Sistemas de refrigeración

Tipos de sistemas de refrigeración por vacío

Los sistemas de refrigeración por vacío son sistemas de refrigeración industriales utilizados principalmente para productos agrícolas. Utilizan el principio de enfriamiento mediante evaporación en un entorno de vacío. Hay tres configuraciones principales para los sistemas de refrigeración por vacío:

• Enfriador de vacío rectangular

  El enfriador de vacío rectangular está diseñado para enfriar rápidamente productos recién cosechados, como zanahorias, lechuga y otras verduras de hoja. Este tipo de enfriador crea un entorno de vacío dentro de una cámara rectangular o cuadrada. Una vez que se alcanza el nivel de vacío deseado, la temperatura baja rápidamente, enfriando los productos dentro de la cámara. La geometría de este enfriador permite una utilización eficiente del espacio y un enfriamiento igual para cada vegetal. El enfriador de vacío rectangular sigue siendo popular porque funciona bien y es fácil de usar.

• Enfriador de vacío de palé

  El enfriador de vacío de palé viene con un palé o plataforma que ayuda a sujetar los artículos que necesitan enfriarse. Se utiliza a menudo en industrias donde se deben refrigerar varios productos a pequeña escala, como productos horneados o productos cárnicos. Durante el proceso de refrigeración por vacío, los productos en el palé se colocan dentro del enfriador y se crea un vacío. Esto ayuda a acelerar el enfriamiento de los artículos situados en el palé. Además, el enfriador de vacío se puede fabricar con tamaños y configuraciones de palés que se ajusten a las necesidades de diferentes empresas y procedimientos de manipulación de productos.

• Enfriador de vacío modular

  El enfriador de vacío modular está construido para tener una configuración flexible. Esto les permite satisfacer las cambiantes necesidades de los clientes industriales y agrícolas. El enfriador de vacío modular consta de varios módulos o unidades más pequeñas que se pueden combinar, organizar o apilar. Esto proporciona a las empresas la opción de capacidad de enfriamiento y configuración para adaptarse a sus operaciones. Además, el diseño modular mejora el mantenimiento y la reparación, ya que los módulos independientes se pueden quitar o reemplazar individualmente si es necesario.

Especificaciones y mantenimiento de los sistemas de refrigeración por vacío

Las especificaciones clave a considerar cuando se utiliza un enfriador de vacío para champiñones son la capacidad de enfriamiento general y el consumo de energía. La capacidad de enfriamiento indica qué tan bien el enfriador de vacío puede enfriar los productos alimenticios. Por lo general, se indica en kilogramos por minuto o libras por hora. La velocidad de enfriamiento puede variar en función del tamaño y la temperatura del artículo que se va a enfriar. Por ejemplo, un enfriador de vacío con una capacidad de 1000 libras por hora puede enfriar tazas de champiñones de 50 libras a una velocidad de 1000 libras por hora. Sin embargo, puede llevar más tiempo enfriar un palé entero de champiñones, ya que lleva tiempo sacar el calor de todo el palé.

Las empresas deben tener en cuenta que a medida que aumenta la capacidad de enfriamiento, también aumenta el consumo de energía. Un sistema que enfría a una velocidad de 500 libras por hora puede utilizar 15 kilovatios de potencia, mientras que uno que enfría a una velocidad de 1000 libras por hora puede utilizar 20 kilovatios. La forma ideal de determinar el consumo de energía de un enfriador de alimentos al vacío es realizar un análisis de potencia en el sistema que se está utilizando actualmente. Este análisis proporcionará una línea de base. También será posible calcular el uso de energía de diferentes enfriadores hipotéticos. El análisis ayudará a determinar qué enfriador será más rentable en términos de uso de energía.

Mantener un enfriador de vacío en buenas condiciones es fundamental para obtener los beneficios que ofrece el sistema. La tarea de mantenimiento más importante es inspeccionar el sistema de vacío al menos una vez al mes. Tanto el interior como el exterior del enfriador deben revisarse para detectar cualquier signo de daño, fugas o acumulación excesiva de residuos. Todos los filtros del enfriador deben limpiarse regularmente para evitar que la acumulación de suciedad y residuos obstruya el sistema. Según las instrucciones del fabricante, el enfriador de vacío debe limpiarse y desinfectarse periódicamente para eliminar la suciedad y los residuos de los champiñones.

Dado que el enfriador de vacío es una máquina con varias piezas móviles, es importante lubricar sus componentes para garantizar un funcionamiento suave y reducir el riesgo de daños prematuros. El manual de operación del enfriador debe revisarse para comprender mejor su funcionamiento y aprender las prácticas de mantenimiento recomendadas. Más importante aún, debe revisarse el manual del sistema de vacío para determinar las tareas que solo deben llevarse a cabo por un profesional capacitado. En caso de duda, busque ayuda profesional en lugar de arriesgarse a dañar el sistema o anular la garantía del fabricante.

Escenarios de uso de los sistemas de refrigeración por vacío

A continuación se analizan algunos de los principales escenarios de uso de la tecnología de refrigeración por vacío. El sistema se puede utilizar en todas estas industrias en todo el mundo.

