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Los equipos de pasteurización de huevos están diseñados para calentar los huevos a una temperatura y tiempo adecuados, matando las bacterias dañinas sin cocinar el huevo. Existen diferentes tipos de equipos de pasteurización de huevos, incluidos los pasteurizadores de túnel, los sistemas de pasteurización por microondas, los pasteurizadores bain-marie y los pasteurizadores por lotes.
Pasteurizadores de túnel:
Los pasteurizadores de túnel son tubos largos y se consideran el método de pasteurización más adecuado para el procesamiento de huevos de alto volumen. Los huevos líquidos fluyen a través del túnel a una velocidad constante. Los huevos se calientan en el túnel utilizando agua caliente o chaquetas de vapor. Luego, se enfrían con una pulverización de agua o agua fría. Las secciones de calentamiento y enfriamiento del túnel suelen ser varias veces más largas que la sección de retención del huevo, incluyendo menos del 5% de la longitud total. Esto permite el procesamiento continuo de grandes volúmenes de huevos. El equipo suele tener hasta 2000 mm de ancho y 160 m de largo. La capacidad puede ser de 3000 L por hora o más.
Sistemas de pasteurización por microondas:
Los sistemas de pasteurización por microondas son rápidos y eficientes. Utilizan microondas para calentar los huevos directamente. Los principales componentes de los sistemas de pasteurización por microondas son los generadores de microondas, las cámaras de calentamiento, las cámaras de enfriamiento y los paneles de control. Los huevos líquidos se calientan primero en el horno de microondas y luego se enfrían. Los sistemas de pasteurización por microondas son buenos para la producción a gran escala. Pueden reducir el tiempo de procesamiento y ser más eficientes en energía que otros equipos de pasteurización de huevos.
Pasteurizadores Bain-Marie:
Los pasteurizadores bain-marie son equipos de pasteurización en baño de agua. Los huevos líquidos se calientan lenta y uniformemente con agua caliente. Los huevos líquidos se colocan en un contenedor de acero inoxidable. Luego, el contenedor se sumerge en el agua caliente. El agua caliente cocina los huevos indirectamente. Esto puede ayudar a mantener el contenido nutricional de los huevos y evitar la cocción excesiva. Algunos pasteurizadores bain-marie también vienen con un sistema de refrigeración. Es adecuado para lotes pequeños de huevos.
Pasteurizadores por lotes:
Los pasteurizadores por lotes se utilizan normalmente para procesar huevos líquidos en diferentes sabores. Los huevos líquidos se introducen en la cámara de calentamiento del pasteurizador. Luego, se calientan completamente y se mantienen a una temperatura específica durante un tiempo determinado. Después de eso, los huevos se pueden enfriar rápidamente con agua fría o hielo. Los pasteurizadores por lotes son más pequeños que los pasteurizadores de túnel. La capacidad suele ser inferior a 3000 L/hora.
Las especificaciones son importantes al buscar equipos de pasteurización de huevos en venta porque representan las características funcionales. Estos detalles ayudan a los clientes a saber si la máquina satisface sus necesidades y preferencias.
La capacidad de procesamiento de los pasteurizadores de huevos suele oscilar entre 2000 litros por hora y 6000 litros por hora. Es posible encontrar máquinas de pequeña y gran capacidad, como el pasteurizador de 12000 litros por hora, para casos excepcionales. Los equipos de pasteurización de huevos se presentan en una y dos etapas. El ciclo de pasteurización de una sola etapa es más económico, pero el de dos etapas es más eficiente. La primera y más importante ventaja del pasteurizador de dos etapas es que ahorra energía. Un dispositivo de dos etapas puede reciclar más del 95% de su energía. En algunos casos, la energía reciclada se puede utilizar en otro proceso, aumentando así la eficiencia energética general de la instalación. Otra ventaja del ciclo de pasteurización de dos etapas es que reduce la huella de carbono al hacer que todo el proceso sea más sostenible medioambientalmente. Los pasteurizadores con dos ciclos son más adecuados para grandes industrias.
Las máquinas de pasteurización de huevos suelen estar fabricadas en acero inoxidable SUS304/316L. Este material es resistente al óxido y la corrosión y puede durar mucho tiempo. Además, el acero inoxidable de grado alimenticio es fácil de limpiar y mantiene altos estándares de higiene.
Las industrias deben limpiar con frecuencia el equipo de pasteurización de huevos para promover la salud y la eficiencia. Es aconsejable utilizar productos químicos y detergentes que cumplan con las normas de la FDA para limpiar y desinfectar el equipo. Concéntrese en las superficies en contacto con los alimentos que están en contacto con las manos o las herramientas. Siga las instrucciones de la solución de limpieza, ya que los procesos pueden variar en función del producto. Utilice siempre agua limpia y potable para enjuagar el sistema después de la desinfección. La solución desinfectante también puede determinar la cantidad de agua necesaria para el enjuague. Utilice agua que no supere los 150 grados.
Antes de limpiar el sistema, capacite al personal para que siga las instrucciones y recomendaciones del manual del pasteurizador de huevos. También deben leer todas las directrices de salud y seguridad para evitar riesgos. Deben proporcionarse al personal los manuales de manejo y seguridad del equipo para garantizar que el proceso sea fluido y eficiente.
Además de las tareas de limpieza diarias, las instalaciones de pasteurización de huevos deben tener rutinas de limpieza semanales y mensuales. Un técnico debe realizar una inspección completa del sistema al menos una vez al mes. Las tareas rutinarias de inspección y limpieza ayudarán a que el sistema de pasteurización de huevos funcione sin problemas durante más de cinco años con muy pocas averías imprevisibles.
