Pasteurizador de túnel de cerveza

Tipos de pasteurizadores de túnel para cerveza

Un **pasteurizador de túnel para cerveza** es un dispositivo que controla la temperatura de las botellas de cerveza durante el proceso de pasteurización. Consiste en varias zonas, incluidas las zonas de calentamiento, remojo y enfriamiento, diseñadas para ayudar a las cervezas a conservar sus sabores después de ser sometidas a cambios extremos de temperatura.

En general, los pasteurizadores de túnel para cerveza se clasifican en tres tipos según la forma en que controlan la temperatura en las diferentes zonas. Son los siguientes:

• Pasteurizadores de túnel para cerveza con agua caliente

  En un pasteurizador de túnel para cerveza HTST (High-Temperature/Short-Time), se utiliza agua caliente para transferir calor a las botellas de cerveza. Tiene una zona de calentamiento donde las botellas de cerveza se exponen al agua caliente o al vapor para elevar su temperatura. La zona de remojo en los pasteurizadores de túnel para cerveza HTST varía para las diferentes cervezas y es crucial para garantizar que la botella de cerveza alcance su nivel de pasteurización antes de que se enfríe. La zona de enfriamiento presenta agua fría o aire para llevar las botellas de cerveza a temperatura ambiente.

• Pasteurizador de túnel para cerveza con agua caliente/fría

  Este tipo de pasteurizador de cerveza tiene dos métodos de transferencia de calor: agua caliente y agua fría. Al igual que el pasteurizador de cerveza HTST, también tiene una zona de remojo que evita que la botella de cerveza experimente cambios extremos de temperatura que podrían alterar su sabor. En la zona de enfriamiento, a menudo se hace circular agua fría para bajar la temperatura de la botella.

• Pasteurizador de túnel para cerveza por infrarrojos

  Los pasteurizadores de túnel para cerveza por infrarrojos utilizan radiación para calentar las botellas de cerveza en algunas secciones de la máquina. Los rayos penetrantes calientan la botella de cerveza sin necesidad de otro medio. Este tipo de pasteurizador de cerveza tiene un diseño compacto, lo que lo hace ideal para pequeñas instalaciones de cervecería. Sin embargo, puede no ser adecuado para uso a gran escala en una instalación industrial.

Especificaciones y mantenimiento de los pasteurizadores de túnel para cerveza

Especificaciones

• Capacidad: La cantidad de cerveza que el pasteurizador puede procesar en una hora. Los pasteurizadores de túnel para cerveza industriales suelen tener una capacidad que oscila entre 1000 botellas/hora y 20 000 botellas/hora.
• Longitud: La longitud total de la máquina. Incluye la longitud de la zona de calentamiento, la zona de enfriamiento y cualquier sección de transportador adicional. Los túneles más largos suelen ser capaces de manejar un mayor rendimiento, pero la longitud también dependerá del aumento de temperatura necesario y del método de enfriamiento utilizado.
• Ancho: El ancho de la máquina suele corresponder al tamaño de los envases que está diseñada para manejar. Los pasteurizadores de túnel para cerveza pueden fabricarse para acomodar desde grandes botellas de 1 litro, hasta botellas de 500 ml y tamaños de botellas más pequeños, hasta latas de diferentes formas.
• Profundidad: Esta dimensión determina la profundidad de los tanques sumergibles. Dependerá de la tecnología de enfriamiento utilizada, es decir, la recirculación de agua o la tecnología de pulverización.
• Consumo de agua: La cantidad de agua utilizada en los sistemas de enfriamiento. Las máquinas que utilizan agua recirculada son más eficientes que las que utilizan agua corriente, ya que pueden consumir entre 2000 y 20 000 litros por hora.
• Tiempo de pasteurización: La duración necesaria para que la cerveza se caliente y se enfríe dentro del túnel. Esto puede variar dependiendo del proceso de pasteurización específico que se esté utilizando, pero normalmente oscila entre unos pocos minutos y varias horas.
• Consumo de energía: La energía utilizada por la máquina, que depende del sistema de calentamiento. Se estima que el consumo eléctrico es de entre 3 y 30 kW por hora.
• Medio de calentamiento: Se refiere al tipo de fuente de calor utilizada en el túnel del pasteurizador de cerveza, como agua caliente, vapor o calor eléctrico. El agua caliente y el vapor son las opciones más comunes.
• Sistema de control: La tecnología utilizada para monitorizar y controlar el proceso de pasteurización de la cerveza. Esto puede incluir pantallas digitales, controladores lógicos programables (PLC) y otras funciones automatizadas que garantizan un control y un seguimiento precisos de los parámetros de pasteurización.
• Material de construcción: Los túneles de pasteurización de cerveza deben ser resistentes a la corrosión para un rendimiento duradero. El acero inoxidable es un material ampliamente elegido para los equipos de procesamiento de alimentos y bebidas debido a sus cualidades higiénicas, durabilidad y resistencia a la corrosión.

