Almacenamiento en frío para carne congelada

Tipos de almacenamiento en frío para carne congelada

Un almacenamiento en frío para carne congelada es un sistema de refrigeración industrial que mantiene una temperatura por debajo de 0 grados centígrados durante un período prolongado y, a menudo, utiliza el almacenamiento en frío de carne. Normalmente, un sistema de almacenamiento en frío incluye un equipo de refrigeración, un contenedor de almacenamiento aislado y una fuente de alimentación como componentes esenciales. El sistema de monitorización registra la fecha, la hora y la temperatura de los alimentos. Los mecanismos de alarma y apagado se implementan para evitar el mal funcionamiento del equipo de refrigeración y posibles riesgos para la seguridad de los alimentos.

Las empresas almacenan carne congelada en frío según sus necesidades empresariales:

• Cámaras frigoríficas:

  El almacenamiento en frío en cámaras frigoríficas está diseñado para ser lo suficientemente grande como para que las personas puedan entrar. Es como una gran habitación fría. Esta habitación puede almacenar grandes cantidades de alimentos congelados. El espacio tiene una unidad de congelación que funciona como una nevera pero a una temperatura más baja, y las paredes gruesas ayudan a mantener el aire frío en su interior. También hay características de seguridad para evitar que las cosas se rompan o se enfríen demasiado. Debido a que estas grandes cámaras frigoríficas pueden almacenar una gran cantidad de alimentos congelados, son perfectas para lugares como plantas de procesamiento de carne y restaurantes. Utilizan mucho almacenamiento en frío de carne congelada para mantener grandes cantidades de carne congelada fresca y disponible.

• Congeladores de estanterías para carne:

  El almacenamiento en frío en congeladores de estanterías para carne está diseñado especialmente para almacenar grandes estanterías de carne. Es un congelador vertical alto. Los distribuidores de carne, las tiendas de comestibles y los restaurantes lo utilizan. El congelador puede enfriar rápidamente una gran cantidad de carne, asegurando que se mantenga fresca. La temperatura en el interior se mantiene muy baja, casi como una gran nevera helada. Hay estantes especiales en el congelador donde se coloca la carne. Debido a que los congeladores de estanterías para carne pueden almacenar grandes cantidades de carne en un solo lugar, son muy útiles para las empresas que venden o utilizan mucha carne.

• Enfriadores de choque:

  El almacenamiento en frío a baja temperatura se llama rápidamente enfriadores de choque. Funcionan enfriando rápidamente la carne cocinada a una temperatura inferior a 0 grados. Esta congelación rápida crea menos cristales de hielo, lo que puede ayudar a mantener la calidad de la carne congelada. Los enfriadores de choque se utilizan normalmente en restaurantes, panaderías y servicios de catering. El uso del almacenamiento en frío de enfriadores de choque puede mejorar la seguridad alimentaria reduciendo el tiempo que la carne cocinada pasa en la zona de peligro de temperatura. Esta área está entre 40 y 140 grados Fahrenheit, donde las bacterias nocivas pueden crecer.

• Congeladores profundos:

  El almacenamiento en frío de congelación profunda funciona como congeladores gigantes. Pueden proporcionar grandes cantidades de espacio de congelación y, a veces, se les llama congeladores de cofre o congeladores de helados. Los fabricantes de helados, las tiendas de conveniencia y los supermercados emplean almacenamiento en frío de congelación profunda. Los supermercados suelen utilizar congeladores de exposición para permitir que los clientes vean los productos que van a comprar. Muchos hogares también son útiles para uso doméstico, especialmente cuando el presupuesto es ajustado.

Cada tipo de almacenamiento en frío tiene sus características y se utiliza para cosas diferentes también. Así que cualquier momento es bueno para encontrar y elegir el almacenamiento en frío adecuado.

