Pasteurizador de túnel de jugo

Tipos de pasteurizadores de túnel de jugo

Un **pasteurizador de túnel de jugo** es un sistema de pasteurización continuo para varios líquidos, incluido el jugo de fruta. Los pasteurizadores de túnel de jugo también se conocen como sistemas de procesamiento UHT (Ultra-Alta Temperatura). Son vitales en la industria alimentaria y de bebidas porque pueden matar microorganismos dañinos en productos líquidos sin afectar significativamente su valor nutricional o sabor.

Hoteles, restaurantes, hospitales, escuelas y plantas de producción de bebidas son algunas de las aplicaciones donde se utilizan los pasteurizadores de túnel de jugo. Se prefieren en estos entornos porque permiten una rápida pasteurización y enfriamiento de grandes cantidades de jugo. La eficiencia de estas máquinas facilita la producción de jugo que se puede almacenar durante largos períodos sin refrigeración.

Hay tres tipos principales de pasteurizadores de túnel de jugo, que incluyen:

• Pasteurizadores térmicos en espiral: Estos pasteurizadores utilizan una configuración en espiral para crear una huella compacta al tiempo que garantizan una transferencia de calor eficiente. El jugo se bombea a través de una trayectoria helicoidal, exponiéndolo a medios de calentamiento y enfriamiento en diferentes secciones de la espiral.
• Pasteurizadores de túneles térmicos: Este es el tipo de pasteurizador más común. La bebida primero se expone al agua caliente / vapor durante un período específico antes de enfriarse rápidamente utilizando agua fría. El pasteurizador tiene tres secciones: calentamiento, retención y enfriamiento. Tiene unos 100 metros de largo y 40 metros de ancho. Los jugos embotellados se transportan a través del túnel utilizando cintas transportadoras. El jugo se calienta a una temperatura de 90-95 ° C durante 15-30 segundos. Luego, se enfría rápidamente a 5-10 ° C utilizando agua fría. Finalmente, las botellas se envían a la máquina llenadora. Los pasteurizadores de túnel térmico son adecuados para líneas de producción más grandes.
• Pasteurizadores en espiral: Estas máquinas tienen un diseño compacto. El jugo se calienta y luego se enfría a medida que viaja a través de un tubo de acero inoxidable en espiral. Los tubos en espiral generalmente están encerrados en gabinetes aislados con camisas de agua caliente o camisas de enfriamiento en el exterior. Esta máquina también se puede utilizar para congelar jugo de fruta y tiene un sistema de limpieza menos complicado que otros pasteurizadores.

Todos los pasteurizadores de túnel de jugo cumplen con los estándares de higiene alimentaria necesarios para el procesamiento y la fabricación de alimentos. Las máquinas son fáciles de operar y los productores de jugo pueden usarlas para hacer varios líquidos procesados, incluida la leche con sabor, los huevos líquidos, la leche de soja y el té. A pesar de los altos costos de fabricación involucrados, las máquinas prolongan la vida útil de las bebidas hasta 12 meses sin ningún conservante agregado.

Especificaciones y mantenimiento de los pasteurizadores de túnel de jugo

Las especificaciones de los túneles de pasteurización de jugo se pueden describir a través de características críticas como el caudal del producto, el sistema de control de temperatura, el sistema de enfriamiento, la eficiencia energética, los estándares de esterilización, el nivel de automatización y las dimensiones.

