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Muchos restaurantes y servicios de catering prefieren los hornos ahumados comerciales porque son resistentes, suelen tener una gran capacidad y producen resultados consistentes. El ahumador está diseñado para procesar una gran cantidad de comida a la vez para satisfacer las demandas del uso comercial. Existen diferentes tipos de ahumadoras comerciales.
Ahumador vertical desplazado
Un ahumador vertical desplazado tiene una cámara de cocción vertical que suele ser cilíndrica, al igual que los ahumadoras de barril horizontales. Sin embargo, a diferencia del ahumador horizontal, la fuente de calor se coloca fuera de la cámara de cocción principal. La fuente de calor externa se denomina caja de fuego desplazada y ahúma los alimentos indirectamente. El calor viaja de la caja de fuego a la cámara vertical, donde los alimentos se colocan en diferentes estantes. El ahumador vertical desplazado es más eficaz que el horizontal. Puede acomodar una mayor capacidad debido al diseño. Muchos restaurantes utilizan este tipo de ahumador. Algunos ahumadoras verticales desplazados también tienen una caja de fuego vertical que baja desde la cámara de cocción principal.
Ahumador comercial de pellets
El ahumador de pellets es similar a los ahumadoras eléctricos, pero utiliza pellets de madera como combustible. Un ahumador de pellets alimenta automáticamente los pellets a la caja de fuego y los enciende. Puede controlar la temperatura y el nivel de humo producido por la combustión de los pellets. Un ahumador comercial puede tener un diseño horizontal o vertical. También tiene una mayor capacidad que los domésticos. Muchos restaurantes utilizan este tipo de ahumador.
Ahumadoras comerciales eléctricas
Los ahumadoras eléctricos son más fáciles de usar. Son fuertes y pueden mantener un nivel constante de calor y humo durante largos períodos de tiempo sin requerir mucha atención. Las características de control automático de temperatura hacen que los ahumadoras eléctricos sean más fáciles de usar, lo que facilita que las personas ahúmen los alimentos correctamente. Sin embargo, los ahumadoras eléctricos no pueden producir tanto humo como los que usan carbón o madera. Las ahumadoras comerciales suelen fabricarse con acero que cumple con los requisitos de la norma NFPA 96. Muchos ahumadoras eléctricos tienen múltiples estantes, termostatos y controles de humedad.
Ahumadoras comerciales de propano
Estos ahumadoras utilizan gas licuado de petróleo como combustible para producir calor y humo. Son más portátiles que los ahumadoras eléctricos. Sin embargo, al igual que los ahumadoras eléctricos, producen menos humo en comparación con los ahumadoras de carbón o madera. Además, el control de temperatura de los ahumadoras de propano es menos preciso que el de los ahumadoras eléctricos.
Ahumadoras comerciales de astillas de madera
Los ahumadoras de madera producen un sabor ahumado auténtico muy bueno porque queman madera para crear humo. La madera que se enciende produce humo y calor para cocinar. Este tipo de ahumador produce mucho humo, pero requiere mucha atención para controlar la temperatura y el nivel de humo.
Con varios tipos disponibles, la especificación de los ahumadoras de barbacoa comerciales varía. Comprender las características clave para ayudar a los clientes a tomar una decisión informada.
Área de superficie de cocción
El área de superficie de cocción de los ahumadoras se mide en pies cuadrados o pulgadas. Muestra la cantidad total de espacio donde se pueden colocar los alimentos mientras se cocinan. Esta área se divide en estantes o rejillas. Los diferentes ahumadoras tienen un área de superficie de cocción diferente, por lo que pueden contener una pequeña o una gran cantidad de alimentos.
Control de temperatura
Los ahumadoras comerciales modernos tienen características de control de temperatura. Facilita cambiar y mantener la temperatura de cocción durante el ahumado. Algunos ahumadoras simples ofrecen control manual con un dial, mientras que los modelos avanzados tienen controles digitales o incluso configuraciones programables. La monitorización de la temperatura se realiza a través de un termómetro interno o una sonda externa.
Botes de madera
Los ahumadoras comerciales suelen tener diferentes botes para contener madera, carbón o pellets como combustible. El tamaño y el número de estos botes varían según el tipo y el modelo del ahumador. Algunos ahumadoras tienen botes separados solo para madera. Esto proporciona diferentes opciones de sabor para los alimentos. Otros están diseñados para usar solo una fuente de combustible principal, generalmente carbón o energía eléctrica.
