Separador masa

Tipos de divisores de masa

Un divisor de masa es una pieza esencial de equipo en una panadería que divide grandes masas de masa en porciones más pequeñas de manera uniforme. Un divisor de panadería se utiliza a menudo cuando es necesaria la producción a granel de pasteles, pan y otros productos. Dividir la masa manualmente puede llevar mucho tiempo, ser ineficaz y no ser ideal cuando el peso constante es esencial. El uso de un divisor de masa ayuda a las panaderías a lograr eso y más. Un divisor de masa permite una producción más rápida y menos trabajo que los métodos manuales. Los artículos de menú como los bollos para hamburguesas, las barras de pan y los bagels son casos de uso perfectos para un divisor de masa.

En general, los divisores de masa se dividen en tres categorías principales según su funcionamiento.

• Divisores rotatorios

  Los divisores rotatorios funcionan cortando la masa continua en pesos y porciones especificados utilizando una serie de cuchillas rotatorias. La máquina produce rondas de masa uniformemente porcionadas ideales para pan, rollos y bagels. Los operadores pueden ajustar fácilmente la configuración para cambiar el tamaño y el peso de las piezas de masa.

• Divisores por gravedad

  Como su nombre lo indica, un divisor de masa por gravedad utiliza la fuerza gravitatoria para empujar la masa hacia abajo a través de un mecanismo de división para crear piezas más pequeñas. En general, un divisor de masa por gravedad es más adecuado para masas blandas y se utiliza a menudo en instalaciones de alta producción. Esta máquina es ideal para panaderías que priorizan la eficiencia y la coherencia, pero es menos ideal para masas delicadas que podrían dañarse fácilmente.

  Un divisor por gravedad es útil cuando se intenta lograr una gran cantidad de piezas de masa rápidamente. La masa se alimenta a la máquina y los operadores pueden ajustar fácilmente la configuración para determinar cuántas piezas de masa producirá la máquina. Debido a este mecanismo, los operadores pueden producir hasta miles de piezas de masa en una hora. ¡Este superpoder ayuda a reducir el trabajo y el tiempo necesarios para producir la masa en comparación con un método manual.

• Divisores preporcionados

  Como su nombre lo sugiere, los divisores preporcionados vienen con tamaños y pesos establecidos y están programados para producir estas unidades específicas de masa. Las porciones divididas caen en bandejas o en cintas transportadoras para su posterior procesamiento o horneado. Una de las mayores ventajas de los divisores preporcionados es que reducen la necesidad de manipulación y procesamiento adicionales. Esto minimiza el desperdicio y ayuda a la panadería a operar de manera más eficiente.

Especificaciones y mantenimiento de un divisor de masa

Especificaciones

• Capacidades:

  Las máquinas divisoras de masa suelen tener diversas capacidades, que van desde 10 hasta 100 kg de masa por hora. La capacidad determina la cantidad de masa que una máquina puede procesar dentro de un período de tiempo específico, lo que afecta el volumen de porciones divididas que puede producir.

• Rango de división:

  Las máquinas divisoras de masa ofrecen diferentes rangos de división, lo que especifica la cantidad de porciones en las que la máquina puede dividir la masa. Por ejemplo, algunas máquinas pueden proporcionar divisiones de 12 a 24 piezas, mientras que otras ofrecen opciones de división más significativas.

• Precisión y coherencia:

  Un indicador de rendimiento crítico para una máquina divisora de masa es su capacidad para dividir las porciones de masa con precisión. Las máquinas pueden dividir la masa en piezas con una desviación de peso de +/- 10 gramos, +/- 20 gramos o un rango similar. Además, mantienen una división constante durante todo el proceso de producción.

• Métodos de división:

  La forma en que una máquina divisora de masa separa la masa puede diferir, lo que afecta la textura del producto final. Los métodos de división comunes incluyen el corte y el porcionamiento mecánicos (por ejemplo, laminación y corte) y el prensado hidráulico/neumático y la extrusión.

• Compatibilidad del producto:

  Algunas máquinas divisoras de masa están diseñadas especialmente para trabajar con tipos específicos de masa, como las que se utilizan para pan, bollos, bagels, pizza y más. La construcción de la máquina asegura que la masa dividida conserve las cualidades únicas de estos productos en particular.

