Descongelador bandeja

Tipos de descongeladores de bandejas

Un descongelador de bandejas es un electrodoméstico que utiliza aire, agua o calor para descongelar alimentos congelados en restaurantes y cocinas comerciales. Existen cinco tipos de descongeladores de bandejas según el elemento que descongela los alimentos y la tecnología que se utiliza para descongelarlos.

• Descongelador infrarrojo

  Un descongelador de bandejas infrarrojo utiliza rayos infrarrojos para descongelar alimentos. Las bandejas de calentamiento tienen elementos emisores de infrarrojos que calientan las bandejas de alimentos desde varios ángulos. La descongelación por infrarrojos es más eficiente que la descongelación por microondas porque descongela los alimentos de manera uniforme. Este método reduce el riesgo de pérdida de humedad, cocción excesiva y descongelación desigual. La principal desventaja del sistema de descongelación por infrarrojos es que tarda más en descongelar los alimentos que la descongelación por microondas.

• Descongelador de agua caliente

  Un descongelador de agua caliente utiliza agua tibia para descongelar alimentos congelados. Descongelar alimentos en agua tibia es más rápido que usar aire, calor o infrarrojos. El agua tibia circula alrededor de los alimentos, lo que aumenta la velocidad de descongelación. Algunos descongeladores de agua caliente tienen control de temperatura. Reduce el riesgo de crecimiento bacteriano y cocción desigual. Este método es más seguro que la descongelación por microondas porque descongela los alimentos sin cocinarlos.

• Descongelador de bandejas de aire forzado

  Un descongelador de bandejas de aire forzado utiliza aire caliente para descongelar alimentos congelados. Los elementos de calentamiento del descongelador calientan el aire, que sopla sobre los alimentos. El descongelador tiene un temporizador, por lo que el proceso de descongelación tarda poco o mucho tiempo, dependiendo del tipo de alimento. La descongelación por aire forzado es más segura que la descongelación por microondas y reduce la pérdida de humedad. Algunos descongeladores utilizan cubiertas de bandejas para controlar la circulación del aire alrededor de los alimentos. Este método acelera el proceso de descongelación y reduce el tiempo de descongelación.

• Descongelador de sonido de baja frecuencia

  Un descongelador de sonido de baja frecuencia utiliza ondas sonoras para descongelar alimentos congelados. Las ondas sonoras hacen vibrar los cristales de hielo de los alimentos, lo que aumenta la velocidad de calentamiento. La vibración de los cristales de hielo reduce la ruptura intercelular, lo que reduce la pérdida de humedad relacionada con la descongelación. Este método es más eficiente que la descongelación por microondas, agua caliente, aire y calor. Los estudios demuestran que la descongelación por sonido de baja frecuencia reduce el tiempo de descongelación entre un 40 y un 90 por ciento. También mejora la calidad de la carne y reduce las pérdidas de rendimiento en la cocción.

• Descongelador por microondas

  Un descongelador por microondas descongela los alimentos utilizando radiación de microondas. Calienta los alimentos desde el interior hacia afuera. La descongelación por microondas es más rápida que la descongelación por calor, aire y agua caliente. La principal desventaja de la descongelación por microondas es que las microondas pueden cocinar los alimentos de forma desigual. Descongelar en bandejas es mejor que descongelar en el microondas porque evita la cocción desigual.

Especificaciones y mantenimiento

Invertir en un descongelador de bandejas comercial significa comprender sus características y aspectos que requieren mantenimiento para un rendimiento óptimo.

• Capacidad del descongelador

  El entorno comercial de uno afectará la capacidad ideal del descongelador de bandejas. Los descongeladores de bandejas más grandes pueden acomodar hasta 100 bandejas a la vez, lo que los hace perfectos para establecimientos a gran escala como restaurantes amplios, servicios de catering y comedores escolares. La capacidad de descongelar grandes volúmenes de alimentos simultáneamente aumentará la productividad y la eficiencia en los flujos de trabajo de preparación de alimentos. Para las instituciones que sirven constantemente a un gran número de clientes diariamente, invertir en un descongelador de alta capacidad puede ayudar a optimizar las operaciones y mantener los estándares de calidad.

• Velocidad de descongelación

  La velocidad a la que se descongelan los alimentos garantiza la preparación oportuna de los alimentos. Por ejemplo, los modelos de alta velocidad pueden completar el proceso de descongelación en tan solo 30 minutos. Esta capacidad de descongelación rápida es invaluable en cocinas comerciales de ritmo acelerado donde las restricciones de tiempo son constantes. En lugar de esperar horas o toda la noche para que los alimentos se descongelen, el personal de cocina puede descongelar bandejas de alimentos rápidamente y prepararlos para cocinar o servir con eficiencia.