Material de construcción
Los hornos ahumados se construyen utilizando diferentes materiales de construcción. El acero inoxidable es duradero y se decolora fácilmente. Tampoco se quema ni se oxida rápidamente. Si no se mantiene regularmente, se sabe que el hierro fundido se oxida y puede dañarse con el tiempo.
Fuente de calor
La fuente de calor de un ahumador determina cómo se cocinan y ahúman los alimentos. Las principales fuentes incluyen gas, carbón, madera, electricidad y pellets. Cada fuente le da a los alimentos un tipo diferente de sabor ahumado.
A diferencia de los ahumadoras domésticos, los hornos ahumados de grado comercial necesitan mantenimiento regular para mantener un rendimiento óptimo y una alta eficiencia. Con un mantenimiento regular, estas máquinas pueden proporcionar un excelente servicio durante muchos años con reparaciones y tiempo de inactividad mínimos.
Comience leyendo el manual e identificando las piezas que necesitan limpieza regular y cualquier instrucción específica proporcionada. Establezca un programa de limpieza y cúmplalo. Algunas piezas, como las rejillas, las bandejas y las superficies de cocción, necesitan una limpieza regular. Utilice un cepillo de alambre y agua jabonosa para fregar bien estas piezas. Hágase un hábito de eliminar la acumulación de ceniza de la bandeja de carbón o madera diariamente. Esto evita cualquier obstrucción en el fuego. De vez en cuando, limpie la superficie exterior con jabón suave y agua para eliminar cualquier acumulación.
Si bien algunos ahumadoras son casi libres de mantenimiento, otros necesitan cambios regulares de madera o carbón para agregar sabor a los alimentos. Compruebe la fuente de alimentación y la conexión de vez en cuando. Realice las reparaciones de inmediato si no hay signos de humo o cocción. Compruebe periódicamente la temperatura y el tiempo de cocción para asegurarse de que los alimentos salgan bien. Ejecute un ciclo de autolimpieza para aquellos ahumadoras que lo tengan. Esto quema cualquier grasa y residuo.
Los hornos ahumados comerciales pueden beneficiar a varias empresas y organizaciones. Aquí hay algunos escenarios típicos de uso de hornos ahumados comerciales.
Restaurante y servicio de catering
Los restaurantes y empresas de catering pueden utilizar hornos ahumados comerciales para agregar diversos platos ahumados a sus menús, como carne ahumada, pescado, aves de corral, verduras, etc. El sabor ahumado puede atraer la atención de los clientes y mejorar la calidad y la competitividad de los alimentos.
Tienda de barbacoa y parrilla
Las tiendas de barbacoa y parrilla son usuarios tradicionales de hornos ahumados comerciales. Pueden ahumar diversas carnes, pescados y verduras para ofrecer a los clientes varios sabores ahumados. Los diferentes tipos de hornos ahumados ofrecen más opciones para los clientes.
Producción y procesamiento de alimentos
Algunas empresas de producción y procesamiento de alimentos, como las fábricas de carne ahumada, las fábricas de pescado ahumado, etc., pueden utilizar hornos ahumados comerciales para ahumar alimentos. Su propósito es elaborar productos alimenticios ahumados, mejorando el sabor, el aroma y la vida útil de los alimentos.
Bufet y hotel
Los hoteles y bufets pueden aplicar hornos ahumados comerciales para preparar alimentos ahumados como parte de sus menús. Ya sea un bufet temático de barbacoa o un restaurante de hotel de lujo, los platos ahumados ofrecerán a los huéspedes una experiencia gastronómica única y una variedad de opciones de menú.
Supermercados y delicatessens
Los supermercados y delicatessens pueden utilizar hornos ahumados comerciales para producir alimentos recién ahumados, incluidas carnes ahumadas, quesos, nueces, etc. Estos productos se pueden vender en los mostradores del supermercado o como comidas listas para comer, brindando opciones convenientes para los clientes.
Evento y camión de comida
Los hornos ahumados comerciales también son adecuados para camiones de comida y eventos de catering. Ya sea en festivales al aire libre, mercados callejeros o reuniones privadas, los camiones de comida pueden usar hornos ahumados para preparar sabrosos platos ahumados, atrayendo clientes y mejorando la experiencia del evento.
Educación y formación
Las escuelas de cocina y las instituciones de formación pueden aplicar hornos ahumados comerciales con fines educativos y de formación. Los estudiantes pueden aprender diversas técnicas y recetas de ahumado para desarrollar sus habilidades culinarias y creatividad, satisfaciendo así las necesidades de la industria alimentaria.
