Sartén para paella

Tipos de paelleras

Una paellera es una sartén redonda y plana con una amplia superficie de cocción y dos asas cortas. Se utiliza para preparar paella, un plato tradicional de arroz español. Las paelleras suelen estar hechas de acero inoxidable, hierro fundido o acero al carbono y vienen en diferentes tamaños para adaptarse a distintas cantidades de porciones. Las características clave de una paellera son su profundidad baja, que permite una cocción uniforme y la formación de una capa inferior de arroz crujiente llamada socarrat.

Existen muchos tipos de paelleras según el material con el que están fabricadas.

• Paelleras de acero inoxidable

  Las paelleras de acero inoxidable son duraderas y resistentes a la oxidación y la corrosión. Son fáciles de limpiar y mantener, lo que las convierte en una opción popular tanto para uso doméstico como profesional. Las paelleras de acero inoxidable a menudo tienen una capa de aluminio o cobre intercalada entre dos capas de acero inoxidable en la base. Esta adición hace que la sartén sea compatible con todas las fuentes de calor, incluidas las placas de inducción, y asegura una distribución uniforme del calor.

• Paelleras de hierro fundido

  Las paelleras de hierro fundido son pesadas y retienen bien el calor, lo que las hace adecuadas para una cocción lenta y a fuego lento. Pueden usarse en cualquier fuente de calor, incluidas las llamas abiertas, y también pueden utilizarse en el horno. Las paelleras de hierro fundido necesitan ser sazonadas regularmente para mantener su superficie antiadherente y prevenir la oxidación.

• Paelleras de acero al carbono

  Las paelleras de acero al carbono son ligeras y se calientan rápidamente, ideales para cocinar a altas temperaturas. Al igual que las sartenes de hierro fundido, las de acero al carbono también necesitan ser sazonadas. Estas sartenes son sensibles a los cambios de calor, lo que permite un control de temperatura preciso durante la cocción.

• Paelleras de cobre

  Estas paelleras tienen una base de cobre sólido y una parte superior de acero inoxidable. La capa de cobre permite una rápida y uniforme distribución del calor. Además, la parte superior de acero inoxidable es resistente a la oxidación y la corrosión, lo que la convierte en una opción popular tanto para uso doméstico como profesional.

Diseño de las paelleras

• Forma

  La forma de una paellera es plana y ancha, con un diámetro que varía de 30 a 120 centímetros. Se diseña de esta manera para que los alimentos se cocinen en capas planas y uniformes. Esta forma permite un máximo contacto entre los ingredientes y la superficie de cocción, asegurando una cocción homogénea y el socarrat deseado: el arroz crujiente caramelizado en el fondo de la sartén.

• Material

  La selección del material es crítica en el diseño de las paelleras. Las tradicionales están hechas de acero pulido, mientras que las modernas pueden estar fabricadas de acero inoxidable, hierro fundido o materiales antiadherentes. Cada material tiene sus ventajas, como mejor retención de calor, menor peso o facilidad de limpieza.

• Asa

  Las paelleras tienen asas cortas a ambos lados para levantar y transportar la sartén. Estas asas, llamadas “asas”, suelen estar hechas del mismo material que la sartén y están diseñadas para facilitar el movimiento de la paellera, especialmente cuando está llena de comida caliente. Las asas son lo suficientemente grandes para ser agarradas firmemente y a menudo son curvadas o acampanadas para permitir un levantamiento cómodo.

• Profundidad

  Las paelleras son poco profundas, lo que ayuda a lograr el estilo de cocción tradicional. Generalmente tienen una profundidad de una a dos pulgadas. Esta profundidad baja permite una cocción rápida, lo cual es esencial para hacer paella.

• Elementos de diseño

  Algunas paelleras tienen grabados decorativos a lo largo de sus bordes o en sus fondos, lo que añade un toque de belleza al proceso de cocción. Estos patrones pueden ser simples o complejos, dependiendo del origen de la sartén y del estilo artístico del fabricante.

Escenarios de las paelleras

• Cocinar paella

  Cocinar el plato tradicional español es el propósito principal de la sartén. El gran tamaño y la planitud de la sartén permiten una cocción uniforme del arroz y otros ingredientes.

• Hacer otros platos

  Además de la paella, la sartén también se puede usar para preparar otros platos como risotto, salteados o guisos.

