Elaboración de pasta de granos de cacao

Tipos de máquinas para hacer pasta de cacao

Los granos de cacao se muelen en un líquido espeso conocido como masa de cacao o licor de cacao, también conocido como **elaboración de pasta de cacao**.

• Máquina para tostar granos de cacao

  El proceso comienza con la **máquina para hacer pasta de cacao**, que implica tostar los granos. El propósito del tueste es desarrollar y mejorar el sabor del cacao.

  Para lograr el sabor deseado, los fabricantes utilizan diferentes técnicas de tueste. Por ejemplo, pueden optar por tostar los granos en máquinas de tambor a alta temperatura durante un tiempo corto o a baja temperatura durante un tiempo prolongado. Alternativamente, pueden optar por tostadores de aire que tuestan los granos utilizando aire caliente.

  Dependiendo del tamaño y tipo de la máquina de tueste, se puede realizar más de un tueste antes de hacer la masa de cacao.

• Máquina de aventado de granos de cacao

  El aventado es el siguiente paso después de tostar los granos. Una **máquina de aventado** separa las nibs de la cáscara. La cáscara de cacao es ligera y seca, mientras que las nibs de cacao son más pesadas y húmedas. La diferencia de peso y contenido de humedad permite un proceso de separación efectivo.

  Durante el aventado, las vainas de cacao se abren y las cáscaras se eliminan a través del flujo de aire o la vibración en la máquina. El flujo de aire es el método de separación más común en la mayoría de las máquinas de aventado. El flujo de aire se ajusta de acuerdo con el tamaño de las nibs de cacao y las cáscaras.

• Máquina de molienda de granos de cacao

  El siguiente paso en la elaboración de la pasta de cacao implica el uso de una **máquina de molienda**. Las nibs de cacao se trituran en un líquido conocido como masa de cacao o licor de cacao utilizando una máquina de molienda. Esta máquina suele estar equipada con discos o cuchillas de acero que cortan los componentes incrustados de las nibs. A medida que las nibs se muelen, se libera la manteca de cacao (la grasa natural dentro de las nibs), creando un líquido suave. Esta forma licuada es la base de la pasta de cacao o el licor de cacao, que contiene tanto sólidos de cacao como manteca de cacao.

• Máquinas de refinado y conchado de granos de cacao

  En algunos casos, la pasta de cacao necesita procesarse aún más en polvo de cacao y manteca de cacao. Esto se hace con la ayuda de **máquinas separadoras** que pueden refinar y conchar la pasta de cacao. Estas máquinas utilizan presión para extraer la manteca de cacao de la pasta, dejando atrás el polvo de cacao puro. El proceso es similar a la forma en que se extrae el aceite de muchos tipos de granos y nueces.

• Tanques de almacenamiento de pasta de cacao

  La pasta de cacao se almacena en tanques de almacenamiento cuando no está en uso. Estos tanques están hechos para tener un sistema de templado y se pueden calentar para evitar que la manteca de cacao se solidifique durante el almacenamiento.

Especificaciones y mantenimiento

Algunos tipos de máquinas para hacer pasta de cacao incluyen molinos simples, molinos de piedra y máquinas más avanzadas como los molinos coloidales y los molinos de cacao ultrafino, que tienen especificaciones más específicas y avanzadas.

• Ruedas/rodamientos de molienda

  Las máquinas de molienda de polvo de cacao tienen ruedas/rodillas diseñadas específicamente para moler los granos de cacao en pasta de cacao. Cada tipo de máquina utilizará diferentes tipos de ruedas de molienda, todas destinadas a crear calor y fricción excesiva para romper las paredes celulares del grano de cacao a fin de liberar su aceite y producir una pasta de fácil flujo. Además de las ruedas, algunas máquinas utilizan rodamientos para ayudar a soportar el sistema de molienda y procesamiento para crear masa o pasta de cacao.

• Máquinas con castañas y varillas locales

  Algunos molinos de nibs de cacao pueden tener sistemas de castañas y varillas diseñados localmente que se utilizan para crear fricción y presión para extraer y emulsionar la grasa del cacao de los granos de cacao. Tales sistemas pueden no tener un complejo sistema de motor y relación de engranajes como los molinos de alta tecnología, pero no obstante son efectivos para hacer la pasta de cacao.