Mantenimiento

• Limpieza diaria: La limpieza de la ruta del producto, de las zonas donde suele producirse el derrame o el goteo del producto, debería formar idealmente parte de la rutina posterior al turno.
• Limpieza semanal: Un proceso más profundo debe tener lugar después de que la máquina haya sido apagada, incluyendo la limpieza de la ruta del producto, los colectores de agua caliente, las boquillas y los cabezales de pulverización de enfriamiento, las camisas de refrigerante y las bandejas de goteo. Otras tareas incluyen engrasar de nuevo las cadenas de transporte, limpiar la pulpa en cualquiera de las camisas de refrigeración, volver a lubricar las cadenas y las cintas transportadoras e inspeccionar todos los componentes electrónicos, solenoides y conectores.
• Limpieza mensual: Se requiere un procedimiento más intensivo después de que las máquinas de túneles de pasteurización de cerveza utilizan agua recirculada para el enfriamiento, generalmente llamados hidroenfriadores. En estos casos, el agua potable recirculada en el tanque de almacenamiento debe analizarse para asegurarse de que no hay microorganismos presentes.

Escenarios

Los pasteurizadores de túnel para cerveza son útiles en entornos de cervecería y en la industria de la producción de bebidas. Se utilizan principalmente en la industria cervecera. Son útiles para garantizar la estabilidad de la vida útil y la seguridad microbiológica de productos como la cerveza, las bebidas gaseosas, los zumos de frutas, el té helado y las bebidas lácteas. También son útiles para proteger el sabor y el contenido nutricional de las bebidas que son sensibles a la degradación por el calor.

A veces, el uso de un pasteurizador de túnel para cerveza va seguido de un proceso de enfriamiento del envase para minimizar el riesgo de que se forme condensación en los envases cuando se almacenan o transportan en un entorno cálido. Esta combinación de pasteurización y enfriamiento se conoce a menudo como "pasteurización con enfriamiento" o "enfriamiento instantáneo". El enfriamiento del envase es una solución más rentable que la pasteurización para proteger los productos envasados de la contaminación durante las etapas posteriores de manipulación y procesamiento.

Los pasteurizadores de túnel para cerveza a menudo se integran en las líneas de embotellado y enlatado, los sistemas de cadena de suministro y las configuraciones de control de calidad para una pasteurización y un envasado sin problemas. En el proceso de embotellado y enlatado, la contaminación microbiana es una de las principales preocupaciones. Las bebidas suelen llenarse en botellas, latas u otros envases antes de ser sellados, a veces en condiciones de bajo acetato que pueden provocar un llenado inadecuado. Esto suele ser cierto para los envases utilizados para bebidas no carbonatadas. La integridad del sellado también es importante, y a veces la pasteurización se utiliza para mantenerla. El embotellado o enlatado suele ir seguido de refrigeración o congelación. El uso de un pasteurizador de cerveza ayuda a garantizar que todas las superficies del envase y la bebida estén pasteurizadas, lo que ayuda a prevenir cualquier contaminación del propio envase.

