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Las prensas de carne comerciales son piezas de equipo cruciales que se utilizan para remodelar, aplanar uniformemente y ablandar productos cárnicos. Existen diversas formas para satisfacer diferentes necesidades en la industria del procesamiento de carne.
Prensa de carne neumática
La forma principal en que esta máquina aplana la carne es mediante el uso de aire comprimido para ejercer fuerza sobre ella. Generalmente presente en cocinas comerciales y plantas de procesamiento de carne, la máquina es rentable, fácil de usar y requiere menos esfuerzo físico. Debido a la forma en que se presiona la carne, la textura de la carne permanece igual cuando se cocina más adelante. Esta máquina tiene una palanca y un botón para operarla. Se presiona el botón para comprimir la carne con la palanca subiendo y bajando. Es recomendable no presionar la carne demasiadas veces para conservar su sabor natural y calidad. Esta máquina se utiliza para cantidades mayores de carne, lo que puede dar miedo si se piensa en la carne que se está presionando con aire. Es por eso que esta máquina es ideal para uso comercial.
Prensa de carne mecánica
También conocidas como prensas de carne manuales, utilizan la fuerza humana para aplanar la carne. Presionar la carne mecánicamente ocupa más espacio porque se utilizan palancas grandes para presionar la carne en forma de hamburguesa. Es más asequible que sus contrapartes, pero también es mucho más agotador. Esta máquina es mejor si los productos cárnicos necesitan hacerse en cantidades más pequeñas. Las prensas de carne mecánicas se utilizan para producir diversos productos cárnicos, como hamburguesas, chuletillas y filetes. La carne prensada puede luego recubrirse, empanarse o asarse para crear productos de valor añadido para la industria de la restauración.
Prensa de carne hidráulica
Las prensas hidráulicas son similares en funcionamiento a las prensas de carne neumáticas, pero utilizan sistemas hidráulicos para aplicar presión. Normalmente son más grandes y pesadas que las dos prensas anteriores, ocupando una cantidad considerable de espacio debido a su tamaño. Estas máquinas de prensado de carne son versátiles y pueden prensar cantidades mayores de carne en diferentes formas y tamaños. Las empresas suelen utilizarlas cuando intentan fabricar un producto cárnico específico para vender a los consumidores en casa o en un restaurante. Las prensas de carne hidráulicas utilizan palancas o botones para funcionar, como sus otras contrapartes de máquinas de prensado de carne.
Prensa de carne automática
Las prensas de carne están diseñadas para agilizar el proceso de producción al presionar la carne automáticamente sin la intervención constante del operador. Mejoran la eficiencia y la consistencia en las operaciones de procesamiento de carne de alto volumen.
Al elegir una prensa de carne, es esencial seleccionar una que se alinee con las necesidades específicas. Considerar las características, especificaciones y funciones reducirá las opciones.
Las especificaciones suelen estar determinadas por el tipo de carne que se está presionando y el negocio que utiliza la máquina. Muchas prensas de carne comerciales seguirán un patrón similar, hechas de acero inoxidable y un mecanismo hidráulico para presionar las hamburguesas hacia abajo.
Algunas prensas de carne comerciales están diseñadas para manejar prensas grandes de alta capacidad. Las prensas de carne rotativas son una de las pocas opciones para la producción en masa de hamburguesas. Normalmente tienen placas metálicas fácilmente reemplazables para crear formas y tamaños únicos de hamburguesas; algunas incluso pueden crear diferentes patrones de indentación en las hamburguesas.
Estas máquinas pueden tener un diámetro de prensado amplio de 228-300 mm y pueden producir grandes cantidades de hamburguesas, de 400 a 700 piezas/hora. También vienen con 5-7 moldes de hamburguesas prensadas en frío para personalizar las hamburguesas según las preferencias.
Además, algunas tienen 1,5-3 ajustes de liberación automática y un grosor de prensado de 8-30 mm. Normalmente son de 3 HP/ 2,2 kW y funcionan con un motor trifásico de 380 V.
Las prensas de carne rotativas vienen con una pantalla táctil y la operación es sencilla. La pistola necesita el molde adecuado con carne cruda, y después de presionar, la parte de carne bajará automáticamente a la sección de liberación. Con la función de liberación automática, las hamburguesas están listas para ser envasadas en la sección de liberación.
La prensa de carne rotativa puede ayudar a reducir los costes laborales y garantizar una calidad constante independientemente de las habilidades del personal. Un solo miembro del personal puede operar fácilmente la máquina para producir grandes cantidades de hamburguesas, lo que es lo que prefieren las cadenas de comida como McDonald's, Burger King, etc.
Cuando se consideran las prensas de hamburguesas de carne hidráulicas, son unidades más pequeñas, de pie, que normalmente tienen una corredera o una función de liberación automática incorporada para liberar las hamburguesas. Su diámetro de prensado es de unos 200-228 mm, y pueden producir 60-100 piezas/hora. Normalmente están hechas de acero inoxidable y son de 2 HP/ 1,5 kW, alimentadas por 220 V.
Las prensas de carne de mano son la opción más pequeña, fabricadas con material de grado alimenticio, y tienen un área de prensado circular de unos 115-150 mm. Son ideales para prensar carnes de diferentes formas, como las de costillas o las de Hawai, en cantidades más pequeñas de 5-7 piezas/hora.
Asegurarse de que la prensa de carne comercial esté bien mantenida garantizará que dure más tiempo y funcione de forma óptima.
