Manual de prensa de masa

Tipos de prensas de masa manuales

A pesar de que las **prensas de masa manuales** vienen en diferentes tipos y clases, generalmente se pueden clasificar en dos tipos amplios: prensas de masa de mesa, que generalmente están diseñadas para presionar la masa sobre una mesa, y prensas de masa en forma de paleta. Además, aparte de las formas y tamaños, muchas prensas de masa también tienen características que garantizan que lo que se está presionando no se deslice y eventualmente obtenga la forma deseada.

• Máquina de prensar masa manual:

  Una máquina de prensar masa manual es un dispositivo de cocina que permite a los panaderos extender láminas de masa uniformes para diversos productos horneados. Este dispositivo elimina la necesidad de amasar y tablas de madera.

• Prensa de masa con motor diésel:

  El funcionamiento y la función de una prensa de masa con motor diésel no son muy diferentes de las máquinas de prensar mencionadas anteriormente. Sin embargo, pueden presentar algunas especificaciones distintas, como el uso de diésel como combustible para alimentar y hacer funcionar toda la máquina.

• Prensa de masa de accionamiento por pedal:

  La operación y función principal de una prensa de masa de accionamiento por pedal no son muy diferentes de las prensas de masa de pedal. Sin embargo, pueden presentar algunas especificaciones distintas, como el uso de un pedal para operar y presionar la masa.

• Prensa de masa neumática:

  Una prensa de masa neumática utiliza aire comprimido para alimentar la acción de prensado. Las prensas de masa de este tipo son muy comunes en las panaderías comerciales porque son más grandes que las prensas de masa promedio y son muy potentes.

• Prensa de masa eléctrica:

  Algunas prensas son eléctricas y funcionan con electricidad. Las prensas de masa eléctricas se operan con botones, a diferencia de numerosos tipos de prensas de masa que se operan con pedales.

• Prensa de masa cuadrada:

Especificaciones y mantenimiento de los manuales de prensas de masa

Especificaciones

• Tamaño del tambor: Cuando se trata de la máquina de prensar masa, el tamaño del tambor es un aspecto clave para medir la capacidad y la producción. El diámetro y la anchura del tambor determinarán el tamaño y el grosor de las láminas de masa. Los tambores de gran tamaño pueden producir láminas más grandes, mientras que los tambores más pequeños darán como resultado láminas más estrechas. Por ejemplo, un ancho de 100 mm (4 pulgadas) x 600 mm (24 pulgadas) de longitud puede producir una lámina de masa grande en cuestión de segundos.
• Capacidad de masa: Esta es la cantidad de masa que se puede procesar en función del peso y el grosor. Algunas máquinas pueden manejar 15 kg (33 libras) de masa y producir una lámina de masa de 3,17 mm (1/8 de pulgada) de grosor a una velocidad de 30 kg/hora (66 libras/hora) cuando se encuentra en un entorno de funcionamiento continuo.
• Fuente de alimentación: Las máquinas de prensar masa manuales suelen tener fuentes de alimentación como motores eléctricos, sistemas neumáticos o manivelas manuales. Por ejemplo, una máquina con un motor eléctrico de 1,1 kW (1,5 CV) puede producir hasta 12,5 kg (28 libras) de masa por hora. Esto equivale a 60 láminas en una hora.
• Dimensiones físicas: Esto incluye observar la anchura x profundidad x altura de la máquina. Por ejemplo, una máquina más grande que ocupa más espacio puede tener unas dimensiones físicas de 1200 mm x 600 mm x 1000 mm. En general, las dimensiones más grandes indican que la máquina tiene una gran capacidad de producción.
• Controles del operador: La velocidad de prensado al operar la máquina es un aspecto importante y afecta a la duración de la producción de cada lámina de masa. Por ejemplo, si la máquina se presiona manualmente a una velocidad de 2 carreras por minuto por lámina, entonces en una hora la máquina puede producir 30 láminas de masa. Si el operador presiona la palanca manual a una velocidad más rápida de 6 carreras por minuto, entonces se pueden producir 180 láminas en una hora.
• Características de seguridad: Las máquinas que se utilizan con frecuencia deben tener aspectos de seguridad para evitar lesiones. Esto puede incluir el botón de parada de emergencia, los escudos de seguridad y los enclavamientos. El escudo de seguridad debe tener 1200 mm de ancho y 1000 mm de alto para cubrir adecuadamente la parte de la bomba de achique de la máquina.

