Destilador de licor

Tipos de alambiques para licores

Un alambique para licores es una pieza de equipo esencial para extraer bebidas alcohólicas de líquidos fermentados (conocidos como mosto). Hay varios alambiques disponibles en el mercado que pueden manejar varios tipos de productos como vodka, ginebra, whisky, ron y brandy. Cada uno de estos productos tiene su sabor y características únicas que solo se pueden obtener con un tipo particular de alambique.

Algunas fermentaciones crean compuestos no deseados. Es esencial utilizar un alambique que pueda separar estos compuestos del mosto y capturar los espíritus deseados. Un buen alambique tendrá las herramientas necesarias para separar los olores y sabores desagradables en una parte conocida como "las colas" y capturar los "corazones", que contienen el espíritu valioso. Además de eso, algunos alambiques también tienen las técnicas para incluir sabores deseables en la bebida final. Esto se conoce como "las cabezas". El alambique también debe poder filtrar "las cabezas", que incluyen el metanol tóxico.

Por lo general, los alambiques diseñados para whisky y ron tendrán la capacidad de capturar las cabezas y las colas. Sin embargo, los alambiques de vodka, especialmente los alambiques de olla más simples, tendrán menos capacidad para hacerlo. Esto se debe a que el whisky y el ron requieren procesos de extracción más complejos, mientras que el vodka enfatiza la pureza. Además, algunos alambiques tendrán la opción de recolectar sabores del mosto y otros no. Por ejemplo, los alambiques de columna generalmente recolectan alcohol puro y tienen menos capacidad para capturar sabores en comparación con los alambiques de olla.

Generalmente, los alambiques se pueden dividir en tres tipos:

• Alambique de olla: Suele ser una configuración tradicional de doble olla hecha de cobre o acero inoxidable. Un alambique de olla funciona calentando lentamente el mosto hasta que el alcohol se evapora, dejando atrás los demás componentes. El vapor pasa a través de un enfriador de aire, condensándolo de nuevo a forma líquida. Los alambiques de olla se utilizan con frecuencia para elaborar whiskies, rones y brandies con sabores intrincados.
• Alambique de columna: También conocido como alambique continuo, es una torre vertical alta compuesta principalmente por numerosos segmentos de placas. Realiza la fraccionación en base a gradientes de temperatura ascendentes dentro de las columnas. Por lo general, los alambiques de columna se utilizan para hacer vodka y ginebra. Los alambiques de columna son alambiques eficientes que separan el alcohol del mosto. Se reconocen por su proceso de destilación continuo, que produce rápidamente bebidas espirituosas de alta pureza. Por lo tanto, los alambiques de columna son preferidos por los productores de licor a escala industrial que buscan una producción enorme.
• Alambique híbrido: Este alambique se asemeja a los alambiques de columna en que tiene una columna encima de una olla. Los alambiques híbridos tienen un proceso de destilación más complejo que los alambiques de columna y olla, lo que permite al destilador seleccionar cuánta cantidad de sabor se recolectará en la bebida espirituosa. Utilizando un alambique híbrido, los destiladores pueden elaborar productos que tienen tanto la pureza de las bebidas espirituosas producidas en un alambique de columna como la complejidad de los sabores que se encuentran en los alambiques de olla.

Especificaciones y mantenimiento de los alambiques para licores

Especificaciones

• Capacidad

  La capacidad del alambique indica la cantidad de líquido que puede procesar en una sola tanda. Por lo general, se mide en litros o galones. El diseño y el propósito del alambique afectarán sus capacidades disponibles. Por ejemplo, un alambique de olla pequeño puede tener una capacidad de 20 litros, mientras que un alambique de columna industrial podría ofrecer hasta 10.000 litros.

