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Un fermentador cónico es un recipiente de elaboración de cerveza con forma de cono en la parte inferior. La característica del cono es práctica, ya que ayuda a recolectar los sedimentos (también conocidos como trub) directamente debajo de la parte cilíndrica abierta del contenedor. Esto hace posible que solo la cerveza deseada se libere en el barril de dispensación o grifo, mientras que los sedimentos no deseados quedan atrás. Esta característica hace que los fermentadores cónicos sean ideales para los fermentadores cónicos de elaboración casera, lo que es una de las principales ventajas de los fermentadores cónicos sobre otras formas de fermentador.
Los fermentadores cónicos suelen estar hechos de acero inoxidable de grado alimenticio. El material de construcción resistente proporciona durabilidad y también evita que los organismos de deterioro dañen el contenido del recipiente de elaboración. El fermentador tiene muchos propósitos en el proceso de elaboración. Además de ser el recipiente de fermentación, también puede servir como recipiente de maduración y recipiente de sedimentación. Esta característica tres en uno ahorra espacio y tiempo de elaboración para los cerveceros comerciales.
Las investigaciones demuestran que el control de la temperatura es vital para una fermentación óptima y la calidad deseada de la cerveza. Algunos fermentadores cónicos están diseñados para ser totalmente automatizados. Estos modelos suelen venir con características necesarias como manómetros, controladores de temperatura digitales y válvulas de seguridad, entre otras cosas. Los fermentadores cónicos totalmente automatizados son adecuados para operaciones de elaboración a gran escala. Hacen que la elaboración precisa y la supervisión del sistema sean más convenientes.
Los fermentadores de medio barril son perfectos para operaciones de elaboración de cerveza a pequeña escala. Proporcionan suficiente capacidad para las cervezas a la vez que permiten un manejo y una supervisión fáciles. Los cubos de elaboración, por otro lado, suelen ser más asequibles y están diseñados para los cerveceros caseros. Cuentan con una tapa extraíble para facilitar el acceso a la cerveza.
En términos de formas, la mayoría de los fermentadores cónicos están diseñados con la parte superior abierta o cerrada. Los fermentadores de tapa abierta son adecuados para la fermentación espontánea, mientras que los fermentadores de tapa cerrada están diseñados para la fermentación controlada. Los fermentadores a presión tienen la capacidad de fermentar la cerveza bajo presión. Esto puede ayudar a lograr una mejor extracción de los aceites de lúpulo, minimizar la exposición al oxígeno durante la fermentación y reducir la necesidad de carbonatación secundaria antes de dispensar la cerveza terminada.
Comprender las características de un fermentador cónico ayuda a tomar una decisión informada al comprar uno a la venta. Aprender sobre las principales necesidades de mantenimiento también garantiza que se mantenga en excelente estado durante mucho tiempo.
Tamaños y volúmenes
El tamaño de un fermentador cónico se refiere a su altura y diámetro. Su volumen indica cuánta cantidad de líquido puede contener. Los fermentadores cónicos están disponibles en diferentes tamaños y volúmenes para ofrecer opciones para cervezas de diferentes cantidades. Para lotes pequeños de elaboración casera, existen fermentadores que contienen alrededor de 10 galones o menos. Para las cervecerías comerciales, los fermentadores más grandes con volúmenes de cientos o miles de galones funcionan bien para hacer grandes lotes.
Materiales
Un fermentador cónico puede estar hecho de plástico, vidrio o metal. Los fermentadores cónicos de plástico suelen estar fabricados con plástico resistente de grado alimenticio para que los cerveceros puedan ver a través de ellos fácilmente. Algunos tienen características como juntas de grado industrial y sellos de válvulas. Los fermentadores de vidrio, por otro lado, suelen venir con un vidrio muy grueso para eliminar las preocupaciones sobre arañazos o roturas. El vidrio también es fácil de limpiar y no tiene poros que puedan atrapar residuos. Los fermentadores cónicos hechos de acero inoxidable son fáciles de higienizar y muy duraderos. El acero ofrece la mejor protección contra los factores externos que atacan las cervezas, y su vida útil es increíblemente larga.
Ángulo del cono
La forma cónica de la parte inferior en algunos fermentadores cónicos es diferente de un fabricante a otro. Si bien los ángulos varían, generalmente se encuentran entre 45 grados y 60 grados. El ángulo del cono afecta la forma en que la levadura se deposita en el interior después de la fermentación. Los ángulos de 60 grados funcionan muy bien para dejar la levadura atrás al drenar la cerveza terminada.
Mantener limpio un fermentador de cerveza cónico ayuda a mantener su calidad. Un buen lavado después de cada lote es importante. Antes de elaborar, lávese las manos y use ropa limpia para evitar cualquier transferencia de gérmenes que puedan estropear la cerveza. Enjuague el fermentador con agua tibia el día antes de elaborar, luego vierta un desinfectante en él para asegurarse de que esté desinfectado y listo. Hacer un enjuague con agua el día anterior acelera la rutina de lavado el día de la elaboración. Cuando termine la elaboración, enjuague a fondo cada componente utilizado en el proceso de elaboración. Luego, enjuague y desinfecte el fermentador nuevamente justo después de que termine la elaboración para detener cualquier posible infección lo más rápido posible.
