Mezclador de masa grande de panadería

Tipos de amasadoras grandes para masa

Las amasadoras grandes para panadería comerciales están disponibles en varios modelos, cada uno de los cuales ofrece diferentes funcionalidades y características. A continuación, se presenta una discusión sobre los tipos comunes:

• Amasadora espiral: Esta amasadora es ideal para hacer panes artesanales y bagels en grandes cantidades. Su diseño único, que tiene un tazón y un gancho que giran juntos, hace que la masa sea hermosa. También permite que la masa se estire sin romper el gluten. El resultado es un pan con mejor textura y sabor. La amasadora tiene ajustes de baja velocidad para lograr la mezcla inicial de la masa y un ajuste de alta velocidad para la mezcla completa. Además, generalmente hay dos tazones; uno se usa para mezclar la masa, mientras que el otro gira en la dirección opuesta para descansar el gancho. El gancho y el tazón intercambian posiciones cuando el motor funciona.
• Amasadora de banda: Esta es una amasadora grande versátil con una construcción robusta diseñada para tareas de mezcla pesada. Tiene accesorios de mezcla accionados por un sistema de transmisión por banda que ofrece mezcla y rotación del tazón independientes. Los motores de accionamiento independientes le dan a la amasadora de banda un mejor control sobre la velocidad e intensidad de la mezcla. Es una opción ideal para mezclar grandes cantidades de masa debido a su construcción de servicio pesado, motores potentes y rendimiento confiable.
• Amasadora de alto cizallamiento: Los panaderos que necesitan una amasadora para crear emulsiones, dispersar finamente polvos o masas completamente homogéneas con cualidades específicas en poco tiempo prefieren esta. Esta amasadora de alto cizallamiento tiene una configuración rotor-estator especialmente diseñada que genera una fuerte fuerza de cizallamiento para mezclar rápidamente la masa. El diseño rompe las burbujas de gas, mejorando la textura del pan.
• Amasadora planetaria: Esta viene con múltiples ajustes de velocidad ideales para mezclar diferentes tipos de masa. Tiene un accesorio versátil que permite a los operadores usar batidores, ganchos para masa o batidores al mezclar. La amasadora recibe su nombre de la forma en que la herramienta de mezcla gira alrededor del tazón estacionario como un planeta que gira alrededor del sol. La mezcla ocurre a diferentes velocidades debido al sistema de transmisión. Las amasadoras grandes para panadería funcionan de manera eficiente, gracias al sistema de accionamiento directo, mientras que el sistema de engranajes aumenta la durabilidad. Los operadores pueden observar fácilmente el proceso de mezcla porque la amasadora planetaria tiene un tazón transparente.

Función y características

Las funciones y características de una amasadora para panadería dependen de varios factores, incluido el tipo de amasadora, la capacidad y los materiales utilizados para fabricarla. Las amasadoras pueden tener características específicas que mejoran el proceso de mezcla y la calidad del producto final.

Una máquina de este tipo ofrece a los panaderos un medio constante y eficiente para mezclar grandes cantidades de masa. Sus diversas características trabajan juntas para proporcionar una preparación de masa optimizada, asegurando una excelente calidad de pan y repostería.

• Potencia del motor: Las amasadoras grandes tienen motores potentes que les ayudan a mezclar y amasar masas espesas. El motor puede resistir la resistencia que presentan los lotes grandes de masa sin sacrificar el par o la velocidad.
• Control de velocidad variable: Esta característica permite a los usuarios ajustar las velocidades de mezcla. Los diferentes tipos de masa pueden requerir diferentes velocidades.
• Construcción robusta: Esto es esencial para manejar la producción a gran escala. A diferencia de las amasadoras pequeñas, estas están construidas con materiales más duraderos para soportar las tensiones de mezclar lotes de masa pesados.
• Características de seguridad: Una amasadora grande para panadería está diseñada con características de seguridad para garantizar la seguridad del operador. Estas características incluyen un botón de parada de emergencia, protecciones de seguridad e interbloqueos. También ayudan a reducir el riesgo de accidentes y lesiones durante las operaciones.
• Diseño fácil de limpiar: Algunas amasadoras grandes tienen un diseño fácil de limpiar para cumplir con los estrictos requisitos de higiene típicos en las panaderías. Las partes extraíbles, como el tazón y el agitador, a menudo son aptas para lavavajillas.
• Tolva y canal de alimentación: Algunos modelos vienen equipados con una tolva o canal de alimentación para agregar ingredientes mientras la amasadora funciona. Esta característica permite a los panaderos agregar harina, agua u otros componentes sin detener el proceso de mezcla.
• Panel de control: Estas amasadoras tienen un panel de control que ofrece controles intuitivos para ajustar la velocidad, seleccionar los tiempos de mezcla o activar programas preestablecidos.

Escenarios de uso de una amasadora grande para panadería

Las amasadoras para masa vienen en piezas grandes y de servicio pesado que pueden manejar grandes volúmenes de masa. Se utilizan en panaderías comerciales, restaurantes y panaderías industriales.