• Motor y relación de engranajes

  Cada tipo de molino de nibs de cacao tendrá su propio motor y relación de engranajes únicos que es ideal para su propio tipo específico de molienda y procesamiento de granos. Lo que se debe lograr es una presión y velocidad excesivas que harán que el molino funcione con eficiencia y silencio, al mismo tiempo que harán que el producto final del molino de cacao sea suave y emulsionado.

El mantenimiento de las máquinas de pasta de cacao dependería realmente del tipo de máquina de pasta que sea. Las máquinas avanzadas como las que tienen motores/relaciones de gremio requerirían comprobaciones profesionales periódicas y comprobaciones generales del motor cada pocos meses para asegurarse de que el motor y la relación de engranajes siguen funcionando de forma suave y fina. Otras formas de mantenimiento incluirían la limpieza constante de cualquier máquina de molienda de chocolate después de su uso para mantener las prácticas estándar de higiene. Los rodamientos, las ruedas y los motores/relaciones de engranajes pueden requerir aceite lubricante de vez en cuando para funcionar con más suavidad.

En general, será necesario investigar el tipo particular de dispositivo para hacer pasta de cacao para saber exactamente lo que requiere y lo que debe hacerse de forma frecuente u ocasional.

Escenarios de elaboración de pasta de cacao

Como ingrediente principal del chocolate y componente esencial en diversas aplicaciones alimentarias, el proceso de creación de la pasta de cacao presenta grandes oportunidades en toda la industria alimentaria.

• Pasta de cacao para la producción de chocolate

  La aplicación principal de la pasta de cacao es en la fabricación de chocolate. La pasta de cacao forma la base de todo el chocolate, ya sea negro, con leche o blanco. Además, el chocolate crudo, cada vez más popular, se produce utilizando pasta de cacao sin calentar. Los fabricantes de chocolate emplean equipos avanzados para separar la manteca de cacao y los sólidos de cacao de la pasta. Posteriormente, los recombinan con otros ingredientes adicionales para crear variaciones de pastas de cacao sólidas y líquidas que se utilizan como reguladores de humedad y agentes saborizantes en el proceso de elaboración del chocolate. La pasta de cacao de alta calidad es ideal para producir productos de chocolate con sabores ricos y aromas intensos.

• Uso de pasta de cacao en la industria de la panadería

  La industria de la panadería utiliza la pasta de cacao para crear un rico sabor a chocolate en los productos horneados. La pasta de cacao se puede agregar a las recetas de pasteles, galletas, pan y tartas para mejorar el aroma y el sabor del chocolate. En algunos casos, la pasta de cacao incluso puede reemplazar el polvo de cacao para aumentar el contenido de humedad y mejorar la textura de todo el producto horneado.

  Además, los artículos de pastelería de la industria de la panadería, incluidos los cupcakes, tartas, pudines y brownies, pueden aspirar a un mayor porcentaje de chocolate con la ayuda de la pasta de cacao. Además, los pasteles con sabor a chocolate han aumentado rápidamente en popularidad, lo que convierte a la pasta de cacao en un ingrediente crudo indispensable.

• Productos de pasta de cacao de la industria láctea

  En la industria láctea, la pasta de cacao se utiliza principalmente para producir productos lácteos con sabor a chocolate, como leche con chocolate, yogur, helado, queso con chocolate y otros productos de queso. Estos productos son populares entre los clientes debido a su sabor.

• Uso de pasta de cacao en alimentos funcionales

  La pasta de cacao contiene componentes biológicamente activos, como los polifenoles, que tienen propiedades antioxidantes, lo que aumenta su valor funcional. Como resultado, ciertos productos alimenticios que contienen pasta de cacao están fortificados con pasta de cacao por sus ventajas para la salud, incluidos sus efectos antifatiga y antioxidantes.