Las máquinas de prensado de carne tienen muchas aplicaciones comerciales en entornos de comida comercial, incluyendo estos usos:
Formación de hamburguesas de carne:
Las hamburguesas son la base de muchos restaurantes de comida rápida, restaurantes y comedores. Las hamburguesas de carne se hacen con máquinas de prensado que dan forma uniforme a la carne picada en hamburguesas consistentes con un grosor uniforme. El uso de prensas de carne garantiza que todas las hamburguesas tengan el mismo tamaño. Esto crea un producto predecible y controlado para que los clientes lo disfruten. Cuando las hamburguesas parcialmente congeladas se presionan, se acelera el tiempo de cocción, y menos se encogen en la parrilla. La mayor eficiencia del tiempo de cocción en la parrilla hará las delicias de los clientes y hará que vuelvan por más.
Mise en place para charcutería:
Las prensas de carne pueden ser útiles al preparar productos de charcutería a base de carne como salami, mortadela y boloña. Estos requieren recetas complejas, largos tiempos de fermentación, y el prensado es uno de los pasos finales esenciales en el moldeado y la formación de estas carnes. Las carnes prensadas también tienen una textura agradable que es ideal para untar y comer con galletas.
Corte y procesamiento de carne en el comercio minorista:
Las carnicerías y los departamentos de carne al por menor pueden utilizar prensas de carne para crear cortes personalizados de carne para filetes, asados y brochetas. La carne prensada puede envasarse para su venta al por menor, y los clientes apreciarán la uniformidad y la comodidad de la carne envasada lista para cocinar. También se puede utilizar para crear productos cárnicos de valor añadido, como brochetas y pinchos de carne marinados y condimentados, para facilitar las comidas listas para comer.
Ablandamiento de la carne:
Las máquinas de prensado de carne generalmente no son lo mismo que los ablandadores de carne, ya que los ablandadores tienen cuchillas que cortan la carne. Sin embargo, las prensas de carne pueden descomponer las fibras de diferentes tipos de carne sin cuchillas. Esto es particularmente importante con cortes duros como el bistec de falda o las chuletillas de pollo y pavo.
Mayor rendimiento:
Una prensa de carne comercial puede ayudar a aumentar la producción porque todas las piezas tienen el mismo tamaño, y habrá menos restos que necesiten cocinarse para las comidas de los empleados. La mayor extensión de la carne también dará como resultado un mayor rendimiento y margen de beneficio, lo que es de suma importancia en cualquier cocina comercial.
Los siguientes consejos ayudarán a los compradores de negocios a seleccionar la prensa de carne comercial ideal para su cocina comercial o planta de procesamiento de carne.
Capacidad y tamaño
Considere el tamaño y la capacidad de la prensa de carne. Compruebe el espacio disponible y determine si las dimensiones de la prensa de carne encajarán en la cocina. Además, evalúe si la prensa de carne puede manejar la capacidad de carne requerida en función del volumen de procesamiento y el propósito.
Capacidad de ajuste
Elija una prensa de carne que pueda ajustar el grosor de las hamburguesas. Una máquina con esta característica ofrece flexibilidad para crear diversos productos cárnicos con diferentes especificaciones para satisfacer las preferencias de los clientes.
Durabilidad y material
Una máquina de presión de carne hecha con acero inoxidable robusto suele durar más tiempo. Lo ideal es que la máquina tenga materiales de alta calidad y una mano de obra excepcional para soportar el uso diario, resistir los daños y facilitar el mantenimiento.
Fácil de limpiar
Las prensas de carne con procesos de limpieza simples y eficientes ayudan a ahorrar tiempo. Considere las máquinas con piezas extraíbles y pocos componentes complejos para obtener productos cárnicos higiénicos y cumplir con las normas de seguridad alimentaria.
Garantía y servicio postventa
Compruebe el periodo de garantía de la máquina de prensado de carne. También considere la disponibilidad de asistencia técnica y piezas de repuesto para garantizar la funcionalidad a largo plazo del equipo.
Rentabilidad
Si bien es esencial ceñirse al presupuesto de la máquina de carne, céntrese más en el rendimiento general y el valor que aporta al proceso de producción de carne.
P1: ¿Cómo puede una prensa de carne comercial mejorar la consistencia en los productos cárnicos?
R1: Al ejercer una presión uniforme en toda la superficie del producto cárnico, las prensas de carne comerciales pueden garantizar un grosor y un tamaño consistentes, lo que lleva a los mismos resultados de cocción y productos cárnicos.
P2: ¿Cuáles son las preocupaciones de seguridad al utilizar prensas de carne comerciales?
R2: Las preocupaciones de seguridad incluyen el riesgo de aplastar huesos, sobrepresionar la carne que podría salpicar, y asegurarse de que el equipo esté correctamente mantenido para evitar accidentes.
P3: ¿Se pueden utilizar las prensas de carne comerciales para aves de corral y pescado?
R3: Sí, las prensas de carne comerciales también se pueden utilizar para otras proteínas como las aves de corral y el pescado, lo que sugiere la versatilidad de la máquina en el procesamiento de la carne.
P4: ¿Puede una prensa de carne comercial afectar al sabor de la carne?
R4: Aunque una prensa de carne no mejora directamente el sabor de la carne, marinar la carne puede ayudar a aumentar el sabor y luego comprimirla puede ayudar a distribuir el sabor uniformemente en toda la carne. Esto ayudará en el proceso de cocción cuando los chefs cocinen la carne.