Una amasadora grande para panadería, también llamada amasadora planetaria, se verá en los siguientes establecimientos de gran volumen:

• Panaderías: Estos establecimientos son conocidos por hacer productos a base de harina como pan, pasteles y tortas. Se les llama panaderías, pero también hacen otros artículos como masa para pizza, bagels y galletas. Las panaderías tienen una amplia variedad de amasadoras para mezclar diferentes tipos de masa, cremas, batidos o mezclas pesadas para los panaderos.
• Restaurantes: Algunos restaurantes crean una atmósfera específica haciendo la comida a la vista. Este tipo de restaurantes ha visto la necesidad de amasadoras industriales para masa porque hacen pan, pasteles o pizza en grandes cantidades y necesitan hacerlo rápidamente. Los restaurantes de pizza y las panaderías son restaurantes comunes que utilizan amasadoras.
• Pastelerías: Al igual que las panaderías, las pastelerías también utilizan amasadoras para hacer masa de repostería, cremas y batidos. Estas tiendas son un poco más pequeñas que las panaderías, pero aún utilizan amasadoras para hacer grandes volúmenes de masa.
• Empresas de catering: Estos establecimientos hacen comida para eventos grandes, fiestas y otras reuniones sociales. Utilizan amasadoras para masa para hacer comida en grandes cantidades, y esto incluye pan, comida de tipo pastelería y otros artículos que necesitan masa para prepararse con anticipación.
• Panaderías de supermercados: Muchos supermercados grandes tienen secciones de panadería donde se hornean pan, tortas y pasteles en el lugar. Estas panaderías suelen utilizar amasadoras grandes para preparar la masa en las cantidades requeridas.
• Instituciones: Lugares como escuelas, hospitales y cocinas militares a menudo preparan comida a granel. Utilizan amasadoras grandes para masa para hacer pan, pizza y otros productos horneados en grandes cantidades.
• Empresas de fabricación de alimentos: Estas empresas se especializan en la producción de productos horneados para distribución minorista. Utilizan amasadoras industriales para hacer masa consistente en grandes volúmenes para garantizar la estandarización del producto y el control de calidad.
• Escuelas de panadería o institutos culinarios: Estas instituciones educativas a menudo tienen amasadoras grandes en sus cocinas para enseñar a los estudiantes cómo usar diferentes equipos de cocina y preparar masa en varias cantidades.

Estos y muchos más utilizan una amasadora grande para preparar comida en grandes cantidades. Las amasadoras les ayudan a hacerlo de manera eficiente y rápida, manteniendo una calidad y textura consistentes. Las amasadoras también tienen accesorios que pueden realizar una variedad de otras tareas de preparación de alimentos, lo que aumenta su utilidad y versatilidad en las cocinas comerciales.

Cómo elegir una amasadora grande para panadería

Al seleccionar una amasadora grande para panadería para comprar, es esencial considerar las siguientes pautas para garantizar que el equipo cumpla con las necesidades y requisitos específicos de la panadería.

• Capacidad: Lo primero que hay que considerar es cuánta harina se introduce en la amasadora, que es su capacidad. Seleccione una amasadora cuya capacidad satisfaga las necesidades de la panadería. Considere cuánta harina se necesita para un solo lote o averigüe la cantidad total de masa que se manejará a la vez durante las horas pico. De esta manera, se puede elegir la amasadora del tamaño adecuado para que pueda manejar el volumen requerido sin dificultad. Las amasadoras están disponibles en diferentes capacidades que van desde 10 hasta 500 libras. Asegúrese de seleccionar la que se adapte a las necesidades de la panadería.
• Potencia y motor: Analice los tipos de pan y productos horneados que se van a hacer. Esto ayudará a decidir la potencia necesaria para la amasadora. Las amasadoras vienen con diferentes caballos de fuerza, de 1 a 10 HP. Seleccionar una con mayor potencia significa que puede manejar masas más pesadas y rígidas, mientras que una con menor potencia se puede utilizar para masas más ligeras y relajadas. También se debe considerar la durabilidad, eficiencia y rendimiento del motor para asegurarse de que pueda manejar las demandas diarias de la mezcla sin experimentar tiempo de inactividad o reparaciones significativas.
• Cabezales de mezcla: El siguiente factor a considerar es el número de cabezales de mezcla. Algunas amasadoras vienen con un solo cabezal de mezcla, mientras que otras vienen con más de uno. Un solo cabezal de mezcla es ideal para las panaderías con espacio limitado. Sin embargo, tener más de un cabezal de mezcla es beneficioso, ya que acelera el proceso de mezcla y aumenta la productividad.
• Control y operación: Tómese su tiempo y examine cuidadosamente el sistema de control. Elija una amasadora con controles fáciles de usar que se puedan operar y ajustar fácilmente. Esto ayudará a reducir el tiempo que lleva capacitar al personal.
• Instalación y mantenimiento: La instalación de amasadoras grandes como la amasadora espiral puede ser complicada y requerir servicios especiales. Esto es especialmente cierto para los modelos grandes que necesitan conexiones eléctricas y de plomería. Además de la instalación, muchos proveedores de amasadoras ofrecen servicios de mantenimiento de rutina. Elegir un proveedor de amasadoras que pueda ayudar con la instalación y el mantenimiento regular puede ayudar a maximizar el tiempo de actividad y evitar posibles problemas.

P & A

P1: ¿Qué industrias además de las panaderías utilizan amasadoras grandes?

R1: Las máquinas amasadoras para panaderías se utilizan en diversas industrias, incluida la preparación de pizza, la producción de pasta y la fabricación de galletas y tortas. También se utilizan en la industria de procesamiento de alimentos para mezclar y combinar varios ingredientes.

P2: ¿Por qué es importante un sistema de control de temperatura preciso?

R2: El control de la temperatura es importante en los procesos de fermentación de la masa. Impacta directamente en la actividad de la levadura y el desarrollo del gluten. El sistema permite a los panaderos mantener la consistencia en sus productos.

P3: ¿Qué características de seguridad deben tener las amasadoras?

R3: Las máquinas amasadoras para panadería deben tener botones de parada de emergencia, protecciones y cubiertas, interruptores de protección, escaleras antideslizantes y buena iluminación.

P4: ¿Cuáles son las prácticas clave de mantenimiento para las amasadoras grandes?

R4: Las amasadoras requieren inspecciones de rutina, limpieza adecuada, lubricación, comprobaciones de tornillos apretados y cepillado contra la oxidación.