Evaluación de las necesidades comerciales:
Antes de comenzar a elegir un horno ahumador, es fundamental que las empresas analicen sus necesidades. Considere la cantidad de alimentos que se ahúman, las horas pico de negocio y si se usa en interiores o exteriores. Esto evalúa la capacidad requerida y ayuda a seleccionar el horno adecuado.
Tipos de hornos ahumados:
Comprender los diversos hornos ahumados comerciales. Los ahumadoras de madera atraen a los restaurantes que buscan sabores ahumados tradicionales. Los ahumadoras de gas simplifican la gestión del combustible. Los ahumadoras eléctricos son buenos para el control constante de la temperatura. Los ahumadoras de convección ofrecen un ahumado más rápido y resultados uniformes. Elija un horno que coincida con los objetivos culinarios y el estilo operativo.
Control de temperatura y automatización:
La regulación de la temperatura es clave para lograr un sabor ahumado perfecto. Elija hornos ahumados comerciales con controles digitales, sondas y características automatizadas. Estas máquinas permiten cocinar y olvidar, lo que reduce la supervisión del chef y ofrece resultados consistentes en todo momento.
Construcción y durabilidad:
Dada la alta frecuencia de uso, los hornos ahumados comerciales necesitan construcciones robustas. Elija unidades con materiales sólidos y piezas confiables. Puertas, bisagras y estantes duraderos pueden soportar cargas pesadas de ahumado. Las cámaras de combustión robustas resisten el desgaste del calor y el humo. Una construcción robusta puede hacer frente a las demandas diarias a largo plazo.
Personalización del sabor del humo:
Muchos modelos ahora permiten que las empresas elijan el tipo de humo que desean utilizar. Algunos ahumadoras toman trozos de madera, astillas o pellets como combustible. Otros tienen sistemas de sabor incorporados con esencias de humo seleccionadas. Esta variedad ayuda a alinear el rendimiento del horno con los requisitos específicos de sabor de la cocina.
Accesibilidad y limpieza:
La limpieza es fundamental para los ahumadoras que se utilizan diariamente en cocinas comerciales. Seleccione modelos que faciliten el acceso a todas las partes, incluidos los puntos difíciles. Los estantes extraíbles y las bandejas de agua, junto con las instrucciones de limpieza, proporcionan un buen mantenimiento. La limpieza regular preserva la calidad de los alimentos y evita la transferencia de sabor entre las sesiones de cocción.
Garantía y soporte:
Inspeccione la cobertura de la garantía del horno ahumador antes de comprarlo. Una garantía integral demuestra confianza en la durabilidad del producto. Durante la instalación, la capacitación del personal y las reparaciones futuras, considere también la disponibilidad de soporte técnico. Un servicio al cliente sólido y el suministro de piezas aseguran una larga vida útil del equipo y una operación comercial sin problemas.
P1: ¿Cuál es la diferencia entre un horno ahumador comercial y una parrilla ahumador?
A1: Un horno ahumador comercial utiliza el calor y el humo de la madera o el carbón en combustión para cocinar los alimentos. Suele ser una unidad de cocción vertical con múltiples estantes. Por otro lado, una parrilla ahumador combina las características de una parrilla y un ahumador. El horno ahumador a la venta puede tener una forma horizontal con una cámara de combustión separada. Si bien ambos cocineros preparan alimentos con sabores ahumados, los ahumadoras comerciales a menudo se utilizan en cocinas comerciales, y las parrillas ahumadoras son adecuadas para uso doméstico.
P2: ¿Los hornos ahumados comerciales tienen control de temperatura?
A2: Muchos hornos ahumados comerciales tienen sistemas de control de temperatura precisos, lo que permite a los usuarios ajustar las temperaturas de ahumado con precisión. Es importante para lograr el sabor y la textura deseados de los alimentos.
P3: ¿Los hornos ahumados comerciales se pueden conectar a un suministro de humo central?
A3: Algunos hornos ahumados comerciales se pueden conectar a un sistema de suministro de humo central, lo que les permite utilizar el humo de una ubicación central en lugar de utilizar combustible sólido para ahumar. Este suministro de humo central puede proporcionar un sabor ahumado más uniforme y controlable.
P4: ¿Los ahumadoras comerciales requieren ventilación especial?
A4: Sí, los hornos ahumados comerciales suelen requerir sistemas de ventilación especiales para descargar el humo y el calor generados durante el proceso de cocción hacia el exterior. Una ventilación adecuada puede garantizar que el horno funcione bien y mantener el ambiente seguro.