En la industria logística, los productos que se han pasteurizado en túnel tienen una vida útil mucho más larga y son más resistentes al deterioro, lo que es invaluable cuando se transportan a largas distancias. Esto es especialmente cierto para los productos alimenticios sin envasar que no deben manipularse sin envasar.

Por último, en el sector minorista, los pasteurizadores de túnel para cerveza ayudan a mejorar la eficiencia y el rendimiento de las líneas de producción en las cervecerías y las instalaciones de fabricación de bebidas. Los productos que se han pasteurizado en túnel a menudo son requeridos por ley en ciertos países y pueden utilizarse para exportar productos a jurisdicciones con estrictos requisitos de importación.

Cómo elegir un pasteurizador de túnel para cerveza

Estos son algunos factores que los pasteurizadores de túnel para cerveza deben tener en cuenta al elegir uno:

• Capacidad de producción

  La capacidad de producción del pasteurizador de túnel para cerveza debe corresponder a la producción de la cervecería. Para satisfacer los requisitos de producción, seleccione un pasteurizador de túnel que tenga la capacidad adecuada.

• Configuración de la población

  Los pasteurizadores de túnel para cerveza están disponibles con varias configuraciones de artículos. Seleccione un pasteurizador de túnel cuya configuración sea adecuada para los productos de la cervecería. Por ejemplo, el pasteurizador debe tener el sistema de transporte adecuado, las secciones de calentamiento y enfriamiento para productos con diferentes especificaciones.

• Eficiencia energética

  Los pasteurizadores de túnel para cerveza consumen una cantidad específica de energía. Seleccione el pasteurizador de túnel que sea energéticamente eficiente para reducir los costes operativos y disminuir el impacto ambiental.

• Tiempo de pasteurización

  Elija un pasteurizador de túnel para cerveza con un tiempo de pasteurización adecuado para satisfacer los requisitos de producción. El tiempo de pasteurización no debe ser demasiado largo (afectando la eficiencia de la producción) ni demasiado corto (asegurando la seguridad del producto).

• El nivel de automatización

  Seleccione un pasteurizador de túnel para cerveza adecuadamente automatizado para satisfacer los requisitos operativos de la cervecería. Considere factores como el sistema de monitorización y control, el registro de datos, etc.

• Saneamiento y mantenimiento

  Para garantizar la seguridad y la calidad del producto, seleccione el pasteurizador de túnel para cerveza que sea fácil de limpiar y mantener. Compruebe el diseño del pasteurizador, las herramientas de limpieza y la asistencia de mantenimiento del fabricante.

• Función de seguridad

  Elija un pasteurizador de túnel para cerveza con todos los elementos de seguridad esenciales para garantizar la seguridad del equipo y del personal. Considere funciones como las puertas de seguridad, los botones de parada de emergencia y la protección contra sobrecargas del equipo.

Preguntas frecuentes sobre el pasteurizador de túnel para cerveza

P1: ¿Por qué los pasteurizadores para cerveza se llaman túneles?

A1: La cerveza se mueve a través de la máquina como los artículos en un túnel de fabricación. Por lo tanto, la máquina se llama pasteurizador de túnel para cerveza.

P2: ¿Cuál es el futuro de los pasteurizadores de cerveza?

A2: La tendencia hacia las cervezas no pasteurizadas y el crecimiento de la industria de la cerveza artesanal pueden limitar la demanda de pasteurizadores de cerveza.

P3: ¿Los pasteurizadores de cerveza se utilizan solo para la cerveza?

A3: No. El pasteurizador de túnel para cerveza se utiliza para bebidas como alimentos líquidos, productos lácteos y zumos.

P4: ¿Los pasteurizadores de cerveza pueden integrarse en las líneas de producción existentes?

A4: Sí. La mayoría de los pasteurizadores de túnel para cerveza están diseñados para una fácil integración en las líneas de producción existentes, lo que permite un flujo de trabajo sin problemas.

P5: ¿Cuáles son las características de seguridad de los pasteurizadores de cerveza?

A5: Las características de seguridad incluyen válvulas de alivio de presión, enclavamientos de seguridad y monitorización y control de la temperatura.