• Caudal del producto: Los pasteurizadores de túnel de jugo están disponibles en diferentes tamaños, y la capacidad normalmente varía según la longitud de la máquina, el número de cintas y los motores. Por ejemplo, un pasteurizador de túnel de jugo de 5 metros puede manejar de 500 a 2000 botellas por hora.
• Sistema de control de temperatura: Los pasteurizadores de jugo modernos tienen controladores de temperatura basados ​​en microcontroladores con sensores RTD. Estos controladores pueden mantener y ajustar la temperatura con una precisión de +/- 2 ° F (1 ° C) dentro del rango de pasteurización. Además de la precisión de los controladores, el tiempo total que el jugo permanece en el pasteurizador también afecta la eficacia de la pasteurización.
• Sistema de enfriamiento: Después de la sección de calentamiento, hay una zona de enfriamiento en el pasteurizador, que también es parte del túnel. El sistema de enfriamiento puede ser una salmuera de agua o serpentines de enfriamiento. El jugo o la bebida en el pasteurizador deben estar lo suficientemente fríos para que los consumidores los beban sin temor a que estén demasiado calientes.
• Eficiencia energética: Los pasteurizadores de túnel de jugo son sistemas de ahorro de energía. El consumo de energía de las máquinas puede estar entre 10 y 15 kwh por tonelada de jugo procesado, dependiendo del diseño de la máquina y la temperatura de pasteurización del jugo.
• Estándares de esterilización: Los pasteurizadores de túnel de jugo cumplen con estándares de esterilización específicos, como el valor F0. El valor F0 es la esterilización acumulativa que puede ser equivalente a ciertas combinaciones de temperatura y tiempo para lograr los efectos de esterilización deseados a diferentes temperaturas. Por ejemplo, un valor F0 de 6.4 representa una esterilización acumulativa equivalente a 121.1 grados Celsius durante 30 minutos, lo cual es suficiente para alcanzar el requisito mínimo para la esterilización del jugo en pasteurizadores.
• Nivel de automatización: Los pasteurizadores de túnel de jugo varían según si son máquinas de nivel de entrada, de gama media o de gama alta. Las máquinas de nivel de entrada tienen más botones y un método de control simplista. Las unidades de gama media tienen controles más avanzados y menos botones, mientras que las unidades de gama alta están completamente automatizadas con pantallas digitales y pasos automáticos para autocontrol, etc.
• Dimensiones: El tamaño del pasteurizador es importante para determinar dónde se puede colocar la máquina en una fábrica de alimentos. Por ejemplo, los pasteurizadores de 5 metros pueden tener un ancho promedio de 2 metros y una altura promedio de 3 metros.

Mantenimiento

El mantenimiento de los pasteurizadores de túnel de jugo comienza principalmente con la limpieza y la desinfección. Después de eso, las inspecciones periódicas de las máquinas son esenciales para garantizar que todas las partes funcionen correctamente. Los indicadores de temperatura y presión deben calibrarse periódicamente para garantizar la precisión, mientras que los niveles de refrigerante también deben controlarse. Las válvulas de drenaje, los filtros y las boquillas de pulverización deben revisarse periódicamente para asegurarse de que ninguna obstrucción afecte el rendimiento de la máquina. Cualquier fuga, sonido inusual o luz de advertencia que indique posibles peligros debe abordarse con prontitud. Algunas piezas, como correas, rodamientos y cadenas, requieren lubricación y reemplazos periódicos para evitar que afecten la eficiencia energética de la máquina. Deben revisarse los manuales de operación y los requisitos de mantenimiento específicos de acuerdo con los modelos de las máquinas. Más específicamente, el mantenimiento del pasteurizador de túnel de jugo se puede clasificar además en los siguientes tipos:

• Mensual: Limpie la entrada y salida del pasteurizador de túnel de jugo. Lave a fondo ambos lados y elimine cualquier residuo.
• Trimestral: Después de desconectar la fuente de alimentación, limpie la parte del pasteurizador raspando la suciedad acumulada en el interior. Esto ayudará a mantener el nivel de saneamiento.
• Semestral: Lubrique cada parte del pasteurizador, como los rodamientos, las cadenas y las partes de transmisión. Además, revise y elimine las correas de los productos alimenticios atrasados ​​para evitar posibles errores. Más específicamente, las partes de transmisión y accionamiento del pasteurizador de túnel de jugo deben lubricarse con grasa de litio y las cadenas transportadoras con aceite de cadena Loso.
• Anual: Realice una inspección exhaustiva de todo el túnel de jugo y verifique si hay piezas sueltas. Además, inspeccione los elementos de calefacción del pasteurizador de túnel de jugo, como la caldera y los elementos de calefacción eléctricos, incluido el mecanismo de pasteurización, el sistema de drenaje y el sistema de enfriamiento. Durante la inspección, reemplace los elementos de calefacción eléctricos si es necesario.

Aplicaciones de los pasteurizadores de túnel de jugo

Los pasteurizadores de túnel de jugo son útiles en diferentes industrias y aplicaciones. Estas son algunas de ellas:

• Industria de procesamiento de frutas

  En la industria de procesamiento de frutas, los pasteurizadores de jugo se aplican para tratar jugos de frutas, como naranja, manzana, pera y jugos de bayas, entre otros. Los jugos se calientan para eliminar las bacterias patógenas y aumentar la vida útil.

• Fabricación de bebidas

  Los fabricantes de bebidas, tanto carbonatadas como no carbonatadas, utilizan pasteurizadores de jugo para garantizar la seguridad pública y el cumplimiento de las normas. Las máquinas se aplican para pasteurizar bebidas con sabor a fruta, té helado y bebidas deportivas, entre otras.

• Industria láctea

  En la industria láctea, los pasteurizadores de jugo se utilizan para procesar bebidas que combinan jugo de fruta y productos lácteos, como yogur y batidos. También, se pueden utilizar para pasteurizar bebidas lácteas derivadas del jugo. La combinación da como resultado una mayor vida útil del producto y seguridad para los consumidores.

