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Un ablandador de carne es un instrumento que se utiliza para ablandar la carne rompiendo las fibras duras. Muchos restaurantes de alta gama utilizan ablandadores basados en maquinaria porque ahorran tiempo y pueden ablandar grandes cantidades de carne. La mayoría de las maquinarias constan de una cinta transportadora que alimenta la carne a través de varios rodillos equipados con cuchillas afiladas. Las cuchillas perforan la carne para romper las fibras duras, y la cinta transportadora guía la carne a la siguiente etapa de procesamiento, donde se puede marinar más y empaquetar para la venta al por menor o servir directamente a los clientes.
Los ablandadores de caída son una alternativa popular a las máquinas que manejan grandes cantidades de carne. Se llaman de caída porque la carne pasa a través de los rodillos y se cae en trozos más pequeños. Las cuchillas en los ablandadores de caída son más romas que en otros, pero son más seguras y aún así ablandan la carne de manera eficiente.
Los ablandadores de cabeza giratoria son otro tipo popular. Son más compactos que los ablandadores de caída y están montados en soportes como parte de la maquinaria en las carnicerías y restaurantes. La carne se introduce en el ablandador, donde las cuchillas romas la ablandan, y la carne ablandada se sirve o se procesa posteriormente.
Los ablandadores de carne para hamburguesas son pequeños dispositivos portátiles que los clientes pueden usar en sus cocinas. Están hechos de acero perforado o plástico que los clientes pueden utilizar para preparar hamburguesas. Los que no lo saben pensarían que el dispositivo se utiliza para ablandar cortes de carne, pero su objetivo principal es preparar carne molida para hamburguesas. Ablandar los cortes de carne generalmente requiere equipos más especializados.
Las piezas de maquinaria de ablandadores de carne comerciales incluyen cilindros neumáticos, cuchillas dentadas, rodillos de presión y sistemas de accionamiento complejos, lo que permite que estas máquinas procesen grandes rebanadas de carne de forma eficiente y uniforme. Muchos de ellos se pueden programar. Los ablandadores con funciones programables pueden variar la presión y la velocidad de los rodillos según la ternura deseada de la carne. También pueden tener hasta diez espesores de cuchilla diferentes, que suelen estar entre 3 mm y 15 mm. Algunos incluso tienen una función de inyección de marinado. La velocidad a la que se ablanda la carne en las máquinas está entre 300 y 700 lbs/hora.
Las máquinas ablandadoras de carne suelen estar hechas de acero inoxidable y tienen un sistema de seguridad esencial que evita la entrada de huesos de carne o cualquier otra parte del cuerpo. Las protecciones son importantes porque los ablandadores de carne tienen cuchillas afiladas que pueden cortar la carne. Algunas máquinas tienen protecciones de seguridad que reconocen la carne y se detienen. Las cuchillas en las máquinas ablandadoras de carne se clasifican según la forma en que cortan la carne; algunas cortan y otras rebanan. La presión sobre la carne determina la intensidad con que se deben cortar los huesos.
La herramienta ablandadora de carne no tiene una especificación única para todos, ya que varía según el tipo y el tamaño. Generalmente, los ablandadores de carne consisten en materiales duraderos como acero inoxidable, plástico y caucho. Los martillos ablandadores y los ablandadores perforados suelen tener cuchillas ablandadoras hechas de acero inoxidable resistente a la corrosión. Esto asegura que el ablandador no se oxide incluso después de un uso constante. Los mangos de los ablandadores a veces tienen agarres suaves hechos de caucho o plástico blando. Esto hace que sea cómodo de sujetar al ablandar diferentes tipos de carne.
Los ablandadores de carne industriales, como los modelos eléctricos, tienden a ser más grandes que los manuales, con características más avanzadas. Por ejemplo, pueden tener funciones de control de velocidad y diferentes especificaciones de potencia del motor. Los clientes que buscan comprar ablandadores a granel encontrarán que los ablandadores de carne eléctricos están más industrializados con motores más fuertes.
Los ablandadores de carne con martillo no necesitan regímenes de mantenimiento muy intensos, pero es bueno lavarlos inmediatamente después de usarlos. Los lados con las cuchillas se pueden fregar suavemente con un cepillo y un poco de jabón para evitar que se obstruyan. Al limpiarlos, deben sumergirse en agua y nunca colocarse en el fregadero, ya que esto puede hacer que el ablandador se oxide. Las piezas de acero inoxidable se pueden limpiar con un paño húmedo para eliminar cualquier residuo. Antes de guardarlos, asegúrese de que el ablandador esté completamente seco, ya que la humedad puede hacerlo susceptible a la oxidación.
Para mantener los ablandadores de carne con motores eléctricos, lubrique las piezas de la máquina ocasionalmente. Esto evitará cualquier fricción que pueda ser causada por las piezas móviles. Limpie el ablandador para mantenerlo libre de residuos o polvo, y utilice agua tibia y detergente para limpiar las piezas de la parrilla. Para una limpieza más profunda, las piezas del ablandador motorizado se pueden desmontar y fregar. Asegúrese de secar todas las piezas antes de ensamblarlas. Guarde el ablandador de carne en un lugar seco que esté libre de humedad para evitar la oxidación.
