Pan AMS

Tipos de pan AMS

Pan AMS es un acrónimo de Automated Mass Storage (Almacenamiento Masivo Automatizado). Este tipo de pan se elabora utilizando una combinación de automatización, producción en masa y tecnología avanzada para crear productos de pan de alta calidad, eficientes, consistentes y a gran escala.

La característica principal del pan AMS es el sabor y la textura consistentes que proporciona. Esto es especialmente crucial en entornos comerciales donde se necesitan producir innumerables hogazas de pan con variedades cambiantes de sabores y texturas. Además, el pan AMS a menudo se elabora utilizando máquinas como la máquina de pan AMS, que puede incluir componentes de mezcla, formación, fermentación y horneado todo en una sola unidad.

Cuando se trata de la producción industrial, el tiempo es esencial, y el pan AMS tiene como objetivo ahorrar tiempo sin comprometer la calidad. Una forma en que lo hace es a través de sus formas y sabores simples, que requieren procesos de producción menos delicados e intrincados. Además, como se insinuó anteriormente, el uso de máquinas en el proceso de producción puede reducir enormemente los costos de mano de obra y el tiempo de producción.

Debido a su capacidad de producción en masa, el pan AMS generalmente se vende a mayoristas y supermercados, donde se vende a gran escala. El pan está bien envasado en bolsas de plástico, que es una solución de envasado más rentable en comparación con las bolsas de papel. Esto no solo es más económico, sino que el plástico también es un medio más duradero y flexible.

Debido a su proceso de producción automatizado y a gran escala, el pan AMS suele ser más rentable que otros panes especiales o artesanales que requieren más mano de obra manual y una producción a menor escala.

Aunque el proceso de producción del pan AMS está realmente más centrado en la automatización, sigue siendo esencial mantener y controlar la calidad del producto final. Esto se puede asegurar realizando pruebas con frecuencia en varios puntos críticos del proceso de producción para garantizar resultados consistentes. Además, la capacitación del personal y el mantenimiento regular de equipos y maquinaria pueden garantizar aún más la calidad, la consistencia y la seguridad del producto final.

Especificaciones y mantenimiento del pan AMS

El proceso de horneado del pan AMS es impecable, gracias a las especificaciones avanzadas de las máquinas de pan AMS. Las especificaciones críticas suelen incluir la capacidad en kilogramos o hogazas por lote, la precisión del control de temperatura, la duración del temporizador, los requisitos de potencia y el tipo de método de mezcla utilizado.

Por lo general, la capacidad depende del diseño de la máquina AMS, que puede convertir hasta 60 kg de harina en 15 a 20 hogazas de pan AMS. Las máquinas más pequeñas pueden hacer de tres a cinco hogazas por lote. Debido a esta gran capacidad, los panaderos comerciales no tienen que mezclar la masa del pan con frecuencia.

El sistema de control de temperatura en las máquinas de pan AMS permite a los usuarios ajustar la temperatura ambiente de la máquina. La temperatura ambiente de la máquina afecta las fases de fermentación, horneado y enfriamiento del pan. Al controlar las temperaturas de fermentación y horneado, es fundamental un control preciso. La precisión de la temperatura de la máquina comercial suele estar dentro de +/- 1 grado.

Las funciones de una máquina de pan AMS se pueden configurar hasta por 12 horas. El período más prolongado ayuda a la máquina a pre-fermentar la masa. Como resultado, el sabor del pan aumenta y hay más uniformidad en cada hogaza.

La máquina utiliza corriente alterna o continua, y sus requisitos de potencia oscilan entre 0,5 y 3 kW para máquinas pequeñas y grandes, respectivamente. Un componente mecánico crucial de la máquina es el método de mezcla, ya sea que utilice mezcladores en espiral, mezcladores de tambor indirecto o mezcladores de paletas.

Para prolongar la vida útil de la máquina, los usuarios deben seguir las prácticas de limpieza y mantenimiento recomendadas por el fabricante. Antes de limpiar, deben desconectar la fuente de alimentación. Las superficies externas de la máquina suelen limpiarse con un paño suave y húmedo y detergente no abrasivo. Luego, las piezas se secan con toallitas suaves. Los manuales de la máquina describen en detalle qué piezas limpiar y cuáles no.

Escenarios de uso del pan AMS

Los AMS tienen varios escenarios de uso. En la mayoría de los casos, se utilizan para producir pan y otros productos alimenticios básicos. Los AMS para la producción de pan son utilizados por panaderías y fábricas de alimentos a gran escala, pequeña escala y a nivel doméstico.

