Pieza de jamón

Tipos de piezas de jamón

Una pieza de jamón es un ingrediente de cocina popular hecho a partir de la curación y cocción de la pierna trasera de un cerdo. El jamón viene en varios tamaños y la pieza se obtiene cortando toda la pierna en trozos. Este elemento básico de la cocina generalmente se conoce como pieza de jamón y puede ser pequeño, mediano o grande, dependiendo del tamaño de la porción. Una pieza de jamón es un alimento delicioso que se puede usar de muchas maneras diferentes. Tiene un sabor dulce y salado con una textura tierna y jugosa. Como proveedor de jamón curado experimentado, puedo decir con seguridad que no hay límite para la creatividad culinaria que se puede lograr con el jamón.

A pesar de llamarse pieza de jamón, esta maravilla culinaria tiene más de un tipo. Diferentes regiones tienen variaciones de jamón, que a menudo se conocen por sus nombres regionales o locales. Esto incluye el jamón de campo, que es un poco más seco; el prosciutto, que es un jamón italiano que a menudo se usa como bocadillo; y el jamón serrano, que también es un jamón español. La pata delantera de un cerdo se utiliza para hacer el jamón de picnic, que se utiliza para sándwiches. El tocino y la papada son otras partes del cerdo que se pueden curar y denominar jamón.

Hay diferentes tipos de jamón disponibles dependiendo del proceso de curado. El jamón curado en húmedo se remoja en una solución de salmuera, mientras que el jamón curado en seco se frota con sal para ayudar al proceso de curado. El jamón ahumado se cocina sobre madera para realzar el sabor. El control de la temperatura y la humedad es esencial para el jamón secado al aire, mientras que el jamón fresco no está curado y tiene un sabor ligeramente diferente. El tocino canadiense se cocina y se puede rebanar, mientras que el jamón curado se cura con nitritos para dar color y un curado más rápido. Algunos jamones vienen glaseados, como el jamón navideño, que está glaseado con una capa dulce y crujiente.

Características y funciones de la pieza de jamón

Cuando se compran piezas de jamón, ya sean con hueso o sin hueso, hay características importantes que buscar. Estas incluyen;

• Calidad: La calidad de la pieza de jamón afecta la ternura del plato final. Busque piezas que tengan una buena proporción de músculo a grasa para obtener un plato más suculento. Además, una pieza bien marmolada tendrá perfiles de sabor equilibrados, lo que la hará más apetitosa. Intente buscar ingredientes frescos y de alta calidad para que los clientes vuelvan por más.
• Tamaño: El tamaño de la pieza de jamón varía y dependerá de cuántos clientes alimentará el plato o cuántos pretende servir el cocinero. Una pieza más grande se verá impresionante en una fuente de servir y es ideal para funciones o reuniones, pero las piezas más pequeñas pueden ser más manejables y rentables.
• Con hueso o sin hueso: Las piezas con hueso son más sabrosas y crean un caldo rico para salsas y sopas. Sin embargo, tardarán más en cocinarse y más en cortar cuando se sirvan. Las piezas sin hueso, por otro lado, son fáciles de servir y cortar, pero carecen de algunos de los sabores naturales que se encuentran en el jamón con huesos.
• Método de cocción: El método tradicional de cocción de las piezas de jamón suele ser asarlas sobre fuego abierto o carbón suave. Este método es lento y permite que la carne se ablande y absorba los sabores ahumados naturales. Hornear también es un método popular, para glasear o cocinar, utilizando calor bajo y uniforme hasta que la carne esté terminada.
• Carne: El tipo de carne que se decide usar para el plato determinará el éxito de la comida y su sabor. Los diferentes cortes de carne ofrecen diversas texturas, sabores y terneza, lo que influye en el resultado final. Considere usar paleta de cerdo, falda o costillas de res, que son todas asequibles pero aún conservan sabores deliciosos.

Escenarios de uso de la pieza de jamón

Las piezas de jamón al por mayor tienen varios usos; por lo tanto, ofrecen diferentes oportunidades comerciales. Los restaurantes utilizan piezas de jamón en varias cocinas, como platos de pasta, ensaladas y sándwiches. Las empresas de catering también utilizan piezas de jamón para preparar comidas para eventos grandes como bodas y funciones corporativas. Los carniceros pueden vender piezas de jamón fresco sin cocinar a los clientes minoristas. Las empresas de procesamiento de alimentos pueden comprar piezas de jamón para hacer bocadillos con sabor a jamón, comida para perros o comida enlatada. Las tiendas de comestibles suelen almacenar piezas de jamón para los clientes que prefieren comprar ingredientes crudos para cocinar en casa.

Específicamente, las piezas de jamón cocido se pueden utilizar en los siguientes escenarios:

• Sopas y guisos:

Cocinar con piezas de jamón es una excelente manera de agregar sabor y riqueza a las sopas y guisos. Las piezas de jamón se pueden agregar a la sopa de guisantes partidos, la sopa de frijoles o la sopa de almejas para obtener una comida más abundante. La carne tierna y sazonada le dará a la sopa un sabor sabroso profundo y la hará más abundante.

• Platos de pasta:

Las piezas de jamón se pueden usar para hacer deliciosa pasta cremosa con jamón y queso. El jamón también se puede agregar a la carbonara, macarrones con queso o pasta primavera. Usar jamón en platos de pasta es una forma fácil de incorporar proteínas a la comida.