• Automatización y controles:

  Las máquinas divisoras de masa pueden tener diversos grados de automatización y características de control. Algunos modelos tienen interfaces de pantalla táctil con pantallas digitales que permiten a los usuarios configurar parámetros de división, tamaños de porciones y otras preferencias fácilmente. Además, las máquinas con preajustes programables permiten a los operadores guardar y recuperar configuraciones de división específicas para recetas repetitivas.

• Limpieza y mantenimiento:

  Las máquinas divisoras de masa difieren en cuanto a sus procedimientos de limpieza y mantenimiento. Algunos modelos tienen componentes de liberación rápida y superficies lisas que facilitan la limpieza, mientras que otros pueden requerir un desmontaje más completo para fines de mantenimiento.

• Consumo de energía:

  El consumo de energía de una máquina divisora de masa, normalmente expresado en kilovatios (kW) o caballos de fuerza (HP), determina la energía que consume durante el funcionamiento. Este factor es esencial para evaluar los costes operativos de la máquina y la eficiencia energética.

Mantenimiento

• Limpieza diaria:

  Es fundamental realizar tareas de limpieza diaria después del uso de la máquina y asegurarse de que todas las superficies se eliminen con la ayuda de herramientas especialmente diseñadas.

• Desinfección regular:

  La desinfección frecuente de acuerdo con las normas de seguridad alimentaria requeridas es una obligación, ya que evita la propagación de contaminantes y bacterias en los productos de masa.

• Limpieza profunda semanal:

  Se recomienda utilizar sustancias de limpieza profunda al menos una vez a la semana para garantizar que todas las partes de la máquina a las que no tiene acceso una persona normal se limpien a fondo. Esto ayuda a mantener el estado ideal de la máquina y evita posibles problemas relacionados con los depósitos.

• Mantenimiento programado:

  El mantenimiento regular supervisado es esencial para ayudar a mantener la máquina funcionando a su máximo rendimiento. El mantenimiento supervisado garantiza la longevidad y la eficiencia de la máquina al tiempo que reduce la probabilidad de averías prematuras.

Escenarios de los divisores de masa

La principal aplicación de uso de una máquina divisora de masa es insertar la cantidad exacta de masa para cada producto que hacen las panaderías. Reduce el desperdicio de masa, garantiza la uniformidad y ayuda a las personas a alcanzar sus objetivos de producción. Esta máquina ayuda a las panaderías a producir productos consistentes de alta calidad como:

• Bollos y rollos: Dividir la masa en porciones más pequeñas e iguales es el principal objetivo de los divisores de masa. Las piezas de masa separadas se pueden moldear luego en bollos y rollos. El peso y el tamaño constantes son clave si las panaderías producen grandes volúmenes de estos productos.
• Bases de pizza: La precisión de un divisor de masa significa que es muy útil en las pizzerías. Dividir la masa en porciones consistentes asegura que las pizzas tengan un tamaño y un grosor similares, lo que brinda a los clientes una experiencia gastronómica que es la misma en cada ocasión.
• Pasteles y croissants: Los divisores de masa son adecuados para panaderías que buscan lograr uniformidad en sus pasteles, incluidos los croissants, los daneses y los pasteles de hojaldre. Los divisores ayudan a garantizar que la masa se separe en porciones iguales para moldear, doblar y superponer, lo que da como resultado pasteles con un tamaño constante, capas escamosas y una calidad general.
• Pan plano y tortillas: Ya sea que utilice una combinación de laminador divisor o un laminador especializado, dividir la masa con precisión es vital para lograr uniformidad en tamaño y grosor. Esto es crítico cuando se trata de pan plano y tortillas, que tienen una textura bastante diferente.
• Bagels: Los divisores de masa son útiles en la producción de bagels de peso y tamaño constantes para satisfacer las expectativas de los clientes de la panadería.
• Panes de masa madre y panes especiales: Dividir la masa en porciones iguales es clave cuando se busca uniformidad en tamaño y forma para panes de masa madre y otros panes especiales. Muchas máquinas con diferentes opciones de división ayudan a las panaderías a lograr sus objetivos más rápido que los métodos manuales.
• Pan para sándwiches: Si se van a hornear diferentes tipos de sándwiches utilizando diferentes tipos de masa, los sándwiches deben tener el mismo tamaño, peso y forma. Los divisores de masa para pan de sándwich suelen combinarse con laminadores para hacer el trabajo de manera eficiente.

