Fermentador mesa

Tipos de Fermentadores de Mesa

Un fermentador de mesa es un recipiente de procesamiento para la fermentación a escala industrial. Los fermentadores de mesa típicos son adecuados para la elaboración de líquidos ricos en proteínas, bebidas alcohólicas, productos lácteos, etc. Los fermentadores de mesa a la venta vienen en muchas variedades, incluidos estos modelos.

• Fermentador horizontal

  El fermentador horizontal tiene un volumen de hasta 5 m3 y una longitud superior a 4 m. Este fermentador es adecuado para el proceso de elaboración de cerveza. Tiene una doble pared aislada. El fermentador utiliza camisas de refrigeración para el control de temperatura. La fermentación se inicia añadiendo levadura al mosto. El mosto sufre un proceso de conversión que dura aproximadamente dos semanas.

• Fermentador vertical

  Su cámara de fermentación se encuentra en posición vertical. Tiene una doble pared aislada. El fermentador vertical está hecho de acero inoxidable y resiste la corrosión. El fermentador de mesa vertical se utiliza en la producción de cerveza, vino y diversos alimentos fermentados, como yogur, chucrut y granos de kéfir. Este fermentador tiene una altura de 4 m a 6 m. Muchas industrias utilizan este fermentador de mesa para la cerveza. El control de temperatura se realiza a través de una camisa de refrigeración en la pared exterior.

• Fermentador a presión

  Un fermentador a presión puede soportar altos niveles de dióxido de carbono. Este fermentador se despresuriza lentamente para liberar el gas acumulado. Muchos fabricantes construyen este fermentador utilizando acero inoxidable. El fermentador a presión incluye una tapa sellada con abrazaderas. Se puede utilizar para elaborar cerveza, kombucha o cualquier otra bebida carbonatada. El fermentador de mesa reduce el tiempo de fermentación. El producto final tiene mejor claridad y vida útil.

• Fermentador abierto

  Este fermentador no está sellado. Permite la entrada de levaduras y bacterias salvajes. El fermentador de mesa abierto se utiliza en la producción de cervezas ácidas y bebidas fermentadas espontáneamente. Permite que los microorganismos aporten sabores y aromas únicos al producto final.

• Fermentador por lotes

  El fermentador por lotes realiza la fermentación en lotes discretos. Se utiliza para elaborar cerveza, fermentar granos, procesar productos lácteos y producir biocombustibles. El fermentador de mesa mejora el rendimiento del producto y aumenta la eficiencia. Algunos fermentadores tienen un sistema de control automático. Este sistema garantiza un funcionamiento preciso y fiable.

• Fermentador de fibra

  Un fermentador de fibra se utiliza para cultivar macromicetos comestibles, como champiñones, en fibras vegetales. El fermentador tiene un impulsor y un sistema de agitación. Homogeneiza el sustrato. El fermentador expone el sustrato a esporas de hongos para la fermentación. El fermentador está hecho de acero inoxidable o polietileno de alta densidad. Mejora la tasa de crecimiento de los hongos regulando la temperatura, la humedad y el pH.

• Fermentador de columna de burbujas

  Este fermentador tiene una cámara cilíndrica alta. El aire comprimido libera pequeñas burbujas en la parte inferior de la cámara. El fermentador de burbujas se utiliza en el tratamiento de aguas residuales, la producción de biocombustibles y la industria cervecera. El fermentador de columna de burbujas reduce los costes operativos y aumenta la productividad.

Especificaciones y Mantenimiento

Especificaciones

Algunos detalles a tener en cuenta al seleccionar un fermentador para la elaboración casera de cerveza incluyen el tamaño, los materiales, el airlock, la almohadilla térmica, el pH y el medidor de oxígeno disuelto.

