Empaquetado atmosférico modificado

Tipos de Envasado en Atmósfera Modificada

El envasado en atmósfera modificada

se puede dividir en tres categorías principales según los gases utilizados, la forma en que se aplican y el tipo de materiales que se utilizan para el envasado.

• Atmósfera:

  MAP normalmente utiliza una combinación de gases como dióxido de carbono (CO2), oxígeno (O2) y nitrógeno (N2) para preservar la calidad y la frescura de los productos alimenticios. La atmósfera modificada se utiliza para reemplazar el aire en el envasado de productos perecederos. El gas más común que se utiliza en MAP es el nitrógeno, que se utiliza como gas inerte para desplazar el oxígeno y crear un ambiente no reactivo. El nitrógeno es inodoro, insípido y no tóxico, lo que lo hace ideal para el envasado de alimentos. El dióxido de carbono es otro gas que se utiliza en MAP y es eficaz para inhibir el crecimiento de mohos, bacterias y levaduras. Es particularmente beneficioso para envasar productos cárnicos. A diferencia del nitrógeno, el oxígeno a veces se utiliza en MAP porque ciertos alimentos necesitan oxígeno para mantener su frescura. Por ejemplo, el oxígeno es crucial para el color vibrante de la carne de vacuno.

• Métodos de aplicación:

  Dependiendo de cómo se utilice, el envasado MAP se divide en tres categorías: llenado de gas, llenado de gas al vacío y envasado de gas. El llenado de gas implica evocar una atmósfera específica bombeando el aire existente y llenando rápidamente la mezcla de gas deseada. Por otro lado, el llenado de gas al vacío elimina la mayor parte del aire del envase antes de reemplazarlo con la mezcla de gas requerida a través del proceso de llenado. Aunque ninguna de estas técnicas logra un vacío completo, ambas son extremadamente eficaces para prolongar la vida útil de los alimentos. En el envasado de gas, un producto alimenticio preempaquetado se inyecta por la fuerza con una atmósfera modificada. En comparación con el llenado de gas y el llenado de gas al vacío, el envasado de gas es un método más antiguo y menos conocido.

• Materiales:

  Dependiendo del material de envasado utilizado, el envasado en atmósfera modificada se puede dividir en películas, cajas y otros contenedores rígidos. Las películas para MAP son películas o láminas de plástico flexibles y transparentes. Se utilizan comúnmente para envasar alimentos perecederos, productos frescos, productos horneados y artículos no alimenticios. Por otro lado, las cajas son contenedores de envasado resistentes fabricados con materiales como cartón corrugado, cartón o plástico. Las cajas con agujeros de aire se utilizan para proteger y preservar la calidad de los productos alimenticios como las comidas congeladas, los recipientes para llevar y las cajas de aperitivos. En comparación con otros materiales, los contenedores rígidos son rígidos y no flexibles. Están hechos de materiales como vidrio, plástico o metal. Con agujeros de aire en ellos, los contenedores rígidos con agujeros de aire pueden ayudar a proteger artículos como productos lácteos, bebidas y dulces.

Mantenimiento de los envases en atmósfera modificada

La máquina MA ha P es extremadamente importante para los clientes que empaquetan alimentos y otros artículos utilizando este método porque se ha demostrado que prolonga la vida útil de los alimentos y otros productos. Si esta máquina no se mantiene correctamente, puede provocar una disminución de la eficiencia e incluso el desperdicio de productos. Por lo tanto, el mantenimiento regular es de suma importancia.

En primer lugar, el usuario siempre debe leer las directrices proporcionadas por el fabricante para asegurarse de que se siguen las mejores prácticas de mantenimiento. Una de las cosas más importantes que se deben hacer es limpiar regularmente la máquina de envasado MA. Esto es necesario para evitar la contaminación de los productos. Todo lo que tienen que hacer los usuarios es limpiar las superficies con un limpiador no abrasivo. También deben asegurarse de que los elementos de sellado de la máquina de envasado MA estén limpios, ya que esto evita que se produzcan fugas.

