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Las máquinas de ahumado industrial para pollo también se conocen como parrillas ahumadoras o máquinas para ahumar carne. Se utilizan para dar a las aves de corral y otros tipos de carnes un sabor ahumado. Existen diferentes tipos de máquinas ahumadoras, todas útiles a su manera.
Ahumado en frío
Las máquinas de ahumado en frío funcionan a baja temperatura, no más de 30 °C/86 °F. Estas máquinas añaden un sabor ahumado a la carne sin cocinarla realmente. Esto puede resultar en carne ahumada que se vuelve rancia y es vulnerable al crecimiento bacteriano, por lo que se deben tomar las precauciones adecuadas. Las personas a menudo utilizan máquinas de ahumado en frío para ahumar carne, queso y verduras.
Ahumado en caliente
Las máquinas de ahumado en caliente ahúman los alimentos simultáneamente a altas temperaturas. Esto significa que, además de darle a los alimentos un sabor ahumado, también los cocina. Muchas instalaciones comerciales utilizan máquinas de ahumado en caliente para procesar carne y pescado, ya que el proceso de cocción también forma parte del proceso de preparación de alimentos.
Hidro humo
Los generadores de hidro humo utilizan aire comprimido, agua y astillas de madera para ahumar los alimentos. El proceso consiste en colocar astillas de madera en un barril con agua. El aire fluye a través del agua y hace que la madera se incendie. El humo luego viaja a través de un tubo y hacia la cámara de ahumado donde se colocan los alimentos. Ahumar los alimentos con un generador de hidro humo da como resultado alimentos menos carbonizados y agrega más antioxidantes a los alimentos.
Los generadores de hidro humo tienen algunas ventajas sobre los generadores tradicionales. Por un lado, utilizan menos madera. La madera se quema lentamente y el humo se produce de forma constante. El agua del sistema también evita que se produzca cualquier retroceso, lo que hace que el sistema sea más seguro que muchos otros. Los generadores de hidro humo también pueden ahumar los alimentos de forma más uniforme y pareja.
Hay algunas máquinas ahumadoras automáticas que generan humo sin tener que humedecer la madera. Estas máquinas utilizan un compresor de aire para crear humo. El compresor de aire calienta el aire hasta que comienza a brillar, y este aire caliente produce humo. Algunos fabricantes también utilizan arcos eléctricos para generar humo. Estas máquinas ahumadoras se utilizan principalmente en instalaciones comerciales porque son duraderas y producen mucho humo a la vez.
La máquina de ahumar para pollo es una pieza esencial de equipo para ahumar alimentos y generalmente está diseñada para ser fácil de usar. Estas máquinas vienen en varias especificaciones, que son las siguientes.
Capacidad
La cantidad de humo que puede producir un ahumador industrial varía según su tamaño. En general, las máquinas pequeñas pueden producir alrededor de 5 litros de humo por hora, mientras que los modelos comerciales más extensos pueden generar alrededor de 10 a 15 litros por hora. Algunos ahumador industriales masivos producen hasta 100 litros de humo cada hora. La capacidad afecta directamente la cantidad de alimentos que se pueden ahumar en una sola vez.
Generador de humo
El tipo de generador de humo afecta el tipo de humo que se produce. Hay varios generadores: generadores de humo en frío, generadores de humo en caliente, generadores de humo líquido y generadores de humo eléctricos. Cada uno funciona de una manera diferente y produce un tipo diferente de humo.
Sistema de control
Las máquinas simples tienen controles manuales donde los usuarios tienen que ajustar las cosas manualmente. Los modelos más avanzados generalmente tienen controles digitales con números y botones. Estos controles permiten al usuario ajustar con precisión la temperatura, la cantidad de humo y la duración del ahumado. Algunos incluso tienen programas automáticos para diferentes tipos de alimentos. El sistema de control determina cuán precisa y convenientemente se puede ahumar.