Cocinas comerciales y restaurantes
Los ablandadores de carne son herramientas comunes en cocinas comerciales y restaurantes. Los cocineros suelen utilizarlos para empanar de forma eficiente, filetes, pechugas de pollo y chuletas de cerdo antes de cocinarlos. La carne ablandada se cocina de manera más uniforme, absorbe mejor los sabores y da como resultado platos más suaves y apetitosos, todo lo cual es crucial para lograr el éxito culinario.
Carnicerías
Los carniceros en las tiendas de carne al por menor utilizan con frecuencia ablandadores de carne para preparar diferentes cortes para la venta. Ablandar ciertos cortes de carne aumenta su valor y comerciabilidad al hacerlos más deliciosos y fáciles de cocinar para los clientes.
Servicios de catering y banquetes
El uso de ablandadores de carne es una práctica normal porque aumentan significativamente la eficiencia de la producción de carne en eventos de catering y funciones de banquete. Se deben preparar grandes cantidades de pollo, carne de res o cerdo para la carne ablandada, lo que ayuda a reducir el tiempo de preparación y asegurar una calidad uniforme.
Industria de procesamiento de carne
La industria de procesamiento de carne emplea ampliamente ablandadores de carne de grado industrial dentro de sus instalaciones. El equipo de ablandamiento ofrece un enfoque eficaz para procesar grandes cantidades de carne, como carne de res, aves de corral y venado, para su uso en productos preparados y comidas listas para comer. Esto asegura un ablandamiento estandarizado en todos los productos cárnicos a gran volumen, facilitando las etapas de procesamiento posteriores.
Elegir un ablandador de carne requiere considerar muchos factores. Primero, los clientes deben determinar el tipo de carne que van a ablandar. Diferentes ablandadores funcionan bien con tipos específicos de carne. Por ejemplo, los ablandadores de mazo son bastante versátiles. Pueden funcionar en todo tipo de carne, como pollo, pavo y carne de res. Los ablandadores de rebanado tienen la ventaja con los cortes de carne más duros, como el bistec de falda y la falda de res. El catálogo de Primavera muestra numerosos tipos de ablandadores de carne, cada uno diseñado para un propósito específico.
La otra consideración importante es el volumen de carne que se va a ablandar. Las empresas que preparan pequeños volúmenes de carne ablandada pueden utilizar ablandadores manuales. Por otro lado, las empresas alimentarias a gran escala deben optar por ablandadores eléctricos. Los ablandadores eléctricos ahorran tiempo y esfuerzo al procesar grandes volúmenes de carne. También producen resultados consistentes. Los ablandadores eléctricos son más rápidos que los manuales, lo que los convierte en una opción adecuada para las cocinas comerciales ocupadas. Por último, considere los tamaños y pesos de la carne ablandada. Los ablandadores de carne vienen en diferentes tamaños y pesos. Los ablandadores pesados son más efectivos. Sin embargo, pueden ser difíciles de usar. Algunas empresas pueden preferir ablandadores compactos y livianos por su portabilidad.
Considere la durabilidad del ablandador de carne. Los ablandadores hechos con materiales de alta calidad apenas se romperán o desarrollarán problemas. Las empresas tendrán un tiempo fácil ejecutando las operaciones, y el ablandamiento de la carne será eficiente. Los ablandadores que se descomponen fácilmente incurrirán en costos adicionales de reparación y reemplazo. La mayoría de los ablandadores de carne tienen un recubrimiento antiadherente. Este recubrimiento permite que los ablandadores se deslicen fácilmente sobre la carne. El recubrimiento también acelera el proceso de limpieza y lavado de los ablandadores. Esto significa que el ablandador pasará menos tiempo en el lavavajillas. Además, los recubrimientos antiadherentes evitan que la carne se pegue a la superficie del ablandador.
Finalmente, los clientes consideran las características de seguridad en los ablandadores de carne, especialmente los que se utilizan en espacios comerciales. Los ablandadores con protecciones de seguridad y cuchillas cerradas previenen accidentes y protegen a los usuarios de lesiones. Esto es particularmente importante en lugares de procesamiento de carne como fábricas y carnicerías.
P1: ¿Cómo funciona el ablandador de carne mecánico?
R1: Una máquina ablandadora de carne eléctrica tiene un mecanismo accionado por motor. Utiliza rodillos o un mecanismo de punzonado para golpear o estirar la carne. Las máquinas ablandadoras están diseñadas para grandes volúmenes y pueden tener cubiertas de seguridad y controles para proteger a los operadores.
P2: ¿Cambia el ablandar la carne el sabor?
R2: Ablandar la carne no cambiará el sabor. Sin embargo, los cortes de carne duros pueden beneficiarse del ablandamiento y las marinadas. Ablandar la carne puede ayudar a que las fibras se descompongan y hacer que la carne sea más receptiva al sabor de otros condimentos.
P3: ¿Son seguras todas las herramientas para ablandar carne?
R3: Si bien la mayoría de los ablandadores de carne son seguros, es esencial considerar factores como los materiales, la higiene y los estándares de cocción. Cumpla con las pautas de seguridad alimentaria y cocine la carne a las temperaturas recomendadas.
P4: ¿Existen regulaciones sobre la carne ablandada?
R4: Existen regulaciones que rigen la carne ablandada en la agencia de seguridad alimentaria de supervisión. Las reglas están destinadas a garantizar que la carne ablandada esté correctamente etiquetada. Además, asegúrese de que se cocine a las temperaturas correctas para evitar la contaminación cruzada.
