Horno de paso

Tipos de hornos de paso

Los hornos de paso son grandes electrodomésticos industriales diseñados para la producción de alimentos a gran escala en entornos comerciales como operaciones de servicios de alimentos, lugares de hospitalidad e instalaciones de fabricación de alimentos a gran escala. Si bien la mayoría de los hornos de paso son iguales, difieren en algunos aspectos, como la funcionalidad, la fuente de calor y el diseño.

• Funcionalidad: Cuando se clasifican en función de la funcionalidad, se encuentra que los dos tipos principales de hornos de paso son los hornos de hornear y los hornos de asar. Mientras que el primero está diseñado para llevar a cabo funciones de horneado para producir productos horneados como pan, pasteles y galletas, el segundo tiene como objetivo llevar a cabo actividades de asado para producir carne asada y verduras.
• Fuente de calor: Los hornos de paso se pueden clasificar según sus fuentes de calor en hornos de paso a gas, hornos de paso eléctricos y hornos de paso a vapor. Los hornos de paso a gas son aquellos que utilizan gas natural o propano como combustible. Estos suelen ser preferidos por su calentamiento eficiente y rápido control de temperatura. Los hornos de paso eléctricos son aquellos que utilizan la electricidad como fuente de energía principal. Estos suelen tener una distribución de calor más uniforme y son menos ruidosos en comparación con los hornos de paso a gas. Los hornos de paso a vapor son aquellos que utilizan vapor de una caldera central o un generador de vapor incorporado. Estos se utilizan generalmente para hornear y asar húmedos para evitar que los alimentos salpiquen.
• Diseño: Desde una perspectiva de diseño, el horno de paso viene en dos tipos principales: hornos de paso de habitación y hornos de paso de gabinete. Un horno de paso de habitación es una habitación grande, con forma de cove, similar a un horno, donde las bandejas se pueden introducir y colocar en bases con forma de cove en el suelo. Tiene una capacidad muy grande, lo que lo hace muy adecuado para áreas donde se necesitan producir grandes cantidades de productos a diario. Un horno de paso de gabinete, por otro lado, es un gabinete con numerosos estantes para bandejas que se apilan una encima de la otra, no una habitación con forma de cove similar a un horno. Es más adecuado para funciones como mantener los productos horneados calientes o mantenerlos durante un período prolongado de tiempo.

Especificaciones y requisitos de mantenimiento de los hornos de paso

Especificaciones

• Tamaños:

  Para hornear galletas o pizzas, los hornos de pizza de paso suelen tener entre 12 y 20 pies de largo y entre 11 y 15 pies de ancho. Para uso industrial o comercial, a menudo superan los 20 pies.

• Potencia:

  Por lo general, entre 20 y 80 kW; los modelos de mayor potencia pueden alcanzar hasta 120-200 kW, o incluso más.

• Rango de temperatura:

  Normalmente, el rango de temperatura es de 100 a 300 grados Celsius (alrededor de 200 a 570 grados Fahrenheit). Los modelos más avanzados y de gama alta pueden ofrecer un rango de temperatura más amplio.

• Sistema de control:

  Muchos hornos de paso están equipados con un sistema de control digital. Los usuarios pueden configurar la temperatura, la humedad, el tiempo y otros parámetros a través de un panel de control electrónico, y algunos modelos incluso tienen una función programable para el control automático.

• Material:

  La carcasa exterior y el interior de un horno de paso suelen estar hechos de acero inoxidable o aleación de aluminio, lo que garantiza su durabilidad y resistencia a la corrosión. La capa de aislamiento suele utilizar lana de roca o fibra cerámica, que tiene un excelente rendimiento de aislamiento térmico y puede mantener una temperatura estable del horno.

Requisitos de mantenimiento

• Limpieza:

  Limpie regularmente el interior y el exterior del horno. Utilice un producto de limpieza adecuado para eliminar la suciedad y la grasa, asegurándose de que no se dañe.

• Comprobación de los elementos calefactores:

  Compruebe periódicamente los elementos calefactores del horno, como los tubos calefactores, los quemadores, etc. Asegúrese de que no estén deformados, dañados o bloqueados por objetos extraños y límpielos o reemplácelos según sea necesario.

• Calibración del sistema de control de temperatura:

  Calibrar y mantener regularmente el sistema de control de temperatura y comprobar si la temperatura es precisa para garantizar la coherencia de los resultados de horneado.

• Comprobación del aislamiento:

  Compruebe el rendimiento del aislamiento del horno con regularidad para asegurarse de que mantiene una temperatura estable y evita el desperdicio de energía.

• Reemplazo de los tubos de las lámparas:

  Si el horno está equipado con lámparas para iluminación o calefacción, es necesario comprobar y reemplazar las lámparas según sea necesario para garantizar un funcionamiento adecuado.

Escenarios de los hornos de paso

• Horneado industrial

  Los hornos de paso para hornear son un elemento fundamental del equipo para la producción de alimentos industrial a gran escala. La necesidad de hornear pan, galletas, pasteles y otros productos horneados a escala da lugar al horno de paso como quizás el medio más eficaz de cocinar a esa escala.

• Cafeterías y comedores corporativos

  Las cafeterías y comedores corporativos a menudo cuentan con hornos de paso como elementos estándar del equipo. La necesidad de preparar una amplia gama de comidas para trabajadores, estudiantes y otros comensales crea un entorno donde la versatilidad y la capacidad a gran escala del horno de paso son una gran ventaja.

• Almacenamiento de alimentos refrigerados y calentados

  Hay disponibles hornos con opciones de paso frío y caliente tanto para la entrada como para la salida, lo que permite el almacenamiento fuera del aire, así como el que está expuesto al aire ambiente y necesita estar expuesto a él y calentarse para su inspección y para estar listo para su uso.

