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Las líneas de producción de pan manual se utilizan para producir diferentes tipos de pan de forma eficiente. Estas líneas suelen estar compuestas por máquinas y equipos que ayudan en las distintas etapas de la elaboración del pan, como amasar la masa, fermentarla, dar forma a las barras, hornearlas y enfriarlas y envasarlas.
Por lo general, en una línea de producción manual, se combina una mezcla de harina, agua, sal, azúcar, levadura y grasa y se amasa con una amasadora. Una vez que la masa está lista, se coloca en el fermentador, que permite que la masa fermente y suba. Después de esta fase, la masa se transfiere a una rebanadora de pan manual, que le da forma de barra. La masa fermentada y con forma se coloca luego en el horno para hornear, donde cambia de color y se convierte en pan. Una vez horneado, el pan se enfría para que pueda envasarse y venderse.
Aquí hay algunos ejemplos de componentes de una línea de producción de pan manual:
Rebanadora de pan manual:
Una rebanadora de pan manual se utiliza para dar forma a la masa fermentada en barras de pan. Esta máquina suele tener una mesa larga y plana y varias guías o moldes. La masa se aplana sobre la mesa y las guías o moldes se utilizan para darle forma de barra. Una vez que la masa tiene forma, el operador la retira de la mesa y la introduce en el horno para hornear. Esta máquina se utiliza en una línea de producción manual porque se centra en las partes más laboriosas de la producción en lugar de la automatización.
Carro de fermentación:
El carro de fermentación se utiliza para ayudar a que la masa suba antes de hornearse. Suele constar de un conjunto de estantes o bandejas donde se coloca la masa. El carro de fermentación suele estar alojado en un área cálida o cubierto para ayudar a mantener la temperatura y la humedad necesarias para que la masa suba. El carro de fermentación es importante porque es un precursor de la rebanadora de pan manual. Sin que la masa suba en el carro de fermentación, no habría masa para dar forma y hornear en pan.
Divisora de masa manual:
Se trata de un equipo que se utiliza para dividir la masa en porciones para que la producción de pan sea constante. Suele consistir en una mesa o encimera con un dispositivo que divide la masa. En una línea de producción manual, el operador colocaría primero la masa fermentada en la superficie de la divisora y luego utilizaría el dispositivo para dividir la masa en porciones más pequeñas. Estas porciones se pueden utilizar para crear barras de pan.
Las funciones de la máquina de producción de pan dependen de varias especificaciones. Aquí hay algunas cruciales que hay que tener en cuenta.
Producción horaria
La producción de la máquina, expresada en horas, muestra cuántos productos producidos obtendrá una unidad en un tiempo determinado. Cuanto mayor sea la eficiencia de la máquina, más producirá en una hora. Muchas máquinas hornean entre 60 y 800 piezas de pan por hora.
Longitud y ancho
El tamaño general de la máquina es vital para saber cuánta superficie ocupará. Muchas máquinas ocupan alrededor de 1 metro de largo y 1 metro de ancho. Cuando se utilizan más de una unidad, la superficie que ocupan será mucho mayor. Por lo tanto, es crucial calcular la superficie que ocuparán las máquinas para asegurarse de que el edificio puede albergarlas.
Consumo de energía
El consumo de energía de la máquina indica cuánta electricidad utilizará y qué necesidad tendrá. Una máquina pequeña utiliza alrededor de 3kW, mientras que una más grande con características más avanzadas puede necesitar hasta 25kW en un día.
Temperatura y humedad de funcionamiento
Cada máquina puede funcionar en un rango determinado de calor y humedad. La mayoría de ellas pueden funcionar a temperaturas entre 20°C y 35°C. Además, el nivel de humedad en el que funcionan debe estar entre el 50% y el 80%, como se muestra en los manuales de las máquinas avanzadas.
Longitud de la línea de producción
Esta es la longitud total de toda la línea de producción por la que se desplaza la masa antes de convertirse en pan. Las líneas individuales no ocupan mucho espacio. Pero, cuando muchas de ellas se unen en una panadería, la superficie total puede ser muy grande.
Con todas las máquinas de producción, se necesita un cuidado regular para garantizar que produzcan pan bien y funcionen durante mucho tiempo. Las piezas se desgastarán menos si se revisan y limpian con frecuencia. A continuación se indican algunas cosas importantes que hay que tener en cuenta sobre el cuidado de las máquinas.
Limpieza regular
Para evitar que la máquina se dañe y produzca pan de baja calidad, debe limpiarse con frecuencia. Las partes de desecho, las migas y cualquier masa sobrante deben limpiarse. Esto ayuda a evitar que el pan se contamine con la suciedad de la máquina que entra en él. Además, evita que la acumulación de migas acorte su vida útil y afecte a su funcionamiento.
Lubricar las piezas móviles
Las ruedas, los rodamientos, las cadenas del transportador y otras piezas móviles deben engrasarse según un programa de mantenimiento establecido. Esto reduce el desgaste y garantiza que las piezas se muevan suavemente, como deberían. Por lo general, se aplica aceite a las piezas móviles al menos una vez al mes o con más frecuencia si las máquinas funcionan diariamente durante largas horas.
