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Una máquina de blanqueo es una pieza de equipo esencial para la industria de procesamiento de alimentos. Se utiliza para blanquear varios productos alimenticios como verduras, aves de corral, carne y mariscos. La máquina pasa agua caliente o vapor sobre el alimento y luego lo enfría con agua fría. Existen diferentes tipos de máquinas de blanqueo disponibles para artículos alimenticios específicos o líneas de producción.
Las especificaciones de las máquinas de blanqueo pueden variar según el tipo, el modelo y la capacidad de las máquinas.
Control de temperatura y tiempo
Por lo general, una máquina de blanqueo tiene controles de temperatura y tiempo que permiten al operador ajustar la temperatura de blanqueo entre 60 y 100 grados Celsius. El sistema de control de tiempo puede variar desde unos pocos segundos hasta 15 minutos, que es el rango para la mayoría de las verduras.
Capacidad de producción
Esta es la cantidad de verduras o frutas que la máquina maneja, y se mide principalmente en kilogramos por hora o toneladas por día. Por ejemplo, los blanqueadores industriales pueden tener una capacidad que varía de 1.500 kg/h a 6.000 kg/h, según el tamaño y el tipo de máquina.
Método de calentamiento
La máquina de blanqueo utiliza diferentes métodos de calentamiento, incluyendo vapor, agua caliente, gas, electricidad y microondas, por nombrar algunos. Esto es lo que determina el consumo de energía. Por ejemplo, los blanqueadores que utilizan vapor pueden consumir hasta 1.000 kg/h dependiendo del volumen de procesamiento y la presión.
Construcción y materiales
La mayoría de las máquinas de blanqueo a escala industrial están fabricadas con materiales de acero inoxidable para evitar la contaminación, garantizar la seguridad del producto y facilitar la limpieza y el mantenimiento.
Automatización y control
Algunas máquinas tienen sistemas automatizados con control de microprocesador, lo que permite un control preciso de los parámetros de blanqueo y funciones de monitoreo y registro de datos. Otros son más manuales con control mecánico.
Para cualquier tipo de máquina de blanqueo, el programa de mantenimiento y los requisitos son fundamentales para mantenerla funcionando a su capacidad óptima y prolongar su vida útil.
Es importante tener en cuenta que antes de realizar cualquier mantenimiento, el operador debe apagar y desconectar la máquina de la fuente de calor y la energía eléctrica.
La limpieza regular es importante. El operador debe eliminar cualquier residuo o restos de verduras después de su uso. Luego, lave todas las superficies y partes extraíbles con agua y detergente suave, y enjuague bien. El mantenimiento regular previene la contaminación y garantiza la seguridad alimentaria.
Para los blanqueadores con sistemas de calefacción por agua o vapor, los operadores deben desincrustar el equipo regularmente. Esto es para eliminar cualquier acumulación o depósito mineral. Si hay alguna pieza que esté desgastada o dañada, debe calibrarse, limpiarse o reemplazarse. Esto incluye los elementos de calefacción, las bombas, las válvulas, los sensores y los sistemas de control. Además de esto, deben lubricarse correctamente.
Revise todas las funciones de seguridad como las paradas de emergencia, las protecciones de seguridad y los sensores para asegurarse de que funcionan correctamente. Si hay algún problema operativo o problemas mecánicos, deben solucionarse y atenderse con prontitud para evitar cualquier riesgo mientras la máquina está en uso.
El proceso de blanqueo es útil para muchas industrias de producción de alimentos en todo el mundo. Las siguientes industrias son algunas que utilizan regularmente máquinas de blanqueo en su flujo de trabajo.
Los compradores de empresas que buscan una máquina de blanqueo deben considerar los siguientes factores:
Capacidad alimentaria
La capacidad de procesamiento es uno de los factores más importantes a considerar al seleccionar una máquina de blanqueo comercial. La capacidad suele expresarse en términos de entrada por hora y generalmente varía de 120 kg a 900 kg por hora para diferentes máquinas de blanqueo.
Tipo de blanqueador
Es muy importante considerar el tipo de máquina que se necesita para una planta de procesamiento de alimentos. Elija entre blanqueo continuo y por lotes en función de cómo afectan al flujo de trabajo y a la eficiencia de la producción. Además de eso, considere qué método de calentamiento es mejor utilizar para el alimento que se va a blanquear. Por ejemplo, el vapor puede funcionar mejor para las verduras que el agua caliente.
Dimensiones de la máquina
Tenga en cuenta el tamaño y el peso de la máquina de blanqueo para asegurarse de que la máquina quepa en el espacio de trabajo. También es importante saber si la máquina se instalará en una mesa separada o en una línea de procesamiento integrada.
Consumo de energía
El uso de energía es un factor importante a considerar porque afectará al coste total de funcionamiento de la planta de procesamiento de alimentos. Observe los intercambiadores de calor y el aislamiento de la máquina para ver cuán eficiente es la máquina en términos de uso de energía.
Coste
El coste final de la máquina de blanqueo dependerá de su capacidad, tipo y método de calentamiento. Un simple blanqueador por lotes de agua caliente tendrá un coste menor que los blanqueadores de vapor o los blanqueadores continuos de cinta. Es importante saber que el coste inicial es solo una parte del coste total. Considere el uso de energía y las posibles necesidades de mantenimiento de la máquina.
Mercados de exportación
Averigüe qué mercados de exportación atiende el proveedor de la máquina. Muchos países de África, Asia y el Caribe utilizan una máquina de blanqueo para la yuca, pero hay diferentes máquinas con varias especificaciones para adaptarse a cada mercado. Es mejor trabajar con un proveedor que tenga máquinas adecuadas para el mercado de exportación previsto.
P1: ¿Para qué tipos de verduras se utiliza una máquina de blanqueo?
A1: La máquina de blanqueo es adecuada para casi todos los tipos de verduras, como verduras de hoja verde, apio, zanahorias, judías, guisantes, maíz, col, brócoli, champiñones y muchas más, conservando su color, sabor y valor nutricional.
P2: ¿Se puede integrar la máquina de blanqueo en las líneas de producción existentes para una operación fluida?
A2: Sí, la mayoría de las máquinas de blanqueo están diseñadas para integrarse en las líneas de producción existentes, como cortadoras de verduras, lavadoras y enfriadoras, lo que permite una operación fluida y un procesamiento eficiente.
P3: ¿Puede la máquina de blanqueo tratar otros tipos de alimentos además de las verduras?
A3: Sí, aunque la máquina de blanqueo se utiliza principalmente para verduras, también se puede utilizar para frutas y otros productos alimenticios como la carne y los mariscos.
P4: ¿Es la máquina de blanqueo multifuncional?
A4: Sí, la máquina de blanqueo es multifuncional en el sentido de que puede realizar múltiples procesos de blanqueo y subsecuentes, como vaporización, ebullición, fritura, secado y enfriamiento.