Mezclador de masa CE

Tipos de amasadoras CE

Una amasadora es una máquina que mezcla y airea un gran lote de masa. Las amasadoras CE vienen en diferentes diseños, la mayoría fabricados para uso comercial. Las amasadoras en línea son muy comunes, ya que ya están integradas en la línea de producción, y las lavadoras de tiras son estándar para la masa porque no rompen la integridad del producto. Muchas amasadoras vienen con un agitador y funcionan mejor si la masa es demasiado grande o elástica. Las trampas de mezcla son estándar para las panaderías comerciales donde se mezclan grandes cantidades de masa a la vez. Los raspadores laterales ayudan a empujar la masa hacia abajo y a mezclarla de manera más uniforme mientras la amasadora está en uso. Las cucharas también son una característica opcional que ayuda a tirar de la masa por todo el tazón y a mezclarla mejor.

Otro tipo de amasadora es la amasadora de espiral. Este tipo de amasadora es famosa porque es adecuada para todo tipo de masa. Otras máquinas como la amasadora horizontal también son conocidas, pero menos populares porque la amasadora de espiral produce mejores resultados para la mayoría de los tipos de masa. La amasadora de espiral está diseñada de forma única como una espiral para amasar la masa mejor y de forma uniforme, dándole una mayor resistencia y creando un mejor desarrollo del gluten. La masa que requiere amasado suele ser la masa de pizza, los bagels y el pan. Debido a sus movimientos circulares y su diseño único, es fácil ver cómo sobresaldría en la mezcla y el amasado de la masa.

Las amasadoras de espiral también tienen velocidades variables para que la empresa pueda utilizarlas para diferentes productos. La primera velocidad es para la mezcla en bruto, mientras que la segunda es para la mezcla final, que amasa la masa un poco más intensamente. También se pueden encontrar velocidades extremas de hasta 30 minutos en este tipo de amasadoras, y pueden tener un método de enfriamiento en su interior para ayudar a controlar la temperatura cuando se amasa a altas velocidades.

Otro tipo de amasadora es la amasadora de transmisión por engranajes. Esta máquina se utiliza cuando los productos harinosos se mezclan a niveles más altos. A veces tiene estantes sobre los que se coloca la masa para que fermente. Los engranajes ayudan a amasar la masa con mayores capacidades y mayor velocidad. Una gran ventaja de las máquinas de transmisión por engranajes es que consumen menos electricidad incluso a mayor velocidad y capacidad.

Los motores de cadena también son comunes y utilizan cadenas para mezclar la masa. Se prefieren en los casos en que se utiliza un motor pequeño para mezclar grandes capacidades. Este tipo de motor utiliza menos electricidad y puede funcionar durante períodos más largos de hasta 12 horas.

Especificaciones y mantenimiento

• Capacidad: La capacidad de la amasadora varía según el tipo (planetaria o espiral), el diseño y el modelo. Las amasadoras comerciales suelen tener una gran capacidad. Normalmente se expresa en litros o cuartos de galón. Por ejemplo, una amasadora de espiral mixta tiene una capacidad de 35 kg en el estándar alimentario europeo.
• Potencia: Las amasadoras comerciales suelen tener entre 2 y 5 caballos de fuerza (HP). Esto equivale a una potencia del motor de entre 1,5 y 3,7 kilovatios (kW). La potencia del motor afecta a la capacidad de amasar la masa y a la velocidad de la amasadora. La potencia máxima del motor de algunas amasadoras puede llegar a los 7,5 kW.
• Velocidad: Algunas amasadoras tienen dos velocidades, rápida y lenta, otras tienen más velocidades. El amasado y la mezcla se pueden hacer a velocidades altas o bajas. Las velocidades más altas pueden procesar la masa con más gluten. La velocidad de rotación es de unos 200 a 300 revoluciones por minuto (rpm) cuando está en uso.
• Materiales de construcción: La carcasa y el bol de mezcla de una amasadora están hechos de acero inoxidable. Esto evita la corrosión y es fácil de limpiar. Las partes de la amasadora que entran en contacto con la masa y los alimentos tienen estándares de seguridad alimentaria.
• Tipo de control: El tiempo de amasado, la velocidad y los procesos se programan en algunas amasadoras. Algunas tienen controles manuales. Hay disponible una amasadora con una pantalla táctil digital y cientos de preajustes. En general, cuanto más tecnología tenga la amasadora, más alto será el precio.

Es importante limpiar una amasadora con regularidad. Esto evita la acumulación de residuos de alimentos y garantiza los estándares de higiene. El manual de la amasadora suele proporcionar instrucciones de limpieza. A continuación, se indican algunas directrices generales de limpieza:

• En primer lugar, asegúrese de que la alimentación está desconectada.
• Retire las piezas extraíbles, como los boles y las cuchillas o ganchos de amasado. Lávelas con agua tibia y detergente. Si las piezas son aptas para el lavavajillas, métalas en el lavavajillas. Limpie las demás piezas con un paño húmedo.
• Utilice productos de limpieza aptos para alimentos para limpiar la máquina y el cuerpo de la amasadora.
• Preste atención a las zonas donde se acumulan los residuos de alimentos. Los cepillos de limpieza ayudan a llegar a estas zonas.
• No utilice grandes cantidades de agua en las partes eléctricas de la amasadora.