Inspección periódica
Deben realizarse comprobaciones periódicas para detectar posibles signos de daños o desgaste. Durante este tiempo, debe comprobarse la alineación y el funcionamiento de todas las piezas, como correas, cadenas, rodillos, etc. Los problemas más pequeños pueden detectarse más rápidamente y pueden tomarse medidas para solucionarlos con el fin de evitar fallos importantes y recortes en la producción posteriormente.
A pesar de la creciente popularidad de los sistemas automatizados, la línea de producción de pan manual sigue estando muy extendida en diversos escenarios porque permite una mayor personalización del producto.
Panaderías pequeñas
Muchas panaderías artesanales siguen utilizando líneas de producción de pan manual porque permiten a los panaderos hacer pan que atraiga a mercados de nicho. Las líneas permiten a los panaderos controlar cada paso, incluyendo los ingredientes, el amasado, la fermentación, la cocción y el enfriamiento.
Festivales históricos teatrales y culinarios
Los eventos centrados en temas históricos suelen esforzarse por recrear con precisión el periodo, desde la arquitectura hasta la cocina. Cuando las técnicas precisas de elaboración del pan son integrales para la autenticidad del evento, como cuando se ilustra la vida cotidiana en la época medieval o se muestran los métodos de fermentación tradicionales, el uso de una línea de producción de pan manual puede ayudar a lograr estos objetivos. Tanto los espectadores como los participantes pueden desear no solo ver, sino también degustar sabores representativos de una época y un lugar determinados.
Además, durante aniversarios importantes o conmemoraciones relacionadas con eventos históricos en los que el pan desempeñó un papel fundamental -ya sea como sustento para los grupos implicados o como símbolo de unidad a través de la acción de partir el pan juntos-, puede ser necesario producir cantidades mayores de panes históricamente precisos. En estos casos, es esencial no solo utilizar materiales y métodos adecuados, sino también garantizar que el pan producido lleve consigo algo más que sabor; debe encarnar la propia historia.
Servicios de hostelería y restauración
Además de los escenarios anteriores, las líneas de producción de pan manual son utilizadas por hoteles y restaurantes, ya que permiten una mayor personalización del producto. Los servicios de hostelería y restauración también pueden utilizar las líneas de producción para elaborar panes especiales para banquetes, bodas y otros eventos.
Hay que tener en cuenta varios factores antes de comprar una línea de producción de pan manual.
Menú de productos horneados
Al comprar una línea de producción de pan manual, lo primero que hay que mirar es qué tipos de productos horneados puede producir la línea de producción. Asegúrese de que la línea de producción tiene la capacidad y las características para producir todos los artículos que se necesitan para el menú al final.
Superficie
La línea de producción que se elija debe encajar perfectamente en el espacio de suelo asignado y no crear ninguna perturbación o problema de tráfico innecesario en las instalaciones. Además, la línea de pan manual también debe crear suficiente capacidad para satisfacer la demanda.
Tiempo de cambio
Una de las principales ventajas de utilizar líneas manuales en las panaderías es su flexibilidad, que les permite producir una amplia variedad de productos. Sin embargo, esta flexibilidad tiene un coste en forma de tiempo de cambio entre productos. Si la nueva línea ayuda a reducir el tiempo de cambio y permite una introducción de productos más rápida, entonces debe considerarse una inversión digna.
Coste de la línea
El coste es un factor importante a la hora de invertir en una línea de producción. Además del gasto inicial, también es importante tener en cuenta los costes operativos de todo el sistema y el mantenimiento que se requiere. Los gastos de energía también aumentarán si la línea utiliza mucha electricidad para funcionar. Realice una línea de pan manual en una inversión que sea viable para que el coste global sea manejable.
Tecnología utilizada
Al elegir una línea de producción, es imperativo mirar las características tecnológicas de la línea en uso. ¿Qué tipo de técnica avanzada está empleando para aumentar la capacidad de producción y ahorrar energía?
P1: ¿Todos los tipos de pan utilizan las mismas líneas de producción?
A1: No exactamente. Si bien muchas características de la línea de producción de pan siguen siendo las mismas, se incorporan características específicas personalizadas al producir líneas para pan especial, como baguettes, pan integral, multigrano y otros.
P2: ¿En qué se diferencia una línea de producción de pan automática de una semimanual?
A2: En una línea de producción automática, las máquinas realizan todas las tareas, mientras que una línea semimanual tiene algunos procesos automatizados con intervención manual en algunos pasos.
P3: ¿Cuál es la producción aproximada de una línea de producción de pan?
A3: Dependiendo de la máquina y sus características, puede producir entre 800 y 6000 barras por hora.
P4: ¿Se pueden utilizar todos los tipos de harina en la línea de producción de pan manual?
A4: Siempre que la harina cumpla la especificación requerida de contenido de gluten y proteínas, se puede utilizar. Sin embargo, se necesitan algunas características especializadas para producir harina especial, como harina de almendras o de coco.