• Saborizantes y aromas utilizando pasta de cacao

  La pasta de cacao es un ingrediente saborizante de chocolate popular que se utiliza en una variedad de productos alimenticios, como confitería, bebidas y bocadillos. Por ejemplo, la pasta de cacao se puede agregar a alimentos como pasteles, galletas, pudines y postres para proporcionar un rico sabor a chocolate. Además, la pasta de cacao también puede servir como potenciador del sabor para mejorar y profundizar el sabor salado de ciertos alimentos salados.

Cómo elegir maquinaria para hacer pasta de cacao

Al comprar equipo para hacer pasta de cacao, es esencial considerar las características clave. La lista a continuación analiza algunos de los atributos críticos que los dueños de negocios deben considerar para su equipo.

• Capacidad y tamaño del lote

  Dependiendo de la cantidad de producto terminado requerido, las máquinas pueden venir en tamaños pequeños y grandes. Considere el tamaño del lote y la capacidad, ya que esto afectará directamente el peso y la salida.

• Eficiencia y rendimiento

  Opte por equipos que ofrezcan un alto rendimiento y eficiencia del extractor para maximizar la producción. El equipo también debe funcionar sin problemas a pesar del uso constante.

• Calidad de la pasta de cacao

  El objetivo principal para adquirir la máquina es producir pasta de cacao. El equipo debe poder extraer y moler los granos hasta obtener una textura suave y deseable sin perder sabor o valor nutricional.

• Requisitos de potencia

  Comprender el proceso ayudará a determinar cuánta potencia se necesita. Esto también se reducirá al tamaño y la capacidad de la maquinaria. Asegúrese de que el voltaje y la potencia estén dentro de los límites aceptables antes de realizar una compra.

• Facilidad de mantenimiento y limpieza

  La extracción de pasta de cacao requiere procesos higiénicos y limpios. Por lo tanto, es importante elegir equipos que sean fáciles de mantener y limpiar. La maquinaria de extracción normalmente tendrá un diseño complejo, por lo que es importante buscar aquellos que tengan pautas de mantenimiento claras.

• Integración de la línea de producción

  Para aquellos que están configurando una línea de producción completa, es mejor considerar qué tan bien se integrarán las piezas de equipo separadas entre sí.

• Costo y retorno de la inversión

  Este será un factor determinante para muchas empresas. Pese el costo de la maquinaria contra sus atributos. Las pequeñas empresas emergentes pueden buscar algo más rentable en este momento. Las grandes empresas comerciales pueden querer invertir en una máquina con una mayor capacidad. Considere lo que es importante para el modelo de negocio en este momento.

• Soporte y servicio del proveedor

  Siempre ayuda tener el equipo suministrado a una empresa por alguien que conoce la industria y brinda un buen soporte de posventa. Intente elegir un proveedor que ofrezca una ayuda amplia en términos de servicio al cliente y orientación.

Preguntas frecuentes sobre la elaboración de pasta de cacao

P1: ¿Cuál es la diferencia entre la pasta de cacao y la masa de cacao?

A1: No hay una diferencia real. La masa de cacao y la pasta de cacao son los mismos productos. Algunos fabricantes prefieren utilizar el término masa de cacao, mientras que otros utilizan el término pasta de cacao.

P2: ¿Cuál es la diferencia entre la pasta de cacao y el licor de cacao?

A2: El licor de cacao es otro nombre para la masa de cacao o la pasta de cacao. Algunas personas se refieren a la forma líquida de los granos de cacao como licor de cacao.

P3: ¿La pasta de cacao contiene alcohol?

A3: No, no hay alcohol en la pasta de cacao o el licor de cacao. El nombre licor confunde a muchas personas, pero simplemente se refiere a la forma líquida del material.

P4: ¿Se puede utilizar la pasta de cacao como ingrediente en suplementos de salud?

A4: Sí, porque es rica en propiedades antioxidantes. Estas propiedades pueden ser beneficiosas para una variedad de problemas de salud cuando se procesan correctamente y las utilizan profesionales cualificados.

P5: ¿Qué equipo se utiliza para hacer pasta de cacao?

A5: El equipo utilizado incluye una máquina para tostar granos de cacao, una aventadora de granos de cacao, una máquina de molienda de granos de cacao, una máquina para hacer pasta de cacao y un extractor de manteca de cacao.