• Platos de huevo:

Las piezas de jamón cocido son excelentes para el desayuno o el brunch. Algunos huevos revueltos o una tortilla rellena de queso y jamón picado crean una comida rica en proteínas. El jamón también funciona bien en las tortillas y las quiches.

• Sándwiches y wraps:

El jamón es un relleno clásico de sándwich. Las piezas de jamón cortadas finamente hacen sabrosos sándwiches. El jamón también se puede combinar con trozos de queso y freír en una tortilla para crear una quesadilla con queso. Para un almuerzo rápido, el jamón picado mezclado con aderezo ranchero y mezclado con lechuga es un buen relleno para wraps.

• Guisos:

El jamón funciona bien en guisos, brindando sabor y proteínas. El jamón se puede combinar con ingredientes como brócoli, queso y arroz para obtener una comida rápida de un solo plato. El guiso de jamón y champiñones es otro plato reconfortante que es delicioso.

Cómo elegir piezas de jamón

Hay varios factores importantes a tener en cuenta antes de elegir una pieza de jamón específica para una aplicación en particular. A continuación, se analizan algunos.

• Tipo y sabor: Al elegir una pieza de jamón, el tipo y el sabor son algunas de las primeras cosas que deben decidirse. Diferentes piezas de jamón pueden provenir de varias partes del cerdo, y cada corte aportará un sabor y una textura únicos al plato. La pierna entera tiene el hueso y generalmente se cura con un sabor más fuerte. La pieza de la espinilla también tiene el hueso, mientras que la pieza de la nalga no tiene ninguno; por lo tanto, es más probable que se desmorone. Las piezas que han sido ahumadas tendrán un sabor más fuerte y más prevalente, mientras que las piezas que solo se curan serán menos sabrosas. Este es un factor esencial a tener en cuenta, ya que afectará el sabor general del plato. Por lo tanto, siempre es una buena idea verificar al proveedor de la pieza ahumada para saber qué tipo de madera se ha utilizado para ahumar, ya que esto afectará el sabor y asegúrese de evitar cualquier pieza que pueda tener un alérgeno potencial o un sabor que no sea aceptable para los invitados.
• Tamaño: Lo siguiente a considerar es el tamaño de la pieza de jamón. Esto generalmente dependerá de cuántas personas se van a atender y del tipo de plato que se está preparando. Si se planea un plato de jamón asado, entonces se puede usar la pierna entera o la nalga con el hueso, pero si la preparación es diferente, se puede usar la espinilla o incluso piezas sin hueso. Cuando se trata de wraps o sándwiches, se pueden preferir tamaños más pequeños para que se puedan colocar fácilmente en el pan o las tortillas. Finalmente, considere si se necesita una pieza entera o varias piezas más pequeñas. A veces, los extremos de la nalga también se pueden usar con las piezas más grandes para dar sabor en ciertas preparaciones.
• Método de cocción: La pieza de jamón seleccionada también dependerá de la técnica de cocción deseada. Algunas piezas son más adecuadas para asar, mientras que otras son ideales para asar o estofar. Las piezas sin hueso suelen ser las más convenientes, ya que se pueden rebanar fácilmente antes de servir, mientras que las piezas con huesos generalmente se dejan cocinar enteras. Las piezas ahumadas tienden a cocinarse a temperaturas más bajas para no resecarlas. En contraste, las piezas frescas se pueden cocinar a temperaturas más altas.
• Calidad y sostenibilidad: La selección del proveedor es fundamental. El proveedor del que se compra la pieza de jamón tendrá estándares y reglas para la producción. Es crucial seleccionar proveedores que sean conscientes del bienestar animal y apliquen un trato ético a los cerdos. También se debe elegir un proveedor del que se pueda obtener información sobre el tipo de alimento que consume el animal para conocer la calidad de la carne. Antes de comprar a un proveedor específico, es una buena idea leer las reseñas de otros clientes.

Preguntas frecuentes

P1: ¿Cuánto pesa una pieza de jamón?

A1: El peso promedio de una pieza de jamón variará según el tipo. Un jamón con hueso puede pesar entre 16 y 20 libras, mientras que uno sin hueso puede pesar entre 5 y 10 libras.

P2: ¿Cómo se debe almacenar una pieza de jamón?

A2: Los jamones que no están cocidos deben almacenarse en el refrigerador a una temperatura inferior a 40 ° F. Si la pieza de carne está cocida, se debe almacenar en un recipiente hermético o envuelta en papel aluminio por hasta 5 días.

P3: ¿Cómo se cocina una pieza de jamón?

A3: Los métodos de cocción variarán según el tamaño y si tiene hueso o no. Las piezas de jamón deben cocinarse a una temperatura interna de 145F. Use un termómetro para carne para verificar la temperatura. Generalmente, el jamón debe cocinarse durante 18 minutos por libra a 350F.

P4: ¿Se pueden congelar las sobras de piezas de jamón?

A4: Sí, las sobras de piezas de jamón cocido se pueden congelar y almacenar hasta por 6 meses. Lo mejor es almacenar el jamón cocido en recipientes herméticos o envuelto bien en papel aluminio antes de colocarlo en el congelador.

P5: ¿El jamón necesita cocinarse antes de servir?

A5: Si una pieza de jamón necesita cocinarse o no depende del tipo. El jamón fresco o sin cocinar debe cocinarse completamente a una temperatura segura. Los jamones curados y ahumados generalmente están listos para comer y solo necesitan recalentarse antes de servir.