• Fuente de alimentación y consumo

  Si el descongelador de bandejas funciona con electricidad, gas o agua, puede tener un impacto en los requisitos de mantenimiento y los gastos operativos. Los descongeladores de bandejas eléctricos conectados a una fuente de alimentación de CA pueden tener un consumo de energía medido en vatios, lo que determina los cargos de electricidad. Seleccionar unidades con características de ahorro de energía como temporizadores programables puede ayudar a reducir los costos de energía. Evaluar los requisitos de energía en función de las necesidades de descongelación de la empresa y el presupuesto es crucial para elegir una fuente de energía adecuada y minimizar los gastos operativos.

• Método de descongelación

  Los descongeladores de bandejas disponibles en el mercado utilizan diferentes métodos de descongelación. Algunos descongeladores de bandejas utilizan agua caliente para descongelar alimentos congelados, mientras que otros se basan en la circulación de aire caliente dentro de una cámara. También existen descongeladores de bandejas por microondas que funcionan distribuyendo microondas de manera uniforme sobre los alimentos. Cada método de descongelación tiene sus propias ventajas y desventajas. Las cafeterías, por ejemplo, pueden preferir un descongelador por microondas porque ocupa menos espacio, mientras que los restaurantes pueden optar por descongeladores de circulación de agua caliente ya que son más efectivos.

• Limpiar y desinfectar

  La seguridad alimentaria es primordial en entornos comerciales, por lo que es esencial asegurarse de que el descongelador de bandejas se limpie y desinfecte adecuadamente con regularidad. Después de cada uso, todas las superficies y componentes del descongelador deben lavarse a fondo con jabón suave y agua. Cualquier residuo de comida o derrame debe eliminarse para evitar la contaminación cruzada y mantener los estándares de higiene. Una vez limpiados, todas las piezas deben secarse completamente para evitar la acumulación de humedad. Desinfecte el descongelador utilizando un desinfectante apto para alimentos para eliminar cualquier bacteria o patógeno restante. Es importante seguir las instrucciones del fabricante para la limpieza y desinfección para mantener la eficacia del descongelador y prolongar su vida útil.

Usos de los descongeladores de bandejas

Las industrias alimentarias utilizan descongeladores de bandejas y descongeladores de bandejas de alimentos comerciales para diversas aplicaciones. Estas son algunas de las formas comunes en que las empresas utilizan los descongeladores de bandejas.

• Procesamiento de carne: Las plantas de procesamiento de carne suelen congelar productos cárnicos como salchichas, hamburguesas, productos avícolas, carne de músculo entero y más para su almacenamiento y distribución. Al descongelar carne para salchichas y otros productos, estas plantas suelen utilizar descongeladores de cinta transportadora. Las cintas transportadoras les permiten mover continuamente productos cárnicos descongelados para su posterior procesamiento y envasado a altas velocidades.
• Cocina de restaurantes: Las cadenas de restaurantes y las grandes instalaciones de cocina suelen congelar productos alimenticios para prolongar su vida útil. Estos restaurantes suelen utilizar descongeladores de bandejas para descongelar rápidamente verduras o hamburguesas y otros productos cárnicos en grandes cantidades. Una vez descongelados, los alimentos se pueden cocinar y servir a los clientes.
• Fabricación de alimentos: Muchos alimentos como comidas listas para comer, masa de pizza o productos de panadería suelen congelarse para su almacenamiento. Los fabricantes de alimentos suelen utilizar descongeladores de bandejas con extensos paneles de control que les permiten ajustar la configuración de temperatura, velocidad del ventilador y otros parámetros del proceso de descongelación para lograr los resultados deseados. Esto les ayuda a mantener una calidad y un sabor consistentes en sus productos alimenticios finales.
• Supermercado/contadores de alimentos preparados: Las tiendas de comestibles y los supermercados ofrecen una amplia gama de productos alimenticios congelados. Muchos de ellos utilizan descongeladores de bandejas para descongelar rápidamente productos de charcutería, pasteles u otros alimentos preparados a tiempo para las horas pico esperadas de los clientes. El proceso de descongelación suele realizarse durante la noche, por lo que los productos recién hechos están disponibles en la tienda para los clientes al día siguiente.
• Cocinas de hospitales/Comedores institucionales: Los hospitales y otras instituciones grandes suelen atender a muchos pacientes y residentes cada día. Con frecuencia tienen que congelar ciertos alimentos para mantenerlos frescos durante períodos más largos. Al buscar un descongelador de bandejas que se pueda utilizar de forma eficiente en sus cocinas, los hospitales suelen elegir descongeladores industriales de gran capacidad con múltiples zonas de descongelación. Esto les brinda la mayor flexibilidad posible y les ayuda a satisfacer las diversas necesidades dietéticas de sus pacientes y residentes.