• Industria de la restauración

  En la industria de la restauración, los pasteurizadores de jugo son utilizados por operaciones de servicio de alimentos a gran escala, como hospitales, escuelas, restaurantes y hoteles. Las instalaciones de catering utilizan las máquinas para producir jugos de fruta y bebidas seguras y sabrosas para sus clientes.

• Empresas de exportación

  Las empresas que pretenden exportar jugo de fruta deben asegurarse de que sus productos cumplan con los estándares internacionales. Por lo tanto, pueden utilizar un pasteurizador de jugo para el pretratamiento antes de exportar el jugo a mercados extranjeros. Además, los pasteurizadores pueden aumentar la vida útil del jugo durante el transporte.

• Bares de jugos y quioscos a pequeña escala

  La pasteurización es un proceso importante que garantiza la seguridad del consumidor; por lo tanto, algunos bares de jugos y quioscos optan por sistemas de pasteurización para sus bebidas. En este caso, un pasteurizador de túnel de jugo es aplicable para tratar térmicamente los jugos recién exprimidos y evitar la contaminación cruzada.

• Investigación y desarrollo

  Los científicos y tecnólogos de alimentos utilizan pasteurizadores de túnel de jugo para el desarrollo de productos y la investigación. Los científicos pueden experimentar con diferentes formulaciones de jugo, evaluar el impacto de la pasteurización en la calidad del jugo y crear nuevas técnicas de procesamiento de jugo.

Cómo elegir los pasteurizadores de túnel de jugo

Antes de invertir en túneles de pasteurización de jugo, los fabricantes de bebidas y otros compradores deben realizar una investigación exhaustiva para identificar máquinas de pasteurización de jugo adecuadas para sus necesidades.

• Capacidad de producción

  Los actores de la industria necesitan determinar la capacidad ideal del túnel de pasteurización de jugo para satisfacer sus demandas de procesamiento. Considere los volúmenes de producto preferidos y si la máquina manejará eficientemente la capacidad requerida. Además, verifique si el diseño del equipo permitirá una expansión futura para evitar hacer otra inversión si el negocio crece.

• Preservación de la calidad

  Los compradores deben elegir un túnel de pasteurización de jugo que mantenga el valor nutricional, el sabor y la frescura del producto. El equipo ideal tendrá un control de temperatura preciso para garantizar una pasteurización óptima sin exagerar.

• Flexibilidad y adaptabilidad

  Elija un pasteurizador de jugo que pueda manejar varias variedades de jugos con diferente acidez y composición. Además, la máquina ideal se adaptará a varios programas de pasteurización.

• Características de automatización y control

  Considere el nivel de automatización y funciones de control que ofrece el pasteurizador de jugo. Busque características como monitoreo digital, controles automáticos de temperatura y tiempo y capacidades de registro de datos para un control preciso y una operación optimizada.

• Higiene y limpieza

  Un diseño higiénico y fácil de limpiar es importante para mantener la calidad del producto y cumplir con los estándares de seguridad alimentaria. Considere máquinas con superficies lisas y redondeadas, accesibles en espacios confinados y sistemas de limpieza eficientes, como las capacidades CIP (Clean-in-Place).

Preguntas frecuentes sobre el pasteurizador de túnel de jugo

P1: ¿Cuánto tiempo tarda el pasteurizador de túnel de jugo en pasteurizar el jugo?

A1: La duración de la pasteurización del jugo con un pasteurizador de túnel varía según factores como el volumen de jugo, la temperatura de pasteurización deseada y la capacidad del equipo. Los pasteurizadores de túnel utilizan un sistema continuo. En este sistema, el jugo pasa por diferentes zonas de calentamiento. Cada zona tiene un tiempo de retención diferente, pero en promedio, la pasteurización tarda entre 15 y 30 minutos. Para lotes grandes de jugo, el pasteurizador de túnel es más eficiente en tiempo.

P2: ¿Qué temperatura utilizan los pasteurizadores de túnel de jugo?

A2: Los pasteurizadores de túnel de jugo utilizan varias temperaturas dependiendo del tipo y los microorganismos objetivo del jugo. La temperatura también depende del sabor y la vida útil del jugo deseado. Generalmente, la temperatura varía de 60 a 80 grados C. Las temperaturas de pasteurización más altas matan más microorganismos, lo que da como resultado una vida útil más larga del jugo.

P3: ¿Los pasteurizadores de túnel de jugo son ecológicos?

A3: Los pasteurizadores de túnel de jugo no son ecológicos. Utilizan mucha energía y agua. Además, la temperatura requerida para la pasteurización hace que el jugo pierda parte de su valor nutricional.