Mantenimiento

• Limpieza: Después de cada uso y antes de comenzar la producción, se debe realizar la limpieza tanto por dentro como por fuera. Asegúrese de utilizar una solución de limpieza o detergentes aptos para alimentos. Use agua jabonosa tibia para limpiar la superficie, los rodillos y las bandejas. Se debe realizar un enjuague completo para eliminar todos los restos de jabón antes de hacer pasar cualquier alimento por la máquina.
• Desinfección: Una vez que la máquina se haya limpiado y enjuagado correctamente, las superficies deben desinfectarse con soluciones de desinfección de grado alimenticio industrial. Esto asegura que se elimine cualquier crecimiento bacteriano y que la máquina sea segura para la producción de alimentos. Deje que la solución de desinfección se seque antes de usarla.
• Lubricación de las piezas móviles: Todas las piezas móviles de la máquina, incluidas las cadenas, los engranajes y los rodamientos, deben engrasarse de vez en cuando para garantizar un movimiento y funcionamiento suaves. Sólo debe utilizarse aceite de grado alimenticio. Es importante tener en cuenta que los aceites deben aplicarse según sea necesario, y no después de cada uso.
• Inspección: Es necesario realizar inspecciones exhaustivas periódicamente. Esto puede ser mensualmente o trimestralmente, dependiendo del uso. Todos los componentes deben inspeccionarse para ver si se requieren piezas de repuesto o si hay algún componente que deba repararse. Esto incluye comprobar si hay daños en las cadenas, las ruedas y los rodamientos, así como buscar fugas en los sistemas neumáticos.

Escenarios de los manuales de prensas de masa

Las prensas de masa, tanto manuales como mecánicas, son herramientas esenciales en la industria alimentaria. Además de los establecimientos de panadería, encuentran aplicaciones en otros sectores.

• Servicios de catering de alimentos in situ

  Las prensas de masa son herramientas esenciales en las carpas de catering de alimentos. El equipo permite a los chefs preparar pizzas y productos de pastelería a gran escala de forma eficiente. Producen artículos de tamaños y grosores uniformes que garantizan una cocción uniforme. Tal uniformidad simplifica el proceso de presupuestación al permitir a los gerentes de servicios de alimentos predecir los costos y controlarlos con precisión. Además, las prensas de masa aceleran la producción de comidas para minimizar los tiempos de espera, lo que aumenta la satisfacción del cliente.

• Restaurantes de franquicia

  Las máquinas de prensar masa son piezas de equipo vitales en las panaderías y pizzerías de franquicia. Garantizan que los productos tengan una forma y un tamaño estándar en las distintas sucursales. La consistencia ayuda a mantener la imagen de marca. Cuando los clientes visitan los restaurantes de franquicia, esperan recibir la misma calidad que experimentaron en otra sucursal. Además, las prensas de masa permiten a las panaderías de franquicia satisfacer la alta demanda con una fuerza laboral mínima.

• Supermercados

  Además de utilizarse en panaderías, las prensas de masa se han convertido en herramientas populares en los supermercados con panaderías dentro de la tienda. Estos supermercados suelen emplear máquinas de prensar masa tanto manuales como mecánicas para producir pizzas y productos de pastelería. Los artículos se venden posteriormente en la sección de alimentos del supermercado.