• Catering y eventos

  Las empresas de catering y los locales para eventos utilizan hornos de paso cuando preparan grandes lotes de aperitivos, platos principales y postres para bodas, conferencias y reuniones al aire libre. Estos hornos versátiles permiten a los servicios de catering cocinar y mantener una variedad de platos a temperaturas óptimas, lo que garantiza un servicio de alimentos oportuno a los invitados.

• Centros de salud

  Los hospitales y los centros de salud dependen de los hornos de paso para producir y cocinar comidas para pacientes, personal y visitantes. La capacidad de acomodar bandejas grandes y mantener temperaturas de cocción constantes es esencial para satisfacer los requisitos dietéticos y servir alimentos nutritivos.

• Panaderías minoristas

  Las panaderías que producen grandes volúmenes de pan, pasteles, galletas y otros productos horneados para la venta minorista utilizan hornos de paso para un horneado eficiente. Estos hornos permiten a las panaderías satisfacer la demanda de los clientes durante todo el día y mantener una calidad constante en sus productos horneados.

• Escuelas y universidades

  Los hornos de paso se encuentran comúnmente en los distritos escolares y en las instalaciones de comedor de las universidades, donde se necesitan preparar grandes cantidades de comidas para los estudiantes. Los hornos proporcionan un método de cocción rentable y eficiente para alimentar a las poblaciones estudiantiles manteniendo el sabor y la calidad.

• Procesamiento de carne y ahumadores

  Las instalaciones de procesamiento de carne y los ahumadores utilizan hornos de paso para ahumar, asar y cocinar carnes y productos avícolas. Estos hornos de gran capacidad permiten el procesamiento simultáneo de grandes lotes, satisfaciendo las demandas de producción y cumpliendo con las normas de seguridad alimentaria.

• Comisariatos de camiones de comida y remolques

  Las cocinas de comisariatos que dan servicio a camiones de comida y remolques a menudo dependen de hornos de paso para preparar y cocinar los elementos del menú. Los hornos proporcionan una instalación de cocción centralizada para que los camiones de comida preparen eficientemente grandes cantidades de alimentos para la venta en eventos y lugares.

Cómo elegir un horno de paso

Al elegir un horno de paso industrial a la venta para una aplicación específica, los siguientes factores son cruciales.

• Rango de temperatura y control:

  Determine el rango de temperatura que ofrece el horno de paso. Asegúrese de que sea adecuado para los requisitos de horneado previstos. Busque un control preciso de la temperatura para lograr resultados de cocción consistentes.

• Tamaño y capacidad:

  Considere las dimensiones y la capacidad del horno de paso. Determine el tamaño y la cantidad de alimentos o materiales que deben acomodarse. Asegúrese de que el tamaño del horno se alinee con el espacio de trabajo disponible y las demandas de producción.

• Eficiencia energética:

  Opte por hornos de paso de bajo consumo para minimizar los costos operativos y el impacto ambiental. Busque un aislamiento adecuado y sistemas de calefacción eficientes para reducir el consumo de energía durante las operaciones de horneado.

• Características de seguridad:

  Priorice la seguridad seleccionando hornos de paso con características de seguridad esenciales. Estas incluyen materiales resistentes al calor, interbloqueos de seguridad y mecanismos de apagado de emergencia. Estas características garantizan un funcionamiento seguro y minimizan los riesgos potenciales.

• Durabilidad y construcción:

  Invierta en un horno de paso construido para la durabilidad y fabricado con materiales de alta calidad. Una construcción robusta garantiza que el horno pueda soportar un uso intensivo y mantener un rendimiento óptimo con el tiempo con mínimos requisitos de mantenimiento.

• Compatibilidad con los equipos existentes:

  Asegúrese de que el horno de paso sea compatible con otros equipos y sistemas en uso. Considere factores como las metodologías de cocción, los flujos de trabajo de producción y los requisitos de integración para permitir operaciones y colaboración sin problemas.

Preguntas frecuentes sobre hornos de paso

P1 ¿Son los hornos de paso energéticamente eficientes?

Sí, la eficiencia energética es un gran problema para los hornos de paso porque la mayoría de los edificios comerciales consumen más energía. Los proveedores pueden proporcionar a los clientes capacidades de aislamiento térmico para algunos hornos, lo que probablemente reducirá los costos de energía. Cuanto más tiempo tarde un horno en precalentarse, más eficiente será energéticamente.

P2 ¿Cuáles son las opciones del sistema de control para los hornos de paso?

Los hornos de paso pueden tener diales analógicos, pantallas digitales, controles táctiles y monitoreo remoto. La función de monitoreo remoto es excelente porque los usuarios pueden controlar y monitorear el horno desde la distancia. Hable con el proveedor para obtener más información sobre los sistemas de control de los hornos de paso.

P3 ¿Cuáles son los requisitos de instalación de un horno de paso?

El fabricante proporciona los requisitos de instalación del horno de paso después de determinar el modelo de horno que mejor se adapte. La mayoría de los manuales de requisitos incluirán instrucciones sobre la fuente de alimentación y el sistema de ventilación. Dependiendo del tamaño y el peso del horno, también puede haber orientación sobre el uso de una carretilla elevadora o una grúa para llevar el horno a su espacio de cocción final.

P4 ¿Se pueden personalizar los hornos de paso para necesidades específicas?

Sí, muchos fabricantes y proveedores tienen opciones para personalizar el horno de paso. Las empresas pueden elegir el tamaño, el color interior o exterior, el sistema de control, las características, las unidades de estantería y más. La personalización suele tener un costo, por lo que puede haber un requisito de pedido mínimo para las unidades personalizadas.