Cómo elegir divisores de masa

Elegir el divisor de masa adecuado es esencial para garantizar la calidad de la masa y la eficiencia del proceso de producción. Aquí hay algunos factores a considerar al seleccionar el mejor divisor de masa para las necesidades individuales.

• Requisitos de producción: El primer paso para seleccionar un divisor de masa es determinar los requisitos de producción. Esto incluye la cantidad de masa que necesita dividirse, la frecuencia de uso y el tipo de masa que se utiliza. Evaluar estos factores ayudará a identificar la capacidad y la funcionalidad necesarias en un divisor de masa.
• Tipo de masa: Diferentes divisores de masa son adecuados para diferentes tipos de masa. Por ejemplo, los divisores de masa de rodillos funcionan bien con masas blandas y elásticas, mientras que los divisores de masa de émbolo son más adecuados para masas duras y pesadas. Elija un divisor de masa que sea compatible con la masa para mantener su calidad y textura.
• Tamaño y capacidad: Considere el tamaño y la capacidad del divisor de masa para asegurarse de que se ajuste al espacio disponible y satisfaga las necesidades de producción. Los divisores industriales son grandes y pueden dividir cantidades más significativas de masa, mientras que los modelos más pequeños son más apropiados para el uso doméstico.
• Precisión y coherencia: La precisión y la coherencia son cruciales al dividir la masa. Busque un divisor de masa que ofrezca una división precisa para garantizar la uniformidad en el tamaño del producto. Investigue diferentes modelos y lea reseñas para encontrar un divisor conocido por sus resultados precisos y consistentes.
• Facilidad de uso y limpieza: Elija un divisor de masa que sea fácil de operar y limpiar para agilizar el proceso de producción. La máquina debe tener controles simples y funciones intuitivas para una configuración y ajustes rápidos. Además, considere un divisor de masa que se pueda desmontar y limpiar a fondo para mantener los estándares de higiene.
• Durabilidad y mantenimiento: Los divisores de masa se someten a un uso regular y deben poder resistir las exigencias del entorno de producción. Busque una máquina hecha de materiales duraderos y que esté construida para garantizar una larga vida útil. Considere los requisitos de mantenimiento, como la lubricación y las reparaciones ocasionales, y elija un divisor de masa que pueda mantenerse fácilmente para evitar averías frecuentes.
• Presupuesto: Los divisores de masa tienen diferentes precios según el modelo, las características y la capacidad. Establezca un presupuesto y busque una máquina que ofrezca una buena relación calidad-precio equilibrando el precio y las características esenciales.
• Reseñas y recomendaciones: Antes de realizar una compra, lea reseñas y obtenga recomendaciones de otros operadores que tengan experiencia con diferentes modelos de divisores de masa. Sus opiniones pueden ayudar a identificar posibles problemas y tomar una decisión más informada.

Preguntas frecuentes sobre el divisor de masa

P1: ¿Cuántas divisiones tiene un divisor de masa?

A1: Esta característica normalmente depende del modelo de la máquina. En general, la mayoría de los divisores de masa pueden hacer entre 12 y 24 piezas de masa. Sin embargo, algunos modelos pueden crear tan solo 6 piezas o hasta 36.

P2: ¿Puede un divisor de masa manejar diferentes tipos de masa?

A2: En general, tanto las máquinas divisoras de masa automáticas como las manuales están diseñadas para trabajar con varios tipos de masa, como masa de pan, pizza, pastel y sándwich. Sin embargo, es fundamental verificar las especificaciones del fabricante para garantizar la compatibilidad.

P3: ¿Pueden los operadores actualizar su divisor de masa para obtener más capacidad en el futuro?

A3: Algunos modelos pueden permitir modificaciones o actualizaciones para aumentar la capacidad. Sin embargo, es esencial consultar con el fabricante para discutir la posibilidad de actualizaciones y evitar comprometer el rendimiento y la seguridad de la máquina.

P4: ¿Son difíciles de limpiar los divisores de masa?

A4: La mayoría de las máquinas modernas están diseñadas para facilitar la limpieza. Las piezas extraíbles se pueden lavar y algunas incluso tienen funciones de autolimpieza. La limpieza regular ayuda a mantener el rendimiento y los estándares de higiene de la máquina.