• Tamaños: El tamaño de los fermentadores varía en función del volumen de cerveza que puede elaborar. Para un fermentador casero típico, los tamaños entre 6.5 galones/25 litros y 6.5 galones/25 litros son los más populares. Para lotes más pequeños, algunos cerveceros caseros utilizan fermentadores que tienen una capacidad de hasta 3 galones.
• Materiales: El material de un fermentador influye en el sabor y la calidad de la cerveza que produce. Los materiales más comunes para los recipientes de fermentación son el vidrio/cerámica y el plástico. Materiales fáciles de limpiar y a prueba de óxido como el acero inoxidable ofrecen durabilidad y entornos de fermentación adecuados.
• El airlock: El airlock de un recipiente de fermentación permite que los gases como el exceso de dióxido de carbono escapen al mismo tiempo que evita que entre cualquier cosa. Dependiendo del entorno de fermentación deseado, un airlock puede venir con una o dos aberturas.
• Almohadillas térmicas: El rango de temperatura de fermentación ideal para la levadura de cerveza está entre 60 y 80 grados Fahrenheit. Una almohadilla térmica para elaboración de cerveza ayuda al recipiente a mantener su temperatura dentro de este rango. Estas almohadillas suelen ser resistentes al agua y ajustables para controlar la temperatura del recipiente con precisión.
• Medidor de pH: Un medidor de pH digital puede ofrecer una medición precisa y ayudar a mantener los niveles de acidez deseados en el producto fermentado. El medidor es fácil de calibrar, tiene compensación automática de temperatura y viene con una pantalla LCD clara.
• Medidor de oxígeno disuelto: Este medidor proporciona lecturas de alta precisión y ayuda a evitar la oxidación durante la fermentación midiendo los niveles de oxígeno disuelto. Viene con un análisis de respuesta rápida y una sonda para mediciones en profundidad en diferentes soluciones.

Mantenimiento

El uso de un fermentador de mesa ayuda a garantizar que la elaboración de cerveza se realice sin demasiada intervención. Sin embargo, el mantenimiento bastante regular del fermentador sigue siendo importante para seguir disfrutando de una elaboración de cerveza sin problemas. La buena noticia es que el recipiente de elaboración es fácil de limpiar y mantener. Esto hace que sea muy importante asegurarse de que el sistema de soporte del recipiente de elaboración esté limpio, ya que cualquier microorganismo del aire puede contaminar la cerveza.

Empieza por dar al airlock una limpieza y una nueva cerveza fresca. A continuación, después de retirar el fermentador del sistema de elaboración, enjuágalo con agua tibia para eliminar cualquier residuo y mosto espeso. Utiliza una solución de limpieza adecuada para el material del recipiente de fermentación y empieza a limpiar el interior.

Utiliza un cepillo suave para alcanzar las zonas difíciles del fermentador y eliminar todos los residuos. Una vez hecho esto, enjuaga el fermentador a fondo y, si es necesario, utiliza un desinfectante en cualquier superficie que entre en contacto con la cerveza elaborada.

Escenarios

Los fermentadores de mesa son herramientas versátiles que se utilizan en muchas industrias que dependen del crecimiento microbiano. Estas son algunas aplicaciones comunes de los fermentadores de mesa.

• Industria alimentaria y de bebidas:

  Los fermentadores de mesa se utilizan ampliamente en la industria alimentaria y de bebidas para la fermentación de alimentos con el fin de desarrollar nuevos sabores, texturas y perfiles nutricionales. Estos fermentadores son ideales para productos como la salsa de soja, la sidra, los productos lácteos fermentados (como el yogur y el queso), el chucrut, el kéfir, las bebidas alcohólicas, etc. También se pueden utilizar para examinar los efectos de las diferentes fermentaciones en los productos finales.

• Industria biotecnológica y farmacéutica:

  En la industria farmacéutica, los fermentadores de mesa se pueden utilizar para cultivar microorganismos o células para producir antibióticos, insulina, vacunas, hormonas, enzimas, proteínas terapéuticas y otros productos biofarmacéuticos. También se pueden utilizar para la ingeniería genética y la investigación biotecnológica.

  La industria biotecnológica utiliza fermentadores de mesa para estudiar el proceso de fermentación, las vías metabólicas de diferentes microorganismos y la manipulación genética de cepas de fermentación. Estos fermentadores también se utilizan en la producción de biomasa, donde se cultivan microorganismos específicos por su masa celular para diversas aplicaciones.

• Agricultura y ciencia del suelo:

  Los fermentadores de mesa se pueden utilizar en la investigación agrícola para estudiar las comunidades microbianas del suelo y sus interacciones con las plantas. También se utilizan para estudiar los procesos de fermentación que se producen en los suelos y desarrollar prácticas de gestión del suelo para mejorar la fertilidad y la estructura del suelo.

