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Los huevos pasteurizados son huevos que han sido tratados con calor para eliminar las bacterias sin cocinarlos. Este proceso aumenta la seguridad de los huevos que se consumen crudos o poco cocidos. Existen diferentes tipos de huevos pasteurizados.
Producto de huevo líquido
Los huevos líquidos pasteurizados son huevos crudos que han sido calentados suavemente para eliminar las bacterias dañinas. Se venden en contenedores grandes, a menudo utilizados en restaurantes o en la producción de alimentos. Estos huevos se mantienen refrigerados y vienen en diferentes sabores y colores, ofreciendo una alternativa segura a los huevos crudos. Contienen el mismo valor nutricional que los huevos enteros y están disponibles en las mismas variedades que los huevos en cáscara. Sin embargo, pueden tener un sabor y un olor ligeramente diferentes.
Huevos en cáscara
Los huevos en cáscara son huevos enteros que se encuentran dentro de la cáscara. Se calientan de forma uniforme utilizando un baño de agua caliente durante la pasteurización, manteniendo su forma líquida. Los huevos en cáscara pasteurizados se pueden consumir crudos o ligeramente cocidos. Son una opción segura para platos como aderezo para ensalada César, mayonesa casera, ponche de huevo y otras recetas que requieren huevos crudos o ligeramente cocidos.
Productos de huevo seco
Los huevos en polvo pasan por procesos de pasteurización y secado para eliminar la humedad. El resultado es un producto de huevo ligero, estable en la estantería, que se puede transportar y almacenar fácilmente. Los huevos pasteurizados secos son ideales para el almacenamiento a largo plazo y la preparación para emergencias porque no se estropean. Se pueden reconstituir con agua para hacer huevos revueltos, pasteles y galletas, o utilizarse en pasta y otros platos.
Los huevos pasteurizados pueden estar disponibles tanto en forma líquida como congelada. Comúnmente, vienen en cartones y se empaquetan en lotes que suelen ser adecuados para uso comercial.
Producto de huevo líquido:
Esta es la forma más común de huevos pasteurizados y tiene muchos sabores diferentes. Normalmente se encuentra en un contenedor de plástico o cartón. Pueden combinarse con productos como claras o yemas de huevo, saborizantes y vitaminas.
Producto de huevo congelado:
Normalmente, los huevos pasteurizados congelados se venden en contenedores grandes, lo que es más útil para los usuarios comerciales. Tienen una vida útil más larga que los huevos líquidos y, a menudo, se almacenan en lugares fríos.
Los huevos pasteurizados se mantienen cuidadosamente durante el procesamiento, el envasado y el transporte. Pero esto no significa que los compradores no deban prestar atención a las condiciones de almacenamiento después de la compra para garantizar la seguridad y la calidad de los huevos.
Temperatura de almacenamiento:
La vida útil de los huevos pasteurizados depende de la temperatura. La refrigeración es esencial para mantenerla. Refrigere los huevos tan pronto como los reciba y manténgalos en un refrigerador configurado a 4°C (39°F) o menos. El almacenamiento en frío puede reducir las reacciones térmicas degenerativas y seguir inhibiendo el crecimiento bacteriano.
Embalaje original:
Mantenga los huevos pasteurizados en su embalaje original para evitar la contaminación y mantener la calidad. El embalaje original ofrece una protección adicional contra la exposición a la luz y al aire, lo que puede afectar el valor nutricional y la calidad de los huevos. El embalaje original también muestra claramente las instrucciones de almacenamiento y la fecha de caducidad del producto.
Almacenamiento separado:
Evite que los huevos pasteurizados entren en contacto con otros alimentos. Esto se debe a que los huevos están en forma líquida, lo que los hace fáciles de derramar. Almacenarlos por separado evita la contaminación cruzada y mantiene seguros otros alimentos.
Industria de servicios de alimentación
Los restaurantes, cafés, comedores, panaderías y otros negocios de servicios de alimentación utilizan huevos líquidos pasteurizados en varios alimentos preparados que requieren huevos, como aderezos para ensaladas (aderezo César), salsas (salsa holandesa), batidos, natillas y postres. Los huevos pasteurizados ayudan a los servicios de alimentación a proporcionar la misma consistencia del producto a los clientes sin el riesgo de contaminación por salmonela.