Materiales utilizados
A veces, no utilizar los materiales adecuados puede dar lugar a situaciones trágicas en las que las personas involucradas terminan muertas. Todo el mundo sabe que no sería una buena manera de morir, pero algunas personas están dispuestas a arriesgarse. Sin embargo, en este caso, ahumar pollo requiere materiales indestructibles que puedan soportar altas temperaturas. Los dispositivos a menudo utilizan acero inoxidable o acero al carbono porque duran mucho tiempo y son fáciles de limpiar. Algunas máquinas baratas utilizan plástico para ciertas partes, lo que no es muy bueno porque no puede soportar el calor como el metal.
Dimensiones y peso
Las máquinas grandes tienen longitudes de alrededor de 60 centímetros a 2 metros, anchos de alrededor de 60 centímetros a 1.5 metros y alturas entre 1 metro y 2 metros. Son pesadas, con un peso de 100 a 500 kilogramos porque están construidas para manejar un uso frecuente y grandes cantidades. Las máquinas ahumadoras de pollo industriales portátiles más pequeñas son más convenientes de transportar y tienen dimensiones que facilitan que una persona las sostenga con una mano pero no con ambas manos. Estas medidas incluyen una longitud de alrededor de 60 cm, un ancho de 50.8 cm y una altura de 114.3 cm. Pesa 63.5 gramos. Son más livianas, con un peso de alrededor de 10 a 20 kilogramos. Sin embargo, incluso las que tienen ruedas para facilitar el movimiento no deben moverse de forma segura mientras se ahúman los alimentos.
Como cualquier otra máquina industrial, las máquinas ahumadoras de pollo necesitan un mantenimiento regular para que funcionen correctamente y evitar que se descompongan. El primer paso en el mantenimiento es limpiar la máquina después de usarla para ahumar alimentos. Limpiarla ayuda a eliminar cualquier residuo de comida, grasa o humo que se haya acumulado, y evita que se obstruyan las partes sucias. A continuación, secar completamente la máquina es crucial para evitar que se oxide o se corroa. Si queda humedad, podría dañar lentamente la máquina con el tiempo.
También es fundamental revisar las partes del sistema de ahumado después de la limpieza para ver si algo necesita reparación. Esto incluye revisar la bobina de calentamiento eléctrica y su cableado, ya que es un ahumador eléctrico. También es esencial revisar el sistema de tuberías del generador de ahumado en frío, considerando que los ahumador en frío son los ahumador ideales. Esto también es crucial, porque los usuarios quieren que la comida esté ahumada de forma hermosa y no tóxica.
Las empresas de servicios de alimentos que buscan mejorar sus ofertas y diferenciarse de la competencia pueden beneficiarse de una máquina de ahumado industrial para pollo. Los chefs pueden usar la máquina para darle a una gama de alimentos, incluidas verduras, mariscos y carnes como pollo, pato, pavo, res y cerdo, un sabor ahumado distintivo sin tener que usar una parrilla o ahumador externo. Esto abre opciones para combinaciones de sabores sofisticadas y presentaciones atractivas que pueden atraer más clientes e impulsar las ganancias.
Las instalaciones de producción a gran escala que buscan métodos prácticos para agregar sabor a humo a sus productos deben considerar invertir en una máquina para ahumar productos de pollo a escala industrial. Estas máquinas pueden ahumar rápidamente y de forma uniforme una cantidad considerable de carne, incluidas salchichas, hamburguesas y smokies, ahorrando tiempo y costos de mano de obra en comparación con los métodos tradicionales. Los resultados de ahumado consistentes que producen las máquinas de ahumado industrial para pollo también ayudan a mejorar la calidad y el sabor del producto.
Las plantas de procesamiento de alimentos a gran escala, como las instalaciones de procesamiento de aves o carne, pueden utilizar máquinas de ahumado de pollo. En estos contextos, las máquinas de ahumado se pueden integrar en la línea de producción para agregar sabor a las carnes procesadas como pollo ahumado, hot dogs y bocadillos de carne ahumada. Es posible optimizar el proceso de producción y garantizar que los productos finales cumplan con los perfiles de sabor requeridos mediante la aplicación de procedimientos de ahumado automatizados.
