Plancha y parrilla de restaurante

Tipos de planchas y parrillas de restaurante

Una **plancha y parrilla de restaurante** viene en muchos tipos para satisfacer las preferencias de los clientes. Mientras que las parrillas de restaurante funcionan a temperaturas más altas para sellar las carnes rápidamente, las planchas ofrecen un calentamiento uniforme en toda la superficie de cocción para preparar panqueques esponjosos o hash browns crujientes. Ambos electrodomésticos se pueden utilizar para preparar comidas para el desayuno, el almuerzo y la cena.

Estos son algunos de los tipos comunes de planchas y parrillas de restaurante:

• Infrarroja: La parrilla de restaurante infrarroja utiliza calor infrarrojo para cocinar los alimentos rápidamente, conservando sus jugos naturales. La parrilla incorpora lámparas de calor que emiten radiación infrarroja para cocinar los alimentos. Este tipo de parrilla funciona a altas temperaturas, lo que la hace adecuada para sellar bistec, pescado y otras carnes. Las parrillas infrarrojas también son más eficientes energéticamente y emiten menos emisiones de carbono.
• Parrilla de carbón: Una parrilla de carbón somete los alimentos a un calor intenso de un quemador de gas. Los quemadores se colocan debajo de una rejilla pesada de hierro fundido que es porosa o sólida. Los alimentos se cocinan en la rejilla, desarrollando rayas/marcas carbonizadas distintivas. Una parrilla de carbón se utiliza comúnmente para preparar hamburguesas, pechugas de pollo, bistecs de costilla y hot dogs. También puede tener una característica de roca de lava para agregar humo para mejorar el sabor.
• Eléctrica: Una plancha o parrilla eléctrica tiene una superficie de cocción lisa calentada mediante elementos eléctricos ocultos. Proporciona un calor uniforme para cocinar diversos alimentos. Estos electrodomésticos tienen termostatos para regular la temperatura de cocción. A los gerentes de restaurantes les encantan las planchas y las parrillas eléctricas porque ofrecen un control preciso de la temperatura para obtener resultados consistentes. Sus superficies de cocción también son más fáciles de limpiar en comparación con los modelos de gas.
• Gas: La plancha y parrilla de gas de restaurante cuentan con una superficie de cocción plana calentada por gas. Tienen controles manuales para ajustar el calor. Muchos expertos culinarios prefieren este modelo porque se precalienta rápidamente y ofrece un mejor control de la temperatura. La plancha y la parrilla utilizan acero inoxidable para la superficie de cocción, lo que proporciona durabilidad y distribución uniforme del calor.

Funciones y características

• Superficie de cocción doble:

  La parrilla y la plancha de restaurante a menudo tienen dos superficies de cocción diferentes, una rugosa y otra lisa. Mientras que la parrilla tiene bordes elevados (como una parrilla), la sartén o sartén plana es lisa (como una plancha). Esto permite a las personas cocinar con el calor seco de la parrilla o el calentamiento más suave y uniforme del freír, dependiendo del plato.

• Funcionalidad de plancha y parrilla:

  El electrodoméstico puede cocinar los alimentos mediante la parrilla (calentamiento seco) y el freír (calentamiento húmedo). El lado de la parrilla se puede utilizar para hacer cosas como hamburguesas que necesitan asarse a la parrilla, y el lado de la plancha se puede utilizar para alimentos como panqueques donde es mejor freír.

• Calentamiento uniforme y control de alta temperatura:

  Estos dispositivos de cocción están diseñados para proporcionar un calentamiento constante en toda la superficie de las placas de parrilla y plancha. También pueden alcanzar y mantener altas temperaturas para sellar y freír de manera rápida y eficiente.

• Recubrimiento antiadherente:

  Ambas placas de cocción a menudo tienen un recubrimiento que evita que los alimentos se peguen. Este recubrimiento antiadherente permite a las personas freír y revolver sin preocuparse de que los huevos se peguen o de que la limpieza de la parrilla después de cocinar sea demasiado difícil.

