¿La leche de larga duración está pasteurizada?

Tipos de leche de larga duración

Clasificados por el método de producción y procesamiento, los tipos de leche de larga duración incluyen los siguientes:

• Leche pura de larga duración: La leche pura de larga duración se refiere a la leche que ha sido sometida a varios pasos de procesamiento y está libre de sabores o aditivos artificiales. Todos los elementos nutricionales, como el calcio y las proteínas, están contenidos en la leche pura de larga duración. Además, proporciona los mismos beneficios para la salud que la leche regular.
• Leche fortificada de larga duración: La leche fortificada de larga duración es leche que tiene nutrientes adicionales añadidos, incluidas vitaminas, ácidos grasos omega-3, hierro y fibra dietética. Estos nutrientes adicionales pueden proporcionar numerosas ventajas, como una mayor capacidad cerebral y salud cardiovascular.

Además, la leche de larga duración también se puede clasificar en tres categorías según el contenido de grasa.

• Leche descremada de larga duración: La leche descremada de larga duración, que contiene aproximadamente un punto porcentual de grasa, es un producto lácteo diseñado para quienes optan por reducir su consumo de grasa saturada sin dejar de beneficiarse del calcio y las proteínas de la leche.
• Leche desnatada de larga duración: La leche desnatada de larga duración, también conocida como leche descremada, es leche que contiene menos de 0,5 gramos de grasa por porción. Proporciona las mismas cantidades de calcio y vitamina D que la leche entera.
• Leche entera de larga duración: La leche entera de larga duración es leche que, después del procesamiento, contiene la misma cantidad de grasa láctea que la leche entera regular, que es aproximadamente del tres al cuatro por ciento.

La leche en polvo de larga duración es otro tipo de leche de larga duración que se produce evaporando la leche regular en un polvo seco. Tiene las mismas propiedades nutricionales que la leche regular. Las empresas lácteas rehidratan la leche en polvo de larga duración con agua para producir leche líquida de larga duración. Luego, se pasteuriza y se envasa para su distribución a tiendas minoristas.

Especificación y mantenimiento de la leche pasteurizada de larga duración

Especificación

Las especificaciones clave de la leche de larga duración son las siguientes:

• Proceso de producción

  La leche de larga duración se elabora mediante ultra-pasteurización (UP) o procesamiento de ultra-alta temperatura (UHT). La leche pasteurizada regular se calienta a 145 °F (63 °C) durante 30 minutos o más para la pasteurización. Sin embargo, para la ultra-pasteurización, la leche se calienta a 280 °F (138 °C) durante dos segundos. Esto se hace para extender la vida útil de la leche. En la ultra-pasteurización, la leche se puede calentar hasta por 90 minutos. En el procesamiento de ultra-alta temperatura, la leche se calienta durante al menos 2 a 5 segundos. La ultra-pasteurización y el procesamiento de ultra-alta temperatura eliminan los patógenos que provocan el deterioro. También cambia el sabor de la leche. La leche ultra-pasteurizada y UHT tiene una vida útil más larga en comparación con la leche pasteurizada regular.

• Vida útil

  La vida útil de la leche de larga duración varía de 6 a 12 meses si no se abre. Pero tiene que almacenarse en un lugar fresco, alejado de la luz solar. Una vez abierto el cartón, solo se puede consumir en un plazo de 7 a 10 días. La leche abierta tiene que refrigerarse constantemente.

• Método de almacenamiento

  La leche de larga duración debe almacenarse en recipientes herméticos como cartones o Tetra Paks. Tetra Pak es el método de envasado más común para la leche de larga duración. Se compone de una capa de cartón, plástico delgado y una fina capa de aluminio. Los Tetra Paks son opciones de envasado sostenibles, ya que se pueden reciclar. La leche de larga duración debe almacenarse en un lugar oscuro a temperatura ambiente. No tiene que refrigerarse hasta que se abre.