• Material

  Los alambiques de olla y columna están hechos de acero inoxidable de grado alimenticio, cobre, aleaciones o vidrio. El acero inoxidable ofrece durabilidad y resistencia a la corrosión. El acero inoxidable, especialmente con una bobina de cobre, es excelente para retener el sabor. Los alambiques de olla a menudo utilizan aleaciones y cobre, que tienen mejor conductividad térmica. Los alambiques de vidrio permiten la observación durante el proceso de destilación y son fáciles de limpiar.

• Fuente de calor

  El tipo de fuente de calor utilizada para destilar licor es esencial. Los quemadores de gas, los elementos eléctricos, el agua caliente, el vapor y la madera son todas las fuentes de calor comunes. Algunos alambiques permiten que la temperatura de destilación se regule con precisión utilizando un termostato eléctrico. El tipo de fuente de calor elegida afecta la velocidad de destilación y el control de la temperatura, lo que finalmente afecta los sabores del licor producido.

• Componentes

  Un alambique comprende varios componentes clave: la olla o caldera de calentamiento, la bobina del condensador, el recipiente de recolección o receptor y el termómetro. Cada elemento tiene una función específica que contribuye al proceso de destilación.

Mantenimiento

• Recipiente de recolección de destilado:

  Seguir el procedimiento correcto para limpiar y mantener el recipiente de recolección de destilado es vital. Comience lavando el recipiente exterior con un chorro de agua a alta presión para eliminar el alcohol sólido. Sumerja el recipiente en una solución de limpieza adecuada para el tipo de alambique que se utiliza. Para los alambiques de olla, funciona bien una solución de ácido cítrico. Para los alambiques de columna, use una solución de limpieza a base de álcali. Remoje durante el tiempo recomendado, generalmente unas pocas horas.

• Condensador de reflujo:

  Es esencial limpiar el condensador de reflujo regularmente para garantizar un funcionamiento adecuado y una separación eficiente. Inicialmente, enjuague el agua a través del condensador para eliminar los residuos y las partículas sueltas. Luego, use una solución de descalcificación adecuada para eliminar la acumulación de depósitos minerales. El tipo y la concentración de la solución pueden variar según el condensador.

• Olla o caldera:

  La olla o caldera es una parte crucial del alambique, ya que calienta el mosto para separar el alcohol. Limpiar el interior de la olla con regularidad es esencial para una destilación adecuada y bebidas espirituosas de buena calidad. Comience por drenar cualquier líquido restante de la olla. Luego, use un limpiador no abrasivo para lavar el interior y eliminar cualquier residuo. Enjuague bien hasta que no quede limpiador en el interior.

Escenarios de alambiques para licores

Los alambiques para licores comerciales tienen diversas aplicaciones en diferentes industrias.

• Industria de producción de bebidas espirituosas

  Los alambiques comerciales elaboran diferentes tipos de bebidas espirituosas, como ginebra, vodka, ron, whisky y brandy. Primero fermentan almidones o frutas en bebidas alcohólicas, y luego purifican y concentran el líquido calentándolo en alambiques u otros equipos de destilación especializados.

• Bares de cócteles y restaurantes

  Algunos bares y restaurantes están comenzando a utilizar sus propios alambiques para crear bebidas espirituosas y licores únicos hechos en casa. Estas bebidas espirituosas destiladas in situ se pueden integrar en cócteles exclusivos u ofrecerse como alternativas distintas y sabrosas a los productos comerciales. El sabor único del licor destilado in situ puede ser un gran atractivo para los clientes.

• Industria de micro y destilación artesanal

  Los productores utilizan alambiques comerciales a pequeña escala para elaborar bebidas espirituosas artesanales, producción de lotes pequeños y productos artesanales para satisfacer la demanda de los clientes de sabores únicos y de alta calidad.

• Industria de la aromaterapia y los aceites esenciales

  Los destiladores de aceites esenciales utilizan alambiques para licores para extraer aceites naturales de plantas para aplicaciones de aromaterapia. Por lo general, emplean la destilación al vapor, el método más común para destilar aceites esenciales, que implica varios procesos y materiales distintos.