Además, el usuario puede facilitar el flujo de aire y evitar el sobrecalentamiento limpiando periódicamente las ventilaciones y los ventiladores de la máquina. También se puede considerar lubricar periódicamente las piezas móviles de la máquina de envasado MA para que no se produzca desgaste. Además, no se debe utilizar una succión más fuerte de lo normal, ya que puede dañar los componentes delicados de la máquina de envasado. Para sentirse seguros, los usuarios siempre deben inspeccionar la máquina para detectar cualquier signo de daño.

Si se necesita alguna reparación, debe hacerse inmediatamente. Se necesitan más inspecciones si la máquina se utiliza con frecuencia. También es necesario calibrar la máquina de envasado MA al menos una vez al año para mantener los niveles correctos de mezcla de gases y garantizar un rendimiento constante. El sistema de suministro de gas también debe revisarse periódicamente para asegurarse de que no haya fugas ni problemas con las mezclas de gas.

Por último, solo el personal cualificado debe estar autorizado para operar la máquina. Esto garantiza que se utilice correctamente y que no se dañe de ninguna manera. Dado que la seguridad siempre debe ser lo primero, es una buena idea consultar con técnicos profesionales cuando se sigan las mejores prácticas de mantenimiento.

Escenarios

El envasado en atmósfera modificada se utiliza principalmente en la industria alimentaria para prolongar la vida útil de los productos alimenticios perecederos. El transporte en autobús es una industria importante, que desempeña un papel crucial en el desarrollo económico y los viajes diarios de las personas. Los productos alimenticios incluyen carne, aves y pescado; frutas y verduras; productos lácteos; productos horneados; aperitivos; comidas preparadas; y comida para llevar. Pero muchas más aplicaciones industriales utilizan la tecnología MAP.

Algunas aplicaciones comunes de la industria alimentaria para MAP incluyen:

• Envasado de carne y aves de corral: El envasado en atmósfera modificada se utiliza comúnmente para envasar productos cárnicos y avícolas. Al reducir los niveles de oxígeno e incorporar dióxido de carbono y monóxido de carbono en la atmósfera del envasado, MAP ayuda a inhibir el crecimiento de microorganismos de deterioro y a mantener la calidad, la frescura y la seguridad de los productos cárnicos y avícolas durante el almacenamiento y la distribución.
• Envasado de pescado y mariscos: El pescado y los mariscos son otro producto alimenticio que se envasa con frecuencia utilizando técnicas de atmósfera modificada. La vida útil y la calidad del pescado, los camarones, los mariscos, etc., se pueden mejorar significativamente utilizando MAP, lo que evita la oxidación y el deterioro causados por las bacterias. Como resultado, los productos permanecen frescos y de buena calidad durante un período más prolongado, beneficiando tanto a los productores como a los consumidores.
• Envasado de productos lácteos: La leche, el yogur, el queso y otros productos lácteos también utilizan envasado en atmósfera modificada. Los productos lácteos son delicados y susceptibles al deterioro; MAP puede prolongar la vida útil de estos productos mientras mantiene su frescura y calidad, lo que permite una vida útil más larga y aumenta el rango de distribución.
• Envasado de productos horneados y aperitivos: El envasado en atmósfera modificada también se utiliza para productos horneados como el pan, los bollos y la pastelería, así como para aperitivos como las patatas fritas, las galletas saladas y las galletas. Mediante el uso de MAP, se puede prolongar la vida útil de los productos horneados y los aperitivos, y se pueden evitar problemas como el enranciamiento, la pérdida de crujido y la degradación del sabor.
• Envasado de alimentos congelados: Los alimentos congelados como las verduras, las frutas, las comidas preparadas y los alimentos listos para comer también se pueden envasar utilizando técnicas de atmósfera modificada. Envasar los alimentos en una atmósfera modificada ayuda a prevenir la quemadura por congelación, la oxidación y la pérdida de sabor. También permite que los alimentos congelados se almacenen durante períodos más largos sin una importante degradación de la calidad.
• Envasado de comida para llevar: La comida para llevar podría incluir pasta, arroz, curry y platos salteados. Estos deben tener un aspecto y un sabor como si estuvieran recién cocinados. El reto es mantener el nivel adecuado de composición de gas dentro del envase para garantizar la integridad, el sabor y el aroma del alimento cuando el consumidor esté listo para comerlo.