• Piezas extraíbles:

  Las parrillas y las planchas suelen tener piezas como placas, bandejas de goteo y, a veces, incluso asas que se pueden quitar fácilmente para una mejor limpieza y cuidado. Poder quitar las piezas significa que se puede limpiar mucho más accesible, y esto permite que el propio electrodoméstico se limpie más a fondo, manteniéndolo en buenas condiciones y saludable.

• Aptas para lavavajillas:

  Muchas de las piezas extraíbles son aptas para lavavajillas. Esto hace que la limpieza sea muy fácil, ya que todas las placas, bandejas y utensilios se pueden lavar juntos automáticamente.

• Placas intercambiables:

  Algunas planchas y parrillas de calidad para restaurantes tienen placas de parrilla y plancha que se pueden cambiar fácilmente. Esto significa que cuando se necesita limpiar, se pueden usar diferentes superficies para garantizar que los alimentos no se mezclen. También permite que las placas se limpien por separado si los alimentos que se cocinaron en ellas requieren una atención especial mediante lavado manual.

• Prevención de bacterias:

  Las superficies de las planchas y las parrillas están hechas para ser resistentes a la infección por bacterias de carnes crudas y otros alimentos. Los materiales utilizados no permiten que las bacterias se peguen para que no ocurra contaminación cruzada.

Escenarios

• Restaurantes:

  Las cocinas de restaurantes a gran escala utilizan parrillas de superficie plana para preparar alimentos en grandes cantidades. Además de un área de cocción espaciosa, las planchas comerciales tienen mayores BTU y capacidades de calentamiento. También cuentan con controles termostáticos que permiten a los cocineros mantener una temperatura específica en toda la superficie de cocción.

• Camiones de comida:

  Una parrilla de restaurante está presente en la mayoría de los camiones de comida y restaurantes móviles. Es un electrodoméstico de cocina esencial que se utiliza para preparar comida callejera clásica como hamburguesas, tacos, hot dogs y arroz frito. Las parrillas de restaurante brindan una solución de cocción versátil que permite a los chefs cocinar varios artículos simultáneamente. Tienen una alta producción de cocción, lo cual es importante para los camiones de comida con espacio de cocina limitado.

• Eventos de catering:

  Los eventos de catering, como bodas y funciones corporativas, requieren el uso de parrillas de restaurante. Son importantes cuando se cocina para grupos más grandes. Dependiendo del menú, las parrillas se pueden utilizar para agregar sabor a varios tipos diferentes de alimentos antes de servirlos en estos eventos.

• Bares y pubs:

  Muchos bares y pubs tienen un área de cocina equipada con parrillas para preparar comidas ligeras y refrigerios. Las parrillas de restaurante se utilizan comúnmente para proporcionar un sabor ahumado a la comida de bar, como alitas de pollo a la parrilla, costillas, deslizadores y mariscos.

• Tiendas de comestibles y delicatessen:

  Las tiendas de comestibles con áreas de preparación de alimentos utilizan parrillas para cocinar comidas preempaquetadas y carne. Los delicatessen utilizan parrillas de restaurante para preparar sándwiches y wraps. Una parrilla estilo restaurante es particularmente útil para cocinar carnes en grandes cantidades y agregar un sabor sabroso a estos platos.

• Patios traseros:

  Algunos restauradores optan por parrillas de patio de propano para restaurantes para agregar un componente de cocina al aire libre a su negocio. Estas parrillas son ideales para cocinar carnes y se pueden utilizar durante eventos especiales. Cuando se utilizan en las cocinas de los restaurantes, estas parrillas crean un ambiente gastronómico único.

Cómo elegir una plancha y parrilla de restaurante

• Plancha vs parrilla:

  Las **planchas** y las parrillas de restaurante se parecen, pero cocinan los alimentos de manera diferente. Las planchas tienen superficies de cocción lisas y planas, mientras que las parrillas tienen superficies de cocción elevadas y ranuradas. Debido a esto, las planchas y las parrillas producen diferentes texturas en los alimentos cuando se cocinan. Las planchas hacen que los alimentos tengan una textura más uniforme y tierna. Esto se debe a que la superficie lisa mantiene los alimentos planos y permite que el vapor quede atrapado en su interior. Por lo tanto, los panqueques, los huevos y las hamburguesas cocinados en una plancha serán más blandos. El exterior crujiente y marrón de los alimentos a la parrilla se debe a las protuberancias de la superficie, que permiten que el humo y el aire entren en contacto con los alimentos. El bistec y el pollo cocinados en parrillas tendrán un sabor masticable y ahumado. Las planchas funcionan bien para alimentos delicados, mientras que las parrillas son mejores para carnes gruesas.