• Industria alimentaria y de bebidas

  Además del puré, algunos otros alimentos, como el jugo de frutas, pueden necesitar fermentación antes de la destilación. Los productos líquidos finales se pueden agregar a alimentos, cócteles y otras bebidas.

• Industria de bebidas espirituosas con sabor

  Los productores de bebidas espirituosas con sabor, como whiskies, ginebras o rones infundidos, utilizan alambiques comerciales para incorporar combinaciones de sabores distintivos en sus ofertas.

• Industria biomédica y farmacéutica

  En el sector farmacéutico, se emplea la destilación precisa y controlada para fabricar compuestos medicinales, solventes y productos químicos. Ya sea en la industria biomédica o farmacéutica, estos procesos requieren eficiencia, precisión y cumplimiento de los estrictos estándares de la industria.

Cómo elegir alambiques para licores

Elegir el modelo correcto de alambique para licores en venta requiere una cuidadosa consideración de varios factores para garantizar que satisfaga las necesidades y requisitos específicos.

• Capacidad

  Al seleccionar un sistema de destilación, es pertinente examinar primero su capacidad. Esta es la cantidad que puede producir en un tiempo determinado. Por lo general, se mide en litros o galones por tanda. Idealmente, se debe analizar detenidamente el modelo de negocio, junto con los objetivos, para determinar la capacidad de destilación requerida.

• Material

  Considere los materiales de construcción de la maquinaria, ya que pueden afectar el sabor de la bebida final. El cobre y el acero inoxidable se utilizan comúnmente. El cobre es conocido por su excelente conductividad térmica y su capacidad para eliminar los compuestos de azufre durante el proceso de fermentación. Esto conduce a la producción de bebidas espirituosas con sabores significativamente mejorados. El acero inoxidable, por otro lado, es altamente duradero, fácil de limpiar y mantiene propiedades inertes, lo que significa que no reacciona con el material que se está destilando.

• Diseño y características

  Al seleccionar el alambique para licores ideal, tómese el tiempo para investigar sus diseños, modelos y numerosas características. Los diseños populares son los alambiques de olla y los alambiques de columna. Los alambiques de olla son dispositivos de destilación tradicionales que todavía se utilizan hoy en día. Por lo general, se utilizan para la destilación de licores más pesados como el whisky, el armañac y el coñac. Los alambiques de columna son alambiques modernos para elaborar vodka, ginebra y ron. Tienen una serie de cámaras verticales que permiten la destilación continua.

• Cumplimiento y regulaciones

  El proceso de destilación de licores está estrictamente regulado por numerosas reglas establecidas por diferentes autoridades en todo el mundo. Como resultado, los compradores deben asegurarse de que el alambique para licores que eligen cumpla con las regulaciones establecidas en su área.

P&R

P1: ¿Cuáles son algunas tendencias en la industria de la destilación?

R1: Algunas tendencias emergentes en la industria de los destiladores incluyen la exploración de ingredientes, los métodos de producción alternativos, las colaboraciones artesanales, los lanzamientos experimentales, las iniciativas de sostenibilidad y la participación del consumidor.

P2: ¿Hay buenas alternativas a la levadura tradicional para la destilación?

R1: Algunas alternativas que podrían ser útiles para ciertas destilaciones incluyen bacterias, fermentación salvaje, enzimas o destilación de proteínas. Ninguna de ellas garantiza un licor exitoso, pero podrían ser interesantes para un proceso experimental.

P3: ¿Cuáles son algunos peligros de los alambiques para licores?

R3: Algunos peligros comunes al operar un alambique para licores son las quemaduras químicas, los riesgos de explosión, los riesgos de incendio, los riesgos eléctricos y los riesgos ergonómicos.

P4: ¿Se puede utilizar un alambique para licores para aceites esenciales?

R4: Sí, es posible utilizar un alambique para licores para extraer aceites esenciales. Sin embargo, el proceso puede no ser eficiente, y podría ser más seguro y mejor utilizar un alambique diseñado para la extracción de aceites esenciales.