Divisor de masa para la cocina

Tipos de divisores de masa para cocina

Un divisor de masa para cocina es un equipo de panadería que se utiliza para cortar grandes trozos de masa en porciones más pequeñas sin comprometer la integridad de la masa. Muchos divisores de masa en una cocina comercial también funcionan como redondeadores de masa. Pueden dividir la masa en tan solo 36 porciones por masa amasada. El tamaño promedio de la porción oscila entre 2 y 10 onzas.

Un divisor de masa típico está compuesto por una tolva, un mecanismo de corte y una superficie de recolección o bandeja. Los divisores de masa modernos para cocinas tienen paneles táctiles que los usuarios pueden utilizar para ajustar el peso de la porción deseada. Una vez que se introduce la orden, el sistema corta automáticamente la masa en varias piezas con una precisión cercana al 100%.

Los principales tipos de divisores de masa son los siguientes:

• Divisores de masa manuales: Estos suelen accionarse manualmente. Están equipados con un cortador rectangular grande y varias cuchillas de corte opcionales. Los usuarios primero amasan la masa hasta la forma deseada, luego operan manualmente el divisor para cortar la masa en porciones más pequeñas. Los divisores de masa manuales son de bajo costo, baja tecnología y son más adecuados para cocinas y pequeñas panaderías donde la producción de masa es baja.
• Divisores de masa hidráulicos: Estas son máquinas especializadas que se utilizan para dividir grandes masas de masa en trozos más pequeños utilizando presión hidráulica. Se utilizan principalmente en panaderías comerciales a gran escala. Los clientes pueden elegir entre modelos que ofrecen redondeo, preformado o ambos. Los divisores hidráulicos cuentan con una red de redondeo que le da a la masa dividida una superficie lisa. Esta tecnología es eficiente y rápida, ofreciendo alrededor de 55-60 porciones por hora. Las empresas que los utilizan pueden ahorrar una cantidad significativa de tiempo en comparación con la división manual.
• Divisores electrónicos: Estas máquinas son ideales cuando la precisión es clave. Utilizan programas informáticos avanzados para dividir la masa en porciones más pequeñas con precisión. Funcionan mejor al dividir grandes masas de masa especial que serían difíciles de dispersar manualmente. Los divisores electrónicos son más caros que los divisores hidráulicos y manuales, pero ofrecen la mayor precisión y son eficientes a altos volúmenes. Las empresas que necesitan producir miles de piezas de masa cada hora deben instalar divisores de masa electrónicos.
• Divisores de masa de prensa: Este sistema empuja la masa a través de una serie de cuchillas alineadas verticalmente que cortan la masa en trozos más pequeños. El sistema de división de prensa ofrece una operación eficiente y de baja habilidad que corta la masa en trozos rectangulares y cuadrados. Permiten una fácil personalización de los tamaños de porción, especialmente al cortar grandes volúmenes de masa para bagels, bollos y hamburguesas.
• Divisores de bolsillo: Este es un tipo único de cortador de masa que utiliza un conjunto de bolsillos para sujetar y liberar la masa. Los bolsillos tienen forma redonda o de otras formas personalizadas y se colocan en una cinta transportadora que mueve la masa. Los bolsillos se abren y liberan la masa a medida que se mueve la cinta, distribuyendo la masa de manera uniforme. Este método es suave e ideal para masas delicadas o de alta hidratación. Es útil para las panaderías que hacen pan artesanal, brioche y dulces como donas y éclairs.

Especificación y mantenimiento

• Capacidad de los divisores:

  Los divisores de masa están hechos para manejar diferentes cantidades de masa, generalmente medidas en libras o kilogramos. Cada modelo puede cortar un cierto rango de peso, aunque los números exactos varían de una máquina a otra. Por ejemplo, un divisor de masa de cocina pequeño puede cortar hasta 10 libras de masa, mientras que uno comercial más grande podría manejar 50 libras o más a la vez.

• Tamaño de la división:

  El tamaño de las piezas que puede cortar un divisor de masa es importante para las cocinas. Los divisores suelen tener una forma de ajustar el tamaño de cada pieza según las recetas o los elementos del menú. Por lo general, esto significa que se pueden dividir en números enteros de onzas, gramos o pesos, al menos hasta que se alcanza la capacidad máxima.

• Método de operación:

  Los divisores de masa para la cocina se pueden operar de diferentes maneras. Algunos tienen un botón o botones para presionar, otros tienen palancas para levantar y deslizar, mientras que otros son electrónicos con pantallas táctiles para ingresar y seleccionar programas. Los métodos son variados para que las personas de la cocina puedan utilizarlos con diferentes conocimientos y capacidades.