• Producción de biocombustibles:

  Los fermentadores de mesa juegan un papel fundamental en la producción de biocombustibles simulando los procesos de fermentación a gran escala utilizados para la producción de biocombustibles. Esto incluye el etanol, el biogás y el biodiesel a partir de diversos productos de origen vegetal mediante la fermentación microbiana.

• Educación y formación:

  En instituciones educativas como universidades, colegios y centros de formación profesional, los fermentadores de mesa se pueden utilizar con fines de formación. Ofrecen una experiencia práctica a los estudiantes que estudian tecnología de fermentación, microbiología, biotecnología y campos relacionados.

• Vigilancia ambiental y tratamiento de aguas residuales:

  Los fermentadores de mesa se utilizan para estudiar las comunidades microbianas en diferentes nichos ambientales, como el suelo, las masas de agua y los sedimentos. Se pueden utilizar para monitorizar las respuestas fisiológicas de los microbios a los cambios ambientales y los contaminantes.

• Investigación y desarrollo:

  Los procesos de fermentación microbiana son cruciales para la producción de biocombustibles, productos químicos y materiales biobasados. Los fermentadores a escala industrial se utilizan para optimizar y ampliar estos procesos de fermentación con el fin de desarrollar métodos de producción sostenibles y eficientes.

Cómo elegir fermentadores de mesa

Estos son algunos factores a considerar al elegir fermentadores para kombucha y otras bebidas fermentadas.

• Volumen

  Hay disponibles fermentadores con diferentes volúmenes. El volumen adecuado debe coincidir con la capacidad de producción. Debe ser lo suficientemente grande como para contener los lotes previstos y lo suficientemente pequeño como para caber en las instalaciones o el espacio de elaboración existentes.

• Material

  Las mesas de fermentación de vidrio se construyen con vidrio de alta calidad, que es inerte y no reacciona con la bebida. Los fermentadores de acero inoxidable están hechos con acero inoxidable de calidad alimentaria. El acero inoxidable es duradero, fácil de limpiar y tiene buenas características de control de temperatura. Los fermentadores de plástico están hechos de plástico de calidad alimentaria, que es ligero y asequible. Los fermentadores hechos de diferentes materiales tienen ventajas y desventajas distintas. Elige uno que funcione bien para el proceso de elaboración.

• Diseño y características

  Ten en cuenta el diseño y las características del fermentador. Esto incluye el tipo de tapa o sistema de cierre, así como la presencia de puertos de muestreo y válvulas sanitarias. Los diferentes diseños y características proporcionan diversos niveles de acceso, control y facilidad de uso durante la fermentación.

• Durabilidad y mantenimiento

  Elige un fermentador que sea duradero y fácil de mantener. Comprueba el material y la calidad de construcción, así como los requisitos de mantenimiento. Elige un fermentador que ayude a reducir el tiempo de inactividad y los costes operativos.

• Presupuesto y coste

  Ten en cuenta el presupuesto al seleccionar el fermentador. Establece un presupuesto en función de las necesidades de elaboración y los planes de negocio. Compara fermentadores de diferentes marcas dentro del mismo rango de precios. Elige el que se adapte a los requisitos de elaboración y a los objetivos del negocio.

Preguntas frecuentes sobre los fermentadores de mesa

P1: ¿En qué se diferencia un fermentador de sobremesa de otros fermentadores?

A1: El fermentador de mesa es probablemente más pequeño que otros fermentadores, lo que facilita el control de un lote de fermentados.

P2: ¿Cuál es el propósito de una mesa de fermentación?

A2: El fermentador de mesa permite hacer diversos fermentados a su propio ritmo y no depende de fermentadores industriales a gran escala.

P3: ¿Qué materiales se utilizan habitualmente para los fermentadores de mesa?

A3: El fermentador de mesa suele estar hecho de acero inoxidable, vidrio o plástico de calidad alimentaria con un revestimiento opaco duradero para evitar la contaminación del fermentado.

P4: ¿Se pueden utilizar los fermentadores de mesa para fines comerciales?

A4: Sí, los fermentadores de mesa se utilizan principalmente para fines comerciales porque pueden producir yogur a gran escala, como en hospitales, clínicas, escuelas y otras instituciones donde se necesitan productos en grandes volúmenes.