Concentrado de proteína de soja

¿Qué es el concentrado de proteína de soja ? Básicamente es harina de soya desgrasada sin carbohidratos solubles en agua y generalmente tiene un 70% de proteína de soya. El concentrado de proteína de soja en el mercado se puede encontrar en diferentes presentaciones: granulado, harina y atomizado. Dicho ingrediente se elabora eliminando parte de los carbohidratos (azúcares solubles) de la soja descascarillada y desgrasada. La mayoría de los concentrados de soya comerciales se fabrican mediante extracción con alcohol acuoso o proceso de lixiviación con ácido.

Los usos y ventajas del concentrado de proteína de soja

El concentrado de proteína de soya se usa ampliamente como ingrediente funcional o nutricional en una amplia variedad de productos alimenticios, principalmente en alimentos horneados, cereales para el desayuno y algunos productos cárnicos. El uso de concentrado de proteína de soya ayuda a aumentar la retención de agua y grasa, y maximiza los niveles de proteína y la digestibilidad para mejorar los valores nutricionales. La información nutricional del concentrado de proteína de soya , junto con su suministro estable sin estacionalidad, lo convierte en un suplemento deportivo y de ejercicio muy bien recibido. Además, este ingrediente está libre de factores antinutricionales, por lo que se utiliza a nivel mundial como una solución económicamente viable para programas nutricionales de alto rendimiento, como en productos para pescado, camarones, lechones, pollos, etc. Además, la mayoría de las características el sabor a frijol generalmente se elimina mediante el proceso de extracción, lo que da como resultado productos finales de sabor suave. Además, el concentrado de proteína de soya viene en forma de polvo con una mejor solubilidad. Esto significa que el concentrado de proteína de soya texturizado permite una sensación suave en la boca y se mezcla particularmente bien con líquidos.

Concentrado de proteína de soya versus aislado de proteína de soya

Tanto el sustituto del concentrado de proteína de soya como el aislado de proteína de soya son formas altamente refinadas y procesadas de la soya, una leguminosa naturalmente rica en proteínas. Por esta razón, ambos sirven como fuentes de proteínas populares entre vegetarianos y veganos. Sin embargo, todavía existen varias diferencias principales entre el concentrado de proteína de soya y su contraparte. El aislado de proteína de soya se hace de la misma manera que el concentrado de proteína de soya en polvo , excepto que todos los componentes no proteicos, incluidos los carbohidratos y la fibra, se eliminan de la soya desgrasada. El producto resultante es casi todo proteína, lo que hace que el aislado de proteína de soya sea una proteína más pura que el concentrado de proteína de soya . Luego, dado que solo se han eliminado los componentes solubles en agua en la elaboración del concentrado de proteína de soya orgánica , el resultado final todavía tiene un sabor muy parecido al de la soya original. El aislado de proteína de soya, por otro lado, prácticamente no tiene sabor ya que los sabores naturales del frijol también se eliminaron durante el procesamiento.