Pastelería

Tipos de masas

La masa es una mezcla de harina y grasa que sirve como base para muchos platos dulces y salados. El tipo de grasa y el método de mezclado con la harina dan lugar a diferentes tipos de masas. En general, las masas se hornean y se consumen con té, aunque también pueden incluirse en comidas principales. Cooig ofrece una amplia variedad de diferentes tipos de masas. Según sus ingredientes y métodos de preparación, algunos tipos comunes son los siguientes:

• La masa se puede clasificar en tres grupos principales: dulces, salados y neutros. Las masas dulces incluyen tartas y pasteles, que generalmente tienen un sabor dulce. A menudo contienen ingredientes como azúcar, frutas o mermeladas. Las saladas, como las quiches y empanadas, no son dulces y pueden tener rellenos como carne, verduras o queso. Las masas neutras, como los panecillos, pueden ser tanto dulces como salados, dependiendo de cómo se utilicen o sirvan.
• Según el agente leudante utilizado, las masas se pueden clasificar en dos grupos principales: leudadas y no leudadas. En las leudadas, el más común es la levadura, un pequeño hongo que hace que la masa suba, dándole una textura suave. Para las masas no leudadas, se mezcla polvo de hornear con harina para que suban y sean esponjosas. Otros agentes leudantes comunes incluyen el bicarbonato de sodio y el cremor tártaro.
• De acuerdo con el método de preparación, las masas se pueden clasificar en tres grupos principales: cocidas, semi-cocidas y crudas. En las masas cocidas, la masa se cocina primero y luego se utiliza para hacer el producto final. Por ejemplo, en las masas crudas, la masa no se cocina antes de ser utilizada para hacer el producto final.
• Según la textura, consistencia y apariencia del producto final, las masas se pueden clasificar en tres grupos principales: duras, suaves y hojaldradas. Las masas duras tienen una textura densa y a veces son crujientes, como en el caso de las galletas o panecillos duros. Las suaves son ligeras y tiernas, con una textura delicada, como en el caso de los pasteles o panecillos suaves. Las masas hojaldradas se desmenuzan fácilmente, teniendo muchas capas, como en el caso de la masa phyllo o el hojaldre.

Diseño de herramientas para masas

• Rodillo

  Los diseños de los rodillos varían en longitud y grosor para satisfacer diferentes necesidades de masa. El rodillo en sí puede ser liso o estriado, y algunos tienen anillos desmontables que ayudan a obtener un grosor de masa uniforme. Los materiales utilizados para fabricarlos incluyen madera, mármol y silicona.

• Mezclador de masas

  Esta herramienta tiene un mango coronado con varios alambres o cuchillas delgadas que están dobladas para formar un semicírculo. Los alambres están muy juntos para permitir una mezcla eficiente de mantequilla con harina.

• Pincel de cocina

  Los pinceles de cocina tienen mangos de madera o plástico con cerdas hechas de pelo natural o nylon. Los pinceles vienen en varios tamaños para adaptarse a diferentes aplicaciones de masa. Algunos pinceles tienen silicona en lugar de cerdas para facilitar la limpieza y la aplicación de aceite o mantequilla.

• cortador de masas

  Diseñado para cortar y dar forma a la masa, esta herramienta cuenta con una hoja afilada de acero inoxidable y un mango resistente. Algunos cortadores tienen forma de ruedas para facilitar el corte de la masa, mientras que otros tienen diversas formas para hacer cortes decorativos.

• Molde para tartas

  Los moldes para tartas tienen bordes acanalados que crean un borde decorativo en la corteza. Los moldes cuentan con una base desmontable que permite una fácil liberación de la tarta horneada. Algunos diseños de moldes incluyen recubrimientos antiadherentes que evitan que se peguen y facilitan la limpieza.

• Platos para tartas

  Los platos para tartas están diseñados con lados inclinados que facilitan la distribución del relleno y el corte de la tarta terminada. Los platos están hechos de vidrio, cerámica o metal, y los materiales influyen en el dorado y las características de cocción de la corteza de la tarta.

• Moldes y cortadores

  Los moldes y cortadores están diseñados para crear formas y patrones en la masa. Los cortadores de galletas vienen en diversas formas y tamaños para hacer galletas decoradas. Los moldes de silicona están diseñados para hacer patrones y formas intrincadas para fondant y pasta de goma.

Escenarios de uso de productos de masa

Los productos de masa se utilizan en muchas industrias y negocios. Son populares porque son sabrosos, atractivos y tienen diferentes texturas. Aquí hay algunos escenarios clave que los compradores comerciales deben considerar:

• Cafeterías y cafeterías:

  Las cafeterías son famosas por sus deliciosas masas. Artículos como croissants, daneses y muffins combinan bien con café y té. Estos lugares suelen vender masas por la mañana y a lo largo del día. Son un ítem importante en el menú que atrae a clientes en busca de bocadillos o comidas ligeras. Los compradores comerciales deben asegurarse de que las masas sean frescas y sabrosas para satisfacer las demandas de clientes de cafeterías.

• Restaurantes y hoteles:

  Los restaurantes y hoteles utilizan las masas de muchas maneras. Los restaurantes de alta cocina a menudo incluyen hojaldre en platos principales, como el wellington de carne o como base para elegantes aperitivos. Los hoteles utilizan masa en buffets y servicio a la habitación. Los banquetes y eventos también ven muchas comidas a base de masa. Los compradores comerciales deben proporcionar masas que sean versátiles y adecuadas para cenas de alto nivel.