• Contenido nutricional

  La leche de larga duración contiene los mismos nutrientes esenciales como calcio, vitamina D, riboflavina y proteína que se encuentran en la leche láctea regular. Sin embargo, en algunas marcas, el contenido de vitamina D puede ser más alto que la leche regular. El contenido de vitaminas debe fabricarse y agregarse de acuerdo con las regulaciones de la FDA.

• Perfil de sabor

  El procesamiento a alta temperatura de la leche de larga duración cambia su perfil de sabor. Muchos compradores detectan un sabor ligeramente cocido o caramelizado. Algunos lo describen como un sabor a cartón. La leche ultra-pasteurizada no tiene un sabor muy distinto cuando se agrega al café o al té. Sabe casi como la leche regular.

Mantenimiento

La leche de larga duración es fácil de mantener y no requiere ningún mantenimiento específico. El único requisito es mantenerla en un lugar refrigerado o fresco una vez abierta. Los cartones sin abrir se pueden guardar en un armario o despensa. La temperatura debe ser lo suficientemente fresca para que la leche no se eche a perder. Para las empresas que venden leche de larga duración, es crucial mantener la temperatura de la sala de almacenamiento por debajo de 65 grados F (18 grados C) como lo sugiere la Junta de Procesadores de Leche de California. Los clientes compran leche de larga duración porque saben que no se echa a perder rápidamente. Es una excelente inversión para minoristas y compradores.

Usos de la leche de larga duración

La leche de larga duración tiene diversos usos en la industria alimentaria, así como en los hogares. Las industrias de panadería utilizan leche de larga duración al hornear productos como pasteles, pan, pasteles y galletas. Con su mayor vida útil, no tienen que preocuparse por que la leche se eche a perder. Además, el delicioso sabor y las notas de caramelo mejoran el sabor de los productos subyacentes.

La leche de larga duración contiene calcio y vitamina D, lo que la convierte en una opción preferida de leche en las escuelas para los niños. También se utiliza en las aulas cuando se realizan experimentos y otras actividades en las clases de ciencias. Las empresas de importación y exportación también utilizan leche de larga duración porque se puede transportar fácilmente a largas distancias.

Las personas a las que no les gusta la leche refrigerada y tienen horarios ocupados porque la leche de larga duración no requiere ningún almacenamiento especial. Puede permanecer en un estante hasta que se abre. También es un producto conveniente para acampar, viajar y cualquier otra actividad donde el acceso a la refrigeración sea limitado.

Los restaurantes y cafés utilizan leche de larga duración para hacer platos cremosos y sabrosos, postres y bebidas como café, té, salsas, natillas y postres. También aprovechan su estabilidad en el estante y la reducción de la necesidad de refrigeración en comparación con la leche fresca.

Los fabricantes de alternativas lácteas utilizan leche de larga duración cuando producen productos lácteos como queso y yogur que tienen una larga vida útil. En el sector de la cadena de suministro, la leche se transporta a diferentes países donde se procesa en varios productos finales.

La leche de larga duración se utiliza en recetas para sopas, salsas, natillas, salsas, pudines y platos cremosos. Con una vida útil más larga que la leche fresca, es un producto básico en los supermercados y tiendas de comestibles.

Las organizaciones sin fines de lucro, las organizaciones benéficas y los bancos de alimentos a menudo distribuyen leche de larga duración a individuos y familias en países emergentes para brindar apoyo nutricional, especialmente en áreas donde el acceso a la leche fresca es limitado.

Cómo elegir la leche pasteurizada de larga duración

La leche de larga duración ofrece a las empresas la comodidad de una menor descomposición. Sin embargo, como cualquier producto de consumo, el éxito de la leche de larga duración radica en comprender las necesidades y preferencias del mercado objetivo al elegir marcas de leche de larga duración para la reventa.

