a evitar que las piezas más pequeñas de alimentos caigan a través de las rejillas. Los pinchos o brochetas también son útiles para asar carnes en dados, verduras y mariscos.

Otra consideración es la construcción de la parrilla. El acero inoxidable es más duradero y resistente al óxido y la corrosión que las parrillas pintadas. Las parrillas de hierro fundido a menudo retienen el calor mejor que otros materiales, pero pueden ser bastante pesadas y frágiles.

Los italianos utilizan parrillas de todo tipo, desde pequeñas brasas hasta grandes asadores comerciales. Al elegir una parrilla para crear los sabores de Italia, es útil considerar el tipo de combustible, el tamaño, el control de la temperatura, los accesorios y la construcción. Con una consideración cuidadosa, uno puede encontrar la parrilla perfecta para cocinar comida italiana en casa.

P&R

P: ¿Una parrilla significa barbacoa en Italia?

R: Los italianos rara vez utilizan los términos barbacoa y parrilla de forma intercambiable, pero a veces pueden referirse a las carnes asadas al aire libre como "grigliata". Grigliata se refiere a los alimentos cocinados sobre una hoguera de leña o carbón y podría ser sinónimo de barbacoa, pero no siempre. Griglia, la forma verbal, significa cocinar algo en una parrilla o sobre una llama abierta. Es esencial saber que la barbacoa y el asado son diferentes en la cultura italiana. La barbacoa es un proceso de cocción largo que utiliza solo fuego de leña, mientras que el asado es rápido y se realiza con carbón o quemadores de gas.

P: ¿Cuál es la palabra italiana para parrilla?

R: La palabra para "parrilla" en italiano es "griglia" y la palabra para "estufa" es "fornello". Una parrilla en italiano también puede significar un tratamiento facial o corporal con un aceite caliente o cera caliente para dar un aspecto asado. Esta palabra proviene de la palabra latina "craticulum", que significa enrejado o parrilla. En Italia, esta palabra se utiliza para referirse a un instrumento de cocina con una parte superior enrejada.

P: ¿Qué cocinan los italianos en la barbacoa?

R: En Italia, la gente disfruta asando varias carnes, incluidas cordero, brochetas, bistec, salchichas y pollo, así como mariscos. También les gusta asar verduras como calabacín, pimientos y berenjena. La pizza a veces también se cocina en la parrilla. La barbacoa y el asado italianos a menudo presentan carnes marinadas con aceite de oliva y marinadas a base de vinagre y hierbas como orégano, tomillo y albahaca. También utilizan platos a la brocheta llamados "spiedini" y condimentados con pan rallado y perejil.