• Servir comida

  La sartén se utiliza a menudo como recipiente para servir. Es tradicional servir la paella directamente de la sartén, siendo el socarrat (arroz crujiente en el fondo) el elemento más valorado.

• Cocinar al aire libre

  El gran tamaño de la sartén la hace adecuada para cocinar al aire libre. Muchas personas utilizan paelleras para organizar fiestas al aire libre donde pueden cocinar su comida sobre una llama abierta o un quemador de gas.

• Cocinar otras comidas

  Muchas personas utilizan sus paelleras para otros propósitos, como freír pollo, hacer panqueques o hornear galletas.

• Cocinar grandes cantidades de comida

  Debido a su tamaño, una paellera es útil para cocinar grandes cantidades de comida. Es perfecta para la preparación de comidas o para alimentar a un grupo.

• Dar clases de cocina

  Los restaurantes y las escuelas culinarias utilizan paelleras para enseñar a los estudiantes cómo hacer paella y entender la ciencia de la cocina.

• Almacenar leña

  Algunas personas utilizan sus viejas paelleras como piezas decorativas, convirtiéndolas en macetas o almacenando leña en ellas.

Cómo elegir paelleras

Elegir la paellera adecuada es crucial para hacer una paella auténtica. Aquí hay algunos consejos a considerar al seleccionar una paellera:

• Material

  Las paelleras suelen estar hechas de acero inoxidable, acero al carbono o hierro fundido esmaltado. Las paelleras de acero al carbono son los mejores conductores de calor y son ligeras. Necesitan ser sazonadas como la cocina de hierro fundido para mantener propiedades antiadherentes. Las paelleras de acero inoxidable son duraderas y fáciles de limpiar, pero no desarrollan la corteza deseada. Las paelleras de hierro fundido esmaltado retienen bien el calor y son compatibles con todas las fuentes de calor, pero son pesadas y pueden ser costosas.

• Tamaño

  El tamaño de la paellera debe coincidir con el número de personas para las que vas a cocinar. Una regla general es que una sartén más grande requerirá más arroz, pero las proporciones deben seguir siendo las mismas. Recuerda que la paella debe cocinarse en una sola capa, así que elige una sartén ancha y poco profunda.

• Forma

  Tradicionalmente, las paelleras son redondas y poco profundas, con una amplia superficie. Esta forma permite una distribución uniforme del calor y una fácil mezcla. Algunas paelleras modernas pueden ser rectangulares o cuadradas, pero una sartén redonda suele ser la mejor para las recetas tradicionales.

• Compatibilidad con la fuente de calor

  Verifica que tu paellera sea compatible con tu fuente de calor. Las paelleras de acero al carbono pueden ser utilizadas en estufas de gas, eléctricas e inductivas, mientras que las de acero inoxidable y hierro fundido son mejores para quemadores más grandes o cocción al aire libre.

• Asas

  Busca paelleras con asas resistentes y fáciles de agarrar para un manejo seguro y cómodo. Algunas sartenes tienen asas desmontables, lo que facilita su almacenamiento o transporte.

• Autenticidad

  Si hacer paella tradicional es importante para ti, elige una paellera auténtica española. Busca sartenes fabricadas en España con el sello oficial de paellera.

Preguntas y respuestas

Q1: ¿Se puede usar una paellera para platos que no sean paella?

A1: Sí, las paelleras se pueden usar para varios platos, como salteados, curries y guisos.

Q2: ¿Cuál es la mejor manera de sazonar una paellera de hierro fundido?

A2: Para sazonar una paellera de hierro fundido, límpiala a fondo, aplica una fina capa de aceite vegetal y hornéala al revés en el horno.

Q3: ¿Cómo pueden los usuarios saber si una paellera es de buena calidad?

A3: Una paellera de buena calidad estará bien hecha, con una construcción robusta y materiales que proporcionen una distribución uniforme del calor.

Q4: ¿Cómo se deben almacenar las sobras de paella?

A4: Las sobras de paella deben enfriarse y luego almacenarse en un recipiente hermético en el refrigerador.

Q5: ¿Se pueden usar las paelleras en placas de inducción?

A5: Muchas paelleras ahora están fabricadas con bases compatibles con inducción, así que verifica las especificaciones del producto.