• Educación del consumidor: Un factor esencial en la compra de leche de larga duración es la conciencia del consumidor. Los compradores deben seleccionar marcas que inviertan en la educación del cliente sobre los beneficios, el valor nutricional y la seguridad de la leche de larga duración. Esto crea consumidores informados que tienen más probabilidades de elegir leche de larga duración en lugar de leche fresca.
• Envasado: El envasado de la leche de larga duración es crucial para influir en las decisiones de compra. Los compradores deben optar por marcas que utilicen envases modernos, atractivos y protectores para preservar la calidad y la frescura de la leche. Considere (1) cartones de leche con tapas que se pueden volver a cerrar, que brindan comodidad a los consumidores que no terminan un cartón en una sola sesión, (2) envases de tamaño individual para el consumo sobre la marcha, y (3) envases ecológicos que resuenen con los consumidores con conciencia ambiental.
• Precio: Si bien la leche de larga duración es más costosa de producir que su contraparte regular, el costo finalmente se transferirá al usuario final. En la economía actual, los compradores buscan obtener valor por su dinero. Al seleccionar marcas de leche de larga duración, elija las que tengan diferentes líneas de productos para atender a diversos segmentos del mercado. Es útil tener opciones económicas para consumidores sensibles al precio y variedades premium para compradores más adinerados.
• Marcas locales frente a extranjeras: Decida si debe concentrarse en marcas locales o importadas de leche de larga duración en función de las preferencias y los hábitos de compra del mercado objetivo. Algunos consumidores pueden preferir apoyar las granjas lácteas locales, mientras que otros pueden estar más interesados en marcas extranjeras con reputaciones establecidas. Ofrecer una selección bien equilibrada de ambas opciones puede ayudar a satisfacer las diversas necesidades de los consumidores.
• Canales de distribución: Considere los canales de distribución utilizados para vender leche de larga duración a los consumidores. Los supermercados y las tiendas de conveniencia son puntos de venta minoristas populares para la leche de larga duración, pero otros canales, como las compras de comestibles en línea, las plataformas de comercio electrónico y los proveedores de servicios de alimentos, pueden ofrecer oportunidades lucrativas para asociaciones de marca y ventas de productos.
• Programas de muestreo y promociones: Opte por marcas de leche de larga duración que ofrezcan programas de muestreo y actividades promocionales para involucrar a los consumidores potenciales y crear conciencia de la marca. Las degustaciones en la tienda, las demostraciones de productos y los descuentos promocionales pueden ayudar a presentar la leche de larga duración a los consumidores reacios y aumentar las ventas.

Preguntas frecuentes

P: ¿Cuáles son los beneficios de la leche de larga duración para los compradores comerciales?

R: La leche de larga duración tiene muchos beneficios para los compradores comerciales. Primero, tiene una vida útil más larga y minimiza el desperdicio. Segundo, ofrece flexibilidad en la cadena de suministro, ya que no requiere refrigeración durante el transporte. Tercero, proporciona valor nutricional, ya que las vitaminas y los minerales de la leche permanecen intactos. Cuarto, es asequible. Finalmente, está disponible en diversas soluciones de envasado.

P: ¿La leche de larga duración sabe diferente?

R: El sabor de la leche de larga duración es ligeramente diferente al de la leche fresca. Algunas personas pueden detectar un sabor cocido en ella. Sin embargo, el sabor no es notable en productos como el té, el café y la cocina.

P: ¿La leche de larga duración es tan nutritiva?

R: La leche de larga duración contiene el mismo valor nutricional que la leche fresca. El proceso de pasteurización no afecta el contenido de proteínas, calcio o vitaminas.

P: ¿Se puede congelar la leche de larga duración?

R: No se recomienda congelar la leche de larga duración. El proceso de congelación puede cambiar la textura y es posible que no vuelva a la normalidad incluso después de descongelarla. Si los compradores desean congelarlo, deben hacerlo en porciones pequeñas y utilizarlo solo para cocinar y hornear.

P: ¿La leche de larga duración tiene aditivos?

R: La leche de larga duración no es aditivos. Puede mejorarse con vitaminas como la vitamina D, pero aparte de eso, está en su forma natural.