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Los principales tipos de yema de huevo cruda incluyen yema de huevo cruda congelada, yema de huevo en polvo, yema de huevo líquida y yema de huevo líquida pasteurizada.
Yema de huevo cruda congelada
La yema de huevo cruda congelada es la yema de huevo que se congela y se almacena a bajas temperaturas. Congelar las yemas de huevo permite a los clientes almacenar grandes cantidades durante períodos prolongados. Los congeladores de yema de huevo suelen tener compartimentos para congelar productos alimenticios separados, lo que ayuda a prevenir la transferencia de sabores. Otro hecho importante es que las yemas de huevo, cuando se congelan, se espesan al descongelarse, y deben mezclarse con azúcar o sal antes de congelarlas. Esto las hace útiles en áreas como natillas, helados y salsas.
Yema de huevo en polvo
La yema de huevo en polvo se utiliza a menudo debido a su alta capacidad de almacenamiento, facilidad de transporte y larga vida útil. Se produce por secado por aspersión de las yemas de huevo. El resultado es que los clientes pueden tener un producto conveniente y de uso rápido. Es ideal para productos como batidos de proteínas, sustitutos de comidas y suplementos nutricionales. Además, es adecuado para la necesidad de velocidad y eficiencia de la industria de servicios de alimentos. Además, puede implementarse con frecuencia en productos de panadería para mejorar el color y el sabor. Cabe destacar que almacenar yema de huevo en polvo es mucho más manejable que las variedades congeladas o refrigeradas.
Yema de huevo líquida
La yema de huevo líquida es un producto fresco y debe refrigerarse en todo momento. La yema de huevo líquida cruda es beneficiosa en las líneas de producción de panadería y también puede utilizarse para elaborar otros productos como mayonesa, margarina, salsa holandesa y más. Una de las mayores ventajas de esta materia prima es la reducción de la mano de obra necesaria para romper los huevos uno a uno en una línea de producción que utiliza eficientemente las yemas de huevo, ahorrando tiempo y aumentando la producción de yemas de huevo por unidad de tiempo.
Yema de huevo líquida pasteurizada
La yema de huevo líquida pasteurizada significa que ha sido sometida a un proceso de calentamiento para eliminar posibles bacterias. Este proceso mejora la seguridad del producto y lo hace adecuado para el consumo en productos que necesitan mayor seguridad, como la fórmula para bebés y ciertas confiterías. Se evita el calor extremo en la pasteurización para conservar el sabor natural y el valor nutricional presentes en la yema de huevo.
Máquinas de extracción de yema de huevo
Los detalles de las especificaciones del separador de yema de huevo incluyen el tamaño, como 18,5 x 15,5 x 10,5 cm. El tamaño del separador de huevos variará dependiendo de si es manual o automático. La capacidad de romper y separar múltiples huevos a la vez es una característica clave de los modelos automáticos. Por ejemplo, un modelo como el 3430W5011 puede separar 24.000 huevos por hora. También cuentan con un cortador de estilo rallador que separa limpiamente la yema de la clara sin dañar la yema.
Congeladores de yema de huevo cruda
Las especificaciones del congelador de yema de huevo cruda incluyen la capacidad de almacenamiento. Por ejemplo, un congelador industrial puede tener una capacidad para almacenar hasta 5.000 litros de yema de huevo cruda. Otra especificación es la capacidad de congelación rápida. Los congeladores industriales pueden enfriar la yema de huevo cruda a -30° C en menos de dos horas.
Secadores por aspersión de yema de huevo
La capacidad de secado es una especificación clave para los secadores por aspersión de huevos. Se mide en cuántos kilogramos de material líquido manejan por hora. Por ejemplo, un modelo de secador por aspersión de huevos tiene una capacidad de 200 a 1000 kg/h.
Contenedores de yema de huevo cruda
La especificación de los contenedores de yema de huevo incluye el tamaño y el volumen. Por ejemplo, los contenedores a granel vienen en varios tamaños, como 36' x 48' x 48' con un volumen de 540 litros. Se utilizan para el transporte y almacenamiento de yema de huevo congelada.
Contenedores a granel de yema de huevo procesados asépticamente
Los contenedores a granel de yema de huevo procesados asépticamente pueden contener hasta 8.000 litros de yema de huevo. Están hechos de acero inoxidable de grado alimenticio y tienen accesorios sanitarios para una transferencia y almacenamiento seguros de la yema de huevo.
