Sartenes para restaurante

Tipos de sartenes para restaurantes

Las sartenes para restaurantes están diseñadas para uso comercial. Son más potentes y duraderas que las sartenes de hogar. La mayor capacidad y la construcción robusta de las sartenes para restaurantes satisfacen las necesidades de una cocina ocupada. A continuación, se presentan algunos de los tipos de sartenes para restaurantes.

• Sartenes de acero inoxidable

  Esta sartén está hecha de material de acero inoxidable. Es no reactiva, por lo que no cambiará el sabor ni el color de los alimentos. La sartén de acero inoxidable es muy duradera; por lo tanto, puede soportar el calor y usarse con cualquier fuente de calor. Además, tiene un aspecto moderno y estilizado que puede utilizarse para servir.

• Sartenes de hierro fundido

  Las sartenes de hierro fundido para restaurantes están diseñadas para un uso intensivo en cocinas comerciales. Están hechas de material de hierro fundido, que ofrece una excelente retención y distribución del calor, haciéndolas ideales para freír, dorar y saltear. La sartén de hierro fundido es compatible con todas las fuentes de calor, incluida la inducción. Tienen un mango que proporciona un agarre seguro incluso al usar guantes. Son robustas y resistentes, construidas para durar y capaces de ofrecer un rendimiento constante día tras día.

• Sartenes antiadherentes

  La sartén antiadherente está diseñada para uso comercial. Típicamente tienen una construcción más gruesa, como aluminio anodizado duro o acero inoxidable con una base más gruesa, para soportar las exigencias de una cocina ocupada. El recubrimiento antiadherente facilita la cocción y limpieza de varios alimentos, incluyendo artículos delicados como pescado o panqueques, que normalmente se pegarían a la sartén. El mango está diseñado para proporcionar un agarre estable y cómodo, incluso en una cocina ajetreada.

• Sartenes para saltear

  La sartén para saltear es profunda y tiene un fondo plano, lo que la hace ideal para freír. El fondo plano proporciona una superficie de contacto máxima entre la sartén y la fuente de calor, asegurando así una transferencia de calor uniforme. Los lados profundos permiten una gran capacidad, por lo que los alimentos no se derraman; por lo tanto, es adecuada para freír grandes cantidades de comida. La sartén para saltear es compatible con todos los tipos de fuentes de calor.

Diseño de sartenes para restaurantes

• Sartenes poco profundas

  Estas sartenes tienen un lado relativamente bajo en comparación con otras sartenes, lo que las hace ideales para freír poco profundo. Los lados suelen ser inclinados, lo que facilita al chef voltear o girar los alimentos. Los lados inclinados hacen que el almacenamiento sea fácil, ya que se encajan perfectamente entre sí. Las sartenes poco profundas también vienen con diferentes tipos de mangos, como mangos en bucle o mangos largos simples. Los mangos en bucle son para sartenes más grandes, mientras que los mangos simples son para sartenes más pequeñas. Las sartenes poco profundas son adecuadas para saltear, sofreír y freír.

• Sartén perforada

  Las sartenes perforadas están diseñadas con muchos pequeños agujeros en la superficie de cocción. Estos agujeros permiten la evacuación de aceite o líquido, lo que las hace adecuadas para preparar comidas que requieren que se drene el exceso de aceite o líquido. Se utilizan principalmente en restaurantes para preparar platos como calamares fritos. El diseño único de estas sartenes permite una cocción uniforme y un dorado crujiente de los alimentos.

• Sartén dividida

  Las sartenes divididas están diseñadas con un solo mango que se divide en dos superficies de cocción diferentes. Cada superficie de cocción se puede usar por separado o simultáneamente, según las necesidades de cocción. Son ideales para preparar comidas que requieren diferentes técnicas o temperaturas de cocción.

• Sartén Wok

  Las sartenes Wok están diseñadas con lados anchos y inclinados que permiten que los alimentos se lancen o se revuelvan rápidamente. La forma única de las sartenes Wok permite una cocción rápida y uniforme, haciéndolas ideales para saltear, cocinar al vapor y hervir. La mayoría de las sartenes Wok tienen un fondo plano que se ajusta perfectamente a la cocina de la estufa. Algunas sartenes Wok están diseñadas con un fondo redondo, que es compatible con quemadores especiales.

• Sartén de hierro fundido

  Las sartenes de hierro fundido para restaurantes están diseñadas con una construcción gruesa y pesada que proporciona una distribución y retención uniforme del calor. La sartén es adecuada para varios métodos de cocción, incluyendo freír, hornear, asar y saltear. Son compatibles con todas las estufas y también se pueden usar en el horno.

Escenarios de sartenes para restaurantes

• La preparación de salsas

  Las sartenes posteriores se utilizan a menudo para hacer salsas porque incorporan el fondo, los trozos dorados pegados a la sartén después de cocinar carne o verduras. La grasa y los jugos residuales en la sartén se suelen raspar junto con el fondo para hacer una salsa añadiendo vino, caldo o crema y calentándola en la estufa.

