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El pasteurizador y el homogeneizador de helado son pasos cruciales en la producción de helado. Los pasteurizadores de helado suelen ser el primer paso en la producción de helado, y su función principal es calentar la leche y la crema para matar cualquier bacteria peligrosa. Este proceso se conoce como pasteurización, y existen varios métodos para hacerlo. La leche debe enfriarse tan rápidamente como se calentó. La leche enfriada se puede transferir a tanques de mezcla donde los mezcladores, como los homogeneizadores, descomponen las moléculas de grasa para asegurar que haya distribuciones uniformes y suaves. La homogeneización también garantiza que la leche no se separe con el tiempo y produce un producto más cremoso y denso. Los homogeneizadores para helados vienen en diferentes diseños, todos los cuales son adecuados para diversas necesidades de producción de helados.
Las máquinas pasteurizadoras de helado tienen diversas especificaciones según su capacidad y diseño. Estas son algunas especificaciones críticas y sus requisitos de mantenimiento:
Capacidad
La capacidad de un pasteurizador de helado se refiere al volumen de líquido que puede procesar en un solo lote. Los pasteurizadores de helado están disponibles en diferentes capacidades para satisfacer las necesidades de los fabricantes de helados. La capacidad se indica en litros.
Consejo de mantenimiento: inspeccione regularmente los componentes que sostienen o procesan las capacidades de los lotes. Busque señales de tensión o desgaste asociadas con los límites de capacidad. Si algún componente está sobrecargado o atestado, ajuste la capacidad operativa en consecuencia.
Presión
Los pasteurizadores de helado funcionan bajo niveles de presión específicos para garantizar una homogeneización y emulsificación adecuadas de la mezcla de helado. El homogeneizador del pasteurizador suele generar la presión. Los pasteurizadores de helado están disponibles en diferentes presiones dependiendo de los requisitos del helado. La presión se indica en bares o libras por pulgada cuadrada (psi).
Consejo de mantenimiento: evalúe regularmente el pasteurizador y el homogeneizador de la máquina de helado para los componentes relacionados con la presión. Inspeccione los manómetros, las mangueras y las válvulas. Busque obstrucciones, fugas o cualquier cosa que pueda afectar los niveles de presión de homogeneización y pasteurización. Abordar cualquier problema de inmediato para mantener la calidad del helado.
Control de temperatura
Los pasteurizadores de helado tienen sistemas de control de temperatura que calientan con precisión la mezcla de helado a temperaturas específicas para la pasteurización. Estos sistemas de control de temperatura pueden ser digitales o analógicos.
Consejo de mantenimiento: examine regularmente los dispositivos y controles de regulación de temperatura. Asegúrese de que ofrezcan lecturas precisas y un excelente rendimiento. Compruebe los termostatos, los elementos calefactores y los sistemas de visualización de temperatura. Calibrados o reemplácelos según sea necesario para garantizar que se mantenga la temperatura de pasteurización.
Material y diseño
Los pasteurizadores de helado están hechos de acero inoxidable de alta calidad para garantizar la durabilidad, la resistencia a la corrosión y el procesamiento higiénico. Los pasteurizadores de helado vienen en diferentes diseños, incluidos los modelos de lotes, continuos y cilindros verticales.
Consejo de mantenimiento: limpie y desinfecte todos los pasteurizadores de helado con frecuencia según los estándares prescritos. Siga el procedimiento de limpieza sugerido, que incluye desmontar, lavar y desinfectar los componentes cruciales, incluidos los contenedores, los tubos y las válvulas de homogeneización. Límpielos para preservar una excelente higiene y evitar la contaminación.
Requisito de potencia
Los pasteurizadores de helado requieren una potencia específica para impulsar los componentes de mezcla y homogeneización. Se puede determinar en kilovatios (kW) o caballos de fuerza (HP).
Consejos de mantenimiento: examine regularmente el cableado eléctrico, los conectores y los componentes asociados con los requisitos de potencia. Busque conexiones sueltas, daños o signos de tensión eléctrica. Asegúrese de que el suministro de energía sea adecuado y evite la sobrecarga.
El pasteurizador y el homogeneizador de helado se pueden aplicar en diversas industrias.
Industria láctea
Las industrias lácteas pueden utilizar la máquina para producir helado de leche. La máquina puede calentar la leche a una temperatura específica para garantizar que el helado sea seguro para el consumo. También puede mejorar la textura del helado al descomponer los glóbulos de grasa mediante la homogeneización.
Fabricación de helado
Los fabricantes de helado grandes y pequeños pueden utilizar el pasteurizador y el homogeneizador de helado para producir helado a gran escala. Las máquinas pueden ayudar a los fabricantes a controlar la temperatura y la homogeneización con precisión para crear productos consistentes. La máquina también puede manejar grandes volúmenes, lo que permite a los fabricantes producir de manera eficiente.
Industria de servicios de alimentos
Los hoteles, restaurantes y heladerías pueden utilizar el pasteurizador y el homogeneizador de helado para crear helado fresco en el lugar para sus clientes. Las máquinas pueden ayudar a estos lugares a producir sabores únicos que los clientes disfrutarían.
Investigación y desarrollo
El pasteurizador y el homogeneizador de helado se pueden utilizar en laboratorios con fines de investigación y desarrollo. La máquina se puede utilizar para desarrollar nuevos sabores de helado y probar diferentes formulaciones. También se puede utilizar para estudiar los efectos de la pasteurización y la homogeneización en el producto final.
Fabricación por contrato
Algunas empresas pueden no tener su propio equipo de producción. En tal caso, pueden externalizar los servicios a una empresa con el pasteurizador y el homogeneizador de helado. La empresa de fabricación por contrato utilizará la máquina para producir helado según las especificaciones del cliente.
P1. ¿Qué tipo de medio refrigerante se utiliza en las máquinas de helado?
A1. Alrededor del 90% de las máquinas de helado utilizan máquinas refrigerantes de amoníaco. Este tipo de máquina es simple y el costo es relativamente bajo. Es adecuado para máquinas grandes. Las máquinas pasteurizadoras de mezcla de helado para máquinas de refrigeración de amoníaco utilizan un refrigerante secundario, que podría ser salmuera o glicol, dependiendo del proceso específico.
P2. ¿Cuál es el método principal de refrigeración para las máquinas de helado?
A2. El método principal de refrigeración de las máquinas de helado es por agua o aire. Las máquinas de helado refrigeradas por agua requieren un flujo constante de agua para enfriar el cilindro de congelación. Las máquinas de helado refrigeradas por aire utilizan aire ambiente y pueden requerir menos agua que las máquinas de helado.
P3. ¿Cuál es mejor, un pasteurizador por lotes o un pasteurizador continuo?
A3. La mejor opción entre los pasteurizadores de helado por lotes y continuos depende de las necesidades específicas. Los pasteurizadores por lotes son más simples, más rentables y brindan un buen control. Son adecuados para producir cantidades más pequeñas. Los pasteurizadores continuos permiten un procesamiento constante, lo que los hace ideales para la producción a gran escala con alta eficiencia. También proporcionan un mejor uso de la energía.
P4. ¿A qué temperatura se pasteuriza el helado?
A4. La mezcla de helado primero se calienta a 85 °C y se mantiene a esta temperatura durante 30 minutos para los productos líquidos. Para los productos de helado, la pasteurización se lleva a cabo a una temperatura de al menos 71,7 °C durante 20 minutos.