La limpieza y la higiene son partes críticas del mantenimiento de la planta de procesamiento de yema de huevo cruda. Una solución de limpieza hecha de agua filtrada, calentada a 85°C con aditivos como soda cáustica, ácido fosfórico o hipoclorito de sodio, es una excelente manera de desinfectar los equipos y las tuberías. Cada parte de la planta de procesamiento que entra en contacto con la yema de huevo cruda debe limpiarse con esta solución.
Llegar a la instalación y los sistemas de tuberías, siguiendo esta rutina de limpieza, ayudará a eliminar los patógenos transmitidos por los alimentos. Esta práctica cumple con las directrices del HACCP para las plantas de procesamiento de huevos. Las comidas opcionales se pueden hacer circular a través del sistema antes de la limpieza.
Las principales aplicaciones industriales de la yema de huevo cruda son la producción de alimentos y la nutrición. Las industrias de procesamiento de alimentos utilizan grandes cantidades de yemas de huevo crudas para producir artículos alimenticios en restaurantes, panaderías y fábricas.
Aquí hay algunos escenarios donde se utiliza la yema de huevo en estas industrias:
Antes de empezar a seleccionar proveedores o productos para la reventa, los compradores deben centrarse en las demandas de sus clientes en lo que respecta a las aplicaciones del producto. Conocer los usos de la yema de huevo cruda puede ayudarlos a comprender por qué los clientes compran este producto y a quién se dirigen. Conocer a los usuarios finales es importante porque afecta directamente el empaque y la comercialización del producto.
Las panaderías comerciales y los fabricantes de helados compran grandes cantidades de yema de huevo cruda porque la utilizan en una amplia variedad de productos que elaboran a diario. Eso significa que necesitarán un suministro constante. La yema de huevo cruda para estas industrias comerciales se vende en contenedores grandes. La mayoría de ellos compran el tamaño industrial porque buscan una solución rentable. Un cliente a pequeña escala, como un panadero casero, no comprará este producto en grandes cantidades.
Para encontrar los productos o proveedores adecuados, los compradores deben hacer algunas preguntas antes de empezar a buscar. Deben determinar si quieren dirigirse a industrias comerciales o a clientes a pequeña escala. Si quieren abastecer a industrias comerciales como las panaderías, deben encontrar proveedores que proporcionen una cantidad constante y grande de yemas de huevo, preferiblemente en un tamaño industrial rentable.
Si los compradores se inclinan más hacia los clientes más pequeños, deberían buscar proveedores que proporcionen paquetes convenientes que sean fáciles de comprar para un cliente pequeño. Un ejemplo de esto sería 1000 ml de yema de huevo cruda en un recipiente de plástico resellable. Esto es conveniente para un panadero casero porque es posible que no esté seguro de cuánta yema necesitará semana tras semana.
Otra cosa que los compradores deben tener en cuenta es cómo quieren vender su producto. ¿Se congelará y se almacenará en un congelador hasta que el cliente lo compre? ¿O se refrigerará? Ambas opciones de almacenamiento están disponibles, pero un producto refrigerado es más perecedero y tiene una vida útil más corta. Un producto congelado puede durar más tiempo en el estante antes de que se agote.
El empaque también jugará un papel importante en la forma en que los compradores venden su producto. Si están vendiendo a un cliente comercial como una panadería o un fabricante de helados, deberían buscar empaques a granel que sean fáciles de descargar o usar. Para la venta al por menor, los paquetes más pequeños con marcas y etiquetas atractivas son esenciales si los compradores quieren captar la atención de sus clientes.
P1: ¿Es seguro consumir la yema de huevo cruda?
R1: La yema de huevo cruda corre el riesgo de contaminación bacteriana, como la Salmonella. Los productos de huevo pasteurizados se calientan para matar los gérmenes, pero conservan las propiedades funcionales de la yema de huevo cruda y son una alternativa más segura.
P2: ¿Cuáles son los beneficios de consumir yema de huevo cruda?
R2: Las yemas de huevo son una rica fuente de vitaminas, minerales y grasas saludables. Contienen vitaminas liposolubles A, D, E y K. También proporcionan vitaminas del complejo B como B12, riboflavina y folato. Además, las yemas de huevo contienen colina, crucial para la salud y el desarrollo del cerebro. También contiene ácidos grasos omega-3 saludables que apoyan la salud del corazón y reducen la inflamación.
P3: ¿Cómo se almacenan y transportan las yemas de huevo crudas líquidas?
R3: Las yemas de huevo crudas líquidas se almacenan normalmente en recipientes refrigerados o congelados para mantener la frescura y evitar el deterioro durante el transporte. La logística de la cadena de frío garantiza que los productos se mantengan a temperaturas óptimas desde la producción hasta la entrega, minimizando los riesgos de contaminación.