  Al elegir una plancha para un restaurante, tenga en cuenta el tipo exacto de plancha o parrilla que necesita. Ciertas planchas de restaurante están diseñadas para usarse en interiores, mientras que otras solo se pueden usar en exteriores. Las planchas de interior se encuentran con frecuencia en las cocinas y tienen fuentes de energía eléctrica o de gas. Las planchas de exterior son más grandes y utilizan propano o gas natural. Por lo general, también tienen ruedas, por lo que son fáciles de mover. Al buscar una parrilla, determine si se prefiere una parrilla Whitemountain, de roca de lava o de carbón.

  Tamaño y área de cocción:

  Al elegir qué tipo de plancha de restaurante comprar, el tamaño de la plancha y la parrilla es un factor importante a considerar. Esto se debe a que proporcionará información sobre cuántas personas puede cocinar el restaurante y sus capacidades. La plancha pequeña puede cocinar alimentos para 20 personas, mientras que una de tamaño mediano puede atender a 50 personas. Por otro lado, una plancha grande puede preparar alimentos para más de 100 personas a la vez.

  Material y durabilidad:

  Además, el material de la plancha debe considerarse al determinar cuál comprar. La construcción de acero inoxidable es a menudo la opción de material recomendada, ya que puede soportar el uso regular y es muy duradera. Por ejemplo, las planchas y las parrillas de los restaurantes experimentan cambios de temperatura frecuentes y rápidos; por lo tanto, deben ser fuertes. Sin embargo, el acero cromado es el material de la plancha más recomendado.

  Facilidad de uso y limpieza:

  Por último, pero no menos importante, al seleccionar qué comprar, se debe tener en cuenta la facilidad de uso y la simplicidad de la plancha y la parrilla. Los empleados del restaurante deben poder aprender fácilmente y rápidamente cómo utilizar el equipo elegido. Además, el proceso de limpieza debe ser eficiente y fácil para minimizar los problemas de higiene y limpieza.

Preguntas y respuestas

P: ¿Cuál es la diferencia entre una plancha y una parrilla?

R: Una plancha tiene una superficie de cocción lisa y plana, mientras que una parrilla tiene barras elevadas llamadas rejillas. La diferencia en la superficie de cocción da como resultado diferentes métodos de cocción directa e indirecta. Una parrilla utiliza calor intenso y directo desde abajo, mientras que una plancha utiliza un método de cocción de sartén con aceite o mantequilla.

P: ¿Puedo usar una sartén para parrilla en una plancha?

R: Sí, se puede usar una sartén para parrilla en una plancha. Sin embargo, usar una sartén para parrilla en una plancha cocina los alimentos de manera diferente a usar una parrilla. La sartén distribuye el calor de manera uniforme, lo que da como resultado diferentes tiempos de cocción y texturas.

P: ¿Puedo dejar mi parrilla y plancha de restaurante al aire libre?

R: Solo si la parrilla y la plancha están diseñadas para uso en exteriores. Dejar cualquier parrilla y plancha de restaurante al aire libre puede dañarla y representar un riesgo para la seguridad de los alimentos.

P: ¿Cómo limpiar y mantener una plancha y parrilla de restaurante?

R: Limpie la plancha o parrilla de restaurante después de cada uso. Para parrillas y planchas integradas, se pueden usar periódicos para raspar los alimentos con una espátula. Luego, se utiliza el raspador de barbacoa para raspar la plancha o la parrilla mientras aún está caliente. Una vez que se haya enfriado, la placa de cocción se puede lavar con agua jabonosa. Para las parrillas al aire libre, use un cepillo para parrilla, agua jabonosa tibia y paños.

P: ¿Qué placas de cocción para parrilla y plancha de restaurante son más eficientes energéticamente?

R: Las placas de cocción que tienen un fondo de acero inoxidable más grueso y hierro fundido son más eficientes energéticamente que otras porque distribuyen el calor de manera más uniforme.