• Panaderías y fábricas de alimentos: El caso de uso principal de los AMS para la producción de pan es la masa de crecimiento en grandes volúmenes para operaciones de horneado a gran escala. Dichas instalaciones de horneado utilizan AMS masivas con una capacidad de varios cientos de kilogramos a más de mil kilogramos. Los AMS de tales capacidades tienen varias aplicaciones. Además de la masa de crecimiento para hornear pan, también ayudan en la masa de crecimiento para varios otros productos de panadería como pizza, pan, croissants, daneses y más.
• Panaderías a escala industrial: similar a las panaderías comunes, pero producciones a mayor escala que atienden a clientes mayoristas, institucionales o comerciales. Algunos pueden ofrecer una variedad más amplia de productos de panadería, mientras que otros pueden especializarse en tipos específicos de productos horneados, como solo pan.
• Combinaciones de tienda de comestibles/panadería: algunas tiendas de comestibles pueden vender sus propios productos horneados, eliminando así los costos adicionales incurridos por proveedores externos. En tal caso, se puede utilizar un AMS para fermentar y preparar masa para la panadería interna de la tienda. Esto permite a la tienda ofrecer a los clientes productos recién horneados a precios competitivos.
• Restaurantes y Catering: Establecimientos que requieren pan o productos de panadería especializados como parte de sus ofertas de menú. Algunos pueden presentar sabores, ingredientes o combinaciones únicos que no están disponibles para el consumidor promedio.
• Marca propia: Panaderías que producen productos exclusivamente para una marca o minorista específica bajo su marca propia. Estas instalaciones pueden operar de forma contractual para producir artículos especiales que solo se venden bajo un nombre de marca determinado.
• Producción orientada a la exportación: Panaderías que abastecen principalmente a los mercados internacionales y, por lo tanto, deben cumplir con regulaciones estrictas con respecto al control de calidad, los estándares de seguridad alimentaria y los requisitos de etiquetado. Dichas unidades pueden necesitar invertir en tecnología más avanzada, como sistemas de mezcla automatizados, para garantizar el cumplimiento constante del producto con los requisitos de exportación.

Cómo elegir panes AMS

• Evalúe la demanda y las tendencias del mercado

  Los compradores comerciales deben evaluar primero la demanda de tipos particulares de panes AMS en los mercados a los que sirven. ¿Existe un gran mercado de personas que querrían la comodidad de comprar pan AMS? ¿O prefieren principalmente otros tipos de pan? Perfilar a los consumidores habituales y sus preferencias ayudará a los compradores a saber qué tipos de pan AMS se venderán bien.

• Evalúe la calidad y las variaciones

  Muchas panaderías suministran pan AMS. Antes de comprar para la reventa, los compradores deben obtener muestras del pan de diferentes proveedores y evaluar la calidad. Algunos pueden tener pan más duro para soportar las máquinas de pan AMS, mientras que otros tienen pan más blando. Algunos pueden proporcionar sabores más populares, como el pan blanco, mientras que otros tienen sabores menos comunes. Es inteligente comparar la calidad y el sabor de diferentes marcas de pan AMS antes de elegir cuál comprar, ya que algo podría venderse mejor que otros. También se debe examinar el empaque para ver si puede soportar el transporte y el almacenamiento.

• Negocie los precios y las condiciones del proveedor

  Los compradores necesitan elegir la panadería que ofrece los mejores precios y condiciones para que puedan obtener un buen margen de beneficio al revender el pan AMS. Compare los precios de diferentes proveedores y negocie un trato que sea favorable. Los compradores también deben aclarar los términos de venta, incluido con qué frecuencia llegará el suministro y cualquier artículo adicional de pan AMS que se pueda incluir.

• Trate con un proveedor confiable

  Dado que el comprador del negocio de pan AMS necesita venderle a su cliente un suministro constante de pan, debe elegir un proveedor confiable de panadería. Asegúrese de que el proveedor pueda entregar la cantidad de pan solicitada de manera constante sin demora. El vendedor puede hacer esto leyendo reseñas de otros compradores u obteniendo referencias de otros que compran el mismo producto.

Preguntas y respuestas

P1: ¿Cuáles son algunas de las nuevas tendencias en la tecnología del AMS del pan?

A1: Las tendencias actuales en el AMS del pan incluyen el uso de inteligencia artificial, máquinas de bajo consumo energético y dispositivos inteligentes conectados.

P2: ¿El tiempo y la temperatura importan en el AMS del pan?

A2: Sí, lo hacen. Cada tipo de pan requiere un tiempo y una temperatura específicos para una mezcla óptima. Al seguir las pautas correctas, el comportamiento de la masa será predecible y, a cambio, el producto final será consistente.

P3: ¿Es posible usar diferentes tipos de harina en el mismo ciclo en el AMS del pan?

A3: Sí, es posible. Sin embargo, cuando se utilizan diferentes tipos de harina, deben agregarse en diferentes momentos del ciclo.

P4: ¿Todos los países usan la misma terminología en el AMS del pan?

A4: No, debido a las diferencias culturales, algunos países se refieren a los procesos y productos de manera diferente. Por ejemplo, lo que se llama galletas en los Estados Unidos se conoce como galletas en otros países de habla inglesa.

P5: ¿Puede un operador hacer ajustes en el AMS del pan para lograr la resistencia deseada de la masa?

A5: Sí, haciendo pequeños ajustes en los ingredientes y el tiempo de mezcla, es posible lograr la resistencia deseada de la masa.