Cómo elegir el envasado en atmósfera modificada

El envasado en atmósfera modificada (MAP) es una tecnología compleja con muchas influencias a tener en cuenta. Al seleccionar MAP para su producto alimenticio, los clientes querrán considerar los siguientes factores:

• Necesidades del producto alimenticio

  Los clientes deberán analizar qué tipo de producto alimenticio necesita MAP. Diferentes productos alimenticios necesitan diferentes mezclas de gases. Por ejemplo, el oxígeno no es necesario para alimentos como la carne fresca, pero es esencial para las frutas y verduras frescas. Los alimentos con una vida útil más larga también requerirán materiales más opacos. Se deben utilizar materiales más transparentes para productos alimenticios perecederos con una vida útil más corta. Los gases utilizados en el envasado también variarán según la vida útil y el tipo de producto alimenticio. Por ejemplo, el nitrógeno es el gas principal que se utiliza para los productos alimenticios secos, mientras que el dióxido de carbono se utiliza para los productos lácteos.

• Máquina

  Los clientes deben analizar qué tipo de máquina de envasado al vacío es adecuada para su producto alimenticio. MAP es solo una de las muchas opciones avanzadas que las máquinas de envasado al vacío modificadas pueden ofrecer. Otras opciones incluyen películas de barrera, llenado de gas y monitorización de gas en el envase. Estas opciones de alta tecnología se ofrecen en máquinas de sobremesa y de escala industrial. El tipo de máquina que se utilice dependerá de la cantidad de productos alimenticios que deban envasarse en un período de tiempo específico. Las demandas comerciales determinarán si se necesita una máquina MAP de escala industrial o no. Es esencial elegir una máquina con todas las características y capacidades necesarias, pero al mismo coste.

• Película MAP

  Determine qué tipo de película de envasado en atmósfera modificada se necesita. Las películas de plástico finas suelen estar hechas de polietileno (PE), poliamida (PA), poliéster (PET) o polipropileno (PP). Estos materiales son fuertes, transparentes y se pueden producir en calibres muy finos. Los clientes que desean utilizar envases sostenibles deben buscar películas MAP biodegradables hechas de materiales de origen biológico como el ácido poliláctico (PLA) o la celulosa. Otra opción son las películas MAP con aditivos biodegradables que permiten que la película se descomponga con el tiempo en instalaciones de compostaje industrial adecuadas.

• Rentabilidad

  El envasado en atmósfera modificada tiene varias ventajas: aumenta la vida útil, mantiene la calidad de los alimentos y reduce el desperdicio de alimentos. Sin embargo, sigue siendo esencial tener en cuenta cuánto cuesta, ya que es un paso adicional en el envasado de alimentos que cambia el coste de producción. El envasado también tendrá que compararse con otros envases que ofrecen el mismo tipo de características.

Preguntas y respuestas

P1: ¿Cuál es la diferencia entre MAP y MAP modificado?

A1: La principal distinción entre MAP y MAP modificado reside en el proceso de mezcla de gases utilizados para el envasado de alimentos. MAP se basa en gases naturales para crear la composición de gas ideal para cualquier producto alimenticio específico. Por otro lado, MAP utiliza una combinación de gases, incluidos nitrógeno, oxígeno y dióxido de carbono, en proporciones precisas adaptadas a los artículos alimenticios individuales.

P2: ¿Cuál es el propósito del envasado en atmósfera modificada?

A2: La función principal de MAP es prolongar la vida útil de los productos alimenticios perecederos inhibiendo el crecimiento de bacterias y otros microorganismos, manteniendo así los alimentos frescos durante un período más prolongado.

P3: ¿Cuáles son las ventajas de utilizar MAP en el envasado de alimentos?

A3: Hay numerosos beneficios de utilizar el envasado en atmósfera modificada en la industria alimentaria. Algunas de las ventajas más significativas incluyen una mejor frescura y calidad del producto, una vida útil más larga, una mayor seguridad alimentaria, un desperdicio de alimentos minimizado y una mayor aceptación por parte de los consumidores.

P4: ¿Cuánto tiempo pueden durar los alimentos en envases en atmósfera modificada?

A4: Los alimentos envasados en atmósfera modificada pueden durar normalmente varios meses en los estantes de los supermercados, aunque la duración precisa puede variar dependiendo del tipo específico de alimento y de la mezcla de gas utilizada en el envasado.