Tipos de malta

Tipos de Malta

La malta es un grano de cereal germinado.

Hay varios tipos de malta, que incluyen:

• Malta de cebada:

  La malta de cebada es un grano que se muele y se utiliza en la producción de alimentos, la elaboración de cerveza y whisky, así como para la destilación de bebidas espirituosas. La malta de cebada tiene una enzima única llamada diastasa que convierte los almidones en azúcar. Esta característica específica hace que la malta de cebada sea un ingrediente exitoso en la fermentación y la producción de sabores distintivos. Numerosas variedades de malta de cebada imparten sabores y perfiles diversos a las cervezas finales. Además, la malta de cebada no solo sirve como la materia prima principal para la cerveza, sino que también juega un papel crucial en la producción de whisky.

• Extracto de malta seco:

  El extracto de malta seco es una forma en polvo o cristalizada del extracto de malta. Se produce deshidratando el extracto de malta líquido mediante secado por pulverización o secado por tambor. El proceso implica eliminar la humedad del extracto, dejando atrás un polvo dulce y concentrado que conserva los sabores, aromas y azúcares fermentables del grano original. El extracto de malta seco ofrece una forma conveniente y versátil de azúcares y sabores para diversas aplicaciones.

• Maltos mixtos:

  Algunos productos que se denominan 'malta' pueden estar hechos con otros granos como arroz, maíz o sorgo. Por lo general, representan una mezcla, donde la malta de cebada hace la mayor parte del trabajo.

• Extracto de malta líquido:

  El extracto de malta líquido es un jarabe pegajoso que se elabora descomponiendo enzimáticamente el almidón de la cebada germinada. El proceso implica tostar la cebada para desarrollar sabores específicos y luego extraer el líquido azucarado de los granos. El extracto de malta líquido contiene una alta concentración de azúcares fermentables, lo que lo convierte en un ingrediente ideal para hornear, elaborar cerveza y fermentar diversos productos alimenticios.

• Malta ahumada con turba:

  La malta ahumada con turba es malta pálida que se seca sobre un fuego de turba. Se utiliza comúnmente en la producción de whisky escocés. El sabor distintivo del humo de turba se puede asociar con la región donde se elabora el whisky, lo que contribuye al carácter único de cada escocés.

Especificación y mantenimiento de los tipos de malta

• Malta de cebada

  Especificación:

  La malta de cebada se elabora a partir de grano de cebada mediante un proceso de germinación y secado. La malta de cebada se puede dividir en malta de cebada de dos hileras y malta de cebada de cuatro hileras según la disposición de los granos. La malta de cebada de dos hileras suele tener un mayor contenido de azúcar y se utiliza principalmente para elaborar cerveza. La malta de cebada de cuatro hileras tiene un contenido de proteína ligeramente más alto, lo que la hace más adecuada para la elaboración de alimentos. Además, la malta de cebada suele estar en forma de polvo. La especificación del polvo de malta incluye partículas pequeñas, partículas grandes, polvo de extracto de malta, jarabe de malta, etc. El tamaño de partícula y los tipos son diferentes. Por ejemplo, el polvo fino suele utilizarse para elaborar cerveza, mientras que las partículas más grandes son adecuadas para hornear alimentos.

  Mantenimiento:

  El polvo de malta de cebada debe almacenarse en un lugar fresco y seco. Evite la luz solar directa o los ambientes de alta temperatura. Deben utilizarse recipientes de almacenamiento sellados para evitar la humedad y la contaminación. El polvo de malta debe mantenerse alejado de las cosas de olor fuerte, ya que absorbe los olores fácilmente. El área de almacenamiento debe estar bien ventilada para evitar la acumulación de dióxido de carbono.

• Malta de trigo

  Especificación:

  La malta de trigo son granos de trigo después de ser remojados y发芽再干燥secados. Como era de esperar, es un ingrediente crucial en la elaboración de cerveza y whisky.

  Mantenimiento:

  La malta de trigo debe almacenarse en un lugar seco y ventilado, manteniéndola alejada de la humedad del suelo y los contaminantes. Al almacenar, utilice recipientes permeables al aire para evitar que se comprima y se dañe.

• Malta de centeno

  Especificación:

  La malta de centeno son granos de centeno fermentados y secados. Puede dar sabores y aromas distintivos a las bebidas y los alimentos.

  Mantenimiento:

  La malta de centeno debe almacenarse en un recipiente sellado. Evite que se humedezca y se exponga al aire durante mucho tiempo para mantenerla fresca. Además, la malta de grano de centeno debe mantenerse alejada de la luz solar y las fuentes de calor. El área de almacenamiento debe mantenerse limpia y ordenada, y el recipiente debe limpiarse y esterilizarse cuidadosamente para evitar cualquier contaminación.

• Malta turba

  Especificación:

  La malta turba se refiere a la malta que tiene un sabor y aroma ahumados que se le añaden mediante la quema de turba como combustible durante el proceso de secado. Diferentes fabricantes producen malta turba con diversas especificaciones y resistencias. Por ejemplo, la malta turba ultra ahumada tiene un sabor y aroma ahumados más intensos, mientras que la malta turba clásica tiene un sabor equilibrado. Además, las formas de envasado suelen ser botella, barril y a granel. Además, la concentración alcohólica es diferente. La principal es 40% vol, pero algunas llegan hasta el 63% vol.