• Panaderías:

  Las panaderías tradicionales son famosas por sus masas frescas. Los clientes esperan que las cortezas de tarta hojaldradas, las láminas de hojaldre y las masas ricas se hagan en el lugar. Las panaderías se enfocan en la calidad y en hacer masas que la gente pueda llevar a casa o consumir en el lugar. Los compradores comerciales deben proporcionar masas que sean frescas y adecuadas para hornear.

• Comercio de alimentos y supermercados:

  Los supermercados y las tiendas de alimentos tienen una sección de comida lista para comer. A menudo cuentan con una sección para amantes de las masas. Los clientes pueden encontrar masas preenvasadas y secciones de panadería donde los panaderos las hacen frescas. Los supermercados venden masas congeladas para las personas que quieren hornearlas en casa. Los compradores comerciales deben pensar en el empaquetado y la vida útil de las masas para la venta al por menor.

• Tiendas especializadas y delicatessen:

  Las tiendas especializadas y las delicatessen suelen elaborar y vender masas únicas. Estos incluyen artículos hechos a mano como cannoli, éclairs, tartas y baklava. Estos lugares atraen a clientes que buscan delicias gourmet o masas étnicas. Los compradores comerciales deben asegurarse de que estas masas se vean únicas y sean sabrosas para satisfacer la demanda de tiendas especializadas y delicatessen.

• Catering de eventos y camiones de comida:

  Los caterers y operadores de camiones de comida saben que las masas son ideales para eventos y comida callejera. Las masas son fáciles de comer y muy atractivas. Hacen excelentes aperitivos, postres y bocadillos para fiestas, bodas y festivales. Entre las favoritas de los camiones de comida se encuentran las empanadas dulces y saladas, tartas y bocados de hojaldre gourmet. Los compradores comerciales deben proporcionar masas congeladas o listas para comer que sean fáciles de manejar en catering y servicio de comida móvil.

Cómo elegir una masa

Los compradores comerciales deben considerar estos factores al elegir una masa para su marca o cafetería.

• Público objetivo

  Identifique a los clientes objetivo del negocio y sus preferencias. Considere factores como la edad, la cultura y los ingresos. ¿Prefieren masas saludables con ingredientes integrales o tradicionales y decadentes? Esto guiará la selección de masas que complacerán y retendrán a los clientes.

• Concepto y tema del negocio

  Elija masas que se alineen con el concepto del negocio. Una cafetería gourmet debe ofrecer masas únicas y de alta calidad. Una panadería rústica debe concentrarse en opciones clásicas, de estilo casero. Considere la presentación y el atractivo visual para las cafeterías donde la apariencia es importante.

• Capacidad de producción

  Evalúe el equipo y las habilidades del personal para producir o almacenar las masas elegidas. Algunas masas requieren herramientas y habilidades especiales, como los croissants, mientras que otras son más fáciles de hacer en grandes lotes. Asegúrese de que haya suficiente capacidad para satisfacer la demanda sin comprometer la calidad.

• Vida útil y frescura

  Considere la vida útil de cada masa, especialmente para las que tienen rellenos o coberturas de crema. Las masas con menor vida útil, como los profiteroles, deben venderse rápidamente, mientras que los pasteles más densos pueden durar días. Elija elementos que se mantengan frescos el tiempo suficiente para complacer a los clientes sin estropearse.

• Tendencias estacionales y regionales

  Investigue las masas de moda en el área local y según la temporada actual. Los clientes disfrutan de productos que coinciden con la cultura local y eventos estacionales. Por ejemplo, las masas con sabor a calabaza son populares en otoño, mientras que las ligeras y frutales ganan protagonismo en verano. Manténgase al tanto de estas tendencias para mantener el menú atractivo.

• Restricciones dietéticas

  Considere restricciones dietéticas como opciones sin gluten, sin nueces o veganas. Elija masas que se adapten a estas dietas especiales para evitar la contaminación cruzada y servir a clientes con diferentes necesidades. Esto amplía la base potencial de clientes y promueve la inclusión.

Preguntas y respuestas

P1: ¿Qué factores deben considerarse al elegir un proveedor de masas congeladas?

R1: Observe la calidad, variedad y personalización de las masas, así como su naturaleza congélable. Considere su confiabilidad en la entrega, el tiempo que tardan en entregar y cómo empaquetan para que los artículos delicados no se rompan durante el envío. Verifique si tienen los certificados requeridos para la seguridad alimentaria. Piense en los costos, incluidos los ocultos, y su capacidad para pagarlos.

P2: ¿Cómo se pueden descongelar correctamente las masas congeladas?

R2: Las masas congeladas deben descongelarse en el refrigerador durante la noche para obtener los mejores resultados. Esto asegura un descongelado uniforme y mantiene la calidad del producto. Evite descongelarlas a temperatura ambiente o en el microondas, lo que puede descongelar el producto de manera desigual y afectar la textura y el sabor.

P3: ¿Cuáles son las tendencias en productos de masas congeladas?

R3: La demanda de postres y masas congeladas a base de plantas está creciendo, al igual que la de opciones con menos azúcar y sin gluten. Los consumidores buscan masas que sean recocidas y que tengan propiedades beneficiosas para la salud sin comprometer su sabor o conveniencia.