Los servicios de restaurantes y catering que buscan brindar una variedad de platos ahumados sabrosos y atractivos pueden utilizar generadores de humo portátiles para pollo. Estos dispositivos compactos permiten a los chefs ahumar alimentos, como aperitivos, platos principales y postres, in situ en eventos o durante la preparación de alimentos en la cocina. La portabilidad de estas máquinas permite a las empresas de catering y restaurantes ampliar sus menús y brindar a los clientes experiencias gastronómicas únicas.
Las máquinas ahumadoras de pollo tienen diferentes características que se adaptan a las distintas necesidades industriales. Al seleccionar la máquina adecuada, es fundamental examinar la estructura y la capacidad de la máquina ahumadoras, así como el resto de las máquinas de procesamiento de carne con las que se pueden integrar.
Material y estructura
Un acero inoxidable duradero hace que la máquina de ahumado industrial para pollo sea resistente a la corrosión y duradera. Observe cuidadosamente la estructura. ¿Es estable? ¿Se distribuye bien? ¿Contiene materiales aislantes del calor? Un ahumador robusto y bien aislado evita que el calor se escape y acorta el tiempo de cocción.
Capacidad para satisfacer la demanda
Elija un ahumador con la capacidad adecuada según la demanda. Las máquinas de gran capacidad son adecuadas para la producción de alto volumen, mientras que los modelos compactos funcionan para lotes pequeños. Considere el tamaño y la cantidad de pollos que la máquina puede manejar a la vez. La capacidad afecta directamente la eficiencia de la producción. Seleccione un ahumador que satisfaga las necesidades comerciales para optimizar el flujo de trabajo.
Integración con otras máquinas de procesamiento de carne
Considere qué tan bien se conecta la máquina de ahumado con otras máquinas para procesar carne. Los accesorios para ahumar, enfriar, envasar y separar son esenciales. Una conexión sin problemas aumenta la productividad. Reduce el tiempo necesario para el procesamiento de alimentos y da como resultado un flujo de trabajo fluido. Seleccione un ahumador que funcione bien para todo el conjunto de equipos de procesamiento de carne.
Funciones avanzadas para una producción mejorada
Considere las máquinas ahumadoras con funciones avanzadas. Algunos tienen controles automatizados para el ahumado de ajuste y olvido. Los diseños de bajo consumo de energía reducen los costos. Las piezas reemplazables prolongan el uso al simplificar el mantenimiento. Compruebe qué tan fácil es limpiar. La limpieza rápida y eficaz reduce el tiempo de inactividad. Concéntrese en las características esenciales que aumentan la productividad para la operación comercial específica.
P1 ¿El humo penetra el pollo cocido?
Sí. El humo penetra incluso en los alimentos totalmente cocidos. Siempre que los alimentos sean porosos, el humo puede infiltrarse en ellos. Cosas como verduras, pescado e incluso huesos de pollo, por ejemplo.
P2 ¿Cuánto tiempo dura el humo en el pollo?
El sabor a humo generalmente permanece en los alimentos durante unos 20 a 30 minutos. Esta duración es suficiente para que el humo se infiltre en el pollo ahumado al aire libre sin volverse demasiado intenso.
P3 ¿Dónde no deben usar los consumidores el sabor a humo?
En general, no vale la pena usar sabor a humo en productos que ya contienen humo real. No tiene sentido intentar saborizar algo que ya se ha ahumado de forma natural. Algunos ejemplos básicos incluyen carnes ahumadas, quesos y pescado.
P4 ¿Se puede eliminar el sabor a humo de los alimentos?
En teoría, es posible eliminar el sabor a humo de los alimentos. Hervir los alimentos en agua pura durante varios minutos haría que las partículas de humo concentradas se filtraran. Entonces, hervir ciertamente puede diluir la concentración de sabor a humo dentro de los alimentos.
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