Pastelería y pasteles al vapor

Tipos de pastelería y pastelería al vapor

La pastelería y la pastelería al vapor son productos horneados versátiles que se elaboran mezclando cuidadosamente harina, agua y otros ingredientes para formar una masa, que luego se da forma y se cocina mediante horneado o al vapor. La pastelería es un alimento básico en muchas cocinas, y tanto los artículos de pastelería escamosa como los de pastelería al vapor se pueden hacer en varios sabores y tamaños para satisfacer diferentes gustos.

• Artículos de pastelería escamosa:

Los artículos de pastelería escamosa se caracterizan por sus capas ligeras y escamosas, que se obtienen típicamente mediante laminación, que consiste en doblar y superponer la masa con mantequilla o grasa. Los artículos comunes de pastelería escamosa incluyen croissants, daneses, pasteles hojaldrados, etc. La pastelería escamosa es rica en mantequilla o aceite, y la masa se estira y se dobla varias veces para crear numerosas capas que se descaman al hornearse.

• Artículos de pastelería quebrada:

Los artículos de pastelería quebrada tienen una textura desmenuzable y se hacen mezclando harina, grasa y agua para crear una masa que se estira y se utiliza para forrar moldes de tartas o platos para pasteles. A menudo se utilizan como base para tartas dulces y saladas, quiches y pasteles. A diferencia de la pastelería escamosa, que se basa en la técnica de plegado para crear capas, la pastelería quebrada se elabora frotando mantequilla fría en la harina hasta que se asemeja a pan rallado, luego se agrega agua fría para unir la masa.

Pastelería frita:

Las pastelerías fritas, como los pasteles dulces, las buñuelos y las rosquillas, se elaboran con una masa preparada a base de harina, azúcar, agua, leche, lúpulo, huevos y sal, entre otros ingredientes. La masa se da forma de láminas finas que se fríen en aceite o se cuecen al vapor para hacer bollos dulces o salados rellenos de crema, crema pastelera o mermelada de fruta. El proceso de fritura cocina la pastelería rápidamente, lo que da como resultado un exterior crujiente y un interior tierno.

Artículos de pastelería choux:

Los artículos de pastelería choux son pastelerías ligeras y aireadas elaboradas a partir de una masa preparada cocinando harina, agua y mantequilla a fuego lento hasta que se forme una pasta espesa. Una vez que la mezcla se enfría, se añaden huevos para dar elasticidad a la masa. Antes de hornear, los artículos con forma se cepillan o espolvorean con azúcar.

Artículos de pastelería filo:

Los artículos de pastelería filo son pastelerías delicadas elaboradas superponiendo finas láminas de masa, tradicionalmente hecha con una mezcla de harina, agua y una pequeña cantidad de sal, que se estira y se superpone con mantequilla derretida o aceite entre cada capa. A menudo se utilizan en platos como baklava y pasteles rellenos.

Especificaciones y mantenimiento de la pastelería y la pastelería al vapor

Las especificaciones de la pastelería variarán según el tipo que se esté elaborando y la maquinaria que se utilice para crear el artículo de pastelería. Algunas especificaciones clave son las siguientes.

• Capacidad

  Esto normalmente se refiere a la cantidad o el número de pasteles producidos en una sola tanda. Por ejemplo, una laminadora de pastelería puede tener la capacidad de estirar la masa para hacer 600 láminas por hora.

• Tamaños

  Las máquinas de pastelería pueden crear varios tamaños de pastelería, desde bocados pequeños hasta tartas grandes. Ajuste los moldes o porciones para personalizar el tamaño del producto final.

• Control de temperatura

  El control de la temperatura es muy importante para la producción de pastelería, ya que la masa y la pasta tienden a subir al calentarse. Los hornos de vapor suelen tener opciones de control de temperatura que permiten al operador ajustar la temperatura entre 160 y 240 °C. Cuando se alcanza la temperatura correcta, la máquina empieza a cocinar al vapor los pasteles.

• Opciones de alimentación

  Las opciones de alimentación de las máquinas para hacer pastelería indican cómo se alimentará la máquina. Puede ser monofásica AC 220V/380V o DC.

Mantenimiento

Al igual que la mayoría de las máquinas, estas máquinas para hacer pastelería necesitarán cierto mantenimiento para mantenerlas en buen estado de funcionamiento. Aquí hay algunas cosas que debe tener en cuenta cuando se trata del mantenimiento de la máquina:

• Siempre es mejor consultar el manual del fabricante y seguir las instrucciones. Cuando sea aplicable y seguro, utilice las piezas y productos recomendados por el fabricante.
• Limpie las piezas y superficies de la máquina después de usarla para evitar cualquier acumulación que pueda haberse producido durante el proceso de elaboración de la pastelería. Limpiar y limpiar es más importante y más fácil para las piezas extraíbles.
• Dependiendo del tipo de máquina, el vapor es una parte integral de su funcionamiento. Es esencial mantener la máquina libre de cal y calcio, ya que puede afectar al rendimiento de la máquina.
• La lubricación regular de las piezas móviles es necesaria en las máquinas para que puedan funcionar de forma suave y eficaz. Lubrique las correas, los rodillos, las piezas móviles y las costuras de los componentes eléctricos.
• Compruebe los cables de alimentación y las conexiones de la máquina y asegúrese de que estén correctamente conectados y funcionando correctamente.
• Asegúrese de que los filtros de aire estén limpios y libres de residuos para que la máquina pueda funcionar correctamente.