Especificación y mantenimiento del almacenamiento en frío para carne congelada

Especificaciones

• Temperatura: El rango de temperatura típico para el almacenamiento en frío es de 10 a 25 grados centígrados. Este rango de temperatura se utiliza principalmente para la conservación de plantas, flores y otros artículos similares. Sin embargo, para el almacenamiento en frío para preservar la carne a bajas temperaturas, el almacenamiento debe estar a -18 grados centígrados o menos. Con una temperatura tan baja, la carne permanecerá congelada sólida. La carne es sensible, e incluso el más mínimo cambio de temperatura puede causar deterioro, por lo que es vital que todo el sistema de almacenamiento en frío mantenga temperaturas bajas de forma constante.
• Humedad: Los niveles de humedad también fluctúan y pueden afectar no solo a la salud de la carne, sino también a otros artículos almacenados con ella. El almacenamiento en frío para carne congelada suele tener una humedad relativa superior al 60 por ciento. La refrigeración y las ruedas desecantes funcionan juntas para asegurar un nivel de humedad confortable, no solo para la carne, sino también para otras verduras que puedan almacenarse en la instalación.
• Material de aislamiento: Las unidades de almacenamiento en frío utilizan diferentes tipos de materiales de aislamiento para mantener una temperatura constante. Algunas de las opciones más populares incluyen la espuma de poliuretano, la espuma de poliestireno, la fibra de vidrio y el acero de doble pared, entre otros. El almacenamiento en frío aislado con PU tiene una gruesa capa de espuma que evita la transferencia de calor, mientras que el acero doble crea un espacio de aire entre las dos capas de acero, evitando también la transferencia de calor.
• Realizar comprobaciones de mantenimiento periódicas para asegurar que todas las partes de la unidad de almacenamiento funcionan correctamente y de forma eficiente. Esto incluye: comprobar y cambiar periódicamente los filtros de aire de la unidad, inspeccionar el aislamiento de la refrigeración para detectar cualquier signo de daño, y buscar cualquier exposición a la condensación o la humedad.
• Tamaño: El tamaño del almacenamiento en frío se construye generalmente para adaptarse a las necesidades del proveedor. Las empresas con mayores demandas necesitarán un almacenamiento en frío más grande. Por ejemplo, una unidad de almacenamiento en frío típica de tres puertas con una capacidad de 500 kg tendría unas dimensiones de 3,0 x 2,1 x 2,7 m, mientras que una unidad de almacenamiento más grande con una capacidad de 55,4 toneladas tendría unas dimensiones de 24 x 6 x 3,4 m.
• Coste:

Escenarios del almacenamiento en frío para carne congelada

Las instalaciones de almacenamiento en frío con cámaras frigoríficas están diseñadas para almacenar enormes cantidades de productos cárnicos congelados como la carne de vacuno, la de cordero, la de aves y la de cerdo. Los almacenes refrigerados y las instalaciones de almacenamiento en frío para carne congelada sirven como eslabones vitales entre las granjas de producción y las plantas de procesamiento de carne y los minoristas o consumidores del mercado final.

Las cadenas de supermercados necesitan tanto refrigeradores como congeladores para la carne para ayudar a conservar los productos cárnicos, de modo que los clientes puedan comprar productos que aún estén frescos. El almacenamiento en frío para carne congelada ayuda a reducir el desperdicio de alimentos en las tiendas causado por productos que no se mueven rápidamente. También permitirá a las tiendas abastecerse de productos para satisfacer la demanda anticipada durante los períodos de máxima afluencia de compradores.

Las empresas en línea que se especializan en servicios de entrega de carne necesitan almacenamiento en frío para carne congelada para garantizar que la carne siga fresca cuando se entrega a domicilio. Las empresas que proporcionan servicios de catering para grandes eventos como congresos y bodas también pueden necesitar almacenamiento en frío para carne congelada para ayudar a mantener los suministros de catering en buenas condiciones hasta el día del evento.

Los importadores y exportadores de carne congelada necesitan almacenamiento en frío para carne congelada para ayudar a almacenar los productos cárnicos hasta que estén listos para ser enviados. Los chefs de restaurantes de alta cocina necesitan almacenamiento en frío para carne congelada para ayudar a conservar productos cárnicos especiales como la carne de venado o la carne de wagyu que los restaurantes no venden a diario, sino solo en determinadas ocasiones.