Los fermentadores cónicos se utilizan comúnmente en las cervecerías comerciales. Su capacidad y su capacidad para producir grandes lotes de cerveza los convierten en una buena opción para escalar los procesos de elaboración. La forma cónica de estos fermentadores facilita la cosecha de grandes cantidades de levadura rápidamente sin interrumpir el proceso de elaboración. El cono también permite un control más preciso sobre el proceso de fermentación, lo que da como resultado sabores consistentes y repetibles en la cerveza.
Las cervecerías con múltiples recipientes a menudo utilizan fermentadores cónicos para la fermentación, la propagación de levadura e incluso como recipiente de acondicionamiento. Esto ayuda a optimizar las operaciones de elaboración, mejorando la eficiencia y la productividad.
Las bodegas y destilerías también utilizan fermentadores cónicos por las mismas razones que las cervecerías. El control de precisión que ofrece el fermentador puede ayudar a crear vinos o licores distintos y de calidad. En algunos casos, los fermentadores incluso tienen la capacidad de contener y envejecer los productos.
Para las instalaciones de producción de alimentos más grandes, los fermentadores cónicos se pueden utilizar fuera de la industria cervecera. Por ejemplo, se pueden utilizar para fermentar repollo para hacer chucrut o fermentar proteína para hacer salsa de soya u otros productos relacionados. Los fermentadores ofrecen un método sanitario para llevar a cabo estos procesos a gran escala, a la vez que ofrecen un control preciso sobre la fermentación.
Algunos fabricantes a gran escala de kombucha, kimchi y yogur también pueden utilizar fermentadores cónicos para crear sus productos. Los fermentadores proporcionan un lugar sanitario para que las bacterias y la levadura lleven a cabo sus procesos, y la capacidad de eliminar el producto fermentado a través de una válvula en la parte inferior facilita la realización del proceso de producción a mayor escala.
Como se ha discutido, los fermentadores cónicos con diferentes tamaños o capacidades pueden servir a muchas empresas que buscan la producción a gran escala. La mejor parte es que los fermentadores cónicos también pueden ser utilizados por empresas emergentes que buscan crecer y que solo pueden tener uno o algunos de estos fermentadores.
Al buscar el mejor fermentador cónico a la venta, los compradores deben considerar varias características. Algunas de las características más importantes se enumeran a continuación.
Material de construcción
Los materiales más comunes utilizados para fabricar fermentadores cónicos son el acero inoxidable y el plástico. Como se mencionó anteriormente, el acero inoxidable ofrece resistencia, durabilidad, control de temperatura y propiedades de higienización. Los fermentadores cónicos de acero inoxidable también pueden soportar niveles de alta temperatura, lo que los hace adecuados para una amplia gama de aplicaciones de elaboración. Por otro lado, el plástico es ligero, asequible y fácil de manejar. Sin embargo, el plástico carece de durabilidad. Se raya y se daña fácilmente. Además, los fermentadores de plástico no son adecuados para niveles de alta temperatura.
Opciones de colector
Algunas cervecerías pueden preferir fermentadores con múltiples colectores individuales unidos a ellos para poder controlar cada lote de forma independiente en cualquier momento dado. Los compradores deben considerar fermentadores con sistemas de registro distintos si pretenden acomodar grandes volúmenes de producción de cerveza
Drenes y muestreo
Un puerto de drenaje y muestreo es indispensable en un fermentador cónico. Permite al cervecero tomar muestras de la cerveza durante el proceso de fermentación y eliminar cualquier sedimento de levadura una vez que la cerveza esté lista.
Dimensiones
La capacidad y las dimensiones del fermentador deben coincidir con el sistema de caldera y tanque de elaboración para crear una operación de elaboración eficiente. Considere fermentadores cónicos que puedan acomodar el crecimiento futuro del volumen de producción sin incurrir en costos o recursos excesivos, lo que apoya el éxito y la sostenibilidad a largo plazo.
Precio
Al comparar el precio del fermentador cónico, los compradores deben tener en cuenta que la calidad determinará el precio. Determine el presupuesto y busque la mejor calidad dentro del presupuesto establecido.
P: ¿Qué tamaño debe tener un fermentador cónico?
R: El tamaño del mejor fermentador cónico depende de la escala de la operación de elaboración y el volumen de cerveza que se produce. Los fermentadores cónicos de varios tamaños están disponibles para adaptarse a la elaboración casera a pequeña escala y a la elaboración comercial a gran escala.
P: ¿Cuál es la diferencia entre un cono y un cilindro en los fermentadores?
R: Los fermentadores pueden tener fondos cilíndricos o cónicos. Un fermentador cilíndrico es básicamente un cilindro, mientras que un fermentador cónico tiene un fondo en forma de cono. Los fermentadores cónicos facilitan la recolección de levadura una vez que el proceso de fermentación se completa. También ayudan en la transferencia uniforme del calor a través de la cerveza, lo que mejora el proceso de fermentación.
P: ¿Valen la pena los fermentadores cónicos?
R: Sí, el mejor fermentador cónico puede ofrecer muchos beneficios. Brinda a los cerveceros más control sobre los procesos de fermentación y gestión de la levadura. Los fermentadores cónicos suelen estar hechos de acero inoxidable. Son duraderos y pueden resistir abolladuras, fugas y grietas.