• Escuelas culinarias educativas

  Tanto las prensas de masa mecánicas como las manuales son esenciales en las escuelas culinarias. Con ellas, los estudiantes pueden aprender fácilmente el arte de hacer pasteles y pizzas. Al utilizar los electrodomésticos, los estudiantes practicarán y perfeccionarán sus técnicas de estirado de masa. Las prensas con varios discos pueden ayudar a los estudiantes a explorar varios tipos de pizzas y productos de pastelería.

Cómo elegir la prensa de masa manual

La elección de una máquina de prensar masa manual depende de varios factores. El factor principal que la gente tiene en cuenta al comprar prensas de masa manuales para la reventa es la demanda del mercado. La mayoría de los compradores evaluarán la demanda antes de comprar cualquier producto para la reventa. En este caso, observarán la cantidad de panaderías y pizzerías dentro de un radio determinado. Además, observarán cuántas escuelas y cafeterías podrían utilizar la máquina. Esta información les ayudará a tomar una decisión más informada.

Otro factor crítico que mucha gente tiene en cuenta es la capacidad y las dimensiones de la máquina. ¿Cuántos conjuntos de masa podría acomodar la máquina de una vez? Esto podría determinar la rapidez con la que una institución podría atender a sus clientes. Además, ¿cuáles son las dimensiones y los pesos de las masas que una institución quiere utilizar? Las instituciones más grandes con una mesa más grande podrían optar por capacidades y dimensiones más grandes, mientras que las pequeñas cafeterías y restaurantes podrían conformarse con otras más pequeñas.

El nivel de habilidad del personal es otro factor que muchas personas tienen en cuenta. Las máquinas automatizadas son más fáciles de usar que las manuales. Algunas instituciones prefieren las automatizadas, las semiautomatizadas o las totalmente manuales debido al conocimiento y las habilidades del personal. Al considerar este factor, también es importante tener en cuenta las características de seguridad de la máquina. Sería más fácil entrenar y emplear a personas de forma segura en una instalación que utiliza la manual en lugar de la automática peligrosa.

Los costos de compra y operación son factores cruciales al comprar una máquina de prensar masa. Si bien el precio de compra puede ser alto, el valor de reventa en el mercado podría ser alto. Las instituciones que desean reducir sus costos operativos optarán por máquinas manuales porque tienen costos de energía más bajos que las automáticas. El consumo de energía también podría ser un factor crítico que algunas instituciones deberían considerar.

Preguntas frecuentes sobre los manuales de prensas de masa

P1: ¿Dónde se utiliza una prensa de masa manual?

A1: La prensa de masa manual se utiliza en panaderías comerciales a pequeña escala, pizzerías y restaurantes donde los chefs tienen que aplanar la masa para hacer bases de pizza, costras de pastel y rosquillas. Es una herramienta económica que se puede utilizar en todos los entornos de alimentos para producir productos de masa consistentes y de calidad.

P2: ¿Cuáles son las alternativas a la prensa de masa manual?

A2: La prensa de masa hidráulica y la máquina de prensado automático son alternativas a la prensa manual. Son máquinas más caras que utilizan diferentes fuentes de energía para aplanar la masa. Si bien la prensa manual requiere esfuerzo humano, la máquina hidráulica utiliza la energía de la bomba y la máquina automática utiliza la electricidad para aplanar la masa.

P3: ¿Qué grosor puede tener la masa cuando se utiliza una prensa manual?

A3: Depende del modelo de la prensa manual. En general, el grosor oscila entre 3 mm y 25 mm. Consulte siempre el manual del fabricante para determinar los límites de grosor especificados al utilizar la máquina.

P4: ¿Qué materiales se utilizan para fabricar las prensas de masa manuales?

A4: La placa de prensado suele estar hecha de aleación de aluminio, acero inoxidable o hierro fundido. La base y el mango suelen estar hechos de acero inoxidable o acero con recubrimiento en polvo para mayor durabilidad y resistencia.