Fritura japonesa

Tipos de fritura japonesa

Los métodos de cocción japonesa han sido perfeccionados a lo largo de generaciones para garantizar que cada comida sea deliciosa y saludable. Los métodos de fritura japonesa no son la excepción; añaden sabor y textura a los platillos mientras retienen los nutrientes. Existen varias formas de freír alimentos en Japón, cada una con características y aplicaciones únicas. A continuación, se presentan los tipos de fritura más populares en Japón:

• Fritura profunda (kushiage)

  La fritura profunda se conoce como kushiage en la cocina japonesa, cuando los alimentos en brochetas se recubren con masa o pan rallado y se sumergen en aceite caliente hasta que están dorados. Los artículos comunes para hacer kushiage incluyen verduras como cebolla, berenjena, papa, champiñones, y carnes como pollo o cerdo.

• Tempura

  La tempura implica recubrir ligeramente los ingredientes con una masa especial hecha de harina de trigo y agua fría, y luego Freírlos rápidamente en aceite caliente. La tempura puede hacerse con diversos alimentos, incluyendo mariscos como camarones, pescado, y verduras como batatas, zanahorias, pimientos y verduras de hoja. La masa de tempura utilizada en la fritura japonesa es ligera y crujiente, lo que permite que los sabores naturales de los ingredientes brillen.

• Fritura en sartén (yakimono)

  La fritura en sartén, o yakimono, se refiere a cocinar los alimentos en una pequeña cantidad de aceite a fuego medio hasta que estén dorados por ambos lados. Este método es adecuado para pescado, carne y verduras. En Japón, los platillos fritos en sartén a menudo utilizan salsa de soja, sake, mirin u otros condimentos para añadir sabor y humedad.

• Salteado (itamemono)

  El salteado se conoce como itamemono en Japón, e implica cocinar los alimentos rápidamente a altas temperaturas mientras se revuelven continuamente con una espátula o utensilio de cocina. Las verduras y carnes salteadas se sirven comúnmente con arroz o fideos en muchos países asiáticos, incluido Japón. Son crujientes y retienen su color y nutrientes.

• Fritura profunda (age-mono)

  La fritura profunda se llama age-mono en la cocina japonesa, donde los alimentos se sumergen completamente en aceite caliente hasta que están completamente cocidos. Age-mono incluye tofu, pasteles de pescado y diversos tipos de verduras. Los platillos fritos tienen una capa exterior crujiente que contrasta con una parte interior suave.

• Fritura superficial (nitsuke)

  La fritura superficial, o nitsuke, cocina los alimentos cubriéndolos con solo la cantidad suficiente de líquido, como caldo o salsa, de manera que apenas llegue a la parte superior de lo que se está cocinando, y luego se cocina a fuego lento hasta que todos los sabores se mezclen. Este método se utiliza a menudo para guisar pescado, carne y verduras en platos a base de salsa de soja como sukiyaki y nikujaga. Los alimentos se vuelven tiernos y absorben el sabor del líquido de cocción.

Diseños de sartenes japonesas

Existen varios diseños de sartenes japonesas disponibles para distintos estilos de cocina y preferencias. Cada diseño tiene características y beneficios únicos, lo que las hace adecuadas para platillos específicos o cocina en general.

• Formas

  La forma más común de las sartenes japonesas es la redonda. Proporciona una distribución uniforme del calor en la superficie, lo que la hace ideal para saltear, freír en sartén y saltear. Algunas otras formas son:

  Sartén cuadrada: Es adecuada para cocinar alimentos de formas cuadradas o rectangulares, como tortillas o hamburguesas.

  Sartén con forma de wok: Una sartén con forma de wok tiene un centro más profundo y lados inclinados, lo que la hace adecuada para saltear y freír en sartén.

  Sartén grill: Una sartén grill tiene estrías en la parte inferior para crear marcas de grill y sellar los alimentos. Es adecuada para asar bistecs, hamburguesas o verduras.

• Opciones de color

  Las sartenes japonesas vienen en varios colores para combinar con la estética de la cocina o preferencias personales. Los colores también pueden realzar la presentación de los alimentos. Algunos colores comunes son rojo, negro, blanco, verde y azul.

• Opciones de patrón

  Las sartenes japonesas tienen muchos patrones para agregar belleza y elegancia al proceso de cocción. Algunos patrones comunes son diseños florales, formas geométricas y motivos tradicionales. Estos patrones pueden estar impresos en el recubrimiento de esmalte o grabados en la superficie metálica de la sartén.

• Estilo del mango

  Las sartenes japonesas tienen diversos estilos de mango para adaptarse a diferentes preferencias y necesidades. Algunos estilos de mango comunes son:

  Mangos extraíbles: Algunas sartenes tienen mangos desmontables que permiten un fácil almacenamiento y limpieza. También hacen que la sartén sea más versátil, ya que puede usarse como utensilio de cocina o servir.

  Mangos de madera: Las sartenes japonesas tienen mangos de madera que proporcionan un toque natural y tradicional. Los mangos de madera generalmente están moldeados y pulidos para proporcionar un agarre firme y evitar la transferencia de calor.

  Mangos aislantes: Los mangos aislantes están diseñados para proteger las manos del usuario del calor de la sartén. Generalmente tienen una estructura de doble capa con un material de silicona o caucho envuelto alrededor del mango de metal.

• Estilo de borde

  El borde de una sartén japonesa está diseñado para facilitar el volteo y plegado de los huevos. Generalmente es inclinado y redondeado, permitiendo freír de manera fácil y precisa. El borde puede ser liso o festoneado, dependiendo del estilo y la preferencia.

Escenarios de uso de sartenes japonesas

• Elaboración de comidas japonesas

  Las sartenes japonesas son adecuadas para hacer diferentes tipos de comidas japonesas. Por ejemplo, se pueden usar para hacer okonomiyaki, que es un panqueque salado japonés. Este panqueque consiste generalmente en harina, huevos, repollo rallado, carne, mariscos u otros ingredientes y se fríe en una sartén especial llamada teppan. Otro platillo popular que se puede hacer con estas sartenes es el yakitori - pollo en brochetas asado a la parrilla o fuego abierto.

• Otras cocinas asiáticas

  Las sartenes japonesas también son útiles al preparar otros platos asiáticos como salteados o currys. Su superficie plana permite una distribución uniforme del calor, lo que las hace perfectas para cocinar rápidamente verduras y carnes al estilo wok.

• Platos no asiáticos

  Las sartenes japonesas son herramientas versátiles que se pueden usar para preparar platos no asiáticos. Son adecuadas para alimentos de desayuno, comidas de almuerzo y recetas de cena. Las personas pueden hacer panqueques, huevos y salchichas para el desayuno. Se pueden hacer sándwiches, ensaladas y sopas para el almuerzo. Fideos, arroz o platos de carne se pueden preparar para la cena. No importa la comida o lo que las personas deseen comer, las sartenes japonesas siempre pueden ayudar a cocinar diversos alimentos y satisfacer sus necesidades.

Cómo elegir una sartén japonesa

Al elegir una sartén japonesa, es importante considerar muchos aspectos para asegurarse de que satisfaga las necesidades de cocción. Esto incluye observar qué alimento se cocinará y qué tipo de estufa se utilizará, ya que diferentes sartenes son adecuadas para diferentes alimentos. Por ejemplo, si el salteado es una prioridad, un wok o una sartén plana con lados altos sería lo mejor. También es importante considerar el material con el que se construyó, ya que el hierro fundido retiene bien el calor, mientras que el acero inoxidable es más duradero y las opciones antiadherentes usan recubrimientos especiales. No se debe pasar por alto la calidad del producto, sino priorizar metales más pesados con mangos seguros y tapas coincidentes. En Japón, hay diversas tamaños y profundidades de sartenes, por lo que hay que decidir basado en la cantidad de comida que se prepara normalmente de una vez. Otro aspecto a tener en cuenta sobre las sartenes japonesas son sus características únicas, como el mango de madera de la olla 'Nabemono' o la planicidad de la sartén 'Okonomiyaki', que sirven para platillos específicos como panqueques para okonomiyaki salado.

Tener conocimiento sobre los requisitos de mantenimiento también es esencial, ya que las sartenes de hierro fundido deben ser sazonadas con frecuencia, mientras que las antiadherentes no deben entrar en contacto con materiales abrasivos. En última instancia, la elección de una sartén japonesa debe basarse en preferencias personales y hábitos de cocción. Por ejemplo, si el estilo de cocción de uno es versátil y requiere varios métodos, una sartén de hierro fundido bien sazonada podría servir para múltiples propósitos. Por otro lado, aquellos que priorizan cocinar de manera saludable con un uso mínimo de aceite pueden optar por una sartén antiadherente en su lugar.

Preguntas y respuestas

Q1. ¿Cuál es la diferencia entre una sartén japonesa y un wok?

A1. Las sartenes japonesas tienen fondos planos y lados inclinados, mientras que los woks tienen bases curvas y lados mucho más altos.

Q2. ¿Cuál es la diferencia entre una sartén para teriyaki y una sartén normal?

A2. La principal diferencia entre una sartén para teriyaki y una sartén normal es que la primera tiene estrías en su superficie de cocción.

Q3. ¿Se pueden usar las sartenes japonesas en estufas de inducción?

A3. Sí, muchas sartenes japonesas son compatibles con estufas de inducción, pero es crucial verificar las especificaciones antes de la compra.

Q4. ¿Cómo se sazona una sartén japonesa?

A4. Para sazonar una sartén japonesa, caliéntala suavemente y frota una capa delgada de aceite de cocina sobre la superficie, limpiando el exceso.

Q5. ¿Qué hace que una sartén japonesa sea especial?

A5. Las sartenes japonesas son conocidas por su artesanía, utilizando materiales de alta calidad, que ofrecen excelente retención de calor y un diseño elegante.