Producción de repostería y panadería
Cuando se producen grandes cantidades de productos horneados y repostería, los servicios de alimentación pueden optar por huevos líquidos pasteurizados en lugar de crudos. Los huevos pasteurizados ayudan a garantizar la seguridad de productos como pasteles, galletas, magdalenas y repostería que contienen huevos, y su formulación estandarizada ayuda a mantener la calidad y el sabor de los productos horneados.
Fabricación de alimentos preparados congelados y refrigerados
Los huevos líquidos pasteurizados se utilizan como ingrediente esencial en muchos productos de huevo preparados refrigerados o congelados.
Centros de salud
Los hospitales, hogares de ancianos y otros centros de salud a menudo sirven huevos líquidos pasteurizados como una fuente de proteína segura y fácil de digerir para sus pacientes y residentes. Los huevos pasteurizados son una buena opción para personas con restricciones dietéticas o que necesitan una dieta suave y blanda.
Lugares de culto
Algunos lugares de culto se preocupan por el uso de productos pasteurizados en lugar de crudos porque los huevos pasteurizados están menos procesados.
Eventos de catering masivo
En eventos de catering a gran escala, conferencias o bodas donde se sirven tortillas o huevos revueltos, los huevos líquidos pasteurizados se eligen con frecuencia por su conveniencia y calidad de producto constante.
Las empresas que buscan comprar huevos pasteurizados para restaurantes o establecimientos de servicios de alimentación deben buscar principalmente métodos de almacenamiento adecuados. Dado que los huevos líquidos pasteurizados deben mantenerse refrigerados en todo momento, los compradores deben asegurarse de que tanto el camión de reparto como la unidad de almacenamiento de recepción tengan sistemas de refrigeración confiables para mantener los huevos refrigerados durante el transporte y a la llegada.
Además, los compradores deben asegurarse de que los productos de huevo que ordenan hayan sido pasteurizados de acuerdo con las normas y directrices establecidas por las autoridades de seguridad alimentaria. Para garantizar la seguridad y la calidad de los alimentos, los compradores deben buscar proveedores que ofrezcan una variedad de productos de huevo pasteurizados para adaptarse a diferentes aplicaciones culinarias y preferencias. Los productos de huevo pasteurizados típicos incluyen huevos enteros, claras de huevo y yemas de huevo que se venden en forma líquida o congelada.
Además, es aconsejable que los compradores comprueben el envase de los huevos pasteurizados para asegurarse de que estén intactos y sin daños. Los envases dañados o que gotean pueden provocar la contaminación y el deterioro de los huevos. Si está interesado en huevos que ofrecen un valor nutricional adicional, los compradores deben considerar buscar huevos pasteurizados enriquecidos con ácidos grasos omega-3. Estos huevos pueden proporcionar a los clientes un beneficio para la salud deseable.
Por último, los compradores deben prestar atención a las fechas de caducidad de los productos de huevo pasteurizados. Estos productos de huevo tienen una vida útil limitada y comprar productos con una fecha de caducidad relativamente más larga permitirá más flexibilidad en la preparación y el uso de los alimentos.
P1: ¿Cuál es el beneficio de usar huevos pasteurizados en las recetas?
A1: Los huevos pasteurizados proporcionan todos los beneficios nutricionales de los huevos normales sin el riesgo de salmonela. Son la mejor opción para los platos que requieren huevos crudos o poco cocidos.
P2: ¿Los huevos pasteurizados saben diferente?
A2: Los huevos pasteurizados tienen el mismo sabor y propiedades de cocción que los huevos sin procesar. Algunas personas afirman que son más acuosos que los huevos no pasteurizados.
P3: ¿Pueden los compradores pasteurizar sus huevos en casa?
A3: La pasteurización de huevos no es algo que se pueda hacer en casa. Sin cocinar el huevo, el consumidor no puede calentar el huevo por completo.
P4: ¿Cómo se hacen los huevos pasteurizados?
A4: Los huevos se calientan en un baño de agua; es un proceso controlado con precisión que tarda unos 3-5 minutos. Los huevos se enfrían rápidamente después. Este proceso se puede realizar a nivel de fábrica, pero no se puede replicar con seguridad en una cocina doméstica.