• Tamaño y peso de la máquina:

  Las dimensiones y el peso de un divisor de masa influyen en la facilidad con que se puede mover y almacenar en la cocina. Las máquinas más pequeñas de sobremesa pueden medir alrededor de 24 pulgadas de ancho por 18 pulgadas de profundidad, con una altura de aproximadamente 36 pulgadas, mientras que los modelos independientes más grandes son más como 48 x 30 x 60 pulgadas. Los pesos varían significativamente, algunas unidades más pequeñas pesan alrededor de 200 libras y las más grandes más de 1.000 libras. Las cocinas deben considerar tanto el espacio como la capacidad al elegir el tamaño y el peso de un divisor de masa.

El mantenimiento adecuado de un divisor de masa es clave para su rendimiento, longevidad y la calidad de las porciones de masa que produce. La limpieza regular es importante para la higiene y la seguridad alimentaria. Después de cada uso, todas las partes extraíbles deben lavarse para evitar la acumulación de masa y el crecimiento de bacterias. Se necesita una limpieza profunda regular para mantener la eficiencia de la máquina. Al menos semanalmente, se debe realizar una limpieza a fondo de las áreas difíciles de alcanzar.

Para evitar que los componentes que se dañan fácilmente se desgasten, asegúrese de que las porciones estén configuradas correctamente para que no estén demasiado juntas. Esto permite un movimiento suave sin forzar la máquina. Siempre utilice el divisor para procesar la cantidad y el peso correctos de masa dentro de su capacidad especificada. Exceder los límites puede provocar daños con el tiempo.

La lubricación periódica de las piezas móviles según las pautas es crucial para la larga vida útil de la maquinaria. Lubrique los componentes que se mueven habitualmente con el tipo de aceite recomendado en el manual.

Realice inspecciones visuales simples con regularidad para ver si hay algo roto o suelto. Busque signos de desgaste excesivo, especialmente donde la masa entra en contacto con la máquina. Apriete cualquier tornillo suelto y reemplace las piezas desgastadas con prontitud para evitar mayores costos de reparación más adelante.

Escenarios de uso de un divisor de masa para cocinas

Un divisor de masa se puede utilizar en varias cocinas comerciales que producen artículos que requieren masa. Un electrodoméstico típico de cocina es la gama grasosa. Ideal para pizzerías, el divisor de masa funciona perfectamente en estufas grasosas. Un divisor de masa para masa de pizza ayuda a dividir grandes trozos de masa en trozos más pequeños, asegurando la consistencia en tamaño y peso. Esto ayuda al chef a producir porciones de masa de pizza que son uniformemente consistentes en tamaño y peso.

Debido a su capacidad multipropósito, el divisor de masa también se puede utilizar para cortar masa para diferentes productos además de la pizza, como muffins ingleses, bagels, bollos para hamburguesas y masa para pizza. Muchas panaderías lo utilizan para ayudar a aumentar la eficiencia en sus operaciones.

Aquellos que hacen masa en exceso, como los mayoristas, se benefician de tener esta máquina, ya que les ayuda a dividir la masa de forma rápida y sencilla. También les ayuda a mejorar sus procesos de producción.

Otra industria que se beneficia de tener una máquina divisora de masa es la industria de los restaurantes de comida rápida. Al producir numerosos bollos para hamburguesas, estos restaurantes necesitan una máquina que pueda cortar y dividir porciones uniformes de masa de forma rápida y eficiente para que sus productos sean consistentes. Un divisor de masa para un restaurante ayuda a optimizar el proceso de elaboración de bollos para hamburguesas y otros pasteles, ahorrando tiempo y costos de mano de obra.

Las escuelas que administran cafeterías y atienden a un número significativo de estudiantes diariamente también pueden beneficiarse de tener un divisor de masa. Debido a que generalmente atienden a numerosos estudiantes a la vez para satisfacer sus necesidades, un divisor de masa les ayuda a producir masa rápidamente, ahorrando tiempo y mano de obra.

La máquina divisora de masa más común es la máquina divisora de masa hidráulica. Las máquinas hidráulicas aplican presión hidráulica para cortar la masa, asegurando cortes precisos. Se utilizan comúnmente en entornos de producción a gran escala, como panaderías comerciales e instalaciones de procesamiento de alimentos, donde la velocidad y la precisión son esenciales para mantener la calidad y la consistencia del producto.