  Mantenimiento:

  El whisky de malta turba debe almacenarse en un lugar fresco y seco. Evite la luz solar directa o los ambientes de alta temperatura. Además, el whisky de malta turba debe sellarse rápidamente después de su uso para evitar la evaporación y la oxidación. El recipiente de almacenamiento debe estar intacto y limpio para evitar la contaminación. Además, manténgalo alejado de los olores fuertes, ya que absorbe fácilmente otros olores.

Escenarios de tipos de maltas

Los diferentes tipos de malta sirven a distintas industrias y propósitos.

• Industria alimentaria

  Todos los productos malteados, desde el jarabe de malta hasta la leche de cebada malteada, son productos básicos habituales. La leche de cebada malteada se está convirtiendo en una alternativa a las bebidas de malta, y los consumidores globales están buscando productos que no sean las bebidas tradicionales. El jarabe de malta se utiliza en la repostería para dar a la pan una corteza brillante y aumentar la madurez de la masa. El jarabe también se utiliza para endulzar productos como la mezcla para panqueques.

• Malta en las cervezas

  Los maestros cerveceros buscan constantemente formas de mejorar el aroma y el sabor de sus cervezas. La cerveza sigue siendo una bebida básica, y se elaboran diferentes tipos de cerveza de malta para satisfacer las necesidades de los diferentes bebedores de cerveza. La malta es el ingrediente principal responsable del sabor distintivo de la cerveza y la principal fuente de azúcar para la fermentación. Sin ella, no habría cerveza.

• Bebidas espirituosas destiladas

  Las mismas formas de malta también son los ingredientes principales de diversas bebidas espirituosas destiladas, como el whisky escocés, el whisky, el vodka y la ginebra. La cebada malteada confiere a estas bebidas un sabor y un carácter excepcionales y sirve como la principal fuente de azúcar fermentable durante la destilación.

• Malta en la industria de los aperitivos

  El extracto de malta ha aumentado los perfiles nutricionales de los aperitivos y otros alimentos. La malta también se puede utilizar para producir maltosa, maltodextrina, glucosa, productos fermentados y otros productos intermedios, incluidas enzimas y aminoácidos. La malta es el ingrediente principal en la levadura de cerveza, que fermenta el azúcar en alcohol.

Cómo elegir tipos de malta

Al comprar malta para la venta, los compradores deben encontrar la combinación adecuada de calidad, sabor y valor nutricional. Deben investigar su mercado objetivo para descubrir los gustos, preferencias y requisitos específicos de su base de consumidores.

¿Hay interés en productos sin gluten? Si es así, puede valer la pena mirar específicamente una gama de maltas de arroz y papa. ¿Qué pasa con el contenido de proteínas y el mercado objetivo de las cervecerías? Si los compradores están buscando industrias que están más interesadas en la elaboración de cerveza y la destilación, entonces puede valer la pena mirar específicamente la malta de elaboración de cerveza.

También se pueden examinar las diferentes aplicaciones antes de comprar malta. Los diferentes tipos de malta se utilizan para diferentes productos finales. Por ejemplo, la malta diastásica suele utilizarse en productos de panadería como el pan según algunos estudios, mientras que la malta no diastásica se utiliza en la elaboración de bebidas como la cerveza y el whisky.

Observe el área de origen y si la certificación orgánica es importante. Algunos compradores pueden estar buscando malta que provenga de regiones específicas como Europa o América del Norte. La razón de esto es que ciertos granos tienen sabores específicos que atraen a los clientes. Por ejemplo, la malta de Escocia se utiliza para crear sabores distintivos en el whisky escocés. Además, algunos clientes requieren certificación orgánica, y entonces será importante buscar productores de malta orgánica.

Los precios y las cantidades también serán importantes. Cuanto mayor sea la cantidad que se ordene, menor será el precio por unidad. Explore las opciones de compra a granel para ahorrar en costos y transferir esos ahorros a los minoristas. Compare proveedores y observe sus métodos y tarifas de entrega. Algunos proveedores tienen un requisito de pedido mínimo cuando se trata de pedidos de malta a granel.

Por último, considere lo que los clientes probablemente pagarán por diferentes tipos de granos de malta. Cuanto más conocimiento tenga sobre la industria y los proveedores de la zona, más seguro se sentirá al tomar una decisión de compra. Debe tener claro qué quieren los usuarios finales y qué comprarán los minoristas una vez que se obtenga la malta.

Preguntas y respuestas

P1. ¿Por qué es importante la malta en la producción de alimentos?

R1. La malta es esencial porque proporciona la enzima necesaria para convertir el grano en azúcar durante el período de maceración. También es fundamental para formar el perfil de sabor del producto final.

P2. ¿Se puede utilizar la malta en productos que no sean la cerveza?

R2. Sí. La malta se utiliza en la producción de whisky, vinagre y varios productos alimenticios como la leche malteada, el color caramelo y como conservante de alimentos.

P3. ¿Toda la malta tiene el mismo sabor?

R3. No. Los diferentes tipos de malta tienen sabores distintos. Por ejemplo, las maltas que se utilizan para elaborar cerveza suelen ser muy apreciadas por sus sabores típicos. Algunas incluso se sabe que tienen un ligero sabor ahumado.

P4. ¿Toda la malta tiene el mismo color?

R4. No. La malta puede variar de blanco a oscuro, dependiendo del tipo de grano y de la forma en que se procese. El color de la malta es un factor importante a la hora de elaborar cerveza.

P5. ¿Cuántos tipos de malta hay?

R5. Hay principalmente seis tipos de malta, incluyendo malta pálida, malta caramelo, malta tostada, malta chocolate, malta negra y maals, entre otros. Cada uno tiene su propio sabor y color distintivos, que son importantes a la hora de elaborar cerveza.