Cómo elegir el almacenamiento en frío para carne congelada

Al comprar almacenamiento en frío para carne, dé prioridad a la capacidad del congelador, el rango de temperatura, el aislamiento, las estanterías, el diseño de la puerta y las características de seguridad. Tenga en cuenta los códigos y regulaciones establecidos por las autoridades al crear su almacenamiento en frío.

Estime la cantidad de carne que estará en el almacenamiento en frío en un momento dado para ayudar a determinar su capacidad. Si el presupuesto es limitado, dé prioridad a la capacidad que sea más importante para la empresa. Si es útil, observe diferentes configuraciones de almacenamiento en frío para ver qué opciones ahorran más espacio en el suelo.

Si hay una restricción presupuestaria, un panel sólido o de fibra de vidrio con un valor R de al menos 30 es suficiente para la cámara frigorífica. El valor R mide el rendimiento del aislamiento, y los valores más altos indican un aislamiento más eficaz. Evite las cámaras frigoríficas con un aislamiento inferior a R-30, ya que tendrán costes energéticos significativamente más altos y una menor estabilidad de la temperatura.

Elija un sistema de refrigeración de cámara frigorífica para carne con un rango de temperatura que satisfaga las necesidades de la empresa. Si solo se necesita un almacenamiento de carne a corto plazo, un rango de temperatura de 28°F a 32°F estaría bien. Para el almacenamiento a largo plazo, es necesario un rango de temperatura de -4°F a -58°F.

Evalúe el espacio disponible y la capacidad que es más importante para la empresa al considerar el diseño de la puerta. Una sola puerta es habitual para los almacenes frigoríficos de pequeño tamaño, mientras que una puerta doble es habitual para los almacenes frigoríficos de gran tamaño. Un pestillo con asistencia de muelle y asas de empuje y tracción permiten cerrar la puerta de forma rápida y segura.

En el almacenamiento en frío para carne congelada, las estanterías permiten que la carne almacenada tenga una mejor circulación de aire, reduciendo el riesgo de moho y descomposición. Los productos químicos de la carne pueden causar deterioro, por lo que evite las estanterías de metal que podrían reaccionar con la carne. El plástico es un mejor material para las estanterías.

Los dispositivos de salida de emergencia o los sistemas de vigilancia por CCTV disuaden a los posibles ladrones o empleados que intenten robar carne. Un dispositivo de salida de emergencia permite a una persona salir rápidamente del almacenamiento en frío, evitando así la muerte accidental por congelación en el interior del almacenamiento en frío.

Preguntas frecuentes

P1: ¿Cómo ayudan las instalaciones de almacenamiento en frío a combatir el desperdicio de alimentos?

A1: Al conservar artículos perecederos como frutas, verduras y carne, las instalaciones de almacenamiento en frío permiten a las empresas ampliar la vida útil, reduciendo los riesgos inmediatos de deterioro. El aplazamiento del deterioro aumenta la probabilidad de vender los artículos en lugar de desecharlos.

P2: ¿Cuál es la diferencia entre el almacenamiento en frío y la cámara frigorífica?

A2: La principal diferencia entre el almacenamiento en frío y la cámara frigorífica es que el almacenamiento en frío mantiene los productos a temperaturas frías o bajas, mientras que una cámara frigorífica es una instalación de almacenamiento altamente segura que puede mantener los productos solo con congelación.

P3: ¿Tienen las instalaciones de almacenamiento en frío un impacto en las tasas de empleo?

A3: Sí, las instalaciones de almacenamiento en frío crean oportunidades de empleo. Además, las industrias conectadas con el almacenamiento en frío necesitan un gran número de trabajadores, lo que impulsa el crecimiento económico y eleva la tasa de empleo.

P4: ¿Cuál es la relación entre las instalaciones de almacenamiento en frío y la gestión de la cadena de suministro?

A4: El almacenamiento en frío es la columna vertebral de la gestión de la cadena de suministro. Las instalaciones de almacenamiento en frío son indispensables para la conservación de los artículos, la reducción del desperdicio y la garantía de una entrega rápida de los productos para que la cadena de suministro funcione correctamente.