Cómo elegir un divisor de masa para cocina

Al comprar un divisor de masa de panadería para uso comercial, hay algunas cosas importantes a considerar para asegurarse de que satisfaga las necesidades de la panadería. Algunos de ellos son:

• Capacidad: El principal objetivo de un divisor es producir porciones de masa consistentes rápidamente. La capacidad del divisor de masa de panadería debe coincidir con la demanda de producción de la panadería para garantizar una operación eficiente durante los períodos pico de producción. Considere la cantidad de porciones que se espera que produzca el divisor por hora y seleccione uno que pueda satisfacer esas demandas.
• Tamaño y peso: Las dimensiones y el peso de un divisor de masa son esenciales para determinar si se adaptará o no a un espacio determinado de cocina comercial. Las cocinas comerciales suelen ser enormes, por lo que la mayoría de las máquinas encajarán perfectamente. Aun así, siempre es mejor verificar las dimensiones y el peso, especialmente cuando la cocina no tiene mucho espacio, para asegurarse de que quepa. Para una instalación más fácil y una operación fluida, considere máquinas con suficientes ruedas para que puedan entrar y salir del lugar sin esfuerzo.
• Necesidades de personal: Los requisitos de personal se refieren a la cantidad de personas que se necesitan para operar y mantener el divisor de masa de panadería de manera eficiente. Es posible que la panadería solo necesite uno o dos empleados para trabajar la máquina si tiene una gran capacidad de producción y cumple con los demás requisitos. Sin embargo, es posible que se necesite más personal para hacer funcionar la máquina sin problemas si el divisor de masa es pequeño y la productividad del personal es relativamente lenta.
• Fuente de energía: El suministro de energía de un divisor de masa divide la masa y también es responsable de impulsar otros componentes de la máquina. Un propietario de un negocio de panadería debe tener en cuenta las opciones de fuente de energía (eléctrica, hidráulica y neumática) y elegir la que mejor funcione. Por ejemplo, una tienda pequeña puede beneficiarse de un divisor de masa eléctrico, mientras que una gran panadería con altos volúmenes de masa puede necesitar un divisor de masa neumático o hidráulico de mayor resistencia industrial.
• Presupuesto: El principal factor de presupuesto en lo que respecta a un divisor de masa de panadería es su precio de compra. Sin embargo, también deben considerarse otros aspectos del presupuesto: costos de energía, gastos de mantenimiento, productividad del personal y salarios del personal. Por ejemplo, un divisor de personal que requiera muchos empleados para operarlo afectará significativamente el presupuesto al aumentar los salarios del personal. En este caso, un divisor de masa que utilice menos personal sería ideal, incluso si cuesta un poco más comprarlo.

Preguntas frecuentes sobre el divisor de masa para cocina

P1: ¿Cuál es la diferencia entre un divisor de masa y un cortador de masa?

A1: El objetivo principal de un cortador de masa es cortar la masa en trozos más pequeños. Se utiliza comúnmente en cocinas domésticas donde los cocineros usan cuchillos y otras herramientas de corte para crear porciones más pequeñas de masa. Por otro lado, un divisor de masa es una herramienta industrial y comercial que se utiliza para dividir grandes volúmenes de masa en porciones iguales para aplicaciones de horneado de alto volumen.

P2: ¿Se puede utilizar un amasador divisor de masa para cualquier tipo de masa?

A2: No todos los divisores de masa pueden manejar diferentes tipos de masa. La maquinaria divisora divide tipos específicos de masa. Por ejemplo, la mayoría de los divisores de masa pueden trabajar con pan y bollos, pero no con masa pesada o delicada como la masa de bizcocho o la masa de repostería. Algunos divisores tienen componentes intercambiables que les permiten manejar varios tipos de masa.

P3: ¿Son difíciles de limpiar los divisores de masa?

A3: La mayoría de los divisores de masa modernos tienen componentes lisos y extraíbles que permiten una limpieza rápida. Algunos incluso tienen componentes que se pueden limpiar en el lavavajillas. Sin embargo, es esencial consultar las pautas del fabricante para obtener instrucciones de limpieza.

P4: ¿Se puede utilizar un divisor de masa en una cocina doméstica?

A4: Si bien es posible utilizar un divisor de masa en una cocina doméstica, probablemente no sea práctico. La mayoría de los proyectos de cocina casera no requieren los altos volúmenes de masa que las cocinas comerciales sí. Además, los divisores de masa son caros y sus grandes tamaños no ocupan espacio en una cocina doméstica.