Escenarios

Una amasadora comercial es una máquina esencial para panaderías, pizzerías y otros establecimientos de comida. Su capacidad para mezclar grandes volúmenes de masa de forma rápida y constante hace que las amasadoras comerciales sean indispensables para entornos de alta producción.

• Producción de panadería:

  En una panadería comercial, se utiliza una amasadora de pie para producir pan, bollos, pasteles y otros productos de panadería. La amasadora de trabajo pesado puede manejar grandes lotes de masa, asegurando una mezcla uniforme y resultados consistentes. El uso de una amasadora mejora la productividad y satisface la alta demanda de productos de panadería.

• Preparación de la masa para pizza:

  Una amasadora comercial es esencial para pizzerías y restaurantes que sirven pizza. La amasadora puede preparar rápida y fiablemente la masa para pizza en grandes cantidades para satisfacer las demandas de los clientes. El uso de una amasadora garantiza que la masa para pizza esté mezclada uniformemente y tenga la textura y el sabor adecuados.

• Producción de masa al por mayor:

  Las panaderías al por mayor o las fábricas de producción de masa utilizan amasadoras para producir masa para su distribución a panaderías minoristas, supermercados o restaurantes. Las amasadoras de gran capacidad producen eficientemente grandes cantidades de masa que se pueden congelar o precocinar para su uso posterior por otros establecimientos de servicios de alimentación.

• Masa para productos especiales:

  Las máquinas amasadoras se utilizan para preparar masas especiales para productos únicos como bagels, croissants, brioche o pan artesanal. Algunas amasadoras tienen características como ajustes programables o velocidades variables que se pueden ajustar para mezclar la masa especial y lograr la mezcla deseada con precisión.

Cómo elegir amasadoras CE

• Determinar las necesidades de amasado:

  Los compradores de empresas deben evaluar primero los tipos de masa que su empresa va a mezclar y el volumen necesario. Considere la capacidad de amasado y las funciones. Elija una amasadora con capacidad de amasado que se adapte a las necesidades de la empresa en términos de volumen, frecuencia y tipo de masa. Seleccione la amasadora que tenga las funciones específicas para ayudar a otros requisitos operativos, como ajustes programables o accesorios para mezclar otros tipos de ingredientes.

• Evaluar los tipos de amasadoras:

  Los compradores deben determinar el tamaño de los lotes y los pasos de los procedimientos de mezcla de la masa. Considere el tipo de amasadora que se adapta al modelo de negocio y al flujo de trabajo. Preste atención al método de mezcla y la eficiencia del modelo de la amasadora. Elija una amasadora que se adapte al espacio de instalación y tenga una capacidad de producción adecuada.

• Comprobar las funciones operativas:

  Los compradores de empresas deben comprobar las funciones operativas, como las velocidades de mezcla y las funciones de temporizador, y elegir una amasadora con funciones operativas adecuadas para los requisitos específicos de mezcla de la masa.

• Prestar atención a la construcción y el diseño:

  Considere una amasadora con una construcción robusta y materiales de calidad comercial para resistir el uso diario en un entorno empresarial. Un diseño ergonómico, como un bol fácil de levantar y controles intuitivos, puede mejorar la eficiencia operativa.

• Cumplir con la certificación CE:

  Asegúrese de que las amasadoras certificadas cumplan con los estándares de seguridad y rendimiento especificados. Esta certificación es crucial en un contexto empresarial porque garantiza que los productos son fiables, seguros y adecuados para uso comercial. También puede facilitar las operaciones posteriores de venta al por menor o exportación de los compradores de empresas.

Preguntas frecuentes sobre las amasadoras CE

P1: ¿Cuántos tipos de amasadoras hay?

A1: Hay dos tipos principales de amasadoras que se utilizan generalmente: la amasadora de espiral horizontal y la amasadora vertical. Además de estos dos, también hay algunos otros tipos de amasadoras que los panaderos suelen utilizar, como la amasadora planetaria, la amasadora basculante y la amasadora shiva.

P2: ¿Cuál es la función de la amasadora?

A2: La función principal de la amasadora es mezclar las materias primas para hacer la masa, como la harina, el agua, la sal, el azúcar, el aceite y la levadura. Mezclando a una velocidad constante, el material puede convertirse en una mezcla uniforme. Además, algunas amasadoras avanzadas también tienen funciones como el amasado y la fermentación.

P3: ¿Ayuda la amasadora a mejorar la productividad?

A3: Una de las ventajas significativas de la máquina amasadora es que puede mezclar grandes cantidades de masa en poco tiempo. Hacerlo a mano llevaría mucho tiempo y esfuerzo. Por lo tanto, la amasadora puede mejorar significativamente la productividad.