Los equipos de pasteurización de huevos ofrecen varios escenarios de uso en diferentes industrias. Estas son algunas aplicaciones destacadas donde los equipos de pasteurización de huevos se utilizan de forma característica:
Productos de huevo líquido
Los equipos de pasteurización de huevos se utilizan para procesar productos de huevo líquido como claras de huevo, yemas y huevos enteros. Estos productos de huevo líquido pasteurizados se utilizan ampliamente en establecimientos de servicio de alimentos, panaderías, restaurantes y empresas de catering como alternativas seguras a los huevos crudos.
Plantas de procesamiento de huevos
Los equipos de pasteurización de huevos a escala industrial se utilizan en las plantas de procesamiento de huevos para manejar grandes volúmenes de huevos líquidos. Los huevos líquidos pasteurizados se suelen envasar y distribuir para su uso en diferentes industrias de fabricación de alimentos, servicios de alimentos y entornos institucionales.
Mayonesa y aderezos
Los equipos de pasteurización de yemas de huevo desempeñan un papel crucial en la producción de mayonesa y aderezos para ensaladas. Estos productos alimenticios suelen contener yemas de huevo crudas como uno de los ingredientes principales. La pasteurización de las yemas de huevo garantiza la seguridad y minimiza el riesgo de enfermedades relacionadas con los huevos en los productos finales.
Prevención del suicidio
Los huevos pasteurizados se utilizan en instalaciones sanitarias, como hospitales, residencias de ancianos y centros de atención a largo plazo. Se utilizan para proporcionar de forma segura alimentos y recetas a base de huevos a los residentes y pacientes que pueden estar en riesgo de tener un sistema inmunitario debilitado u otras consideraciones de salud que requieren medidas de precaución para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos.
Bebidas alcohólicas
Algunos fabricantes de bebidas alcohólicas, incluidas ciertas cervezas, cócteles y bebidas proteicas, pueden utilizar claras de huevo líquidas pasteurizadas como ingrediente. Las claras de huevo pueden mejorar la textura, la espuma y la sensación en boca de las bebidas. La pasteurización de las claras de huevo garantiza la seguridad del producto y previene el riesgo de contaminación por salmonela.
Cuando los compradores de la industria del procesamiento de huevos compran equipos de pasteurización de huevos, deben tener en cuenta una serie de factores para asegurarse de que el equipo satisface sus necesidades y requisitos específicos.
Capacidad de producción
Al comprar el equipo, los compradores deben considerar primero el tamaño de su producción y la producción esperada. Deben elegir la capacidad que pueda satisfacer sus necesidades actuales, así como la expansión futura.
Control de temperatura
Los compradores deben asegurarse de que el equipo que están eligiendo tiene sistemas de control de temperatura precisos y fiables. Deben poder mantener las temperaturas de pasteurización requeridas con indicadores y controles precisos. Esto garantiza que los huevos se pasteurizan eficazmente, matando las bacterias dañinas sin comprometer la calidad del producto.
Separación de las zonas de calentamiento y enfriamiento
Algunas unidades de pasteurización cuentan con zonas de calentamiento y enfriamiento distintas, lo que permite un procesamiento continuo. Estas máquinas pueden manejar una gran producción de forma eficiente al tiempo que mantienen resultados de pasteurización consistentes. Si el procedimiento requiere alta eficiencia y la capacidad de procesar cantidades significativas, este tipo de equipo puede ser una opción adecuada.
Características de seguridad e higiene
Deben buscar equipos con características de seguridad e higiene. Esto incluye sistemas de bloqueo y etiquetado, capacidades de limpieza en el lugar e interbloqueos de seguridad. Esto garantiza un mantenimiento cómodo y cumple con las normas sanitarias.
Calidad y fiabilidad
Los compradores inteligentes investigarán a los fabricantes de renombre conocidos por producir equipos de pasteurización de alta calidad y fiables. Leerán reseñas y buscarán recomendaciones de sus compañeros de la industria. Además, elegirán equipos de fabricantes que proporcionen un soporte, una formación y una disponibilidad de piezas de repuesto adecuados. Esto garantiza que la máquina esté adecuadamente respaldada durante toda su vida útil.
P1: ¿Qué tipos de huevos pasteurizados están disponibles en el mercado?
A1: En el mercado hay huevos con cáscara que se pueden utilizar en productos de cartones de huevos y huevos líquidos en cartones o contenedores. Los huevos líquidos pasteurizados son más comunes.
P2: ¿Cuál es el papel de la línea de pasteurización de huevos en el mercado de huevos?
A2: La línea de pasteurización de huevos ayuda a reducir el riesgo de salmonela y otras bacterias. También ayuda a prolongar la vida útil de los huevos. Una mayor vida útil los hace adecuados para exportarlos a países lejanos.
P3: ¿Puede la demanda del consumidor de huevos pasteurizados afectar la escala de producción de equipos de pasteurización de huevos?
A3: Sí, la demanda de huevos pasteurizados puede influir en la escala de producción de equipos de pasteurización de huevos. A medida que más personas quieran huevos pasteurizados, los fabricantes pueden fabricar más máquinas para satisfacer la creciente demanda del mercado.
P4: ¿Qué tendencias futuras hay en el desarrollo de la tecnología de pasteurización de huevos?
A4: La mejora de la tecnología de pasteurización de huevos puede conducir a equipos más eficientes, una mejor automatización y métodos de procesamiento más respetuosos con el medio ambiente.