• Industria de frutas y verduras frescas

Los productores y envasadores de frutas y verduras suelen utilizar enfriadores de vacío para enfriar rápidamente sus cultivos recién cosechados. Al hacerlo, ayudan a prolongar la vida útil de los productos y mantener su calidad. Algunos cultivos que se suelen enfriar al vacío después de la cosecha incluyen lechuga, verduras de hoja, brócoli, apio, zanahorias, champiñones, pimientos, etc.

• Procesamiento de carne, aves y mariscos

  Los sistemas de refrigeración por vacío se pueden utilizar para enfriar rápidamente la carne, las aves y los mariscos recién procesados. Al enfriar rápidamente los alimentos proteicos, aumenta el riesgo de crecimiento bacteriano. El enfriador de vacío también ayuda a mejorar la calidad de los alimentos y prolongar su vida útil.

  Los productos animales comunes que se enfrían al vacío incluyen carne de res, cerdo, pollo, pavo, cordero, pescado y mariscos.

• Procesamiento y envasado de alimentos

  Las empresas de procesamiento de alimentos pueden utilizar la refrigeración por vacío para incriminar el paso de refrigeración de sus producciones. Esto es importante para mantener la calidad del producto y maximizar la eficiencia. Algunos alimentos procesados que se suelen enfriar al vacío incluyen verduras cocidas, ensaladas listas para comer, carnes procesadas, verduras enlatadas, etc.

• Industria floral

  Los floristas y mayoristas de flores suelen utilizar enfriadores de vacío para las flores cortadas y los arreglos florales. El enfriamiento rápido ayuda a fortalecer la longevidad, la frescura y la hidratación de las flores para el transporte y el almacenamiento.

• Industria de panadería y servicios de alimentos

  Algunas empresas de panadería ya están utilizando el sistema de refrigeración por vacío para acelerar el enfriamiento de sus productos horneados. Esto les permite mejorar la productividad y reducir el tiempo necesario para enfriar los productos horneados. Algunos de los productos que se suelen enfriar al vacío incluyen pan, pasteles, bollos y panecillos, etc.

Cómo elegir sistemas de refrigeración por vacío

• Capacidad y tamaño:

  Determine la capacidad y el tamaño del enfriador de vacío requerido para el volumen específico de producto que necesita enfriarse. Considere la huella del enfriador y asegúrese de que quepa en las instalaciones existentes.

• Velocidad de enfriamiento:

  Diferentes enfriadores de vacío tienen velocidades de enfriamiento variables. Seleccione un enfriador de vacío que pueda alcanzar el tiempo de enfriamiento deseado para cumplir con los horarios de producción.

• Eficiencia energética:

  Opte por un enfriador de vacío con buena eficiencia energética para minimizar los costos operativos. Verifique su consumo de energía y rendimiento de enfriamiento.

• Compatibilidad con los productos:

  Asegúrese de que el enfriador de vacío sea compatible con los productos específicos que se van a enfriar en términos de tamaño, empaque y requisitos de enfriamiento.

• Tecnología y características:

  Evalúe las diferentes tecnologías (por ejemplo, bombas de paletas rotatorias, bombas de anillo líquido) y características (automatización, sistemas de monitoreo) que ofrecen varios enfriadores de vacío para seleccionar lo que mejor se adapta a las necesidades particulares.

• Mantenimiento y soporte:

  Considere los requisitos de mantenimiento y la disponibilidad de soporte técnico para el enfriador de vacío seleccionado. Elija un modelo con fácil mantenimiento y una red de soporte confiable.

• Costo:

  Equilibre el costo inicial del enfriador de vacío con su rendimiento a largo plazo, eficiencia energética y gastos de mantenimiento para realizar una inversión económicamente sólida.

Preguntas frecuentes sobre los sistemas de refrigeración por vacío

P1: ¿Cuáles son los tipos de refrigeración por vacío?

A1: Los dos tipos más comunes de refrigeración por vacío son las bombas venturi y mecánicas. Cada tipo tiene su propio principio de funcionamiento. El sistema venturi utiliza aire comprimido para crear una bomba de chorro que funciona como una bomba de vacío. Por otro lado, el sistema de bomba mecánica tiene una unidad de bombeo con un rotor accionado por motor dentro de un recipiente de doble pared.

P2: ¿Los enfriadores de vacío son eficientes en energía?

A2: Sí, los enfriadores de vacío son eficientes en energía. Utilizan evaporación de vacío a baja temperatura para enfriar los productos rápidamente y reducir el uso de energía. Los enfriadores reducen el uso de energía de los sistemas de enfriamiento convencionales en un 30%-50%.

P3: ¿Los enfriadores de vacío tienen algún beneficio ambiental?

A3: Sí, los enfriadores de vacío tienen muchos beneficios ambientales. Utilizan menos energía y emiten menos carbono que los métodos de enfriamiento convencionales. Esto ayuda a mantener la protección ambiental.

P4: ¿Cuáles son las limitaciones de la refrigeración por vacío?

A4: Las principales limitaciones de la refrigeración por vacío son el costo inicial y el mantenimiento. Los enfriadores tienen altos costos iniciales porque la tecnología de enfriamiento es avanzada. Además, el rendimiento del enfriador de vacío depende del mantenimiento regular.