• Cocción de huevos

  Los huevos se pueden cocinar de varias maneras en las sartenes para restaurantes, como freírlos, revolverlos o escalfarlos. Las sartenes, especialmente las antiadherentes, son excelentes para cocinar huevos, asegurando que no se peguen a la sartén y se rompan.

• Preparar guisos y cazuelas

  Aunque las sartenes no son la olla tradicional para guisos y cazuelas, se pueden usar para comenzar a cocinar estos platos. Por ejemplo, se podría freír la carne y las verduras en una sartén grande, luego agregar líquido y otros ingredientes y transferirlo a un horno o dejarlo cocinar a fuego lento en la estufa.

• Dorar carne

  Se puede utilizar una sartén para dorar carne como res, cerdo o pollo. Dorar la carne en una sartén forma una costra marrón en la superficie de la carne, realzando el sabor y la presentación del plato. El alto calor de la sartén permite un dorado rápido, y una vez que la carne está dorada, se puede reducir el calor para cocinarla por dentro.

• Preparar salteados

  Las sartenes son excelentes para hacer salteados porque pueden calentarse rápidamente y mantener una temperatura constante. Saltear implica cocinar alimentos, generalmente verduras y carne, en una pequeña cantidad de aceite a fuego alto mientras se revuelven continuamente. Usar una sartén para saltear permite una cocción rápida y mantiene el crujido y frescura de los ingredientes.

• Hacer panqueques y crepas

  Las sartenes también se utilizan para hacer panqueques y crepas. Los panqueques se hacen vertiendo masa en una sartén caliente y cocinando hasta que se formen burbujas en la superficie, luego se voltean para cocinar el otro lado. Las crepas, por otro lado, son pasteles delgados similares a los panqueques que se hacen girando la masa en una sartén caliente hasta que forme una capa delgada.

Cómo elegir sartenes para restaurantes

• Estilo de cocción y cocina:

  Diferentes sartenes se utilizan para diferentes estilos de cocción. Si el salteado es una parte importante del menú, una sartén Wok sería ideal. Para cocciones a alta temperatura como la fritura en sartén, una sartén con fondo más grueso es mejor.

• Durabilidad y calidad:

  Dado que las sartenes se utilizan en entornos de restaurantes, deben ser duraderas para resistir el uso frecuente. Elegir sartenes hechas de acero inoxidable, hierro fundido o aluminio sería lo mejor, ya que son duraderas y de buena calidad.

• Conductividad térmica:

  Las sartenes hechas con cobre o aluminio tienen buenas propiedades de conducción térmica. Esto permite una cocción uniforme y rápida.

• Facilidad de mantenimiento:

  Las sartenes con recubrimiento antiadherente son más fáciles de lavar y mantener en comparación con otras. Esto reduce el tiempo de inactividad necesario para limpiar las sartenes entre usos, mejorando así la eficiencia de la cocina.

• Tamaño y almacenamiento:

  Teniendo en cuenta cuánto alimento se cocinará a la vez, elige tamaños de sartenes que puedan contener las cantidades necesarias para freír sin desbordarse. Además, dado que el espacio es limitado en las cocinas de restaurantes, las sartenes deben ser apilables o tener mangos que no dificulten el almacenamiento.

• Versatilidad:

  Algunas sartenes se pueden usar en diferentes métodos de cocción. Los conjuntos de ollas y sartenes que funcionan como ambas son útiles para freír, hervir y cocinar al vapor. Esto reduce la cantidad de utensilios necesarios en la cocina.

• Presupuesto:

  Si bien es importante no comprometer la calidad, debe haber un equilibrio entre la calidad de las sartenes y su costo. Considera adquirir sartenes a precios moderados que cumplan su propósito sin exceder el presupuesto.

Preguntas y respuestas

Q1: ¿Cuál es la diferencia entre una cacerola y una sartén?

A1: La principal diferencia está en el diseño. Una sartén tiene un fondo amplio y plano con lados bajos, mientras que una cacerola tiene un fondo plano con lados más altos.

Q2: ¿Qué sartén es mejor para freír profundamente?

A2: Una sartén con base pesada, como una sartén de hierro fundido, es la mejor para mantener una temperatura constante durante la fritura profunda.

Q3: ¿Qué sartén sirve para todos los fogones?

A3: Muchas sartenes están ahora hechas y marcadas como "compatibles con todos los fogones", que funcionarán en todos los fogones, incluidos los de inducción.

Q4: ¿Qué sartenes son libres de BPA?

A4: El BPA es un químico que se usa normalmente en productos de plástico. Dado que las sartenes no están hechas de plástico, todas las sartenes son libres de BPA.

Q5: ¿Cuál sartén de restaurante es la más saludable?

A5: Las sartenes de restaurante hechas de acero inoxidable se consideran saludables ya que no reaccionan con los alimentos y pueden durar más que otras.