Cómo elegir descongeladores de bandejas

Comprar el descongelador de bandejas adecuado para un negocio de alimentos requiere evaluar varias características, funciones y beneficios para garantizar que satisfagan las necesidades del negocio.

• Capacidad

  Dado que las empresas tienen que descongelar grandes volúmenes de alimentos, necesitan que el descongelador de bandejas tenga una capacidad sustancial. Mida las dimensiones de la unidad para asegurarse de que pueda contener el número requerido de bandejas de alimentos a diario. Asegúrese de que haya espacio suficiente para colocar el descongelador en el área de la cocina para acomodar su tamaño.

• Velocidad de descongelación

  Dado que el tiempo es esencial en la industria alimentaria, seleccione un descongelador de bandejas que tenga una velocidad de descongelación rápida. Esto ayudará a optimizar los procesos de preparación de alimentos y mejorar la eficiencia operativa. Compruebe si la unidad incluye configuraciones de tiempo de descongelación ajustables y la temperatura mínima y máxima que puede alcanzar.

• Material de construcción

  El acero inoxidable es un material de construcción adecuado para considerar porque es duradero y fácil de limpiar. Dado que se utilizará a diario, el descongelador tendrá que soportar el uso regular sin mostrar signos de desgaste. Además, el personal podrá mantenerlo higiénico con un esfuerzo mínimo.

• Eficiencia energética

  Seleccione un descongelador de bandejas de bajo consumo energético para ahorrar en los costos de electricidad y reducir el impacto ambiental. Observe las características de conservación de energía, como el apagado automático, las configuraciones programables o el temporizador. Considere los modelos con bajo consumo de energía durante el funcionamiento.

• Características de seguridad

  Descongelar alimentos requiere seguridad para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos. Compruebe si hay características de seguridad como el control de temperatura y los sistemas de alarma que notifican al personal cuando los alimentos han terminado de descongelarse. Esto garantiza que los alimentos solo se descongelen a las temperaturas recomendadas y reduce el riesgo de sobrecalentamiento o calentamiento insuficiente.

• Movilidad

  En muchos entornos de preparación de alimentos, el descongelador de bandejas tiene que ser móvil para que pueda moverse cuando sea necesario. Busque ruedas o ruedas en la unidad para que los miembros del personal puedan empujarla y tirarla fácilmente a diferentes ubicaciones. Además, considere el peso del sistema de descongelación para asegurarse de que el personal pueda levantarlo cuando sea necesario.

• Requisitos de mantenimiento

  Los propietarios de negocios quieren pasar el menor tiempo posible en el mantenimiento del descongelador de bandejas. Elija un modelo que tenga una bandeja o estante extraíble para sostener los alimentos que se descongelan. Esta característica facilita la limpieza, ya que el personal puede sacar las bandejas y lavarlas por separado. Mantener la unidad higiénica, a su vez, mejorará la seguridad alimentaria.

Preguntas frecuentes sobre el descongelador de bandejas

P1: ¿Son seguros los descongeladores de bandejas?

A1: Sí. Los descongeladores de bandejas están diseñados teniendo en cuenta los estándares de seguridad. Tienen controles de temperatura, sistemas de monitorización y mecanismos de seguridad de apagado para proporcionar una descongelación segura.

P2: ¿Se pueden utilizar los descongeladores de bandejas para operaciones a escala industrial?

A2: Sí. Los descongeladores de bandejas industriales están disponibles para empresas comerciales y de servicios de alimentos. Estos dispositivos son lo suficientemente grandes y potentes como para manejar las cargas de trabajo pesadas de las cocinas comerciales.

P3: ¿Se pueden utilizar los descongeladores de bandejas para descongelar alimentos en bandejas distintas de las metálicas?

A3: Depende. El plástico y la cerámica pueden romperse si se calientan o se enfrían demasiado rápido. Por lo tanto, es mejor utilizar bandejas metálicas con descongeladores de bandejas.

P4: ¿Los descongeladores de bandejas consumen mucha electricidad?

A4: Los descongeladores de bandejas utilizan energía eléctrica estándar. Aunque varía según los modelos y el uso, generalmente no consume mucha electricidad.