Escenarios de pastelería y pastelería al vapor

Los productos de panadería hechos con masa, como la pastelería y la pastelería al vapor, se utilizan comúnmente en el negocio de la alimentación. Se sirven como golosinas o bocadillos. Además de utilizarse en restaurantes y cafeterías, los artículos de pastelería y pastelería al vapor a veces se utilizan en las siguientes situaciones:

• Negocio de entrega de comida: Ciertos pasteles son apropiados para un servicio de entrega de comida. Debido a su durabilidad, no todas las pastelerías requieren un consumo rápido. Los usuarios pueden pedir comida en línea y que les entreguen pastelería.
• Servicio de catering: Una característica importante de los servicios de catering. Una variedad de pastelerías se utilizarán como pilar de un buffet de pastelería. Por ejemplo, los pasteles hojaldrados son ideales para buffets de pastelería elaborados, ya que se pueden modificar para tener diversos sabores y apariencias.
• Celebraciones corporativas y festivas: La pastelería y la pastelería al vapor son una gran opción para los postres en cenas corporativas y reuniones festivas. Además, las pastelerías se pueden personalizar con logotipos o decoraciones temáticas de vacaciones para un aspecto más corporativo.
• Eventos de promoción y marketing de productos: Los productos se promocionan y los eventos de marketing; las pastelerías se pueden utilizar como regalo promocional o como parte de eventos de marketing para atraer la atención de los clientes. Por ejemplo, las pastelerías se pueden personalizar con empaques especiales y sabores para celebrar eventos de marketing.

Cómo elegir la pastelería y la pastelería al vapor

Antes de comprar pastelería para la reventa, es importante realizar una investigación exhaustiva para garantizar la calidad, el embalaje, la vida útil y otras características.

Primero, los compradores deben evaluar la calidad de la pastelería que pretenden comprar. Al considerar la calidad de la pastelería, los compradores deben pensar en qué tan fresca y sabrosa será la pastelería cuando sus clientes la compren. Los proveedores ideales distribuirán sus productos desde productos horneados muy recientes para garantizar la máxima frescura. Además, los vendedores deben ofrecer una amplia gama de sabores y recetas para satisfacer los diversos gustos y preferencias de todos los clientes. Además, los compradores deben comprar pastelería a proveedores que utilizan ingredientes de primera calidad, ya que este es el secreto para obtener pastelería de alta calidad. Los compradores también deben verificar si las pastelerías están en cajas de pastelería. El empaque ayuda a proteger las pastelerías y a mantener su calidad durante la distribución y la venta.

En segundo lugar, los compradores deben prestar atención a la vida útil de las pastelerías. Para alinearse con ciertas tasas de inventario y rotación, los compradores deben comprar pastelerías con una vida útil razonable. Esto ayudará a evitar el desperdicio y los problemas de caducidad. Al comprar pastelería a granel, los compradores deben obtener las que tengan métodos de sellado efectivos. Esto es importante, ya que ayuda a maximizar la vida útil de las pastelerías y a mantener su frescura.

En tercer lugar, los compradores deben considerar cómo se servirá la pastelería a los clientes finales. Por ejemplo, si las pastelerías se ofrecerán con café, compre las que los clientes puedan combinar sin problemas con el café. Además, algunos clientes desean pastelerías que se puedan servir fácilmente a grupos grandes sin ocupar mucho tiempo. Por lo tanto, al comprar, uno debe considerar a aquellos clientes que requerirán servicio masivo.

Pastelería y pastelería al vapor P&R

P1: ¿Qué pastelería es la más popular?

A1: La pastelería hojaldrada, posiblemente, es la pastelería más famosa del mundo. Es la piedra angular del danés, la crema brûlée y el pastel Napoleón en el que se intercalan tres capas de masa y crema.

P2: ¿Cuáles son las pastelerías al vapor más populares?

A2: Los tipos más populares de pastelería al vapor son los bollos bao, que abarcan tanto las variedades dulces como las saladas, y los pasteles húmedos y esponjosos tradicionalmente hechos con harina de arroz.

P3: ¿Qué pastelería es la más saludable?

A3: La pastelería filo se considera la más saludable porque es baja en grasa. A diferencia de la mayoría de las pastelerías, que contienen grasa en la masa, solo contiene una pequeña cantidad de mantequilla derretida o aceite que se cepilla entre las capas.