Líneas de procesamiento de mermeladas de frutas

Tipos de líneas de procesamiento de mermeladas de fruta

De acuerdo con la investigación y el desarrollo de las líneas de procesamiento de mermeladas de fruta, típicamente hay dos tipos principales de líneas de procesamiento de mermeladas de fruta: mecánicas e industriales. La línea de procesamiento de mermelada de fruta mecánica utiliza pulperos para la extracción de pulpa de fruta, seguida de operaciones manuales o semiautomatizadas para el resto del proceso. Por otro lado, las líneas de procesamiento de mermelada de fruta industriales abarcan diversas tecnologías avanzadas para la extracción masiva de pulpa de fruta. Estas tecnologías incluyen sistemas totalmente automatizados y líneas de procesamiento continuo.

Otras formas de categorizar los tipos de líneas de procesamiento de mermelada de fruta son las siguientes:

• Líneas de procesamiento de fruta limpia: Estas líneas de procesamiento son similares a las fábricas de procesamiento de alimentos, pero a menor escala. Tienen el mismo equipo de grado comercial que las líneas de procesamiento más grandes, pero menos cantidad. Por lo general, cuentan con una lavadora de fruta, un extractor de fruta, una exprimidora, un evaporador, un llenador estéril, una selladora térmica y una etiquetadora.
• Líneas de procesamiento de fruta enlatada: Estas líneas de procesamiento son similares a las líneas de procesamiento de fruta limpia, excepto que están configuradas para procesar frutas para enlatar. Por lo general, se utiliza el mismo equipo, pero puede haber piezas de equipo adicionales para el proceso de enlatado.
• Líneas de procesamiento de frutas congeladas: Estas líneas de procesamiento convierten las frutas en puré de fruta congelado. Además de los congeladores y refrigeradores, el equipo utilizado en una línea de procesamiento de frutas congeladas es similar al de una línea de procesamiento de frutas enlatadas.
• Líneas de procesamiento de frutas secas: Estas líneas de procesamiento utilizan deshidratadores o secadores adecuados para el tipo específico de fruta. La línea de procesamiento también incluye el procesamiento de fruta limpia, el procesamiento de enlatado o el procesamiento de fruta congelada, ya que no todas las frutas se pueden secar.

Algunas líneas de procesamiento avanzadas pueden convertir el jarabe de isomaltosa en melaza a partir de remolacha azucarera o caña de azúcar, como las líneas de cristalización continua de melaza de remolacha azucarera y caña de azúcar.

El tipo de máquina que los vendedores y compradores de fruta necesitan dependerá de su modelo de negocio y requisitos. Por ejemplo, algunas personas solo pueden querer esterilizar y llenar frascos de mermelada. En ese caso, solo necesitan un esterilizador, un filtro estéril, una selladora térmica y una etiquetadora. Por el contrario, otros que deseen crear una línea de procesamiento totalmente automatizada e ininterrumpida deberán considerar toda la línea de procesamiento.

Especificaciones y mantenimiento

Tener en cuenta las especificaciones de la línea de procesamiento de mermelada de fruta ayudará a garantizar una instalación y operación exitosas de la línea de procesamiento. Algunos factores críticos a considerar incluyen los siguientes:

• Longitud de la cinta transportadora: Esta es una especificación esencial para cualquier línea de procesamiento de mermelada de fruta. Después de lavar, clasificar, cortar, deshuesar, cocinar, moler, llenar, sellar, hacer bucles y etiquetar la fruta, la mermelada de fruta se puede mover fuera de la cinta transportadora para su almacenamiento. La longitud promedio de la cinta transportadora de una línea de procesamiento está entre 2 y 10 m.
• Control de temperatura: La mermelada debe procesarse y envasarse a una temperatura de 40 a 50 grados C para garantizar que esté caliente cuando se envasa en frascos.
• Capacidad de procesamiento de mermelada: La capacidad indica la cantidad de fruta que la máquina puede procesar en una hora. Las capacidades pueden variar ampliamente para diferentes máquinas de procesamiento y sus componentes, por ejemplo. Aquí hay algunas cifras de capacidad para dar una idea:
  • La capacidad de clasificación de fruta es de alrededor de cuatro a cinco toneladas por hora.
  • El lavado de fruta puede procesar alrededor de cinco a seis toneladas por hora.
  • El homogeneizador puede manejar alrededor de 6 a 14 toneladas por hora.
  • El pasteurizador puede procesar alrededor de 6 a 14 toneladas por hora.
  • La llenadora puede manejar de 600 a 1200 frascos por hora, según la máquina utilizada.
  • La tapadora puede tapar alrededor de 600 a 1200 frascos por hora, según la máquina utilizada.
• Material: El acero inoxidable 304 se utiliza en muchas líneas de procesamiento de mermelada de fruta. Es un material duradero, a prueba de óxido, resistente a la corrosión y de bajo mantenimiento.
• Fuente de alimentación: Muchas líneas de procesamiento de mermelada de fruta utilizan una fuente de alimentación eléctrica, pero también se pueden utilizar motores de gasolina, diésel o gas natural, según la ubicación y los requisitos de la máquina de procesamiento.

Proceso de limpieza

La limpieza es una parte importante de los requisitos de mantenimiento de una línea de procesamiento de mermelada de fruta. Muchos componentes de las máquinas de procesamiento de fruta están expuestos a ácidos de fruta que pueden dañar la superficie y los cojinetes, cadenas y piezas móviles.

Estas partes, especialmente el separador de pulpa, el homogeneizador, el pasteurizador, los componentes de llenado, tapado y transporte, deben limpiarse con frecuencia. Primero, un lavado con agua inicia el proceso de limpieza, seguido de una solución de limpieza que neutraliza cualquier ácido de fruta restante y un desinfectante que debe usarse antes de volver a poner la línea de procesamiento en servicio.

Los especialistas deben proporcionar asesoramiento sobre las soluciones neutralizantes, las soluciones de limpieza y los desinfectantes más adecuados para la línea de procesamiento que se utiliza. Si es necesario lubricar partes específicas, solo las partes especificadas deben limpiarse y lubricarse, ya que cualquier contaminación indebida puede representar un peligro para la salud.

Escenarios de líneas de procesamiento de mermeladas de fruta

Las líneas de procesamiento de mermelada de fruta se pueden utilizar para diversos escenarios de aplicación. En las grandes fábricas de alimentos, normalmente se utilizan líneas de procesamiento de mermelada de fruta a escala industrial. Estas están conectadas a líneas de producción automatizadas más grandes, y la capacidad es alta para producir cantidades significativas de mermelada de fruta todos los días.

Algunas fábricas de alimentos de tamaño mediano también utilizan líneas de procesamiento de mermelada de fruta. La capacidad es moderada, y algunas funciones se pueden personalizar para adaptarse a diferentes productos y necesidades.

Además de las fábricas de alimentos convencionales, algunos fabricantes de alimentos artesanales utilizan líneas de procesamiento de mermelada de fruta a menor escala. Estos elaboran mermeladas y jaleas de fruta más exclusivas y especializadas, y el volumen de producción es menor que en las fábricas de alimentos típicas.

En las panaderías que producen más que solo pan y productos dulces, una línea de procesamiento de mermelada de fruta puede proporcionar el relleno de mermelada de fruta necesario para productos horneados como tartas, daneses y otros dulces. La incorporación de estas mermeladas de fruta puede agregar valor y un sabor natural a fruta a los productos finales.

Algunos restaurantes e instalaciones de catering pueden utilizar una línea de procesamiento de mermelada de fruta para crear sus propias mermeladas o jaleas de fruta para usar en sus establecimientos. Estas se pueden utilizar para artículos para el desayuno, postres, salsas o condimentos, y la capacidad de procesar mermeladas de fruta en el sitio puede garantizar la frescura y la calidad.

Otra posibilidad son las unidades móviles de procesamiento de mermelada de fruta. Estas unidades móviles de procesamiento se pueden transportar a diferentes ubicaciones o granjas, lo que permite que la fruta se procese en mermeladas o conservas más cerca de la fuente de la cosecha. Esto puede ayudar a reducir el desperdicio de alimentos, mejorar la calidad del producto y promover las cadenas de suministro locales.

Cómo elegir líneas de procesamiento de mermeladas de fruta

Los siguientes factores deben considerarse al elegir líneas de procesamiento de mermelada de fruta para su compra:

• Capacidad

  Las capacidades de las líneas de procesamiento de mermeladas de fruta van desde la producción a pequeña escala (500 kg/h) hasta la producción a mediana y gran escala (más de 1 tonelada/h). Las empresas de procesamiento de fruta para las que está destinada la línea deben asegurarse de que la capacidad elegida coincida con sus requisitos de producción.

• Flexibilidad

  Vale la pena invertir en líneas de procesamiento de mermeladas de fruta con módulos de procesamiento flexibles que se pueden adaptar a varios tipos de fruta y recetas de mermelada. Esto permitirá que una empresa de procesamiento de fruta responda rápidamente a las cambiantes demandas del mercado y amplíe su gama de productos.

• Calidad del equipo

  Las líneas de procesamiento de mermeladas de fruta generalmente incluyen máquinas para pelar, cortar y hacer pulpa de fruta; calderas para cocinar y concentrar; máquinas para envasar, sellar y empaquetar; y otras piezas de equipo especializadas. Las empresas de procesamiento de fruta deben inspeccionar la calidad y el rendimiento de las máquinas individuales que componen una línea de procesamiento. Esto garantizará que sean duraderas, eficientes y fáciles de operar y mantener.

• Automatización y control

  Las líneas de procesamiento de mermeladas de fruta con sistemas avanzados de automatización y control pueden optimizar significativamente el proceso de producción de una empresa de procesamiento de fruta y reducir los costos de mano de obra. Dicha línea de procesamiento se puede equipar con sensores de peso y temperatura, controladores lógicos programables (PLC) e interfaces de pantalla táctil que brindan monitoreo en tiempo real y control preciso de varios parámetros de procesamiento.

• Cumplimiento de las normas de seguridad alimentaria

  La línea de procesamiento de mermeladas de fruta seleccionada debe cumplir con las normas de seguridad alimentaria y estar construida con materiales de grado alimenticio. La limpieza y la desinfección deben ser una tarea fácil, y debe tener sistemas efectivos de eliminación de residuos.

• Coste

  Al seleccionar una línea de procesamiento de mermelada de fruta, es importante tener en cuenta el costo de compra inicial y los costos operativos y de mantenimiento continuos. Las líneas de procesamiento de energía eficiente pueden ayudar a reducir las facturas de electricidad. Las líneas de procesamiento que son fáciles de limpiar y mantener pueden ayudar a reducir los costos de mantenimiento.

Preguntas frecuentes sobre las líneas de procesamiento de mermeladas de fruta

P1: ¿Cuál es la función del procesamiento de puré en las líneas de procesamiento de mermeladas de fruta?

A1: El objetivo principal del puré de fruta es romper las células de la fruta para liberar el jugo y el sabor. Dependiendo del tipo de mermelada, algunas frutas requerirán menos o más procesamiento que otras.

P2: ¿Qué tipo de calentamiento se utiliza en la esterilización en la línea de procesamiento de mermeladas de fruta?

A2: El método más común de esterilización es el uso de vapor indirecto en un intercambiador de calor. Esto se debe a que, en el procesamiento de frutas, es necesario evitar el calentamiento directo, ya que puede alterar el sabor y el color de la fruta.

P3: ¿Cuál es la diferencia entre las líneas de procesamiento de mermelada y jalea?

A3: En las líneas de procesamiento de mermeladas, se utilizan frutas enteras, pulpa o rodajas de fruta, mientras que, en las líneas de procesamiento de jaleas, solo se utiliza jugo de fruta. Además, el procesamiento de las mermeladas incluye la adición de pectina para lograr una consistencia y textura específicas, mientras que la jalea depende de la pectina natural derivada de las frutas.

P4: ¿Qué factores se consideran al determinar la línea de procesamiento para mermeladas de fruta?

A4: El tipo de fruta que se procesa, la calidad deseada del producto final y la tecnología disponible son algunos de los factores que los fabricantes tendrán en cuenta al elegir